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Poulet à l'Estragon



Chacun a forcément la meilleure recette de poulet à l'estragon ! Mais vous êtes nombreux à me demander ces grands classiques de notre cuisine. Je vous donne ma version qui est celle que j'aime: avec une sauce riche, onctueuse et parfumée à souhait ! Ici, vraiment rien de compliqué. Il faut juste bien cuire la sauce pour lui laisser le temps de réduire afin qu'elle soit nappante comme il faut. Un délice à servir avec un riz nature !

Recette du poulet à l'estragon pour 4 personnes:
  • un poulet coupé en morceaux
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 150ml de vin blanc sec
  • 500ml de bouillon de poule
  • 1 bouquet d'estragon
  • 40cl de crème fleurette entière
  • sel, poivre


Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l'huile d'olive. Ajoutez le poulet. 


Laissez-le se colorer en le retournant de temps en temps. En tout cela prend une dizaine de minutes. 


Hachez finement l'échalote. 


Ôtez le poulet de la cocotte en y laissant le gras (c'est bon le gras !) et mettez à la place l'échalote.


Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule.


Remettez le poulet. J'enlève à ce moment la plupart de la peau, sinon le plat devient trop gras. J'en laisse sur un morceau de haut de cuisse par exemple.


Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez bien la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon et mettez-le de côté dans une assiette.
Laissez maintenant réduire le bouillon de moitié. Cela peut prendre un peu de temps.
Hachez grossièrement l'estragon.


Mettez-le dans le bouillon.


Versez la crème entière.
Note de Bernard: si vous préférez ne pas mettre de crème, il faudra dans ce cas ajouter une cuillerée à soupe de farine dans les échalotes avant de verser le bouillon et le vin. Sinon la sauce sera liquide comme de l'eau !



Laissez de nouveau réduire jusqu'à la consistance désirée. Pour moi c'est comme pour une crème anglaise. La sauce doit napper la cuillère.
Salez et poivrez à votre goût.


Quand c'est le cas, remettez le poulet et laissez réchauffer une dizaine de minutes avant de servir avec un riz nature, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.


Régalez-vous !!

Commentaires

  1. "Faites cuire sur sur modéré pendant une vingt à trente minutes."
    C'est le sur sur qui sussure sans modération Bernard :-)

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  2. Poulet estragon un match gagnant à coup sûr , merci pour l'excellente recette !

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  3. Cynthia Madrange23 octobre 2015 à 17:47

    Sa c'est du Bernard j'adore votre site merci!!!

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  4. La cuisine de Bernard....facile à réaliser !!

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  5. Je vais la faire. Bien que vivant en Floride sud, j'ai beaucoup d"estragon dans mon jardin

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  6. réalisé hier soir et le résultat est divin,
    J'étais un peu septique au début car j'utilisais l'estragon plutôt avec du poisson mais finalement avec le poulet c'était parfait.
    Étant gourmand j'ai même imbibé mes pasta torchietti dans cette sauce.
    N'ayant pas eu la patience de réduire le bouillon de moitié j'ai rajouté un peu de maïzena afin de l'épaissir plus rapidement.

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  7. Hâte de tester cette recette! Merci Bernard pour ces bonnes saveurs et recettes!

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  8. C'est en traîn de mijoter! Merci Bernard !!!

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  9. Pour vous faire honneur alors ,merci pour la recette ,miam miam

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  10. Jean-Jacques Baras25 octobre 2015 à 09:43

    Ça c'est très bon!!!!!!!!!

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  11. ça c'est bon !!! facile et réconfortant !! la 1° recette que mes enfants ont fait tout seuls , tout petits !!! et dès qu'ils ont des amis .... hop ! ..... ils la leur font !!!! un vrai joker !!!! rsrsrsrs ;-)

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  12. hum j'adore votre blog j'ai tester plusieurs recette celle ci est la prochaine

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  13. Mmmmhhh, poulet à l'estragon, quand je vois le temps qu'il fait dehors, je me dis que c'est pile poil ce qu'il me faut tiens! :)

    Je vais tester votre recette, et vous suggère de tester celle de Camille LE FOLL publiée dans "les classiques de Camille" qui est juste à TOMBER PAR TERRE: Dieu seul sait combien de fois je l'ai déjà réalisée et, à chaque fois, c'est un pur moment de bonheur et de gourmandise!!!!!!

    Bon week-end et merci pour cette recette!

    Clémence.

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  14. Bernard bravo pour votre blog et merci pour vos recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres... Par quoi puis je remplacer le vin ? Il me tarde d essaye cette nouvelle recette.. D avance merci pour votre réponse...

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  15. Bonjour et merci !! Pour le vin, vous pouvez ne pas le mettre sans pour autant le remplacer. Ce n'est pas du tout grave ! :-)

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  16. Recette faite à midi pour ma petite famille et tout le monde a adoré, petits (3 et 6 ans) et grands
    Facile à faire !
    Merci Bernard

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  17. Poulet à l'estragon et à la crème fut notre diner ce soir... Ce fut un succès 😃
    Simple, rapide, savoureux... Tous les ingrédients pour réussir un dîner !
    Merci Bernard

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  18. Oui ! c'est bon le gras :) :) encore une recette délicieuse et gourmande ! Merci Bernard

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  19. Merci beaucoup pour cette recette. Faite et approuvée par toute la famille ce week-end!

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  20. Ce sera notre poulet du dimanche. Je l'ai déjà fait pour mes invités qui ont vraiment apprécié !!!! Recette parfaite. Encore merci pour ce blog que je visite souvent !
    Et belle année 2016

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  21. Recette testée avec des amis ce week-end. Nous avons opté pour la version avec fécule de pomme de terre pour éviter le lactose (amie intolérante). Ne pas hésiter à y aller fort sur l'estragon qui perd pas mal de son goût à la chaleur. Recette fraiche et légère.

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