Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Tapas au Saumon et Crème de Figues



Je suis allé à Barcelone il n'y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI) et le soir je mangeais souvent des tapas de toutes sortes. Il y en a pour tous les goûts et tout le monde y trouve son compte. Surtout quand on prend un verre de Rioja ou de Cava avec ! Dans un petit restaurant, j'avais découvert ces tapas de saumon fumé avec cette crème très étonnante. Je ne m'attendais pas à ce que la figue puisse se marier ainsi à la perfection avec le pain complet et le saumon. Mais c'était pourtant une évidence: ce mélange est parfait ! Pour l'apéritif c'est vraiment original et vous verrez que souvent les gens ont du mal à identifier la figue. Vous pourrez préparer le tout à l'avance pour vous consacrer encore plus à vos amis... 
Pour ma part je vous attends dimanche 23 mars au salon du livre de Paris de 11h à midi au square culinaire pour un atelier desserts ! 

Pour 18 tapas de saumon:

-300g de cream cheese (allégé en matières grasses pourquoi pas !) 
-30g de beurre demi-sel
-2 cuillerées à soupe d'huile (cela se justifie...)
-135g de figues séchées moelleuses sans pédoncules 
-200g de dos de saumon fumé
-du pain complet


Mettez le cream cheese et le beurre demi-sel dans le mixeur. 




Ajoutez les figues séchées moelleuses. Si vous mettez des figues très sèches, cela va voir du mal à se mixer... Ajoutez l'huile. Vous pensez peut être que cela est superflu entre le cream cheese et le beurre, mais l'huile va permettre de "détendre" la pâte obtenue. 



Mixez en mélangeant de temps en temps car les figues résistent parfois un peu. Vous pouvez mettre la crème obtenue au frais à ce moment là. 



Voilà le pain archi complet que j'utilise pour ces tapas. On le trouve en boutique bio ! 



Coupez les tranches en 3 (ou 4 si le pain est plus large). 




Coupez le dos de saumon fumé en tranches de 8mm à peu près. 



Puis tartinez le pain avec de la crème de figues et ajoutez ensuite un morceau de saumon. 





Si la crème a eu le temps de refroidir avant de tartiner le pain, les tapas peuvent être servis dans la foulée, sinon, mettez les tapas terminés au frais pendant une heure. On peut donc préparer tout cela bien avant l'apéritif ! Une petite tuerie gustative !! 


Commentaires

  1. cette recette me tente bien, j'aime cette idée de sucré-salé atypique!
    Je pense qu'une erreur s'est glissée dans le rappel de la date du salon du livre de Paris: c'est le dimanche 23 mars (et non le dimanche 23 avril)...merci pour les infos.

    RépondreSupprimer
  2. Sandrine Nieto19 mars 2014 à 21:32

    Hmmmmm, ça donne vraiment envie !!! Très original pour des Tapas !!! Merci pour la recette...

    RépondreSupprimer
  3. Livre reçu ce jour... il est vraiment à l'image du blog, un pur plaisir à lire. Paris est trop loin pour une dédicace. Bonne chance.

    RépondreSupprimer
  4. Stephanie Bautz19 mars 2014 à 21:33

    Help, c est quoi la cream cheese ?....

    RépondreSupprimer
  5. Ça y est je l ai.... Et c était le dernier à la librairie Dialogues à Brest. A quand la séance de dédicace?

    RépondreSupprimer
  6. Oui moi aussi, aujourd'hui ! À Meulan

    RépondreSupprimer
  7. Sandrine Nieto19 mars 2014 à 21:35

    Je crois que c'est un fromage en crème, type St-Moret ou Philadelphia, Stéphanie Bautz.... Mais peut-être que je me trompe ?

    RépondreSupprimer
  8. Merci Bernard Moi j'ai eu ma dédicace samedi !!! Ça m'a fait trop plaisir mais hélas je n'ai pas eu l'occasion de vous parler J'ai laissé votre livre à la librairie et ensuite je me suis précipitée le soir pour aller le chercher

    RépondreSupprimer
  9. Béatrice Herlaud19 mars 2014 à 21:35

    hum il va falloir que je teste

    RépondreSupprimer
  10. Avez-vous prévu une séance de dédicaces dans le sud-ouest : Albi ou Toulouse ?

    Pour la recette de tapas au saumon, le pain utilisé est un pain que je trouve au rayon des pains de mie et autres brioches et il est souvent fabriqué en Allemagne (sous le nom Pumpernikel)

    RépondreSupprimer
  11. Avez-vous prévu une séance de dédicaces dans le sud-ouest : Albi ou Toulouse ?

    Pour la recette de tapas au saumon, le pain utilisé est un pain que je trouve au rayon des pains de mie et autres brioches et il est souvent fabriqué en Allemagne (sous le nom Pumpernikel)

    RépondreSupprimer
  12. Ca a l'air délicieux, et cerise sur le gateau, ça semble facile et rapide à préparer...Autant dire que ces tapas ont tout pour plaire!

    RépondreSupprimer
  13. A quand le livre côté salé car les desserts (en ma possession depuis samedi et trouvé dans ma librairie cosmopolite à Angoulème ) quel bonheur dans le texte et les photos. J'adore...

    RépondreSupprimer
  14. Humm, le saumon, mon poisson préféré ! Une recette originale pour un mets plus que délicieux ! Je ne savais pas que l'on pouvait associer avec succès le saumon et les figues...

    RépondreSupprimer
  15. humm j'aime bien le mélange sucré/salée , c'est très beau sa donne envie !!

    http://www.inter-assistance.com

    RépondreSupprimer
  16. Ouahhh ! ça a l'air top !! J'adore tester les mélanges improbables ! Je n'aurais pas eu l'idée !!
    Une question (sans doute bête), si mes figues sont trop sèches, est-ce que je peux les réhydrater dans un peu d'eau (ou autre) pour avoir des figues moelleuses ? Tu crois que ça fera la même chose ??
    D'avance merci

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour Bernard ! La recette a l'air excellente. Mais quel saumon doit-on prendre pour la réaliser ? Du frais chez de chez le poissonnier ou du surgelé ? Sur plusieurs sites internet je vois qu'il est préférable de prendre du surgelé par rapport à la chaine du froid et aux bactéries. Qu'en est-il ?

    Cordialement,
    Bérengère

    RépondreSupprimer
  18. Huuummmmm...... Ça a l'air trop bon ! Peut-on trouver facilement du dos de saumon fumé ? Sinon, plusieurs tranches fines de saumon fumé que l'on trouve en grande surface peuvent-elles faire l'affaires ? C'est que dans mon coin, on trouve difficilement des produits qui sortent de l'ordinaire mis à part les spécialités locales... Nous avons un fumoir à chaud en même temps.Ce serait une bonne occasion de nous en servir pour la première fois ! Merci pour cette recette qui me donne l'eau à la bouche !

    RépondreSupprimer
  19. La tapa est plutôt un assiette pour partager, ce recette-ci se ressemble plus à un "montadito" ou un "pincho", puis qu'il s'agit de portions individuels.

    RépondreSupprimer
  20. Merci Nicolas pour la précision ! J'avais oublié le nom en effet !! Bérengère: ce n'est pas du suamon frais mais du saumon fumé ! J'ai pris ici du dos de saumon fumé. Pitite Lilie: je pense que tu peux mettre en effet du saumon fumé plus classique ! Et pour BB: oui je pense que tu peux les mettre un peu dans l'eau tiède pour les regonfler un peu. Mais j'avoue ne pas avoir essayé! ;-) À bientôt !!

    RépondreSupprimer
  21. Belle découverte! tout est parfait, c'est un délice!

    RépondreSupprimer
  22. Ça a l'air délicieux et goûteux,la recette me tente.
    j'aurai bientôt ton livre, car ici à Montréal il sera dans la librairie le 1 er avril, j'ai hâââââte! Merci

    RépondreSupprimer
  23. Recette testée ce soir avec des figues un peu sèches et c'était galère à mixer. Du coup, il restait des petits morceaux de figues, mais c'était délicieux. J'ai rajouté du jus de citron sur chaque toast.

    RépondreSupprimer
  24. Je viens de faire cette recette tout à fait excellente et raffinée !
    L'ensemble se marie très bien effet.
    J'ai utilisé des tranches de saumon fumé n'ayant pas de "dos" dans mon réfrigérateur. Pour le cottage cheese, j'ai pris du fromage blanc "Philadelphia".
    J'ai du mixer assez longtemps les figues pour obtenir une belle crème souple !
    Avec une petite salade verte toute simple, cela convient parfaitement pour un repas léger le soir aussi...
    Merci Bernard pour toutes ces idées originales.

    RépondreSupprimer
  25. Bonjour, je découvre votre blog, très interessant :-)
    Excellentes ces tapas, bravo :-)

    RépondreSupprimer
  26. J'ai réalisé ces tapas et je suis hyper contente parce qu'en général j'adore ce que vous faites parce que c'est dingue mais je trouve souvent que c'est bien trop compliqué à réaliser et là j'ai réussi cette crème de figues qui est délicieuse vous nous guider bien dans la réalisation et les produits sont faciles à trouver. Super cet apéro a vraiment fait effet auprès de mes convives!

    RépondreSupprimer
  27. j'adore ce contraste de couleur, cela donne encore plus envie de manger. J'y ajouterai un peu de caviar doré :)

    RépondreSupprimer
  28. Bonjour,

    Très jolie recette qui aurait une belle place dans notre concours sur 750 Grammes :

    http://www.750g.com/concours-sol-mar-a13250.htm

    Belle journée et à très vite,

    Marie-Rose

    RépondreSupprimer
  29. Recette testée hier... délicieux! tout le monde c'est régalé! une bonne idée de recettes également pour les fêtes... j'étais un peu dubitative par rapport à l'huile et c'est effectivement nécessaire pour une texture souple et aérée! je n'ai donc rien changé à la recette et c'était top, on en refait ce soir pour le reste de saumon.

    RépondreSupprimer
  30. J'ai fait cette recette pour l'apéritif a Noël tout le monde a adore merci

    RépondreSupprimer
  31. J'ai fait cette recette pour l'apéritif a Noël tout le monde a adore merci

    RépondreSupprimer
  32. ça a l'air très appétissant, une magnifique recette à tester, merci Chef

    RépondreSupprimer
  33. Mais ça a l'air trop bon !
    J'ai testé avec deux fois, avec deux fromages différents. Une fois avec un fromage allégé, une fois avec de la (bonne) ricotta. Evidemment, avec la ricotta c'était plus gourmand et plus festif. Mais le mariage fonctionne très très bien. Un succès.

    RépondreSupprimer
  34. Testé ce midi, gros succès. Comme j'avais des mini vol-au-vent (feuilletés en forme de nid) j'ai mis la crème dedans, et le saumon en petit carré dessus = ça a beaucoup plus ! Merci !

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales