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Madeleines au miel, citron vert et gingembre



J'avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels. 

Recette des madeleines au miel, citron et gingembre:

  • 130g de miel
  • 100g de beurre fondu
  • 15g de sucre
  • 2 œufs de 50-55g
  • 1 jaune d'œuf
  • 145g de farine
  • le zeste d'un citron vert (non traité si possible)
  • 3 cm de gingembre fraichement râpé
  • 1/2 cuillerée à café rase de levure chimique

Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient. 


Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune.


Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.


Ajoutez le zeste du citron vert.



Râpez les 2-3 cm de gingembre



La pâte est presque prête.


Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement.


Je sais que vous allez me demander où j'ai acheté ce moule à madeleines qui vont plaire à certains !! Mais pour être honnête, je ne sais plus du tout ! C'est sûr que ce n'est pas en France et cela fait plusieurs années que je me le suis procuré. 


Je mets un petit coup de spray de bombe de démoulage, ou bien du beurre fondu, et j'enlève l'excès avec un papier absorbant. Je mets ensuite un peu de farine et le tour est joué ! Il faut aussi évidemment enlever l'excès de farine en tapant sur la plaque à l'envers. Dans du silicone noir, il n'y a besoin de rien du tout.


Versez la pâte au 3/4 de la hauteur de votre moule.


Enfournez 13-14 minutes. On voit ici les madeleines en cours de cuisson.


Et voilà, elles sont prêtes !


Avec un moule dur (à la différence des moules en silicone noir professionnel) il faut laisser les madeleines 2 minutes à leur place avant de les démouler.


Avec ce moule, on dirait des petits gâteaux japonais.


Elles seront meilleures bien tiédis ou froides. Gardez-les dans une boite hermétique.



Commentaires

  1. Bonjour merci pour cette recette. LA marque du moule est Gusto life.
    J.

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    1. MERCI POUR CE PARTAGE TRÈS SAIN (MIEL ET GINGEMBRE) PEUT-ON SVP REMPLACER PAR DU GINGEMBRE CONFIT ET SI OUI EN QUELLE QUANTITÉ??? MERCI!

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  2. Oh'la, la ça me tente je vais essayer

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  3. Si elles son aussi bonne , quelles son belle , alors bon app

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  4. Recette testée et une fois de plus approuvée! (en utilisant des moules en silicone). Effectivement, ces madeleines sont bien meilleures froides. A servir par exemple autour d'un bon thé. Merci pour cette recette.

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  5. Bonjour Bernard,
    merci pour cette recette !
    Vous ne laissez pas reposer la pâte au frais avant passage au four ?
    Recette testée hier, c'était très bon.

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  6. Bonjour Bernard,
    Merci beaucoup pour cette recette, je galère encore avec les madeleines... J'ai tenté le choc de température, le moule en inox... Mais je ne désespère pas quoi qui en soit lol. Ton moule me rappelle les coquelines ces petites madeleines du commerce fourrée au chocolat ou à la fraise, je me souviens les dévorer étant enfant... SAMIA

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  7. Magnifiques ces madeleines et elles doivent être tellement parfumées... Encore merci pour tous ces supers partages, et pas de problème pour la pub surtout maintenant qu'on comprend son utilité. Bonne chance pour ces projets passionnants.

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  8. Question technique: pourquoi ne peut-on pas imprimer la recette avec les photos? :(

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  9. Bonjour, je suis une fan de vos recettes!
    pour ceux qui seraient interessé par les moules j'ai trouvé les miens ici: lehttp://fr.aliexpress.com/item/12-Cup-of-black-high-quality-carbon-steel-non-stick-metal-shell-mold-Madeleine-cake-mold/32471774749.html?spm=2114.44010508.4.206.zsmTaSs

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  10. Elles sont superbes!!!Je vais les essayer sous peu, bise, merci Bernard pour toutes tes bonnes recettes et je confirme c'est toujours une réussite quand on suit la recette , très bonne journée 😊

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  11. La forme est jolie et le parfum intéressant. Merci du partage.

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  12. J'ai testé cette recette hier, très bien réussie et excellent ! recette bien décrite comme toujours, merci Bernard !

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  13. Bonjour,
    J'ai testé cette recette dernièrement. Le goût était parfait mais la madeleine un peu compacte...si quelqu'un à un conseil à me donner, je suis preneuse.
    En tout cas, merci pour tes recettes.
    Ahelya.

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