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Poulet Basquaise



Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n'y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n'aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d'un peu de piment d'Espelette. J'aime ce plat aux couleurs estivales (j'anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !

Recette pour 4 personnes:

  • 1 poulet
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • piment d'Espelette
  • 20cl de vin blanc ou de bouillon
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • sel, poivre

Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l'huile d'olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.


Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Plongez-y les tomates 1 minute.


Sortez-les, puis mettez-les dans l'eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N'oubliez pas d'enlever le pédoncule !


Coupez l'oignon en petits morceaux.


Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.


Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu... 


Ajoutez l'oignon haché.


Ajoutez les 4 gousses d'ail écrasées (oui j'en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).



Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.


Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).


Remettez-les morceaux de poulet. 


Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. 
Préparez les poivrons. 


Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.


Coupez les en morceaux ou en lanières.


Enlevez le poulet (oui je sais, on le met, en l'enlève et on le remet...!).


Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.


Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d'Espelette. 


Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.


Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n'est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu'il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.


Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et servez avec du riz. 




Commentaires

  1. Ma recette est différente, et je trouve qu'il manque quelque chose à chaque fois. Je vais donc essayer celle-ci !!

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    1. Je rajoute également des olives noires...

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  2. Traditionnellement au Pays Basque le poulet basquaise ne se fait pas avec des poivrons mais avec du piment doux (nettement moins facile à trouver sur les étals il est vrai).
    Le problème du poivron est que sa peau n'est pas très digeste et que si vous avez des convives à l'estomac fragile il faudra le peler (le faire griller au four puis refroidir à couvert pour le peler facilement), alors que le piment doux a une peau largement plus digeste qu'il n'est pas nécessaire de peler.
    Et personnellement je mets toujours quelques lanières de jambon de Bayonne dans la sauce.

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    1. Je suis d'accord avec vous.

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    2. Vous parlez de poivrons et de piments, pas facile pour des novices de savoir en dehors du poivron les quels sont doux ou forts.
      Pour moi un piment est forcément piquant mais dernièrement, voulant m'exercer à faire une chiquetaille de poisson, j'ai appris qu'il existe un piment végétarien lequel serait gouteux et pas piquant.
      Par contre difficile de le trouver !
      Vous avez raison, la peau du poivron est très indigeste, c'est pourquoi je n'ai pas mangé de poulet basquaise depuis longtemps.

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  3. Merci Bernard, quand venez vous sur Périgueux?

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  4. Ce soir , c est poulet noix de cajou de Bernard :-)

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  5. Bonjour, je n'ai à ma disposition qu'une cocotte en fonte, les temps de cuissons correspondent ils du coup ? merci d'avance.

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  6. Bon ben voila mon repas de demain soir pour la venue de mes loulous !

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  7. Jeff De Saint Augustin : tu nous feras ça demain matin ! Pas compliqué avec Bernard

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  8. Elle me paraît parfaite cette recette,je ne mettais pas de vin blanc jusque là,avec,ça doit être bien mieux!

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  9. Ça ressemble énormément à la recette de ma grand-mère... On mangeait le poulet basquaise l'été en revenant de la plage ! Merci pour la piqûre de nostalgie!

    xxx

    Irène
    http://www.cookinginjune.com/

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  10. oui c'est aussi ma recette et il est très bon comme ça!! quand venez-vous à Lyon ? vos recettes sont tellement bien expliquées que du coup la cuisine devient facile!!merci pour votre blog

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  11. J'ai suivi votre recette et c'était parfait ! nous nous sommes régalés !
    ps : pour les poivrons , je les pèle très facilement avec un couteau à très petites dents, qui me sert aussi pour peler les tomates.

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  12. Très bonne recette merci Bernard !
    J'ai fait moitié bouillon (de volaille) moitié vin blanc c'était parfait.

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