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Tartelettes sucrées au Cream Cheese coulant



Je reviens d'un petit séjour à Bangkok et lors d'un tour dans un grand magasin, je suis tombé sur ces tartelettes tièdes au cream cheese coulant. Ce sont des petites bombes délicieuses et très riches. Elles se dégustent encore tièdes et malgré leur presque ressemblance avec les pastéis de nata (ma recette ICI), le goût n'a rien à voir. Elles nous viennent apparemment du Japon et sont devenues très populaires en Asie du Sud Est récemment. Il en existe deux sortes, une plus ferme qui se mange froide et celle-ci qui se dévore chaude et plus crémeuse. À tester !! 

Recette pour 11 tartelettes :


  • 70g de sucre glace
  • 30g d'œuf
  • 100g de beurre demi-sel
  • 215g de farine T55


Pour la crème:

  • 185g de cream cheese type Philadelphia
  • 25g de beurre doux
  • 50g de sucre glace
  • 8g de maïzena
  • 115g de yaourt nature brassé
  • 30g d'œuf


Préparez tout d'abord la pâte.


Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, le beurre mou, le sucre glace et les 30g d'œuf.


Mélangez pour obtenir une sorte de crème. Ajoutez alors la farine. 


Mélangez de nouveau avec la feuille jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne pétrissez pas plus que nécessaire. 



Mettez la boule que vous aplatirez, dans un film étirable. Réservez au frais. 


Faites fondre le beurre et le cream cheese ensemble au four à micro-ondes. 


Versez le tout dans un récipient puis ajoutez le sucre glace et la maïzena.


Mélangez au fouet, versez le yaourt brassé et l'œuf.


Mélangez bien puis versez dans un bain marie.


Fouettez le tout continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.



Quand la crème est onctueuse, verse-la dans un récipient propre puis couvrez de film étirable au contact (résistant à la chaleur.). Laissez refroidir puis mettez au frais. 


Quand la crème est froide, sortez la pâte et étalez-la au rouleau sur 2-3mm d'épaisseur. Coupez avec un emporte-pièce plus grand que les moules utilisés (ceux à pastéis de nata).


Posez un morceau de pâte sur le moule puis garnissez-le parfaitement.


Faites de même pour les 10 autres moules (ici j'ai fait la moitié pour les essais).


Faites cuire 18 à 20 minutes à 170°C. La pâte doit être blonde, pas trop dorée car on fait recuire ensuite. Laissez refroidir. 


Garnissez les tartelettes avec la crème. J'utilise pour cela une poche à douille.


Badigeonnez avec du jaune d'œuf au pinceau. Faites cela délicatement. 



Remettez au four, cette fois à 235°C pendant 8 minutes. Si le jaune ne dore pas assez, mettez le grill en route pour 2 minutes, pas plus, en faisant attention à ne pas brûler les tartelettes.


Laissez reposer 15 minutes avant de les déguster !! Elles sont surtout très bonnes encore chaudes et coulantes à l'intérieur !! 


Commentaires

  1. La dernière photo donne tellement envie. Dès que j'ai tous les ingrédients je teste ça ;)

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  2. Oh que oui ! J'en ai encore l'eau à la bouche depuis mon dernier séjour à Bangkok.
    J'étais allé chez Bake et leurs tartelettes étaient un peu plus fermes, le goût délicieux me reviens en mémoire. Je vais enfin pouvoir assouvir ce manque !
    Merci Bernard :)

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  3. « Si le jaune ne dort pas assez »... n'allumez pas la lumière du four... il croira que c'est encore la nuit ;-)

    Sans blague, c'est décadent, ça!

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  4. Ca a l air SUCCULENT ! Juste une question : comment faire si on veut les deguster froids ?
    Merci pour votre blog. Il est 👍👍👍👍👍👍👍

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  5. Bonjour Bernard,

    J'ai essayé de faire ces tartelettes et tout se passe très bien jusqu'au garnissage! les proportions de creme par rapport à la pate sont très limites, j'ai eu à peine assez de creme pour garnir, et du coup mes tartelettes ne sont pas supers remplies, joufflues et crémeuses! C'est dommage, mais c'est bon!

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