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Gaufres Liégeoises



Je me retenais depuis des années. Quand je marchais devant un stand de gaufres liégeoises, je bavais et je me disais que ce n'était pas raisonnable, alors je passais mon chemin. Quand j'ai enfin eu mon gaufrier, j'ai dévoré l'équivalent de toutes ces années de privation intense !! Enfin ! Elles sont si délicieuses, riches et moelleuses, avec tout ce sucre qui caramélise en surface, que je ne me suis presque pas senti coupable. Je n'ai tout simplement pas pu résister. De toutes les gaufres, ce sont mes préférées. Avec le beurre qu'il y a dedans, cela ne m'étonne pas ! J'ai réalisé mes gaufres avec un gaufrier professionnel, mais on peut évidemment les faire dans un gaufrier plus classique. 



Ingrédients pour plus d'une douzaine de gaufres:
  • 500g de farine T55
  • 30g de sucre semoule
  • 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche)
  • 2 œufs
  • 220g de lait demi-écrémé
  • 285g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel)
  • 250g de sucre perlé

Versez la farine, le sucre semoule et la levure sèche dans la cuve de votre robot ou dans un grand récipient. 


Mélangez puis versez les œufs et le lait. 


Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes avec le crochet.


Ajoutez le beurre coupé en morceaux.


Continuez de pétrir pendant encore 5 minutes.


Laissez lever la pâte pendant 1h30 avec un linge propre sur le bol.


Après la pousse de 1h30, ajoutez le sucre perlé et mélanger de nouveau avec le crochet.


Pesez des boules de 100g. 


Roulez-les en boudins pas trop longs. Vous pouvez aussi les rouler dans un peu de sucre glace, elles caraméliseront encore plus. 


Pour cette recette, j'ai utilisé mon gaufrier Krampouz pro. Une petite folie, mais le résultat est génial. Vous pouvez aussi utiliser un gaufrier plus classique, je vous rassure. J'avais présenté la marque bretonne, il y a bien longtemps pour les crêpes (voir recette ICI). 
Pour les gaufres de Liège, préchauffez le fer à 180°C. 


Posez un pâton au centre des fers. Si vous avez un gaufrier pro, il faudra le culotter avant, suivant le mode d'emploi.


Fermez le gaufrier. Avec un pro, les fers sont très lourds et écrasent donc tout de suite la pâte. Avec un gaufrier classique, fermez-le bien en pressant. 


Si vous avez cette option, retournez les fers. 


Laissez cuire 5 minutes. Vérifiez bien la cuisson. Les Gaufres doivent prendre une belle couleur.


Sortez-les délicatement avec une fourchette ou un pic à gaufre.


Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie pendant 5-10 minutes avant de les engloutir !


Vous pouvez les réchauffer le lendemain en les passant au grille-pain une minute. Un délice !


Commentaires

  1. Cce week end c'est macarons mais le week-end prochain je teste la recette !! Mille mercis, elles ont l'air délicieuses !!

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  2. Merci Bernard :) J'avais déjà fais des gaufres liégeoises mais je ne sais plus avec quelle recette ni si elle étaient bonnes...mais là je meurs d'impatience d'en refaire avec votre recette car tout ce que vous proposez est très bon ^^

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  3. C'est déjà dans la cuve de mon robot ! :D

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    1. Je confirme : cette recette est parfaite ! Et en lisant le commentaire suivant, je suis tout à fait d'accord sur le fait que la quantité de levure indiquée suffit largement ! Je pense d'ailleurs que c'est ce qui n'allait pas dans la recette que j'utilisais habituellement.
      Ma pâte avait l'air plus "coulante" que sur la photo mais ces gaufres ont fait merveille !
      Merci encore pour toutes ces recettes formidables :-)

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    2. Non, elle n'est pas parfaite. Faut aller en Belgique pour goûter les vraies gaufres de Liège.

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  4. En tant que liégeois d'origine je ne peux qu'approuver : ce sont les meilleures gaufres :-) !!!! Par contre au niveau de la recette, j'en fais régulièrement et je suis étonné par la quantité de levure....je mets personnellement environ 75gr de levure fraîche pour un kilo de farine. Cela fait quand même une grosse différence. Je rajoute aussi un peu de miel et une gousse de vanille pour un peu plus de gourmandise.
    Pour le gaufrier je vous conseille la marque Frifri....exellent et ça dure une vie.

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    1. Aucune utilité de mettre autant de levure. J'avais tendance avant à en mettre trop et cela n'apporte rien. Je vous garantie qu'avec juste une cuillerée à café (plate) de levure sèche, cela fonctionne parfaitement ! :-) :-) Pour la gousse de vanille, c'est délicieux !

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  5. Petite astuce pour nettoyer votre gaufrier très facilement (parfois galère avec le sucre caramélisé) : faire une pâte assez épaisse avec de la fécule de pomme de terre et verser dans le gaufrier encore chaud....laisser cuire un peu et couper l'alimentation. Une fois un peu refroidit, enlever les gaufres de fécule et magie....le sucre sera emprisonné dans la pâte et le gaufrier quasi nickel.

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    1. Bonjour,
      J'ai fait les gaufres hier, la plaque est encore à tremper...
      Donc je prend cette astuce pour argent comptant, ya intérêt que ça marche! ;)

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  6. Miaaaaaam elle a l'air parfaite cette recette. La fana de gaufres liégeoise que je suis va se laisser tenter ce week-end lol. Merci Bernard ��

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  7. Je cherche désespérément une recette de gaufres liégeoises qui ne durcissent pas après avoir refroidi. Qu'en est-il de celles-ci Bernard ?

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    1. Recette testée hier soir et elle ne sont pas dures après refroidissement. Elle raidissent un peu, certes, mais avec la quantité de sucre caramélisé, c'est difficile de garder une consistance très souple.
      Ceci dit, une fois "ranimées" au grille pain, le lendemain, elles sont tops !

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  8. Merci pour la recette mais par quoi peut on remplacer le sucre en perles?

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  9. I like this one even better than the Brussels waffle. But most Americans prefer the other so they can pile as much "stuff" on it as possible.

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  10. Rho la la !!! Dommage j'en ai fait cet après-midi. Je vais évidemment tester cette recette. Elles ont l'air d'être une tuerie !

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  11. Recette faite et dévoré en moins d1h !!!! :-) :-) :-)

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  12. Marie-Odile il me faut un gaufrier d'urgence !! :-D

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  13. Catounette Guerrand28 septembre 2016 à 22:10

    miam je vais faire demain

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  14. Combien de gaufres peut on faire avec cette recette ?

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  15. Bonjour Bernard, elle doivent être très bonnes aussi !
    Etant de la région je partage la recette traditionnelle

    1 kg de farine
    75 gr de levure
    2dl et demi de lait
    2 dl et demi d'eau(tempérés)
    50 gr de sucre sciure (fin/semoule)
    2 oeufs
    500 gr de beurre
    50 gr de miel
    10 gr de sel
    2 sachets de sucre vanillé
    3 gr de bicarbonate de soude
    600 gr de sucre perlé (gros)
    facultatif :une c a c bombée de cannelle en poudre Bon appétit

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    1. Recette traditionnel Belge du fabricant de sucre perlé de Tirlemont, pour 1kg de farine de pâtisserie,350grs de lait tiède,2 cubes de levure fraiche de 42grs, 4 œufs,500grs de beurre mou, 20grs de sel si beurre non salé, 1 sachet de sucre vanillé, 600grs de sucre perlé.
      Pierre Hubinon
      C'est la vraie recette des gaufres de Liège.

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    2. Il y a trop de levure. ça fait 84g pour un kilo de farine. C'est tout de même très étonnant. Ma recette est délicieuse et je la garde ! ;-)

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    3. Bien vu Bernard, y'a eu forcément un loupé dans la retranscription des ingrédients, c'est plus du double de ce qu'il faudrait en levure.

      Mais je ne vous suivrai pas cette fois sur cette recette (une fois n'est pas coutume), j'étais le we dernier à Bruxelles et ai été très déçu par les (2) gaufres liégeoises dégustées sur place. Trop denses et "étouffe-chrétien" à mon goût, je leur préfère mais mille fois les gaufres de foire (comme vous dites) bien plus aériennes et moelleuses et croustillantes à mon goût... :-)

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  16. Bonjour Bernard,
    Toujours un réel plaisir de découvrir vos recettes...
    Vous mettez nettement moins de levure que la recette traditionnelle.
    Quelle en est la raison?
    Merci de votre réponse

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  17. Bonjour Bernard je souhaiterai réaliser vos délicieuses gaufres, d'autant plus que mon conjoint étant belge c'est son pêché mignon, mais je n'ai qu'un gauffrier de simple ménagère est-ce possible d'avoir se rendu malgré cela? Merci par avance de votre réponse ��

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    1. J'en ai fait, ça fonctionne bien.
      Mon appareil chauffe beaucoup donc la 1ere tournée était trop cuite, finalement en 3minutes c'est bon.

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  18. Bonjour
    Gaufres réalisées hier soir avec un gaufrier de ménagère.
    Un peu déçue, la prochaine fois je me contenterai des gaufres traditionnelles sur lesquelles chacun peut mettre ce qu'il préfère.

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  19. Bonjour,
    J'ai réalisé la recette à la lettre en divisant les doses par deux et en utilisant de la levure fraiche de boulanger soit 5g (cube de 42g). Moi aussi comme Véro83 j'ai un gaufrier de ménager (mais une bonne marque) et cette recette bien suivie m'a pas du tout déçu bien au contraire. j'ai retrouvé le vrai goût et la texture des gaufres liégeoises. En clair une tuerie..... Je n'en doutais pas moins, étant donné qu'elle a été élaborée par Notre grand chef BERNARD.
    Je ne comprends pas que l'on puisse être déçu... Bien entendu ce n'est pas une recette de gaufres traditionnelles! ça n'a rien à voir.
    Seule difficulté rencontrée les plaques du gaufrier à nettoyer, le caramel n'aidant pas.... Mias bon la gourmandise prend le dessus.
    Encore merci Bernard pour toutes ces recettes et ces livres qui sont toutes plus sublimes les unes que les autres.

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  20. Une superbe recette elles ont une texture parfaite et le petit caramel créé par le sucre glace,c'est trop bon !!
    Merci Bernard...

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  21. Bonjour,
    Recette réalisée hier, ces gaufres ont fait l'unanimité, merci Bernard !
    Juste une remarque, avec un gaufrier classique, réduire la taille des pâtons (80g suffisent, sinon, on se retrouve avec des gaufres de taille bruxelloise ;o) ). Et en effet, comme l'ont dit beaucoup d'intervenants, 10 g de levure fraîche (délayée pour ma part dans un peu du lait de la recette avant incorporation) suffisent amplement ! Merci encore !
    Damien

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  22. extra premier essai de gaufres liégeoises et parfaites encore une fois merci.

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  23. Euh... Je suis pourtant généralement bonne en cuisine mais là c'est déception totale. J'ai voulu faire le double de quantités donc 1kg de farine etc... Pas moyen d'obtenir une pâte, ça colle de partout c'est liquide et grumeux... J'ai ajouté la moitié du beurre en espérant améliorer le tout et c'est encore pire (et dire que la recette en demande le double je ne vois pas comment c'est possible). J'ai tout vérifié et essayé deux fois, quel gâchis. Et mon envie de gaufre pour bébé restera ce dimanche insatisfaite.. Très déçue.

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  24. Je les ai testées !! Bon, la pâte n'est pas trop montée, et j'ai pas su faire des pâtons car ma pâte était trop molle, mais.... Elles sont délicieuses !!
    J'habite à Liège, et je peux vous assurer que cette recette est top. Elles ne sont pas trop sucrées, pas sèches, ni le lendemain... Pour ce qui est du 3eme jour.... il n'y en avait plus ;-) Donc n'hésitez pas! Merci à vous d'avoir partagé cette recette, comme toutes les autres d'ailleurs :-)

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  25. 1er essai ce jour, un délice... Recette suivie à la lettre et tout le monde a adoré, à refaire ! Merci pour cette bonne recette

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  26. Bonjour,

    Pensez vous qu'on peut congeler la pâte (sous forme de boules) ?

    Merci

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