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Tarte aux noix, miel, cannelle et chocolat



Cette année, le Téléthon lance le Téléthon Gourmand et a fait appel à une quinzaine de blogueurs culinaires pour créer chacun un dessert. J'ai évidemment accepté avec joie ! Vous pouvez réaliser les recettes proposées par tous les blogueurs et les poster sur les réseaux sociaux avec le hashtag #téléthongourmand Le but? Parler le plus possible du Téléthon et inviter à faire un don. 
Je vous propose ma recette que j'ai voulu très automnale ! Une tarte croustillante, aux noix croquantes avec une garniture onctueuse au miel et à la cannelle, avec de petits morceaux de chocolat. Très simple à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver, elle va embaumer toute la maison pendant sa cuisson d'une odeur irrésistible ! 

A propos de l’AFM-Téléthon www.afm-telethon.fr
L’AFM-Téléthon est une association de malades et parents de malades qui, grâce aux dons du Téléthon (93,8 millions d’euros en 2015), est devenue un acteur majeur de la recherche biomédicale pour les maladies rares en France et dans le monde. Depuis le premier Téléthon, elle a su faire des choix scientifiques audacieux et favoriser l’émergence de thérapies innovantes pour des maladies rares jusqu’alors incurables. Aujourd’hui, les résultats sont là : des enfants concernés par des maladies rares du sang, du système immunitaire, du cerveau, de la vision, ont été traités avec succès par thérapie génique. Forte de ces résultats, l’AFM-Téléthon soutient aujourd’hui 37 essais cliniques concernant 26 maladies différentes (maladies génétiques de la vue, du sang, du cerveau, du système immunitaire, du muscle…). A travers son laboratoire Généthon, c’est également une association atypique et unique en capacité de produire et tester ses propres médicaments de thérapie génique.
Le Téléthon est une aventure humaine exceptionnelle. Porté par 200 000 bénévoles, 53 000 associations locales, 10 000 communes partout en France et 60 partenaires nationaux, le Téléthon réunit, chaque premier week-end de décembre, des millions de personnes autour du combat de ces parents qui ont décidé de dire NON à la fatalité.

Recette pour une tarte de 20cm :

Pâte sucrée:
  • 210g de farine
  • 35g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 125g de beurre doux
  • 50g d'œuf

Pour la garniture:

  • 110g de sucre
  • 270g de miel
  • 20g de farine
  • 1 demi cuillerée à café de cannelle
  • 3 œufs
  • 60g de beurre demi-sel fondu
  • 170g de noix
  • 100g de pépites de chocolat

Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l'autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l'œuf battu.


Remettez en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais pour une heure.


Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c'est plus facile !). Commencez à l'étaler au rouleau.



Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J'ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 20cm ou 22. Cela changera juste l'épaisseur de la crème. Mon moule à tarte que j'utilise pour cette recette est assez haut. 


Placez la pâte sur le moule.


Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.


Enlevez l'excédent de pâte au rouleau ou au couteau.


Hop c'est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.


Dans un grand récipient, mélangez le sucre (vous pouvez mettre du sucre de canne !), le miel, la cannelle et la farine. 


Ajoutez les 3 œufs.


Mélangez bien et versez le beurre demi-sel fondu.


Ajoutez les noix et les pépites (ou des chunks comme j'ai fait).



Versez dans le moule sur la pâte.


Faites cuire à 165°C pendant 40 à 45 minutes. Il faut surveiller: les noix ne doivent pas brûler. Pour vérifier la cuisson, bougez un peu le moule, le centre ne doit plus bouger. 


Laissez complètement refroidir. Vous pouvez faire le petit décor en chocolat. Pour cela, faites un cornet en papier sulfurisé. 


Versez 75g de chocolat fondu.


Et versez en croisillons.


Servez et dégustez sans attendre !! 






Commentaires

  1. elle est superbe ! le moule mesurait combien ? merci !

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  2. Hyper gourmande cette recette, elle donne sacrément envie :-)

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  3. Marie Christine Bettembourg10 novembre 2016 à 11:43

    hummmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!

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  4. J'adore les tartes aux noix ! J'en ai reçu plein de ma mère ! Super !
    C'est rigolo que les noix remontent toutes à la surface ! Quel phénomène mystérieux !
    Merci Bernard !

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  5. aujourd'hui particulièrement, on a bien besoin d'un remontant! Il parait que le chocolat ça remonte le moral !!!

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  6. Je vais essayer de faire la recette. Qui a l'air très légère !!!!! HI HI

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  7. Je vais essayer et si c'est bon je la ferai pour mes enfants

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  8. Stéphane Grossenbacher10 novembre 2016 à 11:46

    Hummmm ça fait bien envie... les douceurs passent bien l'hiver lorsque tu rentres de ski ....avec un petit feu ... la totale , quoi ��

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  9. Alors ça c'est très très bon...! J'adore. Merci à Bernard pour ces bonnes recettes miam-miam :-)

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  10. Je craque, Je la fais demain! Merci Bernard...

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  11. Réalisé aujourd'hui, cette tarte a fait l'unanimité. Un vrai gâteau de saison !
    Juste pour info, j'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm et autant la pâte que la garniture ont largement suffi. Pas de gaspillage ! Et du 4 épices car pas fana de la cannelle... Vraiment une merveille, très équilibré.

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  12. Très très bon mais il ne faut pas se poser des questions sur le nombre de calories. Merci pour cette recette

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  13. C EST BERNARD QUI FAIT DES BONS GATEAU COMME CHA

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  14. magnifaïke !!! comme dirait Christina ..... j'ai fait plusieurs fois ses recettes et il est trop fort La Cuisine de Bernard

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  15. Mmm ! 10.000 calories par bouchée ;-)

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  16. Recette testée aujourd'hui. Un échec cuisant malgré le strict respect de la recette. La garniture ne se tient pas après cuisson (laissée 50 min tout de même), elle est granuleuse et le moule de 20cm était bien trop petit pour contenir l'appareil. J'ai du en faire une petite à côté, tout aussi désastreuse après la cuisson.

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    1. C'est étonnant car je l'ai faite trois fois ! Et à chaque fois j'ai le même résultat. Les photos que je poste et les quantités que je vous donne sont vraiment celles que je fais. Donc c'est vraiment étonnant que cela ne fonctionne pas chez vous... J'en suis désolé !

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    2. Vous n'avez pas oublié les œufs?? Car je ne vois pas comment cela peut ne pas tenir avec les trois œufs...

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  17. Merci beaucoup pour cette recette ! Je l'ai faite vendredi et j'ai régalé toute ma famille !!!
    J'ai utilisé un grand moule à tarte car je n'avais pas de moule de 20 cm de diamètre. Du coup j'ai augmenté les quantités de garnitures d'1/3 et cuit la tarte 1h.
    J'ai un peu triché en utilisant une pâte sablée du commerce.
    Rapide, facile et délicieux !

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  18. J'ai testé la recette en mettant 90g de sucre à la place des 110g annoncé et c'était encore bien trop sucré pour moi. Je referai volontiers la recette avec quelques ajustements : seulement 70g de sucre et seulement 140g de noix (c'est du boulot à casser quand même).
    Merci pour ces bonnes idées !

    NG

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  19. Testée ce week-end, tout le monde l'a trouvé très bonne. Un vrai régal. Un peu modifié le sucre (70 g).
    Merci pour cette excellente recette.
    Monia

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  20. Un vrai délice !!!! Et le miel est très bien dosé ! Par contre je pense avoir trop mélangé dans le robot avec les noix, car les couches n'étaient pas aussi distinctes. Mais la tarte reste succulente !

    Merci pour vos recettes en tout cas !
    Sébastien

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  21. salut bernard,

    j'ai fait cette recette hier et le resultat etait plutot moyen: plutot sec malgre la toute petite quantite de farine, j'ai pourtant laisse la tarte seulement 35 minutes a 165 degres ..... pour le reste, j'ai suivi la recette a la lettre, tant pour la taille du moule que pour les quantites.
    je vais retenter aujourd'hui en modifiant certains details.
    je vais utilisant des noix de pecan, je vais mettre plus de cannelle, je vais reduire le temps de cuisson.

    merci pour ton blog, c'est devenu ma bible, ici au mexique les gens sont fans de tes gateaux maintenant =)

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  22. Ton gâteau me donne très faim de bon matin ! :D Superbe réalisation Bernard !

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