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Tarte banane coco noisettes, chantilly citron vert



Je mange rarement dehors quand je suis à Paris, mais il m'arrive de devoir déjeuner sur le pouce et de me retrouver chez Exki. Ils ont un large choix parfois très appétissant. Je me suis inspiré très librement de leur tarte banane coco brésilienne (c'est son nom) pour refaire à l'atelier ma version encore plus riche et fraiche. J'ai réalisé ici une pâte à tarte à la noix de coco cuite à blanc et dorée à souhait. Les bananes sont surmontées d'une chantilly parfumée au citron vert et saupoudrées d'un mélange de noix de coco et de pralin de noisettes. Le résultat est incroyablement bon et frais, à peine sucré comme il faut. Tout le monde a adoré lors du diner où je l'ai servie. C'est drôle, car quand j'ai apporté la tarte à table, tout le monde pensait qu'elle allait être très sèche (c'est normal avec la noix de coco en surface !) avec qu'elle est crémeuse, croquante et moelleuse. Une merveille ! 


Recette pour une tarte de 25cm de diamètre :

pâte sucrée:
  • 220g de farine
  • 70g de sucre glace
  • 135g de beurre doux
  • 65g de coco râpée séchée
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 œuf de 50g
  • 1 blanc d'œuf pour étanchéifier la pâte

Pour la tarte:

  • 35g de noisettes
  • 35g de sucre semoule
  • 100g de noix de coco râpée séchée
  • 4 bananes
  • 2 cuillerées à soupe de sucre complet de canne
Chantilly
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 400g de crème liquide entière bien froide
  • 1 sachet de chantifix
  • 70g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert

Préparez la pâte sucrée coco. Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre, le sucre glace, la farine, la noix de coco et la vanille. 


Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir une poudre fine.



Ajoutez alors l'œuf.


Mélangez de nouveau juste pour ramener la pâte en boule.



Mettez-la dans un film étirable puis au frais au moins une heure.


Mettez dans une large poêle le sucre semoule (35g) et les noisettes (35g aussi) avec un peu d'eau, juste de quoi imbiber le sucre. On va procéder comme pour un praliné. 


Le sucre va bouillir puis cristalliser.


Laissez-le ensuite refrondre en un caramel. Toutes les étapes sont visibles ICI. Versez le caramel aux noisettes sur un tapis de cuisson. Quand il est froid, mettez-le au mixeur et réduisez-le en une poudre grossière. Vous venez de faire du pralin de noisettes. Mettez de côté. 


Versez les 100g de noix de coco dans une poêle sur feu modéré.


Mélangez sans arrêt pour torréfier la noix de coco en faisant attention à ne pas la brûler.



Elle doit devenir joliment colorée.


Ajoutez le pralin de noisettes.


Mélangez bien.


Étalez la pâte à tarte sur une feuille de papier sulfurisé. Farinez-la au besoin.


Foncez votre moule à tarte. J'utilise ici une moule à tarte à fond amovible de 25cm.


Enlevez l'excédent de pâte.


Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Pour ma part j'utilise toujours le sac de farine que vous pouvez voir ICI. Enlevez le sac (ou ce que vous avez utilisé pour précuire à blanc) puis piquez le fond de pâte à la fourchette. 


Refaites cuire cette fois jusqu'à obtenir une belle coloration de la pâte (de nouveau 15 ou 20 minutes). Il faut maintenant l'étanchéifier pour la protéger des bananes. J'utilise pour cela du blanc d'œuf que j'applique au pinceau. Mettez-en une fine couche puis remettez à cuire 7 minutes. 


Épluchez et coupez en morceaux les bananes. Pas besoin d'y mettre de citron. Les bananes n'ont pas noirci après deux jours (j'ai fait le test), car elles sont protégées par la chantilly. Saupoudrez avec les deux cuillerées à soupe de sucre complet de canne. Ce dernier va fondre.


Pour la chantilly : versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du fouet. La crème bien froide, le mascarpone bien froid, le sucre glace et le sachet de chantifix. On trouve ce dernier de la marque Vahiné dans tous les supermarchés et permettra à la chantilly de tenir plusieurs jours. 


N'oubliez pas de zester votre citron vert (bio).


Fouettez à grande vitesse pour obtenir une belle chantilly.


Versez-la sur la tarte, sur les bananes.


Avec une spatule, étalez-la en une forme bombée jusqu'au bord de la tarte.


Ajoutez la noix de coco/pralin noisettes sur le dessus. Vous n'êtes pas obligés de tout mettre.


Cachez bien toute la chantilly. Mettez ensuite la tarte au frais au moins 2 heures avant de la déguster ! 


Elle pourra se conserver 2 ou 3 jours sans aucun souci !







Commentaires

  1. Magnifique tarte. Pour ceux qui ne sont pas adeptes de bananes, par quoi peut-on les remplacer Bernard ? Merci !

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