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Risotto "Alla Milanese"



Première recette avec mon nouveau jouet: le Cook Processor de KitchenAid. Depuis le temps que vous me demandez des recettes pour des robots cuiseurs, j'ai jeté mon dévolu sur celui-ci. Vous le savez, j'ai beaucoup d'ustensiles de cuisine (à force de les collectionner depuis mon enfance), je me passe donc sans souci de ce genre de robot. Mais après tout, cela est aussi un challenge pour moi de m'adapter à vos demandes. Vous pouvez bien sûr faire cette recette de manière classique, car un tel robot reste très cher. Mais avec lui, vous aurez du temps à consacrer à autre chose. Pour cette première, une recette simple mais délicieuse: le risotto milanais, au safran (sans crème). 

Recette pour 4 personnes:
  • 1 échalote
  • 50g de beurre demi-sel (ou 20g de beurre et 30g de moelle de veau)
  • 300g de riz carnaroli ou arborio
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 petit sachet de pistils de safran
  • 50g de parmesan fraichement râpé
Voici le robot KitchenAid qui a maintenant sa place dans ma cuisine. Vous pouvez choisir des modes pré-enregistrés, ou comme moi, vous pourrez tout régler vous-même. C'est ce que je préfère. Je choisis la température, la vitesse de rotation et la durée de cuisson.


Bien sûr, cette recette est tout à fait faisable sans robot. Je donne simplement l'option pour ceux qui souhaitent cuisiner avec. 
Mettez l'échalote épluchée dans la cuve avec la lame. Mettez en vitesse rapide quelques secondes pour la hacher. 


Enlevez la lame, et remplacez-la par le mélangeur "stirassist". Ajoutez le beurre ou le beurre et la moelle de veau. 


Mettez sur 105°C en vitesse 2. Ajoutez le riz. Laissez tourner 2 minutes puis versez le vin blanc sec.


Quand celui-ci a été absorbé, versez le bouillon de légumes en une fois. Ne hurlez pas !! Je fais toujours mon risotto en ajoutant louchée par louchée, mais ici, vous aurez le même résultat sans effort. Et vous pouvez tout à fait procéder comme d'habitude. 


Ajoutez les pistils de safran. 


Mettez à cuire sur vitesse 2, à 105°C pendant 16-17 minutes. 


Pendant ce temps, vous pouvez vous occuper de vos convives et boire un verre avec eux ! C'est ça que j'ai vraiment adoré. Je pense bientôt le tester pour les nougats, ou toute autre recette où il y a ces étapes où l'on doit mélanger sans cesse... 
Au bout de ce temps, le liquide a normalement été absorbé. Ajoutez le parmesan fraichement rapé.


Laissez tourner 1 minute de plus. 


C'est déjà prêt !! Servez dans des assiettes chaudes puis parsemez de parmesan fraichement râpé ! 



Les possibilités d'un tel robot sont infinies, mais il reste très cher. Pesez bien le pour et le contre. 
Vous pouvez le commander en ligne ici: 

     

Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c'est par ici sur les images:

    

Commentaires

  1. coucoou Bernard, merci encore pour cette recette, super ! je suis ravie que tu presentes cette recette acec le le robot KitchenAid, depuis longtemps j'hésite ....j'ai envie de me faire plaisir avec ce genre de robot,le choix etant tellement vaste je n'ai jamais réussi à me décider, ayant totalement confiance en tes choix..... je me déciderai pour le robot KitchenAid, qu'est ce qui à guidé ton choix?


    merci toujours et encore de partager sans compter
    martine

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  2. Cricrinou Halzoon7 décembre 2015 à 18:18

    Merci!
    Moi j'attends avec impatience la recette du nougat avec l'appareil émoticône smile

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  3. Je le fais dans ce genre mais j'aurais bien aimé essayé avec de la moelle, il paraît qu'il y en a dans les recettes traditionnelles? Votre site est super! Merci pour les recettes

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  4. Bonjour Bernard et félicitations pour votre acquisition, je vous envie. Dites Bernard, pourriez-vous s'il vous plait, nous écrire un billet sur les appareils électro-ménagers, les accessoires et ustensiles de cuisine que vous avez ou que vous ramenez de l'étranger (car souvent, il y a des choses qu'on ne trouve pas en France, mais qui s'avèrent pratiques), les nouveautés aussi bien pour les particuliers que les professionnels ? J'aimerai bien connaître les adresses des meilleurs fournisseurs pour professionnels et des autres. Tout cela par curiosité et pour être à la page. En fouinant sur internet, j'ai découvert par exemple le Pacojet, c'est génial pour faire apparemment des glaces 100% fruits. Je suis contente de vous avoir retrouvé dans le classement des blogs culinaires du magazine Saveurs. Et merci encore pour votre super blog, merci de partager vos succulentes recettes. Emine de Strasbourg.

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  5. Bonjour et merci pour cette recette qui fait bien envie.
    J'hésite entre ce robot et le thermomix. Pourriez-vous me dire ce qui vous a poussé vers ce robot en particulier? Bonne journée!

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  6. Je viens de découvrir votre blog et j'aime beaucoup ! C'est une très bonne idée de poster plusieurs photos tout le long de la préparation (même si cela doit prendre un certain temps), ça aide à savoir où l'on en est et si l'on prépare correctement

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  7. Bonjour Bernard,
    une Magnifique recette comme d'habitude, et ce robot très utile me plait beaucoup, merci pour cette jolie découverte.

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  8. Merci Bernard pour cet article, je me suis faite plaisir en m'offrant ce robot le mois dernier et je vais essayer cette recette des ce soir ! J'espère que vous mettrez plein de recette faite avec vos nouveau joujoux !!

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  9. Bonsoir Bernard
    Vous me décevez un jour je vous ai interrogé sur le Thermomix et vous m'aviez répondu que vous ne vous serviriez jamais de ces appareils !!!!

    Merci pour vos recettes j'ai vos livres et je reçois votre newletter

    Bonnes fêtes de fin d'année

    Eliane

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  10. Bonne année BERNARD,continuez comme ça vous êtes un passionné ...j adore faire la cuisine et j aime mon Thermomix et c est vrai vous


    aviez dit " jamais ça "
    Allez sans rancune
    Ninou

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  11. bonjour,
    moi également j'ai eu le même discours que Bernard et pourtant j'envisage un tel appareil, par contre JAMAIS THERMOMIX mon fils viens de l'acquerir et je ne suis vraiment pas fan, c'est un blender amélioré, et puis moi en tous cas ce n'est pas pour cuisiner, pour cela j'ai ma fidèle cocotte en fonte,et puis..... au final il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis!
    merci Bernanrd de tant partager.

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  12. Bonjour,
    Personnellement j'ai le Cook expert de magimix, j'aimerais comprendre votre choix pour le kitchenaid... Merci pour votre bilan des plus et moins de ce produit kitchenaid.

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