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Bûche noix de pécan caramélisées, sirop d'érable et chocolat au lait



Je sais je sais, tous les ans je suis en retard pour les bûches sur mon blog !! Il faut dire que je les prépare pour vraiment les dévorer pour les fêtes, sans forcément anticiper. Je me rattrape pour le 31 décembre... Je voulais une bûche légère, pas trop sucrée et aux saveurs prononcées. J'ai imaginé cette association en faisant l'autre jour les cookies aux noix de pécan et sirop d'érable. Il n'y a ici rien de difficile. La génoise aux noix de pécan se fait en quelques minutes. Elle enroule une chantilly au sirop d'érable, avec des morceaux de noix de pécan caramélisés et est recouverte d'une ganache montée au chocolat au lait et d'un fin glaçage. Je crois que c'est devenue l'une de mes bûches favorites !! 

Recette pour un moule de 23cm de longueur:

Génoise noix de pécan
  • 3 œufs
  • 70g de vergeoise brune
  • 10g de sirop d'érable
  • 80g de farine
  • 40g de noix de pécan
Ganache au chocolat au lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 90g de chocolat au lait
Noix de pécan caramélisées
  • 50g de noix de pécan
  • 2 cuillerées à soupe de sirop de canne à sucre
Crème au sirop d'érable
  • 100g de crème liquide entière
  • 100g de mascarpone
  • 10g de vergeoise brune
  • 10g de sirop d'érable
Glaçage au chocolat au lait
  • 50g de lait
  • 75g de crème liquide entière
  • 180g de chocolat au lait
  • 10g de beurre
Préparez tout d'abord la génoise. Mettez au mixeur les 40g de noix de pécan pour en faire une poudre grossière.



Fouettez à grande vitesse les œufs, la vergeoise brune et le sirop d'érable. Le tout doit devenir très mousseux.



Versez la farine en une fois et mélangez à la spatule, en soulevant le tout pour ne pas faire retomber le mélange. 


Ajoutez enfin les noix de pécan en poudre grossière. 


Mélangez avec précaution.


Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Étalez-la à la spatule.


Faites cuire 10 minutes à 180°C.


Renversez la génoise sur un papier sulfurisé propre, puis décollez le papier de cuisson. Posez un line dessus pour qu'elle garde son humidité.


Baissez le four à 165°C. Dans un petit bol, mélangez les 50g de noix de pécan avec le sirop de canne à sucre. 


Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis faites cuire 18 à 20 minutes à 165°C. Le sirop va caraméliser parfaitement. 


Laissez refroidir puis coupez en morceaux.


Pour la ganache montée au chocolat au lait.
Faites fondre le chocolat au lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.


Fouettez à grande vitesse la crème liquide entière froide. J'ai utilisé ici un KitchenAid Mini ! 




Quand la crème est en chantilly, versez le chocolat au lait fondu et fouettez de nouveau pour bien l'incorporer. 


Mélangez une dernière fois à la spatule en allant au fond de la cuve.


Garnissez le moule à bûche (ou un moule à cake) avec la ganache montée. Il doit y en avoir en gros 1cm partout. 


Mettez le moule au frais pendant la suite.
Versez dans une cuve propre le mascarpone, la crème liquide entière, le sirop d'érable, la vergeoise brune et le chantifix. 


Montez en chantilly à grande vitesse.



La ganache montée s'est normalement raffermie. Grattez un peu à la cuillère pour égaliser une dernière fois. 


Coupez la génoise en un rectangle de 3cm en largeur de moins que le moule. Ici j'ai coupé en une largeur de 20cm sur 22cm en longueur. 


Badigeonnez de sirop d'érable pur au pinceau.


Versez la chantilly sur la génoise et étalez-la.


Parsemez avec les morceaux de noix de pécan caramélisées.


Enroulez soigneusement. J'ai regarni les extrémités de chantilly.


Posez le rouleau dans le moule, comblez les éventuels trous avec de la chantilly.


Si il vous en reste, remettez une dernière couche.. Mettez un film alimentaire directement au contact et placez au congélateur au moins 4 heures.


Au bout de ce temps, passez le moule au sèche-cheveux pour chauffer le métal et permettre ainsi le démoulage. 



Préparez le glaçage en mettant tous les ingrédients dans un bol. Mettez au micro-onde ou au bain-marie. 


Versez le tout sur la bûche, posée sur un grille au dessus d'une plaque garnie de papier sulfurisé. 


Décorez avec des noix de pécan (non caramélisées) puis mettez au frais au moins 4 heures, pour permettre au glaçage de prendre et à l'intérieur de décongeler. Servez ensuite enfin à tous les gourmands !! 


Commentaires

  1. Merci Bernard !!! À tester dès maintenant !!! Elle fait tellement envie !!
    Meilleurs vœux bonne continuation pour vos projets

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  2. Je file acheter des noix de pécan pour tenter... Mais attention, il manque le chantifix dans la liste des ingrédients : quelle quantité faut-il mettre ?

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  3. Bonjour Bernard,
    Très belle cette bûche.
    En effet un peu tard pour moi!Je l'a ferai l'année prochaine je suis entrain de terminer celle au café chocolat. J'aurai réaliser les trois sur le site en 3 ans. Que du bonheur à chaque fois....
    Merci et bonnes fêtes de fin d'année

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  4. Je m'en lèche les babines. A essayer!!!

    Bravo pour ce super blog, les photos sont superbes!!!

    Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre….Et surtout bon appétit ;)

    http://blog.la-pigiste.com

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  5. Je n'ai jamais fait de bûche,mais je crois que je vais me lancer,car celle-ci a tout pour me tenter.
    Par contre ,je refuse TOTALEMENT le mascarpone dans une chantilly, ou une crème::c'est peu appétissant. Je le décèle immédiatement.La crème fleurette LEGALL,bio, tient toute seule jusqu'au soir sans aucun additif. C'est une merveille,et pas de liquide au fond du saladier. Il ne faut pas plus de 3 minutes pour la monter très ferme. Se trouve au Casino.
    Ceci n'engage que moi,bien entendu, et ne m'empêchera pas de faire ma première tentative. Si j'échoue, je sais que ce sera bon tout de même.
    Avant de te quitter, je te souhaite de passer le cap, dans les rires et la joie.
    Chris 06

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  6. Félicitation Bernard , elle me tente vraiment ! et même si ce n'est plus la Noël je la ferais sans problème . Merci et bonne année gourmande 2017 ♥ continuer à nous étonner .

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  7. Cette bûche est divine, cela va être trop long d'attendre la fin de l'année 2017 pour en refaire une:-)

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    1. Vous pouvez la faire en version gâteau !! :-) :-) Comme cela, aucun besoin d'attendre ! :-)

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  8. bonjour Bernard superbe cette bûche mais je voudrais savoir si je pourrais remplacer la vergeoise brune par un autre ingrédient et le sirop d'érable par le miel et merci

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    1. Bonjour ! Alors oui vous pouvez mettre du miel à la place du sirop d'érable et mettre du sucre classique à la place de la vergeoise. Vous trouverez aussi des sucres complets dans les boutiques bio qui seront parfaits !!

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  9. Ouaou ! A tester pour Noël prochain :) :)

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  10. Qui a dit qu'on ne pouvait pas manger de bûche entre 2 Noëls ? Il faut bien s'entrainer non ? ;-)

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  11. Je vais me lancer sur cette recette pour mon anniversaire mais je voulais savoir si on pouvait remplacer le sirop de sucre de canne par autre chose?

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  12. Belle recette qui a fait l'unanimité !
    Le sirop d'érable est original et sort des saveurs habituelles. Et puncher la génoise de sirop la rend moins sèche et plus savoureuse. J'ai juste fait un glaçage chocolat noir, une question de goût :)
    Merci Bernard pour cette belle recette ! A garder ! =D

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