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Karaage de Poulet



Je reviens du Japon où j'ai dégusté ces merveilleux petits beignets de poulet. Le kaarage est une technique de friture où l'élément est jeté dans la farine ou la fécule, avant d'être cuit à la friture. Il peut donc y avoir du karaage de poulet, mais aussi de poisson etc. Aussi simple que cela puisse paraitre, j'ai été confronté à un souci inattendu: le beignet n'avait pas la texture et le croustillant souhaités. J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois en essayant avec la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la maïzena et la farine. Pour finalement opter pour un mélange des trois dernières. Et cette fois le karaage de poulet est comme je voulais. Un fine couche bien craquante qui renferme un poulet très tendre et parfumé. Comme quand je l'ai dévoré à Tokyo.



Recette pour 4 à 5 personnes:

  • 8 hauts de cuisses de poulets
  • 6 cuillerées à soupe de sauce de soja 
  • 2 cuillerées à soupe de mirin (ou de saké)
  • 2 cuillerées à café de sucre
  • 4 gousses d'ail
  • 2cm de gingembre fraichement râpé
  • 50g de farine
  • 75g de maïzena 
  • 75g de fécule de pomme de terre
  • huile pour friture


Pour cette recette, prenez des hauts de cuisses. Ils resteront bien moelleux même après la friture. 


Enlevez la peau et l'os central. Assurez-vous bien de ne pas avoir de cartilage.


Coupez les hauts de cuisses en 4 ou 6 morceaux.


Mettez tous les morceaux dans un récipient. Versez la sauce de soja.


Le mirin (vous pouvez vous en passer si vous n'en trouvez pas !).


Le sucre.


Ajoutez également l'ail haché.


Et râpez votre gingembre.


Mélangez bien et laissez reposer le tout pendant 1 heure au frais.
Dans un grand récipient, mélangez la farine, la maïzena et la fécule de pomme de terre.


Jetez-y un morceau de poulet (avec un peu de marinade). Je dépose le morceau avec une cuillère pour être sûr d'avoir un tout peu de marinade avec, le liquide et la "farine" vont donner une très fine couche de pâte. 


Secouez le morceau dans la "farine" et posez-le à côté.


Faites de même pour tous les morceaux. Faites chauffer une casserole d'huile à 180°C puis faites-y dorer les bouchées. 


Quand le karaage est bien coloré, déposez-le sur une papier absorbant en attendant de cuire la suite. Dégustez aussitôt avec un peu de citron. 



Commentaires

  1. hummmm encore une recette simple et parfaite comme je les aime ! Merci Bernard :)))

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  2. Aurelie Van Landuyt28 avril 2016 à 17:42

    Hum tous les ingrédients sont en vente même dans un hypermarché type carref***. Merci

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  3. Oh, ça a l'air bien, ça :-) Allez, je note ça quelque part, et je tente. Merci !

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  4. Chouette alors :-) Une nouvelle recette à tester !

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  5. Tout ça a l'air délicieux! Un conseil pour l'huile de friture? J'avoue un petit faible pour l'huile de sésame dans la cuisine asiatique mais est-ce adapté à la friture?

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  6. Hmmmmm on en a dévoré il y a quelques jours là bas.... J'ai acheté de la farine pour karaage..mais je ne sais pas si je dois faire la marinade avant....une idée ???

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  7. J'adorais le poulet karage avande devenir végé... Tu me donnes envie d'en faire une version végé !

    xxx

    Irène
    http://www.cookinginjune.com/

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    1. T'en loupes pas une pour nous dire que t'es végan et te rendre intéressante, et accessoirement te faire de la pub.
      Bref, un commentaire inutile pour un personnage qui semble l'être tout autant.

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    2. Pff commentaire inutile et clairement faux.
      Tout cela pour faire de la pub pour ton site

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  8. Bonjour, si pour une recette prochaine vous aviez celle de la Pashka... je rêve de remanger ce dessert russe même si ce n'est pas Pâques.

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  9. Mmmmmmh ! J'adore là cuisine japonaise !
    Merci Bernard pour ces délicieuses recettes. À tester sans tarder;)

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  10. Bravo! Une fois de plus tu devance mes attentes... Je viens de découvrir ce plat dans un petit resto japonais à montréal... Et je n'ai pas eu le droit de me demander si Bernard avait déjà testé cette recette! Je vais les refaire!!

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  11. bravo pour cette nouvelle version du blog.Merci surtout pour le partage des recettes,des techniques,l'envie de goûter à tout !

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  12. Salut Bernard, je connaissais déjà cette recette, trouvée sur le blog A vos baguettes (une française mariée à un japonais et qui vit au Japon). Ces beignets sont un vrai délice et les ingrédients sont faciles à trouver ! Aller chez Tang Frères est pour moi une véritable expédition !! Merci pour toutes tes recettes bien expliquées et ta petite touche perso, qui rend ce blog attachant !

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  13. ouaaa merci je teste cela ce wweek end

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