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Bò Bún


Je peux vous dire que j'en ai mangé des Bò Bún, entre le Vietnam et les petits restaurants à Paris et que je n'en ai jamais eu deux pareils ! À ce propos, je tiens à préciser que je vous donne donc ma recette qui est celle qui reflète totalement ce que j'adore dans ce plat. Chaque personne le fait à sa sauce puisque la règle est surtout d'avoir du bœuf et des nouilles de riz. Je me suis inspiré de l'un de ceux que j'ai préféré, dans un restaurant près du parc Montsouris, le "Jardin Montsouris" au 1, rue de la Cité Universitaire. Pour un prix très correct, vous aurez un délicieux Bò Bún. Je vous le recommande vivement. D'ailleurs si vous y allez, essayez leurs rouleaux de printemps à tomber par terre ! Bref, voici donc un exemple de ce plat, qui pour moi correspond en tout point à ce que j'adore. Je vous donne par la même occasion la recette de mon bœuf à la citronnelle qui se marie à la perfection avec les saveurs multiples du Bò Bún, même si ce n'est pas le plus traditionnel.  

Recette pour 5 ou 6 personnes:

Sauce:
  • 375ml d'eau tiède
  • 5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
  • 6 cuillerées à soupe de sucre
  • 7 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 1 petit piment oiseau
  • 1/2 gousse d'ail
Bœuf à la citronnelle 
  • 500g de viande de bœuf (j'ai pris du plat nerveux)
  • 90g de citronnelle hachée
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
Pour le Bò Bún:
  • 1 salade verte (batavia) 
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • 500g de pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
  • 150g de cacahuètes grillées non salées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1/2 paquet de nouilles de riz 
  • 2 ou 3 nems par personne (recette ICI
Le plus facile à faire est la sauce. J'ai fait plusieurs essais jusqu'à trouver ces proportions simples et délicieuses. Mélangez l'eau tiède, le nuoc mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient. 


Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Coupez très finement aux ciseaux le piment oiseau. Ne mettez pas la totalité !! Juste un peu. Quelques petits morceaux suffisent. Goûtez la sauce pour vérifier. Ajoutez également la gousse d'ail écrasée. Mettez de côté. 


Faites tremper vos nouilles de riz. Suivez les instructions de votre paquet car c'est souvent différent. 


Pour ma part, c'était un bain d'eau chaude pendant 20 minutes.


Puis je les ai cuites à l'eau. Égouttez à la passoire. Si vous les laissez dans une passoire, elles vont coller. Je les remets donc dans un récipient avec un peu d'eau froide pour éviter cela. Puis au moment de servir, je les égoutte de nouveau. 


Pour le bœuf. Placez-le au congélateur une heure ou deux pour pouvoir ensuite le couper en très fins morceaux. 


Placez-le dans un récipient avec la citronnelle hachée.


Versez le sucre, le nuoc mâm.


Versez aussi le miel, l'huile, l'ail écrasé et mélangez bien.


Laissez reposer une heure.


Dans un wok ou une poêle (je n'avais plus de gaz pour mon wok..!) versez un peu d'huile puis un tiers de la viande sur feu fort. 


En une minute la viande se colore. Le liquide doit s'évaporer.


Versez dans un plat puis recommencez avec un deuxième tiers de viande, en ajoutant un peu d'huile.


Hachez au mieux vos cacahuètes grillées non salées. Ne réduisez pas en purée ! 


Épluchez vos carottes. J'ai un petit ustensile bien pratique pour les couper en lanières. Cela donne la taille parfaite. Sinon vous pouvez les râper, mais cela donne un résultat trop fin. À vous de voir. 
Placez les carottes en lanières dans un récipient d'eau avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz  et une cuillerée à soupe de sucre jusqu'au moment de les servir. Il faudra bien les égoutter. Vous pouvez vous passer de cette opération. J'ai essayé avec et sans, et cela ne change honnêtement pas grand chose, car on ajoute de toute façon la sauce vinaigrée et sucrée. 


Lavez et essorez la salade verte. 


Puis coupez-la en lanières.


Faites frire vos nems. J'en prévois 2 par personne, mais pour un Bò Bún extra, j'en prévois 3 !


Coupez chaque nem en trois morceaux.


Il est temps de monter les Bò Bún ! Dans un grand bol (il existe des bols de taille parfaite dans les grands magasins asiatiques, prévus à cet effet !), mettez un bon lit de salade coupée jusqu'aux deux tiers de la hauteur. Ajoutez quelques carottes (égouttées si elles étaient dans l'eau vinaigrée), des pousses de soja (ce sont en fait des pousses de haricots mungo, mais tout le monde les appelle "soja"). Hachez des feuilles de menthe lavées et essuyées. Mettez-en un petit tas dans un coin du bol. 


Ajoutez dans l'espace vacant des nouilles de riz égouttées.


Versez du bœuf à la citronnelle chaud (le mieux étant de tout faire en même temps, gérez donc bien votre temps !). 


Ajoutez une petite poignée de cacahuètes hachées.


Ajoutez enfin les nems coupés (sur la photo je n'en ai mis qu'un mais j'en ai ajouté deux plus tard pour tout dévorer !) et de la coriandre hachée sur les cacahuètes. 
Vous pouvez aussi ajouter du concombre en très fines tranches. Je ne suis pas un fan ultime de concombre, donc il n'y en a pas dans mes photos.
Pour déguster:
Versez la sauce dans 5 ou 6 petits bols. Chaque convive a donc son gros bol de Bò Bún et un petit bol de sauce. Versez l'intégralité de la sauce dans votre Bò Bún puis mélangez le tout. Ça y est, c'est prêt ! 
Le mélange entre la viande ultra-parfumée, les nems croustillants, les légumes, la sauce, la menthe et la coriandre, les cacahuètes et le riz, donne un plat vraiment exquis... 


Commentaires

  1. Je peux en avoir en livraison !!!! Cette recette c' est la folie gourmande !!! J' adore, en même temps j' adore toutes vos recettes !

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  2. A tester assurément, bien que vu le prix d'un Bo Bun, c'est se compliquer la vie pour pas grand chose :-) Je te conseille une adresse à Paris, le meilleur Bo Bun à mon goût : le restaurant Pho Song heng au 3 rue Volta à Paris, salle riquiqui et queue en permanence sur le trottoir.... Font aussi à emporter pour ceux qui sont pressés...

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  3. Miam miam. Merci pour ce partage. Bon week end.

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  4. Partagé ! Merci Bernard et bonnes dédicaces ...

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  5. Miaaaaam prête pour ce soir ;-)

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  6. j'adore le bon bun. avec des vermicelles blancs. top

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  7. Emilie Duong Hepburn25 septembre 2015 à 18:27

    Un de mes plats préférés avec le PHO.

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  8. miammm j'adore ça !!

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  9. J'en mange quelques fois mais j'enlève les nems

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  10. Mon coup de coeur culinaire... <3
    Merci Bernard!!!!!

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  11. bam un autre soirée gourmande en perspective....

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  12. Sylvie Souvan Bonnet25 septembre 2015 à 19:04

    Bravo c est comme ça que ma mère le prépare aussi ;-)

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  13. Merci Bernard pour l'adresse du resto en plus des recettes, je cherche toujours un très bon resto vietnamien à Paris, avec la cuisine française et italienne c'est ma préférée, bizz ;-))

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  14. Merci j'adore !

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  15. Hummmm j'adore

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  16. Christine Artru-Chesnoy25 septembre 2015 à 21:19

    Rhooo !!! J'adore ça !!!! Je passerai peut-être dans le week-end

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  17. 7ne bonne idée de recette pour ce week end ! Merci et bon week end

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  18. je viens d'essayer votre soupe Aztèque aujourd'hui et c'était super bon !! Un grand bol par personne a largement suffit à nous nourrir et on refera cela ! Merci pour ces trouvailles originales !

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  19. Bonjour,
    Je me demande où est passé le troisième tiers de viande ;)
    Merci pour la recette en tous cas, surtout le bœuf a la citronnelle, je resterai sous peu.

    Bonne cuisine !

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  20. J'adore tout simplement et pour en avoir fait un récemment au poulet je confirme c'est un pur délice. La cuisine asiatique fait partie de ma vie depuis longtemps je suis n.e au Vietman. Bonne soirée

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  21. C'est un de mes plats Vietnamiens préférés, merci pour tous ces détails Bernard !

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  22. Merci pour cette recette, et toutes les autres. C'est rare de manger un très bon Bo bun dans les restau et j'adore cuisiner, alors encore merci.

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  23. J' attendais cette recette avec impatience !!
    Merci

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  24. Bonjour Bernard, j'ai testé c'est un délice merci.

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  25. Estelle Douillard Moreau27 septembre 2015 à 17:37

    Recette testée un délice merci Bernard!

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  26. J en ai acheté cette semaine avec l intention d apprendre à le faire. Voilà tu me facilites le boulot. Merci bernard

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  27. Depuis le temps que je l attends ... MERCI MERCI MIAAAMMM

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  28. Toute l'équipe du Jardin de Montsouris est contente que vous ayez apprécié notre Bo Bun. Merci Bernard pour cette recette, à très bientôt.

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  29. Je le fais à peu prêt pareil,sauf que je mets de la courgette en lanière à la place du concombre . Ça marche bien.

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  30. Bonjour
    J'aime beaucoup également votre site.
    De nombreuses recette alléchantes, des astuces, des ouvertures au voyage. Vraiment merci pour tout ca.

    Par contre, je ne sais pas si je suis le seul, ce site est devenu très, mais alors TRES TRES ennuyant techniquement : Je n'arrête pas d'avoir des popups publicitaires en tout sens, ce qui encore, peut passer. Le plus pénible, c'est ce popup FACEBOOK qui apparaît a chaque ouverture de page, et quand on le ferme, rouvre la même page dans un nouvel onglet.
    A priori ce n'est pas mon ordinateur, j'ai essayé sur deux autres ;)

    J'espère que ca s'améliorera ;)

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  31. Alexandra Kergoian29 septembre 2015 à 10:40

    C ma folie ce truc!!

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  32. Plus qu'à le réaliser après en avoir mangé un mardi ^^

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  33. Effectivement, la navigation ne s'est pas arrangée sur le site depuis mon dernier passage :-( la rançon du succès sans doute....

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  34. J'en ai mangé un , il y a 43 ans et j'espère qu'en faisant ta recette , je retrouverai le goût que j'ai gardé en mémoire

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  35. Un grand merci Bernard! C'est testé et trooooop bon! Une tuerie ce boeuf à la citronelle. Il en reste pour demain! Choueeettteee!!

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  36. le boeuf mériterait un poil de Gingembre aussi quand meme nan ? =)

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  37. Bonjour Bernard ! ça à l'air délicieux !! Est ce qu'il y a un moyen de partager votre recette sur Pinterest ? je ne vois pas le bouton associé (comme on peut voir celui de facebook ou google plus). Merci beaucoup, ce serait top !

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  38. Bonsoir Bernard,
    Merci pour la recette ! Mais je suis un peu dubitative : qu'est ce que du plat nerveux ?
    J'ai beau chercher sur internet je ne trouve pas :(

    Merci d'avance, Isa

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  39. Plat nerveux je dirais bavette.
    Nems faits
    Ce soir Bo bun.
    Vous en avez rêvé? Bernard l'a fait.
    Merci pour toutes ces recettes!

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  40. Si il y en a parmi vous sur Limoges, il y a un super petit restaurant/traiteur asiatique (qui fait aussi à emporter) dans la rue de la boutique du CSP. Il s'appelle le Mekong! Et ils font aussi un très bon bo bun ;)

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  41. j' ai fait cette recette hier. Elle était très bonne.

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  42. Moi qui ne mange pas de viande, pensez-vous que je puisse le faire avec des crevettes ?

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  43. Petite question... je vais essayer de faire le bo bun samedi mais pour la citronnelle, feuilles ou bâtons ?
    Merci pour votre réponse !!!

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  44. Trop bien, j'adore le bo bun!!! J'ai une très bonne adresse à Genève pour manger un très bon bo-bun et des bons petits plats indonésiens (et une recette à cracker, si un jour vous passez dans la ville).
    Merci!!

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    1. Ah, et ils le servent avec des nems de boeuf dans lesquels il y a un soupçon de cannelle, divin!

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