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Cheesecake aux Deux Chocolats



Il y a bien longtemps, avant que la chaine ne revienne en France, Marks&Spencers proposait plusieurs sortes de cheesecakes, dont un marbré au chocolat. J'y allais souvent pour m'en acheter une part que je savourais, enfin plutôt que j'engloutissais en quelques secondes. J'avais très envie de retrouver cette onctuosité, cette fraicheur, mais aussi cette densité du chocolat dans le gâteau. Il faut être un amoureux du cheesecake pour apprécier cette recette à sa juste valeur. Je vous donne aussi mon nouveau petit truc pour que le cheesecake ne craque plus en refroidissant ! C'est aussi l'occasion de redécouvrir mon cheesecake double vanille (recette ICI) et mon cheesecake classique (recette ). 


Tout d'abord, avant de commencer, je vous donne mon astuce pour que le cheesecake ne craque plus en refroidissant. C'est finalement assez simple. Il ne faut pas trop mélanger le cream cheese, car en faisant cela, on y incorpore de l'air. Le gâteau gonfle donc en cuisson, puis retombe et craque. Pour éviter ce désagrément, faites bien ramollir le cream cheese. Je le mets pour cela au four à micro-ondes par tranche de 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tiède. De cette façon, il sera beaucoup plus facile d'y mélanger le sucre puis le reste des ingrédients. La crème est liquide à la fin de la préparation, ce qui est parfait. De plus, grâce à cela, vous pourrez beaucoup plus facilement réaliser de jolies marbrures. Si le cream cheese est froid, vous allez devoir mélanger longtemps avant que le sucre s'y incorpore totalement et inévitablement, vous vous retrouverez avec une crème aérée. 

Recette pour un cheesecake de 23cm:

Pâte:
  • 210g de biscuits au choix (digestives par exemple)
  • 20g de cacao non sucré
  • 20g de sucre
  • 100g de beurre demi-sel fondu
Crème:
  • 900g de cream cheese tiède (j'ai pris du Philadelphia)
  • 200g de sucre
  • 35g de farine
  • 2 œufs
  • 1 jaune
  • 235g de soured cream ou de crème fraiche épaisse
  • 90g de chocolat au lait
  • 90g de chocolat noir

Placez les biscuits avec le sucre et le cacao dans un mixeur pour réduire le tout en poudre.



Ajoutez les 100g de beurre fondu et mélangez bien.



Versez dans un moule à charnière de 23cm. Je place un papier sulfurisé dans le fond du moule.


Étalez uniformément à la cuillère.


Placez le cream cheese réchauffé au four à micro-ondes (pas fondu, mais presque), la farine et le sucre dans un récipient ou la cuve de votre robot.
Vous pouvez remplacer le cream cheese par moitié Saint Môret et moitié mascarpone. Mais aujourd'hui, on trouve presque partout le cream cheese Philadelphia.


Mélangez quelques secondes, sans insister.


Ajoutez les œufs (2 œufs et 1 jaune).


Versez la crème aigre, que vous pourrez remplacer par de la crème fraiche entière épaisse.



Faites fondre les chocolats dans deux récipients différents.


Mettez 400g de préparation dans l'un et 400g dans l'autre et mélangez soigneusement.


Versez quelques grosses cuillerées de crème en alternant les trois saveurs, jusqu'à épuisement (pas vous, mais la crème...). 



Avec une baguette, mélangez doucement pour obtenir de belles marbrures.


Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis 30 à 40 minutes à 90°C. À la sortie du four, le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre. Adaptez la cuisson à cotre four !


Laissez-le complètement refroidir, puis placez-le au frais une nuit entière, avant de le dévorer en belles parts !




Commentaires

  1. Bonjour Bernard,
    Merci encore pour cette toute nouvelle recette à tester d'urgence !
    Qu'entendez-vous par cream cheese ? C'est du fromage type Philadelphia ?
    Merci par avance !

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  2. Bonsoir Bernard,
    Vous faites parti des petits moments de détente et de bonheur des que je sors du travail ! Merci pour toutes ses recherches culinaires et vos partages ...
    Je partage la question de la personne précédente . Je ne vois pas ce qu'est cette crème et où peut on l'acheter. Merci de votre réponse car j'ai hâte de faire ce beau gâteau.

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  3. Pour les commentaire precedent, le cream cheese est du philadelphia. Je le fait aussi avec du St Moret mais la texture n'est pas aussi ferme.

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  4. Quel est votre secret, La cuisine de La Cuisine de Bernard, pour rester mince avec toutes ces succulentes recettes ????

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  5. Bonjour, pour un plus petit gâteau, avec un cercle de 16 cm je divise par deux ? Merci

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  6. Céline Pourcheron19 février 2016 à 12:33

    Pour éviter que le cheesecake craque en refroidissant j'ai une autre astuce : une fois cuit il faut le laisser dans le four éteint fermé il refroidit lentement et ne craque pas ;-)

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  7. Ça me met le chocolat à la bouche !!!

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  8. Je le fais demain soir !!!! ca a l'air trooppp booonn!

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  9. Il est beau!!! Je vais vite l'essayer :-)

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  10. Brigitte !! Celle ci tu peux la suivre a la lettre et te regaler !

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  11. Olalalala, miam, je vais tester trèèèèès rapidement, mille mercis Bernard.

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  12. Yeah ! On va pouvoir le faire pendant les vacances !

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  13. Toi tu veux apporter le dessert bientôt c'est ça ???? 😛😛😛

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  14. Houlalààààà ma balance va encore faire la G..... :-( ... merci Bernard pour vos recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres et toujours très bien expliquées.

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  15. Domoina Andriamanana19 février 2016 à 12:41

    Je vais encore le faire 50 fois comme les autres recettes tellement c'est bon.

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  16. Mince j avais pas vu, je viens de faire des tiramisus

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  17. Bonjour Bernard,
    Désolée, mais pour une fois je n'ai pas compris les proportions : 900g de Phi..+ crème, + oeufs et on divise en 2 fois 400g. Il y a un truc ou je ne suis pas bien réveillée. Annick

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  18. Anonyme a dit…

    Bonjour Bernard,
    Désolée, mais pour une fois je n'ai pas compris les proportions : 900g de Phi..+ crème, + oeufs et on divise en 2 fois 400g. Il y a un truc ou je ne suis pas bien réveillée. Annick


    @Annick : tu divises deux fois 400 gramme... mais il te reste la partie nature. ;) du coup les grammes ne s'évanouissent pas dans la nature. ;)

    @Bernard: Est- il possible de le transformer en cheesecake au chocolats en glissant du chocolat blanc dans la dernière partie?

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  19. Que ça a l'air bon!!
    Juste une question, est-ce que ça a beaucoup de goût au fromage? Ou plutôt chocolaté?
    Merci!!

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  20. Bonjour ! Oui en effet, vous avez en gros 1400g de crème. Donc en mettant 400g de crème pour le chocolat au lait et 400g pour le chocolat noir, il en reste une partie nature que l'on voit bien sur les photos.
    Le cream cheese n'a pas du tout le goût de fromage. Le tiramisu est fait de mascarpone qui est aussi une crème et cela n'a pas le goût de fromage ! :-)
    Pour le cercle de 16cm, oui il faut diviser par deux !

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  21. Merci Bernard pour ces précisions. Annick

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  22. Je l'ai testé hier, le cheese cake est délicieux, mais il a un peu craquelé d'un côté malgré le fait que j'ai suivi à la lettre la recette, j'ai peut être un peu trop travaillé la crème! et puis au moment du découpage, et bien le biscuit est resté collé au moule malgré le papier cuisson! Je pensais que le cheese cake n'était pas équilibré, qu'il y avait plus de crème que de biscuit, mais finalement au bout de la 3e part, j'ai pu décollé le biscuit.
    C'est le meilleur cheese cake que je n'ai jamais préparé, délicieuse recette à garder et à partage absolument!
    Merci Bernard, je découvre tout juste votre blog, hâte d'essayer d'autres recettes :)
    Rym, Montpellier

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  23. Bonjour Bernard,

    Qu'appelles-tu stp : de biscuits au choix (digestives par exemple) ?
    Est-ce des gâteaux secs tout simplement ?
    Merci pour ta prompte réponse.
    Catherine de Plaisir

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  24. Je note l'idéee, je vais vite essayer et vous avez un blog qui nous apporte plein de bonnes choses

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  25. Oh mais quelle élégance, bernard, pour ce cheese cake! félicitations...et déroulé recette toujours aussi efficace. Bise

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  26. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  27. Testé ce we... mon bilan est mitigé :
    - il était magnifique (jolies marbrures en surface), en revanche, beaucoup moins joli en coupe. L'astuce de chauffer le fromage marche bien (je l'ai fait chauffer à la casserole, je n'ai pas de four micro-ondes!). Mais pourrait-on mettre aussi la crème fraîche en même temps? Je l'avais laissée réchauffer dans la cuisine, mais du coup, elle était plus compacte et difficile à mélanger.
    - après, il était très dense, et un peu lourd à mon avis, mais peut-être que je ne suis pas très habituée aux cheese cakes en général.
    Au final, je n'ai pas été super emballée par le goût et je l'ai trouvé assez lourd. Je vais peut être tenter les autres recettes de cheese cake!

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  28. Superbe ! A tester de toute urgence , il a l'air excellent !

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  29. Bernard, Marks&Spencers est revenu à Beaugrenelle.
    Tout à l'heure j'y suis allée et ai vu le fameux cheesecake au chocolat, un de ces jours je vais le tester mais dois avouer que chez Marks&Spencers, les pâtisseries ne m'attirent pas car trop sucrées, comme par exemple le gâteau à la carotte, le mien est meilleur.
    Par contre ils ont des muffins aux myrtilles, frais, une tuerie ! Ainsi que le pain perdu.
    Ils ont aussi un salon de thé avec des pâtisseries fraiches ... Bernard je ne vous conseille pas d'y aller vous allez craquer !

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  30. Si quelqu'un pouvait me redonner la page où Bernard expliquait comment adapter des proportions à des moules de différentes tailles ... ça m'arrangerait bien :) Merci d'avance

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  31. Bonjour, j'ai réalisé la recette du cheesecake.
    Résultat mitigé ! Très bonne texture très jolie présentation, par contre le goût était un peu aigre (peut-être la crème fraîche). Alors j'ai réalisé un caramel liquide et j'ai nappé la part de cheesecake avec le caramel. Du coup c'était meilleur.
    Mais merci pour cette délicieuse recette.

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  32. Petit feedback, maintenant que le cheesecake a été réalisé :
    Habituée au cheesecake "new-yorkais", c'est à dire nature avec un peu de citron, que je sers généralement avec un coulis de fraises (ou de framboises) maison, je dois avouer que j'ai été quelque peu déçue par celui-ci. Je l'ai trouvé très vite écoeurant, et pourtant avec de toutes petites parts. Seule façon de "rattraper le coup", je l'ai servi avec des cerises griottes macérées dans du rhum.
    La recette est efficace, et permet de réaliser ce cheesecake sans problème, sauf pour un point : le temps de cuisson indiqué à 90°, temps très insuffisant pour un gâteau de cette taille (900g philadelphia) Par contre, 30 minutes pour mon "mini gâteau test" fait avec une seule boite de 300g, dans un mini moule de 14cm, c'était parfait!

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  33. Bonjour.

    Tout comme aniev, j'ai trouvé que 40 minutes n'étaient pas suffisantes.

    J'en suis presque à 2h00 et le centre est toujours liquide !!

    Four chaleur tournante à 90 degrés .

    Je vais le laisser refroidir dans le four et voir....

    Aniev, la page en question est :
    http://www.lacuisinedebernard.com/2012/07/le-cheesecake-double-vanille.html?m=1




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  34. Je n'avais pas de chocolat au lait alors j'ai triché dans le partage de la crème :
    - 600g de crème avec 90g de chocolat --> ça m'a donné un marron clair
    - 200g de crème avec 90g de chocolat --> ça m'a donné un chocolat foncé
    ni vu ni connu, délicieux
    Merci
    Sandrine de parentrelax.com

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  35. Bonjour
    je suis fan de la plus part de tes recettes qui sont détaillés, précises et efficaces. Je me prépare à faire cette recette qui me donne envie depuis longtemps et je remarque que contrairement au autre de tes recettes de cheesecake tu ne précuit pas la pâte au digestive, est normal ou un oublie ?? je réalise ta recette en fin de semaine. J’espère avec ta précision avant.
    Merci d'avance Bernard
    Biz

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  36. Bonjour, Je collectionne toutes les new letters, avec des surprises à chaque fois.
    Pour ce cheesecake la cream cheese philadelphia n'est pas un produit facile à trouver, pour preuve et par curiosité j'ai fait un tour sur le site FR de Philadelphia ce produit n'est pas présent même en version professionnelle.

    Bon je ne vais en faire une maladie, St Morêt et Mascarpone feront l'affaire. Je teste dès demain

    Merci Bernard de nous faire voyager avec tes recettes superbement détaillées.

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  37. Une tuerie ce cheesecake, j'avais peur de me lancer à le faire c'était mon premier essai mais c'est tellement bien expliqué qu'il est impossible de le rater! Merci encore :)

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  38. J'ai réalisé ce cheesecake il y a 2 jours... tout simplement délicieux ! Merci pour vos delicieuses recettes, bien expliquées et détaillées.

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  39. J'ai réalisé ce cheesecake il y a 2 jours... tout simplement délicieux ! Merci pour vos delicieuses recettes, bien expliquées et détaillées.

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