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Raviolis Chinois en Sauce Piquante



Je reviens de Chine où une fois de plus, je suis allé diné dans mon restaurant adoré: Din Tai Fung ! J'ai bien sûr commandé des xia long bao, mais cette fois, je me pris une belle assiette de raviolis dans une incroyable et délicieuse sauce. J'ai mis un peu de temps pour la décrypter et je me suis donc dévoué pour vous en y allant une deuxième fois ! Et j'ai réussi à la reproduire à l'identique à la maison. La sauce est sucrée, piquante mais contient surtout une épice assez inhabituelle qui me rappelle la cuisine de culture peranakan de Singapour. Je vous propose donc ma version avec de gros raviolis à la viande (avec bien sûr une option végétarienne) servis directement dans un petit lit de sauce que vous finirez sans doute à la cuillère... 

Recette pour une trentaine de raviolis (5 à 6 personnes):
  • 150 à 200g de shiitakés (ou de champignons de Paris)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 6 branches de ciboulette chinoise (ou un petit bouquet de ciboulette classique)
  • 400g d'échine de porc hachée
  • 100g de palette de porc hachée
  • 35g de maïzena
  • sel, poivre
  • 1 paquet de de feuilles de pâte à wonton (250g)
Pour la sauce:
  • 140ml d'eau
  • 30g de sucre
  • 5g de graines de coriandre moulues
  • 10g d'huile pimentée
  • 20ml de sauce de soja claire
  • 10ml de sauce de soja foncée
  • 10ml de vinaigre noir chinois
  • 1 gousse d'ail hachée 

Commencez par couper les champignons en petits morceaux. 



Pour cette recette, j'ai pris de la ciboulette chinoise. Vous pouvez mettre de la ciboulette classique. 


Coupez-la très finement.


Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Ajoutez les champignons et la ciboulette. Faites cuire 4 à 5 minutes sur feu modéré. 


Mettez la viande dans un récipient. Vous pouvez remplacer par du poulet, du bœuf ou même une recette 100% végétarienne, en ne mettant que des champignons et la ciboulette. Il faudrait alors mettre 350g de champignons et 10 branches de ciboulette supplémentaires. 


Ajoutez la maïzena.


Mélangez soigneusement puis ajoutez les champignons cuits.


Mélangez une dernière fois ! C'est presque fini !


Il reste à garnir les raviolis...


Mettez une bonne cuillerée à café de farce au centre d'un carré de pâte. Humidifiez la pâte sur deux des côtés, puis rabattez un coin pour former un triangle.



Mouillez un peu de nouveau puis scellez les deux coins. Voilà !


Faites de même pour tous les raviolis. Faites vous aider pour cette opération...


Pour la sauce: mettez l'eau, le sucre et la coriandre moule dans une casserole. Portez à ébullition.

 

Voilà l'huile pimentée que j'ai mise. Mais vous pouvez mettre une autre huile pimentée. Je pense même que le résultat sera très bon avec une huile pimentée pour pizza ! 


Versez l'huile, le vinaigre noir et les sauces de soja (claire et foncée).


Ajoutez la gousse d'ail. Faites cuire 5 minutes à frémissement. C'est prêt !


Faites cuire les raviolis à l'eau pendant 7-8 minutes. 


Égouttez-les bien. Versez 3-4 cuillerées à soupe de sauce dans un bol, placez 4-5 raviolis par personne. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de ciboule ciselée. Servez sans attendre... 



Commentaires

  1. Tes raviolis me donnent envie de faire un tour chez les frères Tang pour tester la version végé ! Miam !

    xxx

    Irène
    http://www.cookinginjune.com/

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  2. Je fais aussi de temps en temps des raviolis comme ça mais avec du poulet, un peu plus diététique... et cuits à la vapeur ou sinon, moins diététiques dans un bain d'huile... j'adore les wontons..

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  3. MERCI BERNARD !!!! Ils ont l'ai délicieux. Quel blog merveilleux......

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  4. Top,je vais le faire ce week-end. Merci

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  5. Rhaaaaa la cuisine chinoise ... à chacun de mes voyages en Chine, c'est un régal.
    Les raviolis (条子 dit on aussi) sont toujours fabuleux.
    Ça va peut être me décider à les faire moi même.
    Si jamais vous découvrez un jour la recette de leurs sublimes 茄子 ou aubergines caramélisées, je suis preneuse.

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  6. Benoit Hilairet16 avril 2016 à 03:04

    Hâte de l'essayer !
    Ils ont l'air excellent

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  7. yummy! c'est aussi pour moi un incontournable quand je vais à Taïwan, berceau de cette chaîne de restaurants ;-) et ça fait trop longtemps donc merci pour la recette, je teste de ce pas!

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  8. Sylvia Polidori16 avril 2016 à 03:06

    Miammmmmmmm.......Merci pour ces recettes et ton blog fabuleux que je kiffe !!! fo.orbey

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  9. Encore une belle recette qui donne envie de tout manger!! Plaisir et gourmandise je prends ! ! Merci !

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  10. Trop bons rien qu'a les voir!!! merci cher Bernard c un plaisir de te suivre

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  11. Je vais esseyer hihiiii :-)
    Il ont lair trop trop bon
    Vivement me résultat je croise mes doigts :-)

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  12. Sa a l'air bon. Sa se trouve où les feuilles de pâtes à wonton? ?

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  13. Mais ça ça m'a juste l'air.... Su-ccu-lent !
    Aaaarf j'en bave !!

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  14. Miammmmm . Je sens les odeurs chinoise d'ici! Dans quelle ville votre resto préféré ?

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  15. Din tai fung est une chaîne taiwanaise que l'on trouve dans la plupart des capitales d'Asie... Tous les restaurants font majoritairement la même chose même si les restaurants à Taipei offrent un peu plus de choix (genre raviolis truffés)! Donc à ne pas rater quand on part en Asie !

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  16. Pour les feuilles wonton elles se trouvent toutes prêtes en région parisienne chez Paris-store ( choisy le roi) ou chez Tang-frères ( plein d adresse en Rp).

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  17. Merci pour cette superbe recette. Est-il possible de les préparer a l'avance et les cuire au moment de passer a table ?
    MD

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  18. encore une fois, testé et approuvé. votre site est une mine d'or de LA bonne cuisine.merci à vous

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  19. Hello
    je n'aime pas trop la page wonton que l'on trouve chez les chinois...Elle ne se conserve pas..Elle sent les produits chimiques..N'as tu pas une idée comment la faire ou alors ou peut on acheter une marque de qualité supérieure.. Bonne journée

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  20. Testé et approuvé, la sauce est tellement bonne, que la prochaine fois, j'en ferai un peu plus. Merci pour la recette

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