Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Muhammara



Bien que cette recette ne soit pas libanaise, je l'ai découverte pour la première fois dans un restaurant libanais au Brésil, à Sao Paulo. Mon préféré est "Tenda do Nilo", leur kibbeh sont les meilleurs que j'ai peu goûter ! Dans les entrées, on y trouve donc le fameux "muhammara", qu'il faut dévorer avec du pain plat. C'est tellement bon que j'ai donc voulu le refaire à la maison à ma sauce. La seule difficulté de la recette est de trouver la mélasse de grenade, qui se vend en épicerie orientale.
Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI.

Pour 4 à 6 personnes:

  • 100g de mie de pain rassis (ou de chapelure)
  • 115g de noix
  • 80g d'huile d'olive
  • 25g de mélasse de grenade
  • 5 poivrons rouges grillés
  • 1 cuillerée à café de paprika
  • sel

Pour cette recette, j'ai pris du pain rassis qu'il me restait de mes essais de proportions pour le pain maison (recette ICI).


Si il est bien sec, mettez-le au mixeur. 


Et voilà !! 


Et voici les autres ingrédients. Les poivrons rouges grillés, les noix, l'huile d'olive. Pour les poivrons, vous pouvez prendre des poivrons en bocaux, déjà grillés. Sinon, vous faites comme moi et vous les préparez au four. Pour les détails c'est par ICI


Et surtout la fameuse mélasse de grenade. On le trouve assez facilement en épicerie orientale. 


Mettez tous les ingrédients au mixeur: huile, pain en miette (ou chapelure) poivrons, noix, mélasse de grenade. 


Réduisez le tout en purée t ajoutez le paprika. Salez à votre goût. 


Mettez dans un plat, arrosez d'un peu (enfin un peu plus qu'un peu hein !!) d'huile d'olive. Parsemez de persil plat finement haché pour la couleur et de paprika. Laissez au frais jusqu'au moment de servir. Dégustez avec du pain plat libanais. Pour ma part, je le coupe en morceaux et le fais griller au grille-pain ! Ça croustille et c'est encore meilleur... 



Commentaires

  1. Marie-Odile Isabelle15 octobre 2016 à 17:54

    Hum ça fait envie, merci Bernard!

    RépondreSupprimer
  2. Marie-claude Monfrais15 octobre 2016 à 21:14

    Bernard : je vous en veux d'avoir révélé publiquement un de mes plus grands secrets..... :-) mais vu tout ces trésors que vous nous prodiguez largement, je pardonne.
    Qu'est ce que c'est bon le muhammara !! La mélasse de grenade donne un côté fruité et acidulé savoureux..

    RépondreSupprimer
  3. Merci pour tous ces fabuleux secrets partagés.....

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour, merci pour cette recette syrienne. Le sens de mouhammara est, "celle qui est rougie" ou "celle qui se fait rougir" !
    On peut y ajouter une pointe d'ail et de cumin.
    Merci pour votre blog Bernard !

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour Bernard,

    Moi je fais comme ça:

    2 poivrons rouges grillés et épépinés
    1 cuillère à soupe de piment d’Alep
    125 g de noix
    60 g de chapelure ou panko, toastée à la poêle
    2 cuillères de mélasse de grenade (ou de jus de grenade et une cuillère à soupe de sucre)
    2 gousses d’ail
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    1/2 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de sel
    4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Parsemer de coriande ou de graines de grenades c'est bon aussi

    On peut servir avec du pain pita ou des Kebbehs que tu connais déjà

    A bientôt

    RépondreSupprimer
  6. Merci une fois de plus Bernard.Je viens de realiser cette recette en bidouillant car je ne possedais pas tous les ingredients...pour le gout acidulé de la melasse de grenade j ai imaginé vinaigre de xeres et vergeoise brune...c est deja delicieux...la prochaine fois j essaye de coller au plus pret a votre recette..C est promis....
    Mp 60

    RépondreSupprimer
  7. Il n'y a plus de poivrons rouges en cette saison pour faire cette recette ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bien sûr qu'il y a des poivrons rouges partout!

      Supprimer
  8. je viens de le faire! c'est une tuerie! merci!

    RépondreSupprimer
  9. Dommage que cette fameuse mélasse ne soit pas vendue en magasin bio!!!
    Je vais chercher sur le net, car dans l'Aveyron profonde...Merci encore pour toutes ces recettes succulentes!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,

      Vous pouvez la faire vous même et c'est meilleur !

      Supprimer
  10. Petit truc: cela se congèle fort bien, à avoir au congélateur pour apéro improvisé....

    RépondreSupprimer
  11. Bonsoir Bernard,
    Je n´ai pas encore essayé la recette mais deux amies et moi sommes allées déjeuner à la Tenda do Nilo aujourd´hui. Nous avons montré le blog avec la publication de la recette aux propriétaires et elles ont été ravies. Elles nous ont dit que nous étions le troisième groupe de personnes à leur parler de la publication de la recette sur ton blog. Elles demandent que tu te présentes la prochaine fois que tu viendras à São Paulo. En tous cas, c´est délicieux et je vais essayer de reproduire ce plat à la maison.

    RépondreSupprimer
  12. Recette testée hier, mes invités se sont régalés. J'ai fait un mix entre la recette de bernard et la recette ci-dessus dans les commentaires. J'ai mis des noix de pécans à la place des noix (erreur d'achat) et du sirop grenadine à la place de la mélasse.... Vraiment très bon!!! Merci Bernard pour toutes tes recettes

    RépondreSupprimer
  13. bonsoir, pour ceux qui comme moi n'ont pas d'épicerie orientale à portée, j'ai réalisé moi-même la mélasse de grenade. 1/2 l de jus de grenade achetée au Leclerc au rayon diététique (Bjorg bio) que j'ai fait réduire de moitié avec 1 c à soupe de cassonade. Je l'ai transvasé dans une petite bouteille au frigo. En plus c'est délicieux et je n'hésite pas à en ajouter dans mes vinaigrettes !

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales