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Tarte Salée aux Patates Douces, Amandes et Fromage Bleu



J'avais goûté une tarte équivalente à Amsterdam l'été dernier et je l'avais gardée en tête depuis lors. Dans mon frigo, il me restait plein de Fourme d'Ambert et j'avais un gros paquet d'amandes dans mon placard. Le moment réunissait donc tous les éléments, surtout que je suis en ce moment dans ma phase patate douce et doubeurre. Alors hop, je m'y suis mis au travail ! Le résultat est une tarte étonnante où la patate douce est parfaitement équilibrée avec le fromage et où l'amande apporte une consistance inattendue.   

Recette pour une tarte de 22cm:

Pâte brisée:
  • 250g de farine
  • 10g de sucre
  • 125g de beurre demi-sel froid
  • eau froide

  • 1 patate douce
  • huile d'olive
  • 150g de fromage bleu (Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert, Saint Agur etc.)
  • 75g d'amandes entières
  • 2 œufs
  • 250ml de crème liquide entière
  • sel, poivre, noix de muscade

Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux dans un récipient ou la cuve d'un robot.


Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.


Versez juste assez d'eau froide pour que la pâte devienne homogène. Ne mélangez surtout pas trop sinon la pâte deviendra dure. Mettez dans un film étirable au frais. 


Étalez la pâte légèrement farinée sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.


Garnissez-en un cercle ou un moule à tarte puis coupez l'excédent.


Laissez reposer la pâte au frais pendant 45 minutes.


Épluchez la patate douce.



Coupez-la en gros cubes.


Arrosez avec deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et salez à votre goût.


Mettez les morceaux à cuire à 190°C pendant une vingtaine de minutes au four.


Et voilà !!


Laissez les morceaux tiédir puis placez-en à votre convenance dans la pâte. Ajoutez des amandes. 


Mettez des morceaux de fromage bleu.


Mélangez à la fourchette la crème avec les œufs, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade puis arrosez la tarte pour arriver à 1 mm du bord.


Enfournez et laissez cuire à 180°C une quarantaine de minutes.


Laissez tiédir sur une grille à pâtisserie.


Dégustez avec une bonne salade ! 


Commentaires

  1. a tester sans attendre ça a l'air delicieux

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  2. Melody Bibelrhach28 janvier 2016 à 19:17

    Holala, ça doit être booooon
    Merci Bernard !

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  3. waouu ! et on peut faire avec du potimarron peut être ??

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  4. Très appétissant

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  5. Moi je remplace le bleu par du gorgonzola :-) . Merci Bernard. Je vous adore vous et vos recettes

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  6. Je vais vite tester! Merci.

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  7. Ça doit être extra ,je testé au plus vite

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  8. J'avais fait une recette quasi identique y'a pas si longtemps. A la place de la patate douce et des amandes, c'étaient du butternut et des noisettes. Délicieux, donc je ne doute pas qu'ici aussi ce doit être très bon.

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  9. Houlàlà ... Merci Bernard, ça promet encore cette recette !!! :-)

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  10. Mie-claude Maguer29 janvier 2016 à 10:09

    Elle m'inspire cette recette.Merci Bernard

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  11. Belle recette qui me rappelle ma vie d'étudiant quand j'étais aux Etats-Unis.
    Merci

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  12. Une amie maîtresse es pâtisserie l'a confectionnée..
    Invité à la déguster je suis tombé à la renverse, de plaisir, les petits morceaux de saint-Agur
    Formant de petites explosions de saveurs piquantes dans cet océan de douceur qu'est la patate douce !
    Cerise sur le gâteau au dessert: le cake ultime au citron, dit aussi l'Irlandais,
    Mon cake préféré (avec la Polonaise!)
    Merci Myriam!

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  13. Génial! Je vis à la Guadeloupe, merci pour cette recette que je présenterai les dimanches pique-niques sur l'îlet Gosier, elle fera des adeptes!!!

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  14. Un mélange qui mérite d'être tester. J'en ai de l'eau à la bouche rien que de voir la photo. Magnifique!

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  15. Je suis aussi dans ma période patate douce et cette tarte m'a immédiatement fait de l'oeil ! ;)
    Merci beaucoup pour ce partage, lilizen

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  16. Recette réalisée le we avec du St Agur c'était un pur délice à tomber !
    je l'ai accompagnée d'une salade de fèves fraîches et roquette.
    Cette recette fera partie de celles que je garde précieusement (et il y en a plusieurs des vôtres qui en font partie) merci de régaler ma famille :o)

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  17. Super recette ! Nous nous sommes régalés ! Merci

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  18. Testé et approuvé : délicieux ! Merci pour cette bonne recette
    Bacchis

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  19. Faite ce week-end: délicieuse!! Et même si j'ai opté pour l'option " fainéante" en prenant une pâte brisée toute faite, tout le monde s'est régalé. Pour le fromage, j'avais pris du Bresse Bleu. Merci pour votre recette

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  20. Bonjour,
    Où trouver un cercle comme le votre ? Quelle est sa hauteur ?
    Merci
    Noémie

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  21. Vraiment très appétissante, merci !

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  22. Houlalààààà Super!! merci ces recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres et toujours très bien expliquées

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  23. Délicieux ! J'ai mis des noix et des dates, un vrai régal !

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  24. bonjour Bernard, ca a l'air apétissant ! une question : quel était le poids le patate douce ? car j'en trouve de toute les tailles... merci !

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  25. bon ,elle était PAS aussi belle que la tienne , voire même moche , mais elle était TRES bonne : what else ? MERCI , of course !!!

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  26. Immédiatement repérée, ingrédients achetés, elle régalera ma famille ce soir ! Merci beaucoup !

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