Poulet Basquaise

par Bernard

Un de nos grands classiques où tout le monde a sa propre recette. Vous étiez cependant nombreux à me demander la mienne. Il n’y a ici rien de compliqué. Il faut juste faire attention à la consistance de la sauce. Je n’aime pas quand elle est trop liquide. Elle est tellement bonne quand elle est nappante et relevée d’un peu de piment d’Espelette. J’aime ce plat aux couleurs estivales (j’anticipe un peu !) que je finis toujours avec du pain pour bien récupérer les poivrons et la sauce de mon assiette !

Recette pour 4 personnes:

  • 1 poulet
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 5 tomates
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • piment d’Espelette
  • 20cl de vin blanc ou de bouillon
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • sel, poivre

Découpez votre poulet en morceaux. Mettez une cocotte avec l’huile d’olive à chauffer sur feu modéré. Ajoutez le poulet côté peau.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les tomates 1 minute.

Sortez-les, puis mettez-les dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant les éplucher très facilement. N’oubliez pas d’enlever le pédoncule !

Coupez l’oignon en petits morceaux.

Le poulet a normalement eu le temps de se colorer.

Ôtez les morceaux de la cocotte (placez-les sur une assiette). Je garde le gras qui est dans le fond, mais vous pouvez en enlever un peu… 

Ajoutez l’oignon haché.

Ajoutez les 4 gousses d’ail écrasées (oui j’en ai bien 4, une est dans le presse-ail !!).

Coupez les tomates en petits morceaux et mettez-les dans la cocotte.

Laissez cuire 5 minutes puis versez le vin blanc (ou le bouillon).

Remettez-les morceaux de poulet. 

Faites cuire le tout avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. 
Préparez les poivrons. 

Enlevez les pédoncules, es graines et les parties blanches.

Coupez les en morceaux ou en lanières.

Enlevez le poulet (oui je sais, on le met, en l’enlève et on le remet…!).
Laissez réduire le jus. Cela peut prendre 10 minutes.
Mettez cette fois les poivrons. Salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. 

Refermez le couvercle et laissez cuire 20 minutes.

Quand les poivrons sont presque cuits et que la sauce n’est pas trop liquide (nappante), remettez une dernière fois le poulet avec le jus qu’il a rendu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Goûtez pour rectifier l’assaisonnement et servez avec du riz. 

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25 commentaires

Recette Land 6 mai 2016 - 11 h 19 min

Ma recette est différente, et je trouve qu'il manque quelque chose à chaque fois. Je vais donc essayer celle-ci !!

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Anonyme 22 août 2016 - 9 h 13 min

Je rajoute également des olives noires…

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Laurent 6 mai 2016 - 14 h 05 min

Traditionnellement au Pays Basque le poulet basquaise ne se fait pas avec des poivrons mais avec du piment doux (nettement moins facile à trouver sur les étals il est vrai).
Le problème du poivron est que sa peau n'est pas très digeste et que si vous avez des convives à l'estomac fragile il faudra le peler (le faire griller au four puis refroidir à couvert pour le peler facilement), alors que le piment doux a une peau largement plus digeste qu'il n'est pas nécessaire de peler.
Et personnellement je mets toujours quelques lanières de jambon de Bayonne dans la sauce.

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Tricotine 33 8 mai 2016 - 4 h 00 min

Je suis d'accord avec vous.

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suzy 2 juin 2016 - 10 h 00 min

Vous parlez de poivrons et de piments, pas facile pour des novices de savoir en dehors du poivron les quels sont doux ou forts.
Pour moi un piment est forcément piquant mais dernièrement, voulant m'exercer à faire une chiquetaille de poisson, j'ai appris qu'il existe un piment végétarien lequel serait gouteux et pas piquant.
Par contre difficile de le trouver !
Vous avez raison, la peau du poivron est très indigeste, c'est pourquoi je n'ai pas mangé de poulet basquaise depuis longtemps.

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Martine Chinour 7 mai 2016 - 14 h 39 min

Merci Bernard, quand venez vous sur Périgueux?

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Elsa Bellino 7 mai 2016 - 14 h 40 min

Super!

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Rachel Bws 7 mai 2016 - 14 h 40 min

Ce soir , c est poulet noix de cajou de Bernard 🙂

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Céline Pourcheron 7 mai 2016 - 14 h 41 min

Miaaaaam

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Unknown 7 mai 2016 - 17 h 28 min

Bonjour, je n'ai à ma disposition qu'une cocotte en fonte, les temps de cuissons correspondent ils du coup ? merci d'avance.

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carotte 21 avril 2018 - 15 h 17 min

oui

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carotte 21 avril 2018 - 15 h 18 min

oui

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Sabine Turchi 7 mai 2016 - 21 h 31 min

Bon ben voila mon repas de demain soir pour la venue de mes loulous !

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Julie Fontaine-Boullé 7 mai 2016 - 21 h 31 min

Jeff De Saint Augustin : tu nous feras ça demain matin ! Pas compliqué avec Bernard

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Christelle Mnkr 7 mai 2016 - 21 h 32 min

Super site je le connaissais

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miclod52 7 mai 2016 - 21 h 37 min

Elle me paraît parfaite cette recette,je ne mettais pas de vin blanc jusque là,avec,ça doit être bien mieux!

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Cooking in June 10 mai 2016 - 11 h 20 min

Ça ressemble énormément à la recette de ma grand-mère… On mangeait le poulet basquaise l'été en revenant de la plage ! Merci pour la piqûre de nostalgie!

xxx

Irène
http://www.cookinginjune.com/

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Anonyme 2 juin 2016 - 9 h 25 min

oui c'est aussi ma recette et il est très bon comme ça!! quand venez-vous à Lyon ? vos recettes sont tellement bien expliquées que du coup la cuisine devient facile!!merci pour votre blog

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joyce 8 juin 2016 - 8 h 07 min

Merci Bernard pour la recette qui est très facile à réaliser parce que nous le réalisons souvent ici en Côte d'Ivoire à Abidjan où je suis sous l'appellation sauce tomate, le truc en plus est le poivron qu'il faut rajouter et c'est super. Je le ferai ce week en suivant textuellement tes étapes

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marie-pierre 6 juillet 2016 - 22 h 07 min

J'ai suivi votre recette et c'était parfait ! nous nous sommes régalés !
ps : pour les poivrons , je les pèle très facilement avec un couteau à très petites dents, qui me sert aussi pour peler les tomates.

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Anne K. 18 juillet 2016 - 10 h 03 min

Très bonne recette merci Bernard !
J'ai fait moitié bouillon (de volaille) moitié vin blanc c'était parfait.

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Anonyme 11 janvier 2017 - 21 h 17 min

Recette vraiment délicieuse!!!

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isabel13 19 mars 2017 - 9 h 34 min

Je viens de réaliser la recette, j'ai juste rajouté des cubes de jambon de Bayonne, le plat est juste parfait, encore une fois merci cher Bernard !

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Jean-Christophe Gé 30 septembre 2017 - 8 h 46 min

Super recette, merci. Comme je n'ai pas de vin blanc, je mets un petit verre d'eau et une cuillière à soupe d'Armagnac

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Anonyme 14 janvier 2018 - 14 h 52 min

très bonne recette réalisée dans une cocotte en fonte. J'ai enlevé la peau du poulet avant cuisson, ajouté quelques lardons fumés et un coulis de tomates bio. Compter environ 2 h 30 entre préparation et cuisson.

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