Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Mi Cuit au chocolat, cœur caramel coulant



On est au mois de mai et il fait froid, il pleut (du moins à Paris) et il fait très moche. Il me faut beaucoup de courage pour sortir de la couette le matin... J'avais envie de réconfort et je me suis offert ces petits mi-cuits au cœur coulant de caramel. J'ai fait plusieurs essais pour que le caramel soir bien enfermé dans la pâte sans trop interférer sur sa cuisson. D'ailleurs, pour que cela fonctionne parfaitement, je prépare tout la veille : caramel et pâte à gâteau. À faire et refaire pour ensoleiller la journée ! 

Recette pour 5 mi-cuits au chocolat au cœur coulant de caramel salé :

Caramel:
  • 75g de sucre
  • 40g de sirop de glucose
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 15g d'eau
  • 50g de crème liquide entière
Mi-cuits au chocolat:
  • 115g de beurre salé
  • 100g de chocolat noir
  • 2œufs + 2 jaunes
  • 75g de sucre glace
  • 50g de farine

Vous pouvez (et il vaut mieux) préparer tout la veille. Pour le caramel, versez le sirop de glucose dans une casserole. Vous aurez peut être trop de caramel, mais je ne pense pas que cela soit un souci pour vous ! 😛



Ajoutez le sucre et le sel.


Versez l'eau puis portez à ébullition.


Faites bien attention à ne pas sur-brûler le caramel. Il doit être bien ambré. 


Quand il a une belle couleur, versez la crème liquide entière hors du feu.


Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.


La veille aussi, faites la pâte. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.


Mélangez dans un autre récipient les œufs, les jaunes et le sucre glace.


Mélangez au fouet pour dissoudre le sucre, mais sans insister.


Versez le chocolat/beurre fondu puis mélangez bien.



Terminez avec la farine. Mettez ensuite la pâte au frais toute la nuit et placez le caramel au congélateur.


Le lendemain, graissez vos moules (des moules en aluminium). Je mets du slider à canelés, mais une bombe de démoulage fera l'affaire. Mettez la pâte froide en poche munie d'une douille à large sortie (15 ou 20mm). Placez un peu de pâte dans le fond. 



Le caramel a durci (forcément il est congelé). Prélevez avec une cuillère, une bonne boulette de caramel. 


Placez cette boulette congelée au centre de la pâte froide.


Recouvrez avec le reste de pâte dans les 5 moules.


Faites cuire au four à chaleur tournante sur 190°C pendant 17 minutes. Le dessus doit commencer à prendre légèrement.


Vous pouvez attendre 5 minutes avant de démouler sur une assiette et regarder d'un air ébahi le caramel sortir du gâteau... 



Commentaires

  1. Sniff pas de sirop de glucose, indispensable ? Merci Bernard

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,

    On pourrait aussi mettre le caramel dans des bacs a glaçons. Cela équivaut à 1 cuillère à café.

    RépondreSupprimer
  3. Hello Bernard,

    Je suis fan de ton site. Déjà 5 recettes réalisées. Toujours un succès. J'investi dans les outils et les produits (crème pâtissière Ancel). Mais là... comme LDE LDE,peut-on remplacer le glucose par autre chose ?
    Merci pour ton aide,
    Sandrine

    RépondreSupprimer
  4. Je suis fan de vos recettes ! Déjà 5 réalisées et toujours un succès. J'ai investi dans des outils et des produits (Crème pâtissière Super Ancel), mais là... Peut-on remplacer le sirop de glucose par autre chose ?
    Merci !

    RépondreSupprimer
  5. Hélène Fabre Maillot8 mai 2017 à 09:09

    Alors là... Trois heures de sport pour écraser les calories! Mais quel plaisir!

    RépondreSupprimer
  6. Stéphanie Ries8 mai 2017 à 09:10

    même le mauvais temps s'y met pour nous décomplexer!! Merci La Cuisine de Bernard et toi Bernard donc

    RépondreSupprimer
  7. A peine la recette postée que la pâte et le caramel sont dans mon frigo !!! MERCI :D

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour, Et si on a pas de sirop de glucose ? Mais une envie irrésistible de ce petit gâteau ������
    :-) :-)

    RépondreSupprimer
  9. Bernadette De Freitas8 mai 2017 à 09:11

    mon dessert demain midi!

    RépondreSupprimer
  10. Christiane Gobet-Provent8 mai 2017 à 09:12

    Ohhhhhh pétardddddd :-D :-D

    RépondreSupprimer
  11. Oh lala ! Je vais être obligée de le faire sinon je vais en rêver !!

    RépondreSupprimer
  12. Juliette Angel8 mai 2017 à 09:13

    Merci Bernard ! Encore une recette très gourmande à tester de toute urgence!

    RépondreSupprimer
  13. Il on l'air délicieux tes mi-cuit au chocolat, coeur caramel coulant.

    RépondreSupprimer
  14. Un délice gourmand ��
    :-D

    RépondreSupprimer
  15. Françoise Déprez8 mai 2017 à 09:16

    Miam miam !

    RépondreSupprimer
  16. Bruno Gaudreault8 mai 2017 à 09:17

    Ça c'est, est cochons hummmmm

    RépondreSupprimer
  17. Liliana Pinto Anis8 mai 2017 à 09:18

    ça doit être encore une tuerie!!!!!

    RépondreSupprimer
  18. Sonia Boudraa8 mai 2017 à 09:18

    C'EST TRES BON MERCI

    RépondreSupprimer
  19. Lucile Pligot8 mai 2017 à 09:19

    Ca devrait être interdit des recettes comme ca ! :)

    RépondreSupprimer
  20. Vanessa Zimermann Ferreira8 mai 2017 à 09:20

    Je suis déjà en préparation!vivement demain pour deguster ����

    RépondreSupprimer
  21. Sandrine Vargiolu8 mai 2017 à 09:21

    HUMMMMMMMMMMMMMMM VOUS ETES MON RAYON DE SOLEIL

    RépondreSupprimer
  22. Laurence Deport8 mai 2017 à 09:21

    Ah merci : deux heures que je fais du rangement, ceci étant ça fait du bien, alors réconfort !

    RépondreSupprimer
  23. Marie France Thierry8 mai 2017 à 09:22

    Oh la la ça doit être une tuerie..��

    RépondreSupprimer
  24. Peggy Meilliere8 mai 2017 à 09:23

    Ma J'en salive d'avance !!!

    RépondreSupprimer
  25. Merci pour cette recette, je vais la réaliser dans la joie et la bonne humeur. Quoi de plus délicieux que du chocolat avec de la caramel ? Je suis un vrai gourmand :D

    RépondreSupprimer
  26. Bonjour doivent ils se déguster chaud ou peuvent ils être dégusté froid

    RépondreSupprimer
  27. Pas de réponse pour le sirop de glucose ?

    RépondreSupprimer
  28. Bon, ben, il ne doit pas être là... Va falloir l'acheter, le sirop de glucose !...

    RépondreSupprimer
  29. je craque complètement....hummmmm
    merci de nous faire rêver à chaque recette.

    RépondreSupprimer
  30. Bon moi j'ai du glucose, mais les prof de pâtisserie que j'ai consulté répondent que par défaut on peut remplacer par du miel...

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales