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Sablés Choco-Noisettes à la Farine de Riz Complet



Des sablés à la forme rustiques, faits à la main et trempés dans du chocolat au lait. Un savoureux mélange de saveurs et une texture très croustillante pour ces petits gâteaux à la farine de riz complet et donc sans gluten. Une option pour ceux qui y sont sensibles (ce qui n'est pas mon cas). Mais même sans vouloir éviter le gluten, c'est aussi une occasion de cuisiner avec des ingrédients inhabituels. Ces sablés sont recouverts de chocolat au lait les mettant à l'abri de l'air, ce qui permet de les conserver plus longtemps. 

Recette pour 22 sablés:
  • 100g de noisettes hachées
  • 500g de chocolat au lait (pour le tempérer voir ICI)
Pour les sablés:
  • 130g de sucre roux
  • 100g de beurre demi-sel
  • 20g d'huile de colza
  • 30g de miel
  • 40g d'œuf
  • 300g de farine de riz complet
  • 1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
  • 60g de noisettes grillées (prélevées sur les 100g ci-dessus)


Versez les noisettes hachées (ou des amandes, ou encore des cacahuètes !) dans un plat et faites griller 9-10 minutes à 180°C. 


Faites bien attention à ne pas les brûler ! 


Dans un bol, mettez le sucre roux et le beurre. Malaxez pour obtenir une pâte.


Versez le miel et l'huile de colza.


Ajoutez également les 40g d'œuf.


Mélangez bien puis ajoutez la farine de riz complet et le bicarbonate.


Mélangez à la main. Comme il n'y a pas de gluten, peu importe si vous mélangez trop ou non. Ajoutez les 60g de noisettes hachées grillées. 



Pesez des boules de 30g. 


Roulez-les en des petits boudins.


Puis aplatissez-les avec la paume de votre main. Faites de même pour tous les sablés. 


Faites cuire à 175°C pendant 25 minutes. Surveillez bien et adaptez à votre propre four. 


Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat au lait. J'ai pris ici du Valrhona Jivara.



Pour ma part, je le tempère avec du beurre de cacao mycryo pour éviter qu'il ne blanchisse. Vous trouverez la méthode ICI
Plongez chaque biscuit dans le chocolat fondu. 


Enlevez l'excédent avec deux fourchettes.


Puis posez-les sur un papier sulfurisé.



Dispersez le reste des noisettes hachées sur le dessus des biscuits.


Laissez durcir à température ambiante. Gardez-les en boite hermétique !


Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c'est par ici sur les images:

    

Commentaires

  1. Christel Bourgin28 octobre 2015 à 14:44

    J'adore la bonne excuse de mettre les gâteaux à l'abri de l'air... De toute façon chez nous ça ne se conserve pas longtemps. Ils ont l'air superbes, hop dans la todo list !

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  2. Bon le goûter est déjà au four mais j'ai hâte de goûter ces merveilles !

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  3. Super merci je ne savais pas quoi faire de la farine justement !

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  4. Veronique Marcovitch28 octobre 2015 à 14:47

    Génial, merci beaucoup Bernard de penser à des recettes gourmandes pour les sans gluten et les autres !

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  5. Ca à l'air super bon, mais est ce qu'on peut remplacer par de la farine de blé ??

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  6. Jade Heuzey-Nédélec28 octobre 2015 à 17:36

    Mmmm, je retiens pour plus tard

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  7. ChoBoomy Katalysmique28 octobre 2015 à 17:37

    Merci, c'est certain que je vais essayer

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  8. Stéphanie Sysy Joux28 octobre 2015 à 17:41

    ouaaaaaaaaah slurp

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  9. Hmmm, on dirait les petits gâteaux de Belledonne que j'achète à la Biocoop et qui sont à tomber!! Je sens que je vais mettre cette recette de côtés pour bientôt! Merci

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  10. Comme toujours, la recette est parfaite et bien expliquée. On en mangerait son écran.

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  11. Bonsoir,
    j'ai découvert par hasard votre blog, comme quoi le hasard fait bien les choses, je suis tombée raide dingue de vos recettes, et celle ci va être testée sous peu, j'ai une question cependant concernant l'huile de colza, je n'en ai pas trouvé qui puisse être utilisée en cuisson, on préconise de l'utiliser froide en salade seulement, alors est il possible de remplacer par de l'huile de coco ?
    Merci d'avance pour votre réponse et pour ces moments de bonheur gustatif partagé,
    Une chocoaddict comblée

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  12. Bonjour ! Merci pour les commentaires. Pour répondre, oui vous devez pouvoir remplacer par de la farine de blé, mais j'ai peur qu'ils deviennent très durs. Car ici on manipule la pâte sans souci car il n'y a pas de gluten. Mais avec de la farine de blé, il faudra faire attention à mélanger juste assez pour agglomérer la pâte, et ensuite la manipuler le moins possible.
    Pour l'huile de coco, je pense que c'est une très bonne idée !!

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  13. Bonjour Bernard, je suis entrain d'essayer de faire ces sablés. J'ai utilisé une farine de riz simple mais ma pâte est toute friable. Impossible d'en faire des boules! !!😣😣 aurais je oublié quelque chose??? Help!!!
    Merci pour l'aide😉
    bises nantaises

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  14. Bonjour. Je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas... Le beurre est bien mou?? Vous avez vraiment mis tous les ingrédients?? Car je donne toujours la recette au gramme près...

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  15. Bonjour Bernard,

    Cette recette est Delicieuse. Étant au regime sans gluten ni lactose ni sucre raffiné pour des raisons de santé, j'ai aménagé la recette en mettant une margarine ( de bonne qualité) à la place du beurre et du sucre complet à la place du sucre roux et recouvert les gâteaux de chocolat noir. C'était délicieux. Ils sont très bons aussi sans chocolat.
    Merci de nous régaler avec des recettes toujours très précises et parfaites.
    Laure

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  16. Cette recette tombe à pic car je dois justement faire des biscuits sans gluten pour jeudi pour une amie. Par contre est ce qu’il est possible de réaliser la pâte la veille et ne les former et cuire que le lendemain ?
    De plus sur quelle épaisseur vous étalez vos biscuits ?
    Merci d’avance pour vos réponses.

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  17. Bonjour chef c est 40g de oeuf compri avec la coquille ou casser Svp?

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  18. Cette recette est délicieuse. J'aime l'huile de noix de coco dans les recettes et est très bon. Bravo Bernard, ses recettes sont merveilleux.

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