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Méloui



Je mange des mlaouis (méloui au singulier) depuis des années. Vous le savez peut être, je vais souvent au Maroc et j'y apprends toujours énormément de recettes délicieuses. Le méloui est une petite crêpe feuilletée absolument divine que l'on retrouve dans presque tout le Maghreb. Arrosé de miel pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un tajine, le méloui est irrésistible. Un grand merci à Miryem et à Bouchra qui ont accepté de me transmettre leur savoir culinaire (je leur ai du coup fait un fraisier et un kouign amann). J'ai fait la recette sur place en prenant Bouchra en photos pour les étapes, mais j'ai refait la recette dans mon atelier pour être sûr des proportions que j'avais notées et surtout l'adapter (je mets de semoule fine de blé dur, alors qu'au Maroc il s'agit de farine de blé dur, encore plus fine). 


L'équipe prête à cuisiner les mlaouis et surtout un tajine de légumes. Nous nous sommes régalés ! 

Ingrédients pour 11 malouis:


  • 160g de farine T45
  • 190g de semoule fine de blé dur
  • 2,5g de levure sèche ou 8g de levure fraîche
  • 4g de sel
  • 200ml d'eau


Mettez la farine dans un large plat ou dans le bol de votre robot.


Versez la semoule fine de blé dur. 


Mettez la levure fraiche ou sèche au milieu, et le sel sur le côté. 


Versez l'eau (à température ambiante) sur la levure pour la dissoudre. 


Commencez à pétrir à la main ou avec le crochet de votre KitchenAid.


Il faut de l'huile de coude si vous faites tout à la main. Plus facile au robot !! 


Pétrissez pendant 5 à 10 minutes. 


Placez un film étirable (ou un sac plastique) au contact et laissez reposer 30 minutes. 


Enrobez la pâte d'un peu d'huile puis coupez des boules de 50g de pâte. Ici, une technique que j'utilise également depuis un moment (depuis 2011 quand j'avais fait un stage de cuisine algérienne), que Bouchra fait aussi (comme tout le monde au Maghreb). Il faut pincer avec le pouce et l'index une boule qui va se couper toute seule. 


Plop ! 


Et hop ! Le plop et le hop sont très importants...


Faites la même chose pour toutes les boulettes. 


Passez un peu d'huile sur leur surface puis protégez-les avec un film. Laissez reposer de nouveau 10 à 15 minutes cette fois. 


Préparez votre plan de travail. Mettez un bol avec de la semoule fine de blé dur et un bol avec moitié beurre fondu et moitié huile. Il en faut 150g en tout. 


Huilez bien le plan de travail. Étalez une boule de pâte en trempant vous doigts dans le bol de gras. Il faut l'étaler le plus finement possible en évitant autant que possible le déchirement. 


Toujours avec les doigts, versez un peu de beurre/huile et un peu de semoule fine de blé dur. 


Pliez en deux.


Pliez encore en deux dans la longueur. 


Puis commencez à enrouler en pliant petit à petit.



Élargissez en tirant la pâte doucement, le petit morceau qui reste à être plié. 


Terminez de rabattre.


Puis enfoncez le côté élargi vers l'intérieur du rouleau obtenu. 


Et voilà ! 


Faites la même chose pour toutes les boulettes. 


Pour la cuisson. Étalez le petit cylindre en appuyant dessus, toujours sur le plan de travail huilé. 




Dans une poêle sur feu modéré, faites cuire les mlaouis de chaque côté. 


Ils doivent être bien dorés. 


Vous pouvez les conserver dans un petit sac au frais pendant plusieurs jours ou même les congeler. Le mieux est de les manger dans la foulée. Pour les réchauffer je les passe simplement au grille-pain et j'arrose généreusement de miel !! Une petite bombe gustative ! 



Commentaires

  1. Un délice ! Je l'ai découvert aussi au Maroc... Au petit déjeuner, c'est le pancake Berbère :-) Et délicieux aussi pour accompagner le thé à la menthe !
    Un grand merci pour la recette, je la testerai le week-end prochain.

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  2. Merciiii Bernard ! Ma maman ne me donne jamais les quantités exactes des recettes traditionnelles (elle me dit toujours "inek mizanek" qui signifie littéralement "ton œil est ta balance"). Là, j'ai ta recette et un kitchen aid... Je n'ai plus d'excuse pour ne pas faire de mlaoui ! Miam !

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    1. Ma mère me dit la même chose ! J'adore les mlaouis ! J'en ai justement mangé ce week-end ! Perso, je n'aime pas les manger avec le traditionnel beurre/miel, mais avec du fromage frais type kiri ou Saint-moret ! C'est que du bonheur ! Merci Bernard, pour votre partage !
      Pour information, mlaouis signifie enroulé.

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  3. C est super bon, mais je pense qu il faut avoir un certain coup de main pour étaler la pâte aussi finement

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  4. Félicitations pour les explications et les photos à l'appui.Une question toutefois::de quel matériau est fait la surface utilisée pour étaler la pâte.??
    Je suppose que les foyers marocains n'ont pas du marbre,ni de l' inox, comme plan de travail??Je plaisante un peu en écrivant cette phrase.
    Je vais en faire. Je n'aurais jamais pensé à utiliser le grill-pain. Bisous

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    1. Je vais parler pour l'Algérie car je ne connais pas assez le Maroc mais il est très fréquent de trouver du marbre pour les plans de travail !!!et c'est très pratique pour toutes les recettes comme celle ci où il faut étaler une pâte !

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    2. Idem pour le Maroc, d'ailleurs ce n'est pas marbre, mais de la pierre. Je n'ai jamais vu de cuisine qui avait autre chose qu'un plan de travail en pierre.

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    3. Ton commentaire est déplacé ingrat, mesquin, et d'un humour douteux.... bon nombre de foyers marocains vivent mieux que les français qui n'arrivent pas à joindre les deux bouts et ne connaissent du monde que leur petite bourgade, si tu as vécu à l'ère de la colonisation elle est belle et bien révolue

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    4. C'est le caractère hautain joint à l'ignorance manifeste de son auteur qui est désagréable dans ce commentaire. Cela donne envie de répondre: "Quand on ne sait pas, on se tait."

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  5. Pour moi,C'est trop long à préparer mais cela doit être délicieux.
    Merci

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  6. Ils sont trop beaux !!! Mais quelle huile sert à la préparation ? Une huile neutre ou fruitée type huile d'olive ?
    Merci.

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  7. Je l'ai testé hier, parfaite et facile! Merci beaucoup :)

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  8. C'est tellement bon.
    Idem au maroc, beaucoup de plans de travail en marbre dans les cuisines.
    L'huile utilisée est neutre.

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  9. Il va falloir que je me lance parce que c'est vraiment délicieux. Au Maroc ça se fait souvent au beurre fondu sans huile. Merci pour cette recette bien expliquée!

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  10. Take it easy , Dounia , ya des connes partout ! Au contraire , faut insister sur la richesse de notre diversité et en faire une force si on veut barrer la route à la mère "le crayon" ! pour la colonisation , je suis bien d'accord , on doit demander pardon , car maintenant , on connaît les torts , nay , les dégâts causés . Restons unies et open-minded :)

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  11. Bonjour Bernard et bravo pour ce sympathique blog et les toutes les recettes qu'on y trouve.
    Pour ce qui est de la farine de blé dur ici en France on l'appelle semoule extra-fine et on en trouve des fois dans les supermarchés au rayon "produits du monde" . la plupart du temps c'est vendu sous la marque "Le Renard". Bonne continuation;
    Ahlam

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  12. Bonjour,
    En Tunisie le marbre est beaucoup plus répandu qu'en France, puisque les marches des escaliers extérieurs sont de cette matière... question d'habitude je suppose puisque l'inox est moins cher. Quant à la réflexion plus haut, c'est vrai que les gens modestes de n'importe quel pays dont la France n'ont pas les moyens de s'offrir du marbre... Alors ne polluez pas ce site sympa concentrez-vous plutôt sur les bonnes recettes de Bernard. D'ailleurs le mélaoui en Tunisie est du pain largement huilé à l'huile d'olive plié sur lui-même puis on fait un nœud on l'étale en rond et on le fait cuire sur un plat en fonte sur la gazinière : divin quand c'est chaud !!

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