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Blondies au Caramel et Noix de Pécan



Un excès de froid et de grisaille m'a malheureusement contraint à me réfugier dans ma cuisine et à manipuler de nouveau du caramel. Je n'ai eu d'autre choix que d'en faire des blondies aux noix de pécan !! Mais c'est quoi des blondies?? Ce sont des brownies sans vraiment de chocolat. J'en mets quand même un peu, du chocolat au lait à vrai dire, mais je mets aussi la sauce au caramel au beurre salé. Parfait pour entrainer son estomac avant les fêtes ! 

Recette pour 1 moule carré de 20cm:
  • 150g de sucre
  • 140g de vergeoise
  • 2 oeufs
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 180g de beurre demi-sel
  • 60g de chocolat au lait
  • 90g de sauce aua caramel (recette ICI)
  • 400g de farine
  • 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
  • 125g de noix de pécan

Voici la vergeoise brune que j'utilise, vous pouvez aussi mettre de la bonde ! 


Mélangez le sucre semoule, la vergeoise , la vanille liquide et les œufs.


Faites fondre ensemble le chocolat au lait et le beurre demi-sel.


Slurp !! Euh pardon... Versez le tout sur le mélange sucres/œufs.


Versez également la sauce caramel.


Dans un autre récipient, mélangez la farine et le bicarbonate (trois quarts de cuillerée à café).


Versez d'un coup dans le reste et mélangez. 


Ajoutez les noix de pécan et hop un petit coup de mélange.


Terminez à la spatule pour bien tout récupérer dans le fond.


Versez dans le moule garni de papier sulfurisé.



Faites cuire 40 minutes (cuisson à adapter à votre four) à 160°C. Le blondie doit être bien doré en surface et avoir gonflé. 


Laissez totalement refroidir dans le moule puis mettez au frais. Au moment de servir, sortez le gâteau (avec le papier c'est très facile ! ) puis coupez-le en 16 parts.



Conservez-le au réfrigérateur dans une boite hermétique. Laissez-le ensuite 10 minutes à température ambiante avant de mordre dedans !! 


Commentaires

  1. Merci pour la généreuse recette!!! miam
    je vais tester dès semaine prochaine

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  2. Top la recette, par contre le lien vers la sauce caramel ne fonctionne pas. 😊
    J'adore les blondies, elle me tente bien cette recette 😋
    Sébastien

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  3. ChoBoomy Katalysmique12 décembre 2015 à 18:42

    Parfait, j'ai justement de la sauce caramel dans mon frigo et je viens de refaire le plein de noix de pécan émoticône colonthree

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  4. ça m'a l'air super bon ohlala une tuerie!!! je partage, et merci pour la recette

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  5. Je viens enfin de réaliser l'assassin, le top top merci Cher Bernard bises

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  6. Roh la la....il faut arreter Bernard!
    J arrive plus a suivre!
    Cette semaine j ai fait votre fondant au chocolat pour l anniversaire de mon fils, c est une tuerie comme a votre habitude.
    Et ce soir j ai preparé le porc aigre douce, je l avais deja fait, mais c est telement bon qu on es obliger d en refaire!
    Merci pour vos precieuses recettes ;-)

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  7. Il est entrain de cuire mais avec des noisettes car pas de noix de pécan sous la main on va voir si c bon ;-)

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  8. Ma foi ça m'a l'air vraiment délicieux mais est ce bien raisonnable avant les fêtes!

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  9. Que vient faire la raison dans la cuisine ? ;-)

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  10. C'est elle qui détermine la taille de mes hanches qui doivent rentrer dans ma robe!!!!

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  11. Merci et bon week-end à vous aussi

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  12. zut si j'avais vu cette recette avant, j'aurai acheté des noix de pécan !!

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  13. Nathalie Cherel Barbagelata12 décembre 2015 à 18:47

    Waowww je pense que ça va être une tuerie , merci de partager vos recettes et de nous faire découvrir des nouvelles douceurs

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  14. Non mais c'est pas bientôt fini ?! J'ai pas assez de temps pour faire toutes vos recettes moi ! Quelle torture de devoir choisir laquelle faire en priorité !

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  15. Oh la la ! Je sens que ça va encore un truc de fou ça !

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  16. Mmmmmmmmh ! Un peu plus un peu moins avec les fêtes ! 😋😋😋😋

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  17. Recette réalisée hier pour lu plus grand plaisir des enfants. Pour ma part il était un peu trop dur, peut être un peu trop cuit. Je l'ai mis 40 min comme indiqué. Je régenterais en le faisant moins cuire. Sinon le goût est super.

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  18. Miam miam, j'adore les blondies et ta recette à l'air parfaite!

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  19. La noix de pecan huuuuum.
    Magique votre recette, merci

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  20. Je suis très déçue ; j'ai réalisé la recette point par point, au mg près (mis à part la cuisson, cf. supra).
    Résultat : un gâteau très très sec.
    Une explication peut-être : mon four (à gaz) n'est pas des plus modernes (mais le connaissant, j'ai surveillé et baissé le thermostat et le temps (30)).
    Ou la quantité de farine, 400 g de farine, qui me semble très importante par rapport à la quantité de matière grasse ?
    Bref, beaucoup d'interrogations alors que la photo était prometteuse !
    Peut-être pourriez-vous m'aider à trouver un début d'explication ?
    Merci par avance.

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  21. Que de délice big chef, respect pour tes efforts.

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  22. Comment ne pas succomber à une telle gourmandise??? Bonne et heureuse année 2016

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  23. Hmmm trop bon !! Ils ne tiennent pas longtemps !! Manges trop vite 😄😄

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  24. Bonjour,

    Peut on mettre du sucre cassonade à la place e la vergeoise ? Ici en Belgique nous n'avons pas se sucre
    Merci et une belle année 2016 plein de "bonnes" choses =D

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  25. Comme dans le commentaire plus haut, j'ai moi aussi obtenu une texture très sèche plus proche du biscuit sec que du carré moelleux. Peut-être un problème de chaleur du four ou de durée de cuisson...

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  26. Anne , en principe la vergeoise est le nom français de la cassonade belge, donc oui :)

    je la tente bientot, ça a l'air bien bon ! Merci pour toutes ces recettes Bernard :)

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  27. Je pensais aussi merci je vais essayer, mais pas de suite car maintenant c la couronne des rois

    Belle semaine

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  28. Coucou,
    J'ai enfin eu l'occasion de tester cette recette et je dois dire que je ne comprends pas les commentaires précédents qui disent que c'est trop sec. Personnellement j'ai eu la texture telle qu'elle apparaît sur la photo, une sorte de gros caramel avec un goût de gâteau. Mon four n'a rien d'exceptionnel puisqu'il s'agit d'un vieux mini four électrique qui a plus de 10ans mais bien-entendu j'ai adapté la température (150/160° maxi). Bref, la recette a été validée à la maison, je n'avais jamais goûté quelque chose de semblable, cela déroute au début puis on ne peut pas s'empêcher d'y revenir. Encore meilleur après quelques jours au frigo (le goût de crème fraîche de la sauce caramel est plus atténué donc plus digeste pour ma part^^). Je pense en refaire et couper en tous petits carrés pour offrir comme une friandise. Oui c'est en tous petits morceaux que la dégustation est top. Merci Bernard pour cette découverte très originale^^

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  29. Bonjour Bernard, bonjour tout le monde,

    En voyant ces photos appétissantes, je n'ai pas tardé à préparer la pâte : un petit goût de caramel, une note subtile de chocolat et surtout la vergeoise et les noix qui apportent beaucoup de parfum. ça laissait présager un gâteau du tonnerre ! Malheureusement, c’est la cuisson qui me pose problème !

    1er test : 160°C durant 40 min. Grosse erreur avec mon four : un gâteau effectivement gonflé, doré sur les bords et en surface mais qui ne retombe pas un peu après refroidissement (comme on le voit sur vos photos) ainsi qu'une texture lourde et sèche :-(

    2ème test : 150°C durant 30 min. Grosse erreur d'être descendue à 150° : gâteau doré uniquement sur les bords, légèrement affaissé (mais toujours pas autant que le vôtre) et, surtout à la découpe, un bloc pâteux et gras, laissant du beurre sur les doigts :-(

    Comme je suis du genre obstinée en pâtisserie :-D, j’aurais quelques questions pour ne pas rater le 3ème, je l'espère (cette fois, à 160°C durant 25-30 min en surveillant) :
    - Après l’ajout de farine, la pâte devient très dense, lourde et difficile à mélanger. Est-ce bien le résultat souhaité ? Je pense que oui vu la quantité de farine !
    - Faut-il bien sélectionner la chaleur tournante ? Ce n’est jamais précisé dans vos recettes mais, si je vous ai bien suivi, vous le faites systématiquement pour toutes vos pâtisseries ?
    - Est-ce bien un cadre de 20/20 et pas un cadre plus grand ? Car mes 2 gâteaux était beaucoup plus épais que le vôtre, en respectant pourtant les proportions et les dimensions du cadre (croûte de 3 cm de haut et intérieur de 2 cm). Sur les photos, vos morceaux semblent plus fins. Pourquoi mon blondie ne s’affaisse-t-il pas ? Pourquoi est-il si épais ?

    Bernard, je sais que vous êtes très pris par votre 3ème livre et vos différents projets mais si vous pouviez m’éclairer, ce serait vraiment gentil. Et vous, internautes, si vous pouviez me donner votre avis, je serais preneuse également. Merci d’avance :-)

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  30. Je viens de faire le blondie aujourd'hui et j'étais un peu inquiète qu'il soit sec étant donné certains commentaires mais pas du tout! Un résultat très fondant et parfaitement moelleux. J'ai fait cuire 40 min a 160°C sans chaleur tournante dans un moule en pyrex carré sans papier sulfurise.
    Pour ceux qui ont un gâteau trop sec, avez vous bien utilisé de la vergeoise (moi j'ai mis de la vergeoise blonde) et pas de la cassonade ou du sucre roux? Je sais que ça fait toute la différence pour les cookies si l'on veux qu'ils soient un peu fondant et pas trop croquants. Ça doit avoir le même effet pour le blondie.
    En tous cas un grand merci Bernard pour vos recettes qui réussissent a tous les coups! Je ne sais plus cuisiner sans vous maintenant et suis toujours un peu inquiète lorsque je ne trouve pas la recette que je cherche sur votre blog et que je dois aller la chercher ailleurs!

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  31. Emilie, oui j'avais bien mis de la vergeoise brune et respecté la recette. Je pense que je dois surtout adapter la cuisson à mon four. A retester à 160°C durant 30 min mais je me demande vraiment si Bernard utilise la chaleur tournante ou pas ? Sans chaleur tournante, vous avez obtenu des morceaux aussi fins que sur les photos ?

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  32. Délicieux, j'ai suivi la recette à la lettre et c'était parfait. Miam le caramel au beurre salé donne un petit goût original.
    Fondants et craquants à la fois ... un vrai délice.
    Merci beaucoup pour cette recette

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