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Tajine de veau aux courgettes blanches



Cela fait bien longtemps que je n'avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l'on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d'à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m'avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c'était l'occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée... 

Recette pour 4 personnes:


  • 800g de jarret de veau avec l'os
  • 800g de courgettes (blanches et petites de préférence)
  • 1+1/2 oignon 
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillerée à café de curcuma
  • 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
  • 1/4 de cuillerée à café de poivre noir
  • 1/2 cube de safran (ou 3-4 pistils de safran)
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
  • 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
  • un peu de thym
  • sel

Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum.


Coupez les oignons en morceaux.


Versez l'huile d'olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort. Disposez la viande.


Faites cuire 5 minutes en retournant de temps en temps.


Ajoutez l'oignon en morceaux.


Versez les épices et salez à votre goût.


Mélangez bien. Versez assez d'eau. Elle ne doit cependant pas couvrir la viande.


Fermez la cocotte minute. Laissez sur feu fort et dès que la soupape se met à tourner, baissez le feu. Faites cuire 30 minutes sous pression.
Sans cocotte minute: vous pouvez bien sûr faire le tajine ! Il suffit de cuire (avec un couvercle dans une cocotte normale) la viande pendant 1h à 1h30. Il suffira alors de vérifier la cuisson de la viande de temps en temps. 


Pendant ce temps, préparez les courgettes. J'ai la chance d'avoir un beau marché à côté de l'atelier. Et il y a les courgettes blanches que j'adore. J'ai profité d'en avoir des petites pour faire ce tajine avec Touria ! 


Raclez légèrement au couteau la peau des courgettes. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur. 


Mélangez les herbes ciselées (une cuillerée à soupe de coriandre hachée et une de persil plat) avec les gousses d'ail finement hachées.


Parsemez ce mélange sur les courgettes. Salez un peu et poivrez avec un peu de poivre noir. 


Au bout des 30 minutes de cuisson, enlevez la soupape et attendez que la vapeur soir partie avant d'ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre.


Avec une écumoire, enlevez la viande et mettez-la dans un plat. 


Mettez à la place les courgettes.


Plongez-les dans le jus sans les casser. 


Fermez le couvercle et faites cuire sur feu doux. Au bout de 7-8 minutes, enlevez le couvercle pour que l'eau de la sauce s'évapore, afin que le jus s'épaississe. Faites cuire jusqu'à la cuisson désirée des courgettes. En tout, les courgettes vont cuire entre 12 et plus de 15 minutes. Tout dépend de la taille de vos légumes. Je les aime encore un peu "al dente". Mettez un soupçon de thym et mélangez délicatement. 
Quand vous passerez à table, remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Présentez ensuite en mettant d'abord la viande dans le plat de service.


Disposez ensuite les courgettes.


Versez tout le jus puis servez immédiatement ! Au Maroc, les tajines se mangent avec du pain frais. Trempez-le dans la sauce et savourez votre plat !


Commentaires

  1. Marie-laure Wingham23 septembre 2016 à 15:25

    Bonjour Bernard , j'habite aux USA et il
    Est très difficile de trouver du veau ... par quoi puis-je le remplacer ? Merci :-D

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    1. Bonjour, à mon avis vous pourriez remplacer le veau par de l'agneau ou du poulet ;-)

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  2. Bonjour, on peut mettre du boeuf à la place du veau ;) C'est un tajine que j'adore, et il me semble que ma maman mettait de l'origan dedans. En tout cas merci de m'avoir donné l'eau à la bouche !! Bernard vous êtes le seul à proposer de VRAIS plats marocains, préparés dans les règles de l'art, sans épices ou autre association farfelue que je peux voir sur le net. Et pour ça, je vous en remercie !!!

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  3. Bonjour Bernard et un grand merci pour vos recettes qui sont à chaque fois un régal pour les yeux et les papilles :-). Je suis allergique au persil et à la coriandre! Par quoi puis je les remplacer ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

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  4. Bonjour,
    A remplacer par du cerfeuil peut être.

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  5. hummm miam miam; je vais faire la recette trés rapidement. Merci ;-)

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  6. C'est une merveilleuse recette pleine de saveurs. La question que je me pose est de savoir pourquoi vous ne faîtes pas dorer les oignons avant la viande ?

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  7. Oh j'avais également réalisé, il y a quelques temps une recette de tajine en expliquant qu'il existait des tas de recettes très différentes les unes des autres :

    http://unchatdanslacuisine.fr/recipe/tajine-pouletcitron-confit/

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