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Tartare de Saumon aux Câpres et Oignons rouges


Je reviens de vacances au Brésil, où je retrouve à chaque fois avec joie de chers amis. Je l'avoue, c'est tout le temps la même chose: je mange trop et je bois trop ! Mais que c'est bon ! À Belo Horizonte, qui n'est pourtant pas tout à côté de la mer, nous avons dégusté dans un restaurant que j'aime beaucoup, ce tartare de saumon qui m'a tout de suite énormément plu. J'ai noté sur un bout de papier tous les ingrédients que je décelais et quand je suis rentré à la maison, je me suis tout de suite mis en cuisine.  Je vous avais déjà proposé une recette de tartare de saumon sur le blog ICI, ainsi qu'un autre à la mangue et à l'avocat dans mon livre "le grain de sel" mais celui-ci est assez différent, avec des câpres, des oignons rouges...



Recette pour 2 personnes:

  • 300g de pavé de saumon de très bonne qualité
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite cuillerée à soupe d'oignon rouge haché
  • 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
  • 1 petite cuillerée à soupe de câpres
  • 1 cuillerée à café de jus de câpres (directement dans le pot)
  • 1 cuillerée à café de sauce de soja
  • quelques brins de ciboulette finement ciselés
  • crème de vinaigre balsamique (on la trouve facilement)

Pour le saumon, il est évident que plus vous prendrez un saumon de qualité, meilleur sera le résultat final, d'autant plus que vous le consommez cru. Demandez à votre poissonnier d'enlever les arêtes. 


Pour la peau, un petit coup de couteau par en dessous et tout s'enlève facilement.


Nettoyez bien le saumon avec un papier absorbant pour enlever les petites écailles éventuellement collées. 
Coupez-le ensuite en morceaux pas trop petits. On veut ici des petites bouchées. 


Hop dans le bol !


Versez l'huile d'olive. Cela peut paraitre une grande quantité d'huile d'olive, aussi vous pouvez en mettre moins. Je l'avoue, j'en ai pour ma part mis un peu plus encore ! 


Coupez un quart d'oignon rouge en très petits morceaux.


Mettez-en une petite cuillerée à soupe.


Le sésame. J'ai mis ici un mélange de sésame noir et blanc. Vous pouvez évidemment mettre des graines grillées. 


Coupez les câpres en morceaux et versez-les dans le bol.



Ajoutez une cuillerée à café du jus du récipient des câpres. C'est finalement du vinaigre qui joue le rôle du citron. Je ne mets que très peu de ce jus, car je voulais un tartare très doux. Versez également la sauce de soja. 


Et pour finir la ciboulette.


Un petit tour de cuillère pour bien mélanger et c'est déjà fini. Vous pouvez le mettre au frais jusqu'au moment de servir.


Il ne reste plus qu'à savourer !
Pour servir, mettez un bon filet de crème de vinaigre balsamique.


Commentaires

  1. ta recette me parait bien bonne mais de là à dire que tu reviens du Brésil et que... Faut pas exagérer non ??? Il n'y a pas de saumon au Brésil pas plus qu'à tombohouctou

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    1. Ce commentaire est, je trouve, assez déplacé... on ne trouve pas de saumon au Brésil c'est un fait, mais pourtant vous trouvez bien des dattes en France, ou encore des Sushis à Marseille? Ce ne sont pourtant pas des produits locaux tout comme le saumon au Brésil...

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  2. Vous avez raison sur le fait qu'il n'y a pas de saumon au Brésil, mais le fait est que, comme je l'ai dit, j'ai mangé cette recette là bas. Et vous savez sans doute que, j'adore refaire à la maison ce que je découvre à l'étranger pour vous le proposer ici sur le blog... Je fais comme d'habitude en gros ! Je peux quand même préciser où je déguste un plat que je reproduis ici, que ce soit au Brésil, en Chine ou au Mali. Je la remets dans son contexte. Comme j'ai pu déguster de délicieux sushi à Los Angeles, de délicieux kibbehs à Sao Paulo ou un excellent burger à Tokyo ! :-) C'est ce que j'explique toujours dans mon blog, dans mes livres etc. Voilà ! :-)

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  3. Je fais exctactement le même mais avec de la coriandre à la place de la ciboulette... Un régal également :-)

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  4. Je vais tester cette version. Moi
    J'y mets du radis pour le croquant(à la place des câpres), huile d'olive, piment d'espelette et crème de balsamique ��

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  5. Très appétissant, merci Bernard pour cette recette :-)

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  6. Est-ce que vous ferez une recette avec des ormeaux ? A Noël, j en ai cuisiné au beurre clarifié, ail et persil, mais j ai trouvé cela un peu simpliste même si les puritains les mangent comme cela sur une tranche de pain..

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  7. Il faut vraiment prendre du saumon de bonne qualité , sinon vous avez le goût de poisson toute la journée dans la bouche

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  8. Impatiente je fais un excellent poisson cru à la tahitienne appris à Tahiti

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  9. j'adore le saumon , merci pour la recette

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  10. Rapide à faire, simplissime et surtout délicieux. Avec un excellent saumon et un petit accompagnement à base de salade, tomates cerises, champignons... c'est un régal pour les papilles
    Merci Bernard de ce partage encore une fois au top

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  11. Bonjour Bernard, tout d'abord merci pour votre blog passionnant. J'ai testé votre recette de tartare de saumon, quel régal ! Et surtout quel équilibre, le gras du saumon bien contrebalancer par l'ognon rouge et les câpres. l'assaisonnement est parfait, rien a ajouter ! Encore merci et bravo

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    1. je suis tout à fait de votre avis, un vrai régal merci Bernard
      Les personnes qui savent mieux que tout le monde n'a rien à faire dans ce super blog ils n'ont pas compris que c'est une recette de Bernard qu'il nous fait partager,

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  12. Faites frire les câpres, c'est encore meilleur. C'est drôle parce que cette recette, c'est ma recette de base. Sauf que je mets 2/3 de saumon frais et 1/3 de saumon fumé à froid.

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    1. je fais aussi de cette manière ,je met une petite épaisseur d'avocat écrasé à la fourchette plus sel et poivre ou piment d'espelette en dessous , mais c'est une autre recette que celle de Bernard qui est aussi bonne et plus légère

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  13. Bonjour,

    Je trouve votre nouvelle présentation pas très pratique. Exemple : je recherche une recette de couscous. Avant c'était très simple mais maintenant, c'est pas logique. Où se fait la recherche ?
    Merco

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  14. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  15. Bonjour!

    J'ai une grande question... J'ai très envie de faire cette version de tartare de saumon qui inclue tous mes ingrédients favoris, et en stock... sauf un: le vinaigre balsamique (que j'évite pour des raisons de santé à cause de son taux de "sucre" mais que j'adore). Est-il possible de le remplacer par du vinaigre de cidre de très bonne qualité ou est-ce nécessaire pour l'équilibre de la recette de rester sur le balsamique? Comment rééquilibrer sinon?
    Merci grandement de votre réponse à ces questions si profondes.

    Cordialement !

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  16. Bonjour Bernard, je n'ecris pas souvent sur votre blog' par contre je fais tres souvent vos recettes qui sont vraiment excellentes et super bien expliquees. Je suis d'accord avec Marc Roland' votre nouvelle presentation n'est pas tres claire, c'etait tellement facile avant, tout simplement : sale ou sucre et par ordre alphabetique. De toute facon merci pour vos recettes.

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  17. Bonjour,

    Vous conseillez de mettre une darne, j'utilise plutôt le dos de saumon qui n'a pas d’arête ni de peau. Est-ce que vous avez choisi la darne pour une raison particulière (consistance de la chaire...) ou un dos fera l'affaire ? Merci beaucoup pour votre réponse.

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  18. Bonjour ! Et bien ! J'ai du mal à comprendre certains commentaires. :-D
    Tout d'abord pour la recherche de recettes, je peux difficilement faire plus simple ! Il y un onglet salé et un onglet sucré, puis les recettes sont par ordre alphabétique... Il y a aussi un outil recherche. Donc c'est comme avant et en plus il y a des photos.
    Donc pour le couscous, ou vous écrivez "couscous" dans l'outil recherche, ou alors vous allez dans salé et vous le trouverez entre "courge spaghetti" et "coxinhas".
    Pour le dernier commentaire, je ne sais pas où vous avez lu que je disais de mettre de la darne de saumon. Ce n'est ni écrit, ni en photo !! :-)
    Umami: ne mettez pas de vinaigre, car ici c'est une crème de vinaigre balsamique, plus sucrée. Vous pouvez tout à fait vous en passer.

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