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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Basler Brünsli



Cette recette typique de la période de Noël qui vient de la ville de Bâle, me rappelle beaucoup les ElisenLebkuchen que j'adore. En moins compliqué et plus rapide à préparer. Naturellement sans farine et sans gluten (certains me demandent des recettes), ils sont absolument irrésistibles. Avec une touche d'épices, ils sont pleins à craquer de chocolat et d'amandes. Le seul inconvénient si on doit en trouver un, est qu'il faut les laisser sécher à l'air libre avant de les cuire. Cela vous laissera le temps de saliver devant eux !! 

Tapas au Saumon et Crème de Figues



Je suis allé à Barcelone il n'y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI) et le soir je mangeais souvent des tapas de toutes sortes. Il y en a pour tous les goûts et tout le monde y trouve son compte. Surtout quand on prend un verre de Rioja ou de Cava avec ! Dans un petit restaurant, j'avais découvert ces tapas de saumon fumé avec cette crème très étonnante. Je ne m'attendais pas à ce que la figue puisse se marier ainsi à la perfection avec le pain complet et le saumon. Mais c'était pourtant une évidence: ce mélange est parfait ! Pour l'apéritif c'est vraiment original et vous verrez que souvent les gens ont du mal à identifier la figue. Vous pourrez préparer le tout à l'avance pour vous consacrer encore plus à vos amis... 
Pour ma part je vous attends dimanche 23 mars au salon du livre de Paris de 11h à midi au square culinaire pour un atelier desserts ! 

Coquilles Saint Jacques à la Brestoise



Je suis un vrai fan de coquilles Saint Jacques ! Chaque fois que je vais en Bretagne voir mes parents, ma maman m'en prépare quand c'est la bonne saison, c'est à dire maintenant. Je vous donne ici deux recettes. Enfin plutôt une recette et une méthode de cuisson. La première est donc la recette familiale des coquilles Saint Jacques à la brestoise, préparées dans notre famille par Marie. Un véritable délice. On pourrait penser que l'on perd la saveur subtil de la chair des Saint Jacques, mais c'est tout le contraire qui se produit. Le tout est savoureux, totalement irrésistible. La deuxième est une méthode très simple de cuisson au four qui sublime véritablement les coquilles. Du sel, du poivre, une bonne rasade de beurre salé et le tour est joué.

Blondies au Caramel et Noix de Pécan



Un excès de froid et de grisaille m'a malheureusement contraint à me réfugier dans ma cuisine et à manipuler de nouveau du caramel. Je n'ai eu d'autre choix que d'en faire des blondies aux noix de pécan !! Mais c'est quoi des blondies?? Ce sont des brownies sans vraiment de chocolat. J'en mets quand même un peu, du chocolat au lait à vrai dire, mais je mets aussi la sauce au caramel au beurre salé. Parfait pour entrainer son estomac avant les fêtes ! 

Schwowebredles



Voici une recette parfaite pour patienter avant les fêtes et se mettre aux fourneaux et installer un peu l'ambiance et la magie de Noël... Surtout quand il fait froid dehors: la cuisine va sentir les amandes et la cannelle. Une recette vraiment toute simple pour des sablés bien croustillants. C'est le moment d'initier les enfants à la cuisine ! 

Risotto "Alla Milanese"



Première recette avec mon nouveau jouet: le Cook Processor de KitchenAid. Depuis le temps que vous me demandez des recettes pour des robots cuiseurs, j'ai jeté mon dévolu sur celui-ci. Vous le savez, j'ai beaucoup d'ustensiles de cuisine (à force de les collectionner depuis mon enfance), je me passe donc sans souci de ce genre de robot. Mais après tout, cela est aussi un challenge pour moi de m'adapter à vos demandes. Vous pouvez bien sûr faire cette recette de manière classique, car un tel robot reste très cher. Mais avec lui, vous aurez du temps à consacrer à autre chose. Pour cette première, une recette simple mais délicieuse: le risotto milanais, au safran (sans crème). 

Petits Pots Démoniaques (comme Gü)



Après vous avoir donné les secrets de mes sablés au cacao, voici cette fois la recette dont ils étaient l'un des éléments. L'autre jour, j'ai craqué et j'ai fini par acheter un petit pot Gü. Cela ne m'arrive jamais, mais j'ai eu un moment de faiblesse...! J'ai surtout en très envie de les refaire à la maison avec des ingrédients bien choisis. Vous trouverez au fond de ces petits pots démoniaques, des sablés au cacao écrasés, une couche de crème au caramel et au mascarpone, une couche de caramel au beurre salé bien onctueux et enfin une ganache au chocolat noir et au lait, bien tendre comme il faut. Une fois votre cuillère plongée dedans, je suis presque que comme moi, vous entendrez le rire de votre petit diable (ou peut être est-ce moi) qui ne fera rien pour vous empêcher de terminer la moindre miette collée dans le fond du ramequin ! 

Mes deux premiers livres !

Les fêtes approchent et un livre de cuisine fait toujours plaisir. Je plaide coupable et vous avoue que si l'un des miens était sous votre sapin, j'en serais très fier et honoré ! 
Voici en images, quelques informations sur mes deux bébés. 
Dans "le grain de sel", vous trouverez plus de 150 recettes, dont plus de 50%  inédites (jamais publiées sur le blog) comme les feuilletés au porc laqué, les buns à burger (merci Christophe !), le gravlax et la sauce à l'aneth, la tourte lorraine, le pad thaï, les spätzles au fromage, les tamales, le palak paneer, les beignets au maïs, le foie de veau à la charmoula, les takoyakis, le koresh bademjam etc.
Dans "les desserts de Bernard", vous pourrez découvrir plus de 110 desserts du monde entier avec beaucoup de recettes inédites, comme le mille feuilles, l'amandier, les loukoums, les cookies géants new-yorkais, les sfenjs, le Scofa, mes galettes géantes au beurre, les feuilletés libanais aux noix de cajou, le gâteau indien à la semoule et aux carottes, mes recettes de macarons avec ganache merveilleuse vanille et beaucoup d'autres. 
Les deux livres sont construits de la même façon, avec 4 chapitres: l'Europe, les Amériques, l'Afrique/Moyen Orient et l'Asie. Je suis allé dans tous ces endroits à la recherche de recettes délicieuses et j'ai appris à les réaliser sur place ou bien les ai reproduites le plus fidèlement possible dans ma cuisine. 
Les photos sont d'Amélie Roche et le stylisme d'Audrey Cosson, les plats et desserts étant réalisés par mes soins lors de longues sessions de prises de vue (plus de 240 photos pour les deux livres et les pas à pas). 
Vous les trouverez en librairie (sur commande si il n'y en a plus) ou dans toutes les boutiques de livres en ligne. 
Vous pouvez les commander en ligne ICI pour "le grain de sel" et pour "les desserts de Bernard" !
Sur ce, je file dans ma cuisine vous concocter une nouvelle recette !
Le grain de sel de Bernard, mon tour du monde en plus de 150 plats:

    
Mon passage chez Elise Lucet en avril 2015:












Les desserts de Bernard, mon tour du monde en plus de 110 recettes.

 

Mon passage chez Elise Lucet en avril 2014:












"Les desserts" a été traduit en 4 langues: anglais (États-Unis, Royaume Unis), portugais, espagnol, lituanien, et d'autres sont à venir...


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