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Tarte aux Fruits Secs



Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J'en voulais une un peu à l'ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d'orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C'est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d'orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l'hiver... 

Recette de la tarte aux fruits secs pour un cercle de 18cm sur 2,5 de hauteur (adaptez la recette à une autre taille ! ):

Pâte:
  • 210g de farine
  • 125g de beurre 
  • 35g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes grillées
  • un œuf de 50g
Farce:
  • 75g de beurre demi-sel
  • 115g de confiture d'abricot
  • 160g d'abricots secs moelleux
  • 120g de pruneaux dénouyautés
  • 110g de noix
  • le zeste d'une orange non traitée

Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J'ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d'amandes.


Mélangez jusqu'à avoir une consistance de sable avec la feuille de votre batteur ou du bout des doigts (pour ne pas chauffer le beurre). Ajoutez alors les 50g d'œuf.


Mélangez juste assez pour avoir une pâte homogène, mais sans insister.


Faites une boule que vous aplatirez dans un film étirable et réservez une heure au frais.


Étalez sur un papier sulfurisé en vous aidant d'un peu de farine, sur une épaisseur de 3mm.


Garnissez le cercle (ou un moule classique) posé sur le papier sulfurisé. 


Garnissez surtout bien l'angle droit entre le bord du cercle et le fond. Puis coupez l'excédent de pâte. 


Faites fondre à la casserole ou au four à micro-ondes le beurre et la confiture.


Ajoutez les abricots secs moelleux et les pruneaux coupés en morceaux.


Les noix concassées.


Et le zeste d'orange.


Inspirez profondément, car l'odeur est ultra alléchante !


Remplissez la tarte et aplatissez le tout.


Coupez dans le reste de pâte, des bandes avec une roulette dentelée (même avec un couteau...).


Disposez-les sur le dessus de la tarte en croisillons qui se chevauchent mutuellement.


Coupez l'excédent et appuyez bien les bandes au niveau du bord du cercle.


Mettez au frais 40 minutes puis faites cuire 45 minutes à 180°C.


Décerclez délicatement sur une grille à pâtisserie puis laissez tiédir avec de déguster !


C'est l'hiver, il faut en profiter !


Commentaires

  1. ça donne envie

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  2. Délicieuse ;-)

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  3. A essayer d'urgence!

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  4. Yolande Eyrignoux23 janvier 2016 à 17:57

    Elle a l'air bonne

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  5. bonjour,ça n'a rien à voir avec cette tarte mais est ce que quelqu'un aurait la recette du gâteau au flocons d'avoine,beurre de cacahuète et banane?elle n'est plus sur le site à mon grand désespoir :(
    en tout cas merci beaucoup pour toutes ces recettes qui font le bonheur de toute ma famille!

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  6. C'était délicieuse! Merci Bernard.

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  7. Gratienne Bernard Merlone24 janvier 2016 à 17:45

    Vous vous rendez compte, même ça je fait. Incroyable!

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  8. Merci Ca sera dans le Kenwood bientôt

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  9. Une revisite plus "farcie " de la traditionnelle tarte aux mendiants de Provence...

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  10. Cette tarte accompagnerait magnifiquement une bonne tasse de thé :)


    Il vous reste une petite place ?
    http://unchatdanslacuisine.fr/WordPress3/desserts/tea-time-veritables-scones-anglais/

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  11. Bonjour,

    C'est la première fois que je me permets de faire un commentaire sur un site de cuisine. Je consulte le vôtre quotidiennement et avec le plus grand plaisir; j'ai fait nombre de vos recettes en me référant systématiquement au contenu de votre blog - assurée de pouvoir consulter vos recettes à ma guise.
    Aujourd'hui je m'inquiète un peu suite au commentaire de Mehdi. Vos recettes disparaitraient-elles au fur et à mesure ou s'agit-il d'un problème momentané? Je vous serais infiniment reconnaissante de nous en informer car vos recettes, cher Bernard, sont de véritables trésors qu'il me faudrait peut-être conserver religieusement ailleurs?
    Mille merci pour tout ce que vous partagez avec nous tous!

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  12. Bonjour et merci pour vos commentaires !! Alors pour Mehdi, la recette est en ligne et je lui avais répondu par mail. Elle est bien sur le blog et ne vous inquiétez pas, les recettes ne disparaissent pas. J'oublie parfois simplement de les mettre dans l'index de gauche ! Mea culpa !! Mais de toute façon, d'ici deux ou trois mois, tout va changer et il sera plus simple de trouver les recettes. Tout le blog va être modifié ! :-) À très vite !

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  13. Une très bonne tarte qui n'est pas sans rappeler certaines pâtisseries aux fruits secs que je trouvais dans une boulangerie traditionnelle juive de la rue des rosiers. Un vrai régal, réconfortante et chaleureuse avec une tasse de thé.

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  14. Je l'ai faite cette après midi pour un café entre amis. Je n'avais que 75g d'abricots donc j'ai mis un peu plus de pruneaux et de noix , pas de beurre demi-sel non plus que j'ai remplacé par du beurre doux et une pincée de fleur de sel (désolée Bernard moi qui respecte en general vos recettes à la lettre, celle la me faisait trop envie pour attendre de faire les courses!) Et resultat tout le monde c est régalé dont une personne qui habituellement ne mange ni pruneaux ni noix. Que dire de plus si ce n'est Merci Bernard!

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  15. Encore une recette parfaite parfaite dans son déroulé, ses quantités et... son goût final. C'était une divine surprise en fin de dîner. Je dirais que la tarte est pour 5 gourmands, ou 6 petits appétits...
    La pâte aux noisettes grillées est juste parfaite en texture et en goût. Je la garderai comme fond de tarte pour d'autres recettes. Elle est bonne toute seule : j'ai terminé la pâte en réalisant quelques sablés.
    Ne pas zapper les noix : elles ont le petit croquant qui donne la touche finale.
    Mer-ci Ber-nard !

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  16. bonjour

    j'attends toujours de vos nouvelles
    je vous ai envoyé un mail il y a environ 1 mois à la date du 2 janvier 2016
    pour quand la recette du gâteau battu ?


    Bernard

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  17. Excellent même si dans mon impatience j'ai un peu triché en passant de la poudre de noisettes sur la pâte feuilletée que j'avais dans le frigo et en ajoutant le zeste rapé postérieurement à la cuisson ( je l'avais oublié...). À refaire sans aucun doute.

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  18. faite et approuvée. Un vrai régal il me restait de la confiture de noel aux epices et des figues que j'ai mélangé aux abricots .Je referai cette recette en respectant les ingrédients la prochaine fois mais déjà là ce fut un enchantement.
    Evelyne

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  19. Une très bonne tarte.Je l'ai faite le samedi pour me familie.
    Merci

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  20. Une très bonne, A essayer d'urgence!

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  21. Testée le week-end dernier, un délice!!!

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  22. J ai mis du zeste de citron vert à la place de l orange. Ca donne plus de peps! Excellente recette!!!

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