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Gâteau Lebrão



Juste avant le grand chamboulement de l'installation de mon atelier en juin dernier, je suis parti deux semaines en mai au Brésil. Une petite virée pour voir des amis à Sao Paulo et à Belo Horizonte, ainsi qu'à Rio. Je suis retourné dans le grand salon de thé/restaurant Confeitaria Colombo (vous pouvez le découvrir dans mon reportage sur Rio ICI). J'y ai acheté un gâteau qui s'appelle "Bolo Lebrão". Un gâteau très dense et riche aux fruits secs. Je l'ai conservé jusqu'à aujourd'hui pour le déguster enfin en automne. Je l'ai bien analysé et j'ai bien sûr voulu le refaire pour vous proposer la recette sur mon blog. Il n'est pas forcément le plus beau gâteau du monde, mais il est tout à fait délicieux. Il se garde surtout très longtemps car il ne contient ni œuf, ni beurre. Il est parfait en cas de coup de mou, ou pour un goûter revigorant. Il se déguste bien sûr par petites tranches. Il a surtout un petit avant-goût de Noël !! 



Recette du gâteau lebrão (pour un moule de 21cm ou deux de 14,5cm):
  • 150g de sucre
  • 70g de miel
  • 40g d'eau
  • 50g d'abricots secs
  • 80g de raisins secs
  • 50g de figues sèches
  • 50g de dattes dénoyautées
  • 45g de pruneaux
  • 80g de fruits confits (je n'ai mis que orange et citron, moitié-moitié)
  • 95g de farine
  • 4g d'épices à pain d'épices
  • 160g de noix de cajou grillées non salées
  • 75g de noix
  • 45g de noisettes 
  • 75g d'amandes 

Voici tous les fruits secs non oléagineux: raisins secs (bonds ou bruns), figues, abricots, pruneaux, dattes dénoyautées et fruits confits. 


Mélangez la farine et les épices.


Les fruits secs cette fois oléagineux : noix de cajou grillées non salées, amandes, noisettes et noix. 


Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le miel.



Portez à ébullition et faites bouillir deux à trois minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir le sirop. 



Pendant ce temps, mixez les fruits secs oléagineux en une poudre assez fine.



Versez dans un grand récipient avec la farine aux épices.


Mixez cette fois les fruits non oléagineux. 


Il faut les réduire en une pâte homogène.


Versez celle-ci dans le récipient.


Ajoutez le sirop et mélangez l'ensemble.




Par chance, j'ai le moule de l'exacte taille du gâteau original acheté à la Confeitaria Colombo. Celui-ci fait 14,5cm. Je préfère prendre un moule à charnière. Avec ma recette, vous pouvez faire deux petits de 14,5 ou un seul de 20 ou 21cm. 


Placez un papier découpé dans le fond du moule et un autour.


Versez la pâte (la moitié ou la totalité suivant votre moule).


Placez une noisette et des amandes (je fais ça car le gâteau était vendu ainsi).


Faites cuire à 130°C pendant 40 à 45 minutes. Le gâteau ne change presque pas d'aspect.



Vous pourrez le garder dans du film étirable plusieurs semaines. Prenez-en un petit bout pour une balade en forêt !! 



Commentaires

  1. Ohlala *_* c'est exactement le genre de gâteau que j'aime ! Mille mercis pour cette belle recette qui donne envie de la faire tout de suite !!!

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  2. Bonjour,

    Il suffit de remplacer la farine de blés par de la farine de coco et vous pouvez manger votre gâteau cru ;-)

    La cuisson fait perdre beaucoup de vertus aux aliments, par exemple à partir de 70° il n'y a plus de vitamine C, et à plus de 120° ce sont les minéraux qui y passe...

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  3. Hum ça a l'air bon, et sans lait en plus, je garde !

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  4. Pffff.Il faut qu'il passe au four,et je n'en ai plus ma gazinière m'a lâché . j'ai bien un petit four mais j'arrive pas à y faire de bons gâteaux Grrrrr

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  5. Pas le plus beau… pas le plus beau… Enfin, il est largement alléchant dans son style!

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  6. Génial Bernard !

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  7. Stéphanie Durieux23 novembre 2016 à 20:12

    Ça fait penser à la "Torta Fueguina", une spécialité d'Ushuaia :-)

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  8. Sandrine Leberthe23 novembre 2016 à 20:14

    miam vais en faire cest sur

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  9. Popopooooo c est un gâteau énergétique ça :-) :-) :-)

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  10. un gâteau pour les sportifs, enfin faut pas avoir fait du canapé avant de gouter

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  11. À essayer au plus vite !!

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  12. Bonjour, merci je tente ma chance..
    Il a l'air trop bien !!!
    Les 2 pages fb sont likées (Neïla Fares) et j'ai partagé : https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=794265117379908&id=100003892816398
    J'ai commenté et invité 2 amies en commentant sous la publi fb..
    Je croise les doigts.. Bon week end :)

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  13. tiens !! je ne connaissais pas ce gâteau !!! et pourtant à la confeitaria Colombo on m'y a souvent emmenée quand j'étais petite ! ;-)
    mais en lisant la recette ça beaucoup fait penser au " berawecka " alsacien ! il ne manque que le kirsch !!! ;-) pour les hivers froids !!!

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