Citrons confits au sel

par Bernard
Cela fait des années que j’utilise du citron confit au sel dans des recettes marocaines sans les avoir jamais préparés moi-même. Je suis retourné récemment au Maroc et c’est une amie, Myriem avec notre traditionnelle Touria, qui m’a donné sa méthode. Il est impératif de prendre des citrons bio et d’avoir un peu de patience, car c’est au minimum deux semaines (voir franchement plus) pour qu’ils soient prêts à être consommés dans un délicieux plat. Mais quel plaisir de les faire soi-même, surtout si vous avez la chance de pouvoir les faire pousser chez vous ! 

Recette (ou plutôt méthode ! )

  • une douzaine de citrons bio
  • 1kg de gros sel

Voici les seuls ingrédients pour faire les citrons confits au sel, si chers à nos amis marocains. Il est indispensable de prendre des citrons bio non traités après récolte. Placez-les dans un grand récipient ou une marmite. 

Versez dessus de l’eau bouillante et laissez maintenant refroidir le tout à température ambiante. Ils doivent être entièrement recouverts. Cela va permettre de les ramollir et de les entasser plus facilement dans le récipient. 
Quelques heures après, les citrons ont refroidi et sont devenus plus mous. Coupez-les en 4 sans aller jusqu’au bout. 

On voit mieux ici !

Ouvrez le citron (pas facile avec l’appareil photo dans l’autre main !!).

Garnissez-le de gros sel.

Il doit être bien rempli.

Placez -le dans le pot puis procédez de la même façon pour tous les citrons. Mettez-les au fur et à mesure dans le récipient choisi. Le jus va commencer à sortir très vite. 
Il vous faut maintenant de la patience ! Il faut au minimum deux semaines (voir même plutôt un mois) avant de pouvoir utiliser le citron confit au sel dans une recette. Le jus des citrons va normalement les couvrir. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter de l’eau. Mais Attendez tout de même 3-4 jours en remuant le bocal une fois par jour pour voir si le jus ne suffit pas. 
Vous pourrez les conserver très longtemps. Mettez-les dans un placard à l’abri de la lumière. Si ils s’oxydent et brunissent légèrement, pas de panique, ils seront très bons dans la Tanjia (voir plus bas).
J’en utilise depuis des années dans des recettes marocaines suivantes (cliquez sur le nom pour y accéder) :

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16 commentaires

Léna 5 avril 2017 - 15 h 29 min

bonjour Bernard
vous ne remplissez pas le bocal d'eau une fois vos citrons salés ? Pourtant on a l'impression sur la photo principale que votre bocal est rempli de liquide jusqu'en haut…

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Anonyme 5 mai 2017 - 14 h 54 min

le liquide en question, c'est le jus de citron. Dans ma recette (apprise par une amie marocaine), il faut appuyer sur les citrons dans le bocal avec une cuillère en bois de temps en temps pendant 3-4 jours et les citrons seront recouverts de leur jus.
Je rajoute quelques pistils de safran et je recouvre d'huile d'olive, puis 'j'oublie' le bocal pendant environ 3 semaines dans un endroit frais.
Tristan

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Laura Ethan Nathael Lylou 5 avril 2017 - 17 h 58 min

Merci pour cette super recette

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Melody Bibelrhach 5 avril 2017 - 17 h 59 min

Toujours au top, Bernard ! 🙂

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Sabine Havard-de Panthou 5 avril 2017 - 17 h 59 min

J'en ai un bocal mais je ne sais pas comment les utiliser. Une idée? merci 😉

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Saluni Tetouan 5 avril 2017 - 18 h 48 min

À la marocaine

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Anonyme 6 avril 2017 - 7 h 55 min

Bonjour !! Super recette merci je vais essayer !! Juste une petite question : faut-il rincer les citrons avant utilisation ? Merci beaucoup pour votre réponse !!! A bientôt !!!

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Nicolas - Monsieur Veste 7 avril 2017 - 8 h 52 min

Merci beaucoup pour cette recette ! Je vais essayer !

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cath 13 avril 2017 - 7 h 48 min

Bonjour Bernard
merci de cette méthode que je vais tester rapidement! ta recette de poulet aux citrons et devenu un des classiques favoris de la maison . la préparer avec des citrons maison . quel plaisir !
merci de ton blog et de tes ouvrages !

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Anonyme 19 avril 2017 - 15 h 23 min

bonjour et un grand merci, j'ai acheté tous vos livres, je travaille dans un restaurant et vous êtes mon gourou culinaire ! Une question : lorsque j'ai rempli le bocal d'eau, les citrons se sont mis à flotter les coquins ! Et la dernière fois, ceux qui étaient restés la tête hors de l'eau avaient pourri ! Donc je fais quoi svp ?

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Anonyme 21 avril 2017 - 10 h 36 min

Bonjour si vous relisez la recette vs verrez qu'il ne faut mettre de l'eau que si les citrons n'ont pas rendu assez de jus après quelques jours…

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laure 8 mai 2017 - 22 h 37 min

Pas d'eau ,mais de l'huile d'olive,en plus ça se conserve mieux

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ARTGENS 9 janvier 2018 - 19 h 09 min

On utilise des galets rond apres qq. jours de macération afin d'empecher les citrons de remonter et d etre en contact avec de l'air et de s'oxyder.
il faut trouver un bocal ou les citrons sont bien tassés comme des sardines afin qu'ils lachent bien leurs jus,
je vous conseille de ne pas rajouter de l'eau mais completer avec du jus de citron jusqu'en haut et SURTOUT VERSER UNE COUCHE D'HUILE D'OLIVE PAR DESSUS AFIN QU'ILS NE MOISISSENT PAS.

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jeanneminot@aol.com 6 mai 2017 - 10 h 57 min

De quoi faire de bonnes réserves, merci !

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Jeux gratuits 25 mars 2019 - 10 h 40 min

Quand j'ai rajouté l'eau, tout le sel des citrons est parti et est tombé au fond. C'est normal ? ^^"

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Tajine au Poulet et Citron Confit | genussfaktor 21 octobre 2020 - 21 h 00 min

[…] Salz konfierte Zitronen – citron confit au sel – geben einer Tajine ungeheures Aroma. Gemeinsam mit ordentlich viel Koriandergrün wird […]

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