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Macarons au Jasmin



J'avais très envie de vous proposer une recette de macarons avec une garniture fleurie. Je me suis rapproché le plus possible de ce que fait Ladurée en la matière, à savoir une crème au beurre aérée à la meringue italienne. Le résultat est surprenant et totalement délicieux ! Comme les beaux jours pointent le bout du nez, c'est l'occasion de tenter ces macarons au jasmin, que vous pourrez adapter à la rose ou à toute autre arôme de fleur. 


Recette de la crème au beurre aérée au jasmin pour 35 macarons (recette des macarons ICI).

Meringue italienne faite avec: 

  • 30g de blanc d'œuf
  • 55g de sucre
Crème au beurre :
  • 45g de lait entier
  • 35g de jaune d'œuf
  • 45g de sucre
  • 190g de beurre doux
  • 1 goutte de colorant bleu
  • 15 gouttes d'arôme jasmin

Pour les macarons c'est ICI !
Faites une meringue italienne (cf explication dans la recette des macarons ICI) avec les proportions ci-dessus, à 121°C puis fouettez là jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Mettez là ensuite au frais jusqu'au moment de son utilisation plus tard dans la recette. 


Versez le lait et 25g de sucre (sur les 45) dans une petite casserole sur feu doux, portez à frémissement.


Mélangez les 35g de jaune et le les 20g de sucre. Fouettez autant que possible.


Versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre. Remettez sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, c'est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu'à 85°C tout en mélangeant. 
Je fouette continuellement la crème pendant sa cuisson pour la rendre aérée et onctueuse.


Versez dans la cuve muni du fouet.


Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante. 


La crème prend alors une consistance incroyable et mousseuse. 


Ajoutez le beurre à température ambiante, la goutte de colorant bleu et l'arôme jasmin. Voici l'arôme concentré de jasmin que j'ai trouvé chez Déco Relief à Paris mais que vous trouverez sur internet ICI.



Fouettez à grande vitesse. Au départ cela peut avoir une drôle de tête, mais pas d'inquiétude !! Cela revient vite dans l'ordre et vous devriez obtenir une crème homogène. 


Ajoutez la meringue italienne refroidie préalablement préparée.


Mélangez délicatement en soulevant, comme pour une mousse au chocolat.


Mettez en poche avec une douille de 10mm puis garnissez vos coques avant de les coller deux à deux. 






Commentaires

  1. Magnifique........ la crème au beurre ne détrempe pas trop la coque du macaron ?

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  2. Bonne soirée Bernard

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