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Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille



C'est pour moi l'une des tartes les plus représentatives de l'automne ! D'origine nord américaine, elle est traditionnellement réalisée pour Thanksgiving et Noël. Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant sa cuisson. Ce dessert, servi avec une touche de crème fouettée est totalement irrésistible. J'avais goûté la première fois à la pumpkin pie il y a bien longtemps, dans une famille américaine et j'avais trouvé la consistance très (trop?) étonnante. En y revenant aujourd'hui et en la faisant moi-même à partir de citrouille fraiche, j'en suis devenu complètement fan ! 



Recette pour une tarte à la citrouille de 18 à 20cm :

Pâte sucrée:
  • 210g de farine
  • 35g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amande
  • 125g de beurre doux
  • 50g d'œuf

Crème de citrouille:
  • 450g de chair cuite de citrouille
  • 1 boite de lait concentré sucré (397g)
  • 2 œufs de 60g chacun
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 demi cuillerée à café de mélange pour pain d'épices
  • 1 bonne pincée de sel

Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n'aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l'autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.


Battez avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l'œuf battu.


Remettez en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais.


Voilà la citrouille utilisée pour cette recette. J'en ai trouvé une petite. Vous pouvez en prendre une plus grande et n'utiliser que la quantité indiquée dans la recette, pour mettre le reste dans une soupe par exemple.
Note de Bernard :
Petite précision sur la citrouille. Si vous ne trouvez pas de citrouille classique, vous pouvez prendre du potimarron. Sa chair assez farineuse est parfaite mais la tarte sera un tout petit peu plus sucrée. J'ai aussi essayé avec de la courge musquée de Provence. Sa chair est plus juteuse et il faudra mettre un œuf en plus dans la recette, mais cela fonctionne tout aussi bien ! Donc pas de panique si vous ne trouvez pas de petite citrouille.


Coupez-la en deux.


Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère.


Et mettez les deux morceaux, faces vers le bas.


Mettez dans un four préchauffé à 180°C.


Faites cuire 45 minutes. La citrouille est toute ramollie et bien cuite !


Laissez-la refroidir, faces cette fois vers le haut.


Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.


Gardez-en 450g (faites ce que vous voulez du reste).


Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c'est plus facile !). Commencez à l'étaler au rouleau.



Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J'ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l'épaisseur de la crème.


Placez la pâte sur le moule.


Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.


Enlevez l'excédent de pâte au rouleau ou au couteau.


Hop c'est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.


Versez la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.


Réduisez le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré. 


Voici les épices. 


Versez le sel, les épices et ajoutez les œufs.


Mélangez bien au fouet.


Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C'est à vous de voir !


Mettez au four à 185°C pour 35-40 minutes.



Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n'est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante. 







Commentaires

  1. Bonjour Bernard !
    Merci pour cette recette qui à l'air savoureuse! Croyez vous que l'on puisse ajouter des noix de pécan ? Caramélisées ? ( J'ai un peu peur que cela soit trop sucré.. ) Merci d'avance pr votre réponse ! :)

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  2. Bonjour Bernard!
    Tout d'abord merci pour cette recette qui semble savoureuse. Je me demandais néanmoins, s'il était possible de rajouter des noix de pécan, caramélisées ( ou pas à )... J'ai un peu peur que ce soit trop sucré (?)
    Merci d'avance pour votre réponse et merci pour ce blog, une belle découverte pour moi . :)

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  3. Hummmm alors là je vais tester de suite!!! J'ai été à la cueillette et, il me reste un potimarron!
    Je ne savais pas qu'on pouvait le cuir au four!!!
    Je sens que ça va me plaire!

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    1. Effectivement la recette est géniale!
      Mes collègues et ma maman ont été bluffé.
      Il me manquait juste les épices à pain d'épices mais j'ai fait à ma sauce et franchement c'est une recette que je vais conserver dans mes petites fiches et, que je referai lors d'un dessert gourmand.
      Merci.

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  4. Merci Bernard. La tarte sent bon, même à travers le smartphone.

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  5. Pas encore testée mais elle est juste magnifique.. Moi qui cherchait la recette parfaite, je pense l'avoir trouvée :-D Encore merci Bernard !!

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  6. Comme toujours, vos recettes sont divines. Je vous en remercie chaleureusement car j'apprends beaucoup grâce à votre partage sur ce site. Site que je fais toujours partager également à mes connaissances et amis. Bien à vous.

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  7. Bonjour merci pour cette recette moi qui est une variété de citrouille sucrée se sera l'occasion par contre je n'aime le mélange à pain d'épice car il y a de l'anis puis-je le remplacer par du 4epices? Merci de votre réponse 😉

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  8. Je la vois bien avec une pâte brisée, non ?

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  9. Bonjour,j'ai de la courge butternut en stock.Est ce que cette variété s'y prête bien aussi?merci pour toutes ces bonnes recettes et votre partage. Aurélie

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    1. J'ai tenté et ça semble bon! Verdict demain avec les collègues de travail.

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  10. Bonjour Bernard,

    une idee pour remplacer le lait concentré sucre introuvable aux USA? Merci and happy halloween!

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    1. le lait concentré sucré existe bien ici aux USA: c'est du "sweetened condensed milk", qui fait partie des recettes traditionelles de pumpkin pie ici :-)

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  11. texture géniale! servie bien frais, sans chantilly.
    épices bien dosées : on sent bien les épices (très typé pain d'épices), pas trop la citrouille. Agréablement surprise, c'était très bon et ça a épaté tous mes convives (surtout pour le weekend d'Halloween!)

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  12. ayé faites !! depuis le temps que je voulais en faire une mais je m etais imposé d attendre que vous publiiez une recette pour tester. elle sort du four et ca sent super bon

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  13. Bonjour
    Je vais essayer des que possible mais je ai qu'une Jack'o lantern
    Mais
    La photo de la citrouille me semble être une Jack o lantern
    Merci de me le préciser et merci pour toutes vos recettes qui sont une bible pour moi

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  14. Cette tarte est délicieuse!! J'ai utilisé du potimarron, de la cannelle et du 4 épices et sans gingembre dont je ne raffole pas...on s'est régalé!! Merci encore!

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  15. Je suis extrêmement désolée de ne pouvoir copier-coller vos recettes depuis votre nouveau site et l'ouverture de vos ateliers. Est-ce normal?
    Je le faisais pour mon usage personnel , ce qui m'évitait de recopier les articles , le temps est toujours précieux. y a -t-il une autre solution?pour recuperer les fiches des recettes. Un grand merci pour votre travail. Nana

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  16. Je la fait de temps en temps et c’est un délice. Succès assuré !

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  17. bonjour dans les épices, le mélange pain d’épices ne contient pas déjà du gingembre et de la cannelle? on peu utilisé un mélange 4 épices?merci

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  18. Oh c'est magnifique , j'aime beaucoup .
    J'avoue que je le fais difficilement mais le résultat y est .
    Merci pour cet article .
    Plombier Paris 15

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  19. bonjour,
    J'ai testé votre recette. Elle est simple et très bonne.
    Cependant, je trouve que les épices sont trop dosés, on ne sent plus que ça.
    Une prochaine fois, je réduirai de moitié.

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  20. Bonsoir Bernard. J'ai fait ta tarte aujourd'hui avec une courge musquée et du mascarpone + sucre à la place du lait concentré sucré. Elle ressemblait comme deux gouttes d'eau à la tienne. Avec l'aspect brillant et tout. On s'est régalé, comme d'habitude avec tes recettes.

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  21. Recette testée hier avec du Potimarron - Pour la cuisson au four le potimarron étant assez sec j'ai arrosé avec un petit peu d'eau les morceaux coupés en tronçon sinon la chair restait ferme.
    La pate sucré et top - Je reste un peu dubitatif sur le gout de la tarte - bcp de gout d'épices pas trop celui du légumes.

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  22. Merci pour chaque publication.
    Ils sont très importants après !!!
    Félicitations et vont de plus.
    Gracias
    baiser

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  23. Bonjour!
    Tarte étonnante, la texture et le goût sont assez inhabituels!
    Succès mitigé, tout le monde n a pas apprécié, personnellement j ai trouvé ça génial et très bon!
    Bravo!

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  24. C'est cool ce que vous faites et j'adore votre recette

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  25. Très bonne tarte délicieusement parfumée et qui a fait l'unanimité. N'hésitez pas à la faire!

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  26. excellente et saveurs parfaitement dosées. A faire et refaire. J'ai augmenté le temps de cuisson du potiron de 20 min.

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  27. Bonsoir,
    Merci pour le détail aussi complet. Votre recette me plait beaucoup. Par quoi serais-il possible de changer les epices de pain d'epices ?
    Je vous conseille la version sucré salé avec du jambon, testé une fois par hasard. Un regal.

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  28. Depuis plusieurs années, je suis en charge de la pumpkin pie chez mes ami américain. Chaque fois, ils la trouvent absolument délicieuse, et moi je la trouve trop lourde (surtout après le fameux repas de dinde et de tout son attirail). Cette fois, je me suis fait un peu plaisir, j'ai fait ta tarte a la citrouille. UN DELICE! J'ai suivi ta recette a la lettre, a part pour le moule. J'ai pris un grand plat a tarte traditionnelle, ce qui a rendu la pumpkin pie plus comme un pumpkin tart. Prèsque moitié pâte-moite melange de citrouille. Tout le monde en a reprit!

    J'en ai fait deux en fait, une exactement comme la tienne, et une deuxième ou j'ai remplace le beurre par de la margarine, et le lait concentre par du lait concentre de noix de coco (personne allergique au lait). Je n'y ai pas goute, mais tout le monde a dit qu'elle était très bonne aussi. Elle a just mis un peu plus longtemps a cuire (10 minutes en plus)

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  29. Un moment que je veux la tester et franchement elle est parfaite.

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