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Peanut Brittle



J'avais envie de faire cette petite recette depuis bien longtemps. Les peanut brittles, viennent des États-Unis, et sont une sorte de caramel légèrement salé très croustillant aux cacahuètes. Pour les réaliser, il vous faudra du sirop de glucose qui empêche la cristallisation du sucre. Vous le toruvez aujourd'hui assez facilement en supermarché, dans le rayon pour la pâtisserie avec la levure chimique etc. Et il faudra également du bicarbonate de sodium qui ajouté à la fin, fait gonfler le caramel obtenu pour le rendre très croustillant ! 

Recette des peanut brittles :
  • 250g de sucre
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 100g de sirop de glucose
  • 300g de cacahuètes crues
  • 35g de beurre demi-sel
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium 

Versez le sucre, le sel et le sirop de glucose dans une casserole. Versez un peu d'eau, juste de quoi imbiber légèrement le sucre. 50g suffiront. 


Portez à ébullition sur feu modéré. 


Voici les cacahuètes crues. 


Quand le sirop bout, versez les cacahuètes en une fois.


Mélangez bien.


Si vous allez voir ma recette de praliné (ICI), vous remarquerez que sans sirop de glucose, le sucre va "masser", c'est à dire qu'il va sabler, se figer et c'est ce que l'on veut dans le praliné. Pas ici, donc le sirop de glucose est indispensable car il empêche la recristallisation du sucre. 


Le sirop va se colorer et les cacahuètes se torréfient dedans.


Quand le tout a une belle couleur ambrée, pas trop prononcée, c'est presque prêt !


Ajoutez alors le beurre hors du feu.


Mélangez bien puis versez la cuillerée à café de bicarbonate de sodium qui va faire gonfler le caramel. 


Mélangez rapidement puis versez immédiatement sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou sur un tapis siliconé. 


Étalez un peu puis laissez refroidir.


On voit bien les bulles d'air qui allègent le caramel et le rendent particulièrement croustillant.


Quand le tout est refroidi, cassez le peanut brittle en morceaux.


Conservez impérativement à l'abri de l'ai dans une boite hermétique !! 



Commentaires

  1. Merci pour cette recette très gourmande. Est-ce que le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop de maïs ?
    Au plaisir

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