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Tarte aux Fruits Secs

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout :
 
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver… 
 
 

Recette de la tarte aux fruits secs pour un cercle de 18cm sur 2,5 de hauteur (adaptez la recette à une autre taille ! ):

Pâte:

  • 210g de farine
  • 125g de beurre 
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes grillées
  • un œuf de 50g

Farce:

  • 75g de beurre demi-sel
  • 115g de confiture d’abricot
  • 160g d’abricots secs moelleux
  • 120g de pruneaux dénouyautés
  • 110g de noix
  • le zeste d’une orange non traitée
 

Instructions : 

Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes.

 

 
Mélangez jusqu’à avoir une consistance de sable avec la feuille de votre batteur ou du bout des doigts (pour ne pas chauffer le beurre). Ajoutez alors les 50g d’œuf.

 

Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.

Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.

Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.

 
Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé. 

 

 
Garnissez surtout bien l’angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l’excédent de pâte. 

 

Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.

Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.

Les noix concassées.

Et le zeste d’orange.

Inspirez profondément, car l’odeur est ultra alléchante !

Remplissez la tarte et aplatissez le tout.

Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau…).

Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.

Coupez l’excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.

Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.

Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !

C’est l’hiver, il faut en profiter !

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Tarte aux Fruits Secs

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver… 
5 d'un vote
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 4 personnes
Calories 1084 kcal

Instructions
 

  • Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes.
  • Mélangez jusqu’à avoir une consistance de sable avec la feuille de votre batteur ou du bout des doigts (pour ne pas chauffer le beurre). Ajoutez alors les 50g d’œuf.
  • Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.
  • Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.
  • Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d’un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.
  • Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé. 
  • Garnissez surtout bien l’angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l’excédent de pâte. 
  • Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.
  • Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.
  • Les noix concassées.
  • Et le zeste d’orange.
  • Inspirez profondément, car l’odeur est ultra alléchante !
  • Remplissez la tarte et aplatissez le tout.
  • Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau…).
  • Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.
  • Coupez l’excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.
  • Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.
  • Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !
  • C’est l’hiver, il faut en profiter !

Nutrition

Calories: 1084kcalCarbohydrates: 121gProtéines: 17gFat: 64gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 6gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 2gCholéstérol: 243mgSodium: 349mgPotassium: 1015mgFibre: 10gSucre: 55gVitamine A: 3169IUVitamine C: 3mgCalcium: 102mgFer: 5mg
Mots clé Fruits secs, Tarte
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Évaluation de la recette




33 commentaires

Michele Rongier 23 janvier 2016 - 16 h 39 min

waouuuu ! sûrement une merveille !

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Guylène Godet 23 janvier 2016 - 16 h 39 min

ça donne envie

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Peggy Meilliere 23 janvier 2016 - 16 h 53 min

Il faut absolument que je test !!

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Opila Vingt-neuf 23 janvier 2016 - 16 h 54 min

Whhaooouu !

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Christine Carli 23 janvier 2016 - 16 h 54 min

Délicieuse 😉

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Zahra Cherrad 23 janvier 2016 - 16 h 55 min

A essayer d'urgence!

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Zahira Masmoudi 23 janvier 2016 - 16 h 55 min

Merci chef

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Yolande Eyrignoux 23 janvier 2016 - 16 h 57 min

Elle a l'air bonne

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mehdi harti 24 janvier 2016 - 8 h 39 min

bonjour,ça n'a rien à voir avec cette tarte mais est ce que quelqu'un aurait la recette du gâteau au flocons d'avoine,beurre de cacahuète et banane?elle n'est plus sur le site à mon grand désespoir 🙁
en tout cas merci beaucoup pour toutes ces recettes qui font le bonheur de toute ma famille!

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Anonyme 26 février 2017 - 16 h 47 min

Bonjour Mehdi,

Je crois que Bernard l'a faite ça s'appelle "GÂTEAU BANANE, AVOINE, BEURRE DE CACAHUÈTES ET CHOCOLAT"

A bientôt

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Anonyme 26 février 2017 - 16 h 52 min

Bonjour Mehdi,

Bernard vous a répondu plus bas elle est bien sur son site c'est le "GÂTEAU BANANE, AVOINE, BEURRE DE CACAHUÈTES ET CHOCOLAT"

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Anonyme 26 février 2017 - 16 h 54 min

J'ai vu la recette c'est le "GÂTEAU BANANE, AVOINE, BEURRE DE CACAHUÈTES ET CHOCOLAT"

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Anonyme 24 janvier 2016 - 15 h 07 min

C'était délicieuse! Merci Bernard.

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Gratienne Bernard Merlone 24 janvier 2016 - 16 h 45 min

Vous vous rendez compte, même ça je fait. Incroyable!

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Joëlle Sellem 24 janvier 2016 - 16 h 46 min

Merci Ca sera dans le Kenwood bientôt

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Drine Mich 24 janvier 2016 - 16 h 46 min

Hummmm qu'elle a l'air bonne!!

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Clélia 25 janvier 2016 - 9 h 07 min

Une revisite plus "farcie " de la traditionnelle tarte aux mendiants de Provence…

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UnChat DansLaCuisine 27 janvier 2016 - 15 h 46 min

Cette tarte accompagnerait magnifiquement une bonne tasse de thé 🙂

Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/WordPress3/desserts/tea-time-veritables-scones-anglais/

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Anonyme 28 janvier 2016 - 11 h 09 min

Bonjour,

C'est la première fois que je me permets de faire un commentaire sur un site de cuisine. Je consulte le vôtre quotidiennement et avec le plus grand plaisir; j'ai fait nombre de vos recettes en me référant systématiquement au contenu de votre blog – assurée de pouvoir consulter vos recettes à ma guise.
Aujourd'hui je m'inquiète un peu suite au commentaire de Mehdi. Vos recettes disparaitraient-elles au fur et à mesure ou s'agit-il d'un problème momentané? Je vous serais infiniment reconnaissante de nous en informer car vos recettes, cher Bernard, sont de véritables trésors qu'il me faudrait peut-être conserver religieusement ailleurs?
Mille merci pour tout ce que vous partagez avec nous tous!

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admin 28 janvier 2016 - 13 h 13 min

Bonjour et merci pour vos commentaires !! Alors pour Mehdi, la recette est en ligne et je lui avais répondu par mail. Elle est bien sur le blog et ne vous inquiétez pas, les recettes ne disparaissent pas. J'oublie parfois simplement de les mettre dans l'index de gauche ! Mea culpa !! Mais de toute façon, d'ici deux ou trois mois, tout va changer et il sera plus simple de trouver les recettes. Tout le blog va être modifié ! 🙂 À très vite !

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Anonyme 30 janvier 2016 - 15 h 38 min

Une très bonne tarte qui n'est pas sans rappeler certaines pâtisseries aux fruits secs que je trouvais dans une boulangerie traditionnelle juive de la rue des rosiers. Un vrai régal, réconfortante et chaleureuse avec une tasse de thé.

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Zéphira 30 janvier 2016 - 19 h 43 min

Je l'ai faite cette après midi pour un café entre amis. Je n'avais que 75g d'abricots donc j'ai mis un peu plus de pruneaux et de noix , pas de beurre demi-sel non plus que j'ai remplacé par du beurre doux et une pincée de fleur de sel (désolée Bernard moi qui respecte en general vos recettes à la lettre, celle la me faisait trop envie pour attendre de faire les courses!) Et resultat tout le monde c est régalé dont une personne qui habituellement ne mange ni pruneaux ni noix. Que dire de plus si ce n'est Merci Bernard!

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Dominique 31 janvier 2016 - 12 h 44 min

Encore une recette parfaite parfaite dans son déroulé, ses quantités et… son goût final. C'était une divine surprise en fin de dîner. Je dirais que la tarte est pour 5 gourmands, ou 6 petits appétits…
La pâte aux noisettes grillées est juste parfaite en texture et en goût. Je la garderai comme fond de tarte pour d'autres recettes. Elle est bonne toute seule : j'ai terminé la pâte en réalisant quelques sablés.
Ne pas zapper les noix : elles ont le petit croquant qui donne la touche finale.
Mer-ci Ber-nard !

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Anonyme 2 février 2016 - 9 h 17 min

bonjour

j'attends toujours de vos nouvelles
je vous ai envoyé un mail il y a environ 1 mois à la date du 2 janvier 2016
pour quand la recette du gâteau battu ?

Bernard

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Bénédicte 3 février 2016 - 14 h 50 min

Excellent même si dans mon impatience j'ai un peu triché en passant de la poudre de noisettes sur la pâte feuilletée que j'avais dans le frigo et en ajoutant le zeste rapé postérieurement à la cuisson ( je l'avais oublié…). À refaire sans aucun doute.

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Anonyme 4 février 2016 - 17 h 45 min

faite et approuvée. Un vrai régal il me restait de la confiture de noel aux epices et des figues que j'ai mélangé aux abricots .Je referai cette recette en respectant les ingrédients la prochaine fois mais déjà là ce fut un enchantement.
Evelyne

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Los Postres del Domingo 10 février 2016 - 9 h 47 min

Une très bonne tarte.Je l'ai faite le samedi pour me familie.
Merci

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Lili 25 février 2016 - 14 h 41 min

Une très bonne, A essayer d'urgence!

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Julie 26 février 2016 - 13 h 08 min

Testée le week-end dernier, un délice!!!

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Lou 10 mars 2016 - 7 h 31 min

J ai mis du zeste de citron vert à la place de l orange. Ca donne plus de peps! Excellente recette!!!

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maria 3 mars 2017 - 15 h 55 min

goutée et approuvée , délicieuse tarte ma première aux fruits secs et pas déçue , merci beaucoup pour cette découverte

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omothermix.com 9 mars 2017 - 20 h 03 min

Une superbe tarte bien parfumée et qui n'a pas l'air d'être difficile à faire. En tout cas, c'est sur elle est alléchante 😉

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Unknown 15 mars 2017 - 16 h 11 min

Elle a l'air bonne. Quelqu'un connait la recette d'une tarte que l'on trouve au canada, avec du sucre et des noix de pecan, je crois. Un delice! Et ca rappelle cette tarte.

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La cuisine de Bernard
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