Bò Bún

par Bernard
Je peux vous dire que j’en ai mangé des Bò Bún, entre le Vietnam et les petits restaurants à Paris et que je n’en ai jamais eu deux pareils ! À ce propos, je tiens à préciser que je vous donne donc ma recette qui est celle qui reflète totalement ce que j’adore dans ce plat. Chaque personne le fait à sa sauce puisque la règle est surtout d’avoir du bœuf et des nouilles de riz. Je me suis inspiré de l’un de ceux que j’ai préféré, dans un restaurant près du parc Montsouris, le « Jardin Montsouris » au 1, rue de la Cité Universitaire. Pour un prix très correct, vous aurez un délicieux Bò Bún. Je vous le recommande vivement. D’ailleurs si vous y allez, essayez leurs rouleaux de printemps à tomber par terre ! Bref, voici donc un exemple de ce plat, qui pour moi correspond en tout point à ce que j’adore. Je vous donne par la même occasion la recette de mon bœuf à la citronnelle qui se marie à la perfection avec les saveurs multiples du Bò Bún, même si ce n’est pas le plus traditionnel.  

Recette pour 5 ou 6 personnes:

Sauce:
  • 375ml d’eau tiède
  • 5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
  • 6 cuillerées à soupe de sucre
  • 7 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
  • 1 petit piment oiseau
  • 1/2 gousse d’ail

Bœuf à la citronnelle 

  • 500g de viande de bœuf (j’ai pris du plat nerveux)
  • 90g de citronnelle hachée
  • 3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 2 cuillerées à soupe d’huile

Pour le Bò Bún:

  • 1 salade verte (batavia) 
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • 500g de pousses de haricots mungo (appelées pousses de soja)
  • 150g de cacahuètes grillées non salées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 1/2 paquet de nouilles de riz 
  • 2 ou 3 nems par personne (recette ICI
Le plus facile à faire est la sauce. J’ai fait plusieurs essais jusqu’à trouver ces proportions simples et délicieuses. Mélangez l’eau tiède, le nuoc mâm, le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient. 
Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Coupez très finement aux ciseaux le piment oiseau. Ne mettez pas la totalité !! Juste un peu. Quelques petits morceaux suffisent. Goûtez la sauce pour vérifier. Ajoutez également la gousse d’ail écrasée. Mettez de côté. 
Faites tremper vos nouilles de riz. Suivez les instructions de votre paquet car c’est souvent différent. 

Pour ma part, c’était un bain d’eau chaude pendant 20 minutes.

Puis je les ai cuites à l’eau. Égouttez à la passoire. Si vous les laissez dans une passoire, elles vont coller. Je les remets donc dans un récipient avec un peu d’eau froide pour éviter cela. Puis au moment de servir, je les égoutte de nouveau. 

Pour le bœuf. Placez-le au congélateur une heure ou deux pour pouvoir ensuite le couper en très fins morceaux. 

Placez-le dans un récipient avec la citronnelle hachée.

Versez le sucre, le nuoc mâm.

Versez aussi le miel, l’huile, l’ail écrasé et mélangez bien.

Laissez reposer une heure.

Dans un wok ou une poêle (je n’avais plus de gaz pour mon wok..!) versez un peu d’huile puis un tiers de la viande sur feu fort. 

En une minute la viande se colore. Le liquide doit s’évaporer.

Versez dans un plat puis recommencez avec un deuxième tiers de viande, en ajoutant un peu d’huile.

Hachez au mieux vos cacahuètes grillées non salées. Ne réduisez pas en purée ! 

Épluchez vos carottes. J’ai un petit ustensile bien pratique pour les couper en lanières. Cela donne la taille parfaite. Sinon vous pouvez les râper, mais cela donne un résultat trop fin. À vous de voir. 
Placez les carottes en lanières dans un récipient d’eau avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz  et une cuillerée à soupe de sucre jusqu’au moment de les servir. Il faudra bien les égoutter. Vous pouvez vous passer de cette opération. J’ai essayé avec et sans, et cela ne change honnêtement pas grand chose, car on ajoute de toute façon la sauce vinaigrée et sucrée. 

Lavez et essorez la salade verte. 

Puis coupez-la en lanières.

Faites frire vos nems. J’en prévois 2 par personne, mais pour un Bò Bún extra, j’en prévois 3 !

Coupez chaque nem en trois morceaux.

Il est temps de monter les Bò Bún ! Dans un grand bol (il existe des bols de taille parfaite dans les grands magasins asiatiques, prévus à cet effet !), mettez un bon lit de salade coupée jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Ajoutez quelques carottes (égouttées si elles étaient dans l’eau vinaigrée), des pousses de soja (ce sont en fait des pousses de haricots mungo, mais tout le monde les appelle « soja »). Hachez des feuilles de menthe lavées et essuyées. Mettez-en un petit tas dans un coin du bol. 

Ajoutez dans l’espace vacant des nouilles de riz égouttées.

Versez du bœuf à la citronnelle chaud (le mieux étant de tout faire en même temps, gérez donc bien votre temps !). 

Ajoutez une petite poignée de cacahuètes hachées.

Ajoutez enfin les nems coupés (sur la photo je n’en ai mis qu’un mais j’en ai ajouté deux plus tard pour tout dévorer !) et de la coriandre hachée sur les cacahuètes. 
Vous pouvez aussi ajouter du concombre en très fines tranches. Je ne suis pas un fan ultime de concombre, donc il n’y en a pas dans mes photos.
Pour déguster:
Versez la sauce dans 5 ou 6 petits bols. Chaque convive a donc son gros bol de Bò Bún et un petit bol de sauce. Versez l’intégralité de la sauce dans votre Bò Bún puis mélangez le tout. Ça y est, c’est prêt ! 
Le mélange entre la viande ultra-parfumée, les nems croustillants, les légumes, la sauce, la menthe et la coriandre, les cacahuètes et le riz, donne un plat vraiment exquis… 

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61 commentaires

Saveurs Continents 25 septembre 2015 - 16 h 20 min

Je peux en avoir en livraison !!!! Cette recette c' est la folie gourmande !!! J' adore, en même temps j' adore toutes vos recettes !

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Francis PARLANT 25 septembre 2015 - 16 h 22 min

A tester assurément, bien que vu le prix d'un Bo Bun, c'est se compliquer la vie pour pas grand chose 🙂 Je te conseille une adresse à Paris, le meilleur Bo Bun à mon goût : le restaurant Pho Song heng au 3 rue Volta à Paris, salle riquiqui et queue en permanence sur le trottoir…. Font aussi à emporter pour ceux qui sont pressés…

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Guylaine Romée 25 septembre 2015 - 16 h 25 min

Miam miam. Merci pour ce partage. Bon week end.

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Laurence Deport 25 septembre 2015 - 16 h 25 min

Partagé ! Merci Bernard et bonnes dédicaces …

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So Cuicui 25 septembre 2015 - 16 h 26 min

Miaaaaam prête pour ce soir 😉

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Cyr TwinsDad 25 septembre 2015 - 16 h 26 min

j'adore le bon bun. avec des vermicelles blancs. top

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Aline Bariola Pianegonda 25 septembre 2015 - 16 h 27 min

J'adooooooore !!

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Emilie Duong Hepburn 25 septembre 2015 - 16 h 27 min

Un de mes plats préférés avec le PHO.

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CuisineShop 25 septembre 2015 - 16 h 28 min

C'est excellent le bobun !

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Zita Diawara 25 septembre 2015 - 16 h 28 min

huuuuuummm

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Cisca Rodriguez 25 septembre 2015 - 16 h 29 min

miammm j'adore ça !!

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Thérèse Etile 25 septembre 2015 - 16 h 29 min

J'en mange quelques fois mais j'enlève les nems

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Cyha Farhat 25 septembre 2015 - 16 h 30 min

Mon coup de coeur culinaire… <3
Merci Bernard!!!!!

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Bali Balou 25 septembre 2015 - 16 h 30 min

Le Bo Bun moi j'adore

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Margot Dbl 25 septembre 2015 - 17 h 03 min

bam un autre soirée gourmande en perspective….

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Sylvie Souvan Bonnet 25 septembre 2015 - 17 h 04 min

Bravo c est comme ça que ma mère le prépare aussi 😉

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Liliane Thomas 25 septembre 2015 - 17 h 12 min

😍

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Marlène Duguet 25 septembre 2015 - 19 h 17 min

Merci Bernard pour l'adresse du resto en plus des recettes, je cherche toujours un très bon resto vietnamien à Paris, avec la cuisine française et italienne c'est ma préférée, bizz ;-))

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Virginie Lanceau 25 septembre 2015 - 19 h 18 min

Merci j'adore !

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Marielle Guillot 25 septembre 2015 - 19 h 18 min

Hummmm j'adore

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Christine Artru-Chesnoy 25 septembre 2015 - 19 h 19 min

Rhooo !!! J'adore ça !!!! Je passerai peut-être dans le week-end

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Mélodie Escobedo 25 septembre 2015 - 19 h 19 min

7ne bonne idée de recette pour ce week end ! Merci et bon week end

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Christine Gallois 25 septembre 2015 - 19 h 27 min

je viens d'essayer votre soupe Aztèque aujourd'hui et c'était super bon !! Un grand bol par personne a largement suffit à nous nourrir et on refera cela ! Merci pour ces trouvailles originales !

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Anonyme 25 septembre 2015 - 20 h 16 min

Bonjour,
Je me demande où est passé le troisième tiers de viande 😉
Merci pour la recette en tous cas, surtout le bœuf a la citronnelle, je resterai sous peu.

Bonne cuisine !

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jackie 25 septembre 2015 - 20 h 44 min

J'adore tout simplement et pour en avoir fait un récemment au poulet je confirme c'est un pur délice. La cuisine asiatique fait partie de ma vie depuis longtemps je suis n.e au Vietman. Bonne soirée

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Samia Benali 25 septembre 2015 - 21 h 15 min

Miam miam

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Francois 26 septembre 2015 - 5 h 45 min

C'est un de mes plats Vietnamiens préférés, merci pour tous ces détails Bernard !

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JOJOE 26 septembre 2015 - 9 h 20 min

Merci pour cette recette, et toutes les autres. C'est rare de manger un très bon Bo bun dans les restau et j'adore cuisiner, alors encore merci.

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Anonyme 26 septembre 2015 - 14 h 36 min

J' attendais cette recette avec impatience !!
Merci

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Anonyme 27 septembre 2015 - 10 h 13 min

Bonjour Bernard, j'ai testé c'est un délice merci.

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Estelle Douillard Moreau 27 septembre 2015 - 15 h 37 min

Recette testée un délice merci Bernard!

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Salima Chelouah 27 septembre 2015 - 15 h 37 min

J en ai acheté cette semaine avec l intention d apprendre à le faire. Voilà tu me facilites le boulot. Merci bernard

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Cisca Rodriguez 27 septembre 2015 - 15 h 38 min

merci pour la recette, j'adore ça

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Yane Alvarez Coer 27 septembre 2015 - 15 h 38 min

Depuis le temps que je l attends … MERCI MERCI MIAAAMMM

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Audrey Cordeiro 27 septembre 2015 - 15 h 38 min

Merci Bernard

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Le Jardin de Montsouris 27 septembre 2015 - 22 h 21 min

Toute l'équipe du Jardin de Montsouris est contente que vous ayez apprécié notre Bo Bun. Merci Bernard pour cette recette, à très bientôt.

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Yac gaur 28 septembre 2015 - 16 h 46 min

Je le fais à peu prêt pareil,sauf que je mets de la courgette en lanière à la place du concombre . Ça marche bien.

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Anonyme 28 septembre 2015 - 17 h 26 min

Bonjour
J'aime beaucoup également votre site.
De nombreuses recette alléchantes, des astuces, des ouvertures au voyage. Vraiment merci pour tout ca.

Par contre, je ne sais pas si je suis le seul, ce site est devenu très, mais alors TRES TRES ennuyant techniquement : Je n'arrête pas d'avoir des popups publicitaires en tout sens, ce qui encore, peut passer. Le plus pénible, c'est ce popup FACEBOOK qui apparaît a chaque ouverture de page, et quand on le ferme, rouvre la même page dans un nouvel onglet.
A priori ce n'est pas mon ordinateur, j'ai essayé sur deux autres 😉

J'espère que ca s'améliorera 😉

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Alexandra Kergoian 29 septembre 2015 - 8 h 40 min

C ma folie ce truc!!

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Sabine Stella Vermorel 29 septembre 2015 - 8 h 41 min

Plus qu'à le réaliser après en avoir mangé un mardi ^^

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Francis PARLANT 29 septembre 2015 - 16 h 05 min

Effectivement, la navigation ne s'est pas arrangée sur le site depuis mon dernier passage 🙁 la rançon du succès sans doute….

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Danielle Pizzo 29 septembre 2015 - 20 h 15 min

J'en ai mangé un , il y a 43 ans et j'espère qu'en faisant ta recette , je retrouverai le goût que j'ai gardé en mémoire

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hoban 29 septembre 2015 - 20 h 16 min

Un grand merci Bernard! C'est testé et trooooop bon! Une tuerie ce boeuf à la citronelle. Il en reste pour demain! Choueeettteee!!

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Yac gaur 30 septembre 2015 - 9 h 15 min

le boeuf mériterait un poil de Gingembre aussi quand meme nan ? =)

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Clara Obispo 30 septembre 2015 - 18 h 58 min

Bonjour Bernard ! ça à l'air délicieux !! Est ce qu'il y a un moyen de partager votre recette sur Pinterest ? je ne vois pas le bouton associé (comme on peut voir celui de facebook ou google plus). Merci beaucoup, ce serait top !

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Hung 1 octobre 2015 - 19 h 31 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cet article !
Mais il ne faut pas "mélanger les torchons et les serviettes" !
Mettre des nem avec le bo bún, ce n'est qu'un truc de marketing des restaurants dits "asiatiques" qui cherchent à attirer des clients européens qui ne connaissent que les nem.
Le bo bún, tel que tu le décris se suffit à lui même !
Bien amicalement.
Hung

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Anonyme 1 octobre 2015 - 21 h 17 min

Bonsoir Bernard,
Merci pour la recette ! Mais je suis un peu dubitative : qu'est ce que du plat nerveux ?
J'ai beau chercher sur internet je ne trouve pas 🙁

Merci d'avance, Isa

Répondre
Yac gaur 10 octobre 2015 - 11 h 19 min

Plat nerveux je dirais bavette.
Nems faits
Ce soir Bo bun.
Vous en avez rêvé? Bernard l'a fait.
Merci pour toutes ces recettes!

Répondre
Ariane 15 octobre 2015 - 19 h 02 min

Si il y en a parmi vous sur Limoges, il y a un super petit restaurant/traiteur asiatique (qui fait aussi à emporter) dans la rue de la boutique du CSP. Il s'appelle le Mekong! Et ils font aussi un très bon bo bun 😉

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Anonyme 21 novembre 2015 - 11 h 29 min

j' ai fait cette recette hier. Elle était très bonne.

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Anonyme 7 août 2016 - 8 h 51 min

Moi qui ne mange pas de viande, pensez-vous que je puisse le faire avec des crevettes ?

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Céline Durand 13 septembre 2016 - 11 h 42 min

Petite question… je vais essayer de faire le bo bun samedi mais pour la citronnelle, feuilles ou bâtons ?
Merci pour votre réponse !!!

Répondre
Fanny 18 septembre 2016 - 21 h 48 min

Trop bien, j'adore le bo bun!!! J'ai une très bonne adresse à Genève pour manger un très bon bo-bun et des bons petits plats indonésiens (et une recette à cracker, si un jour vous passez dans la ville).
Merci!!

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Fanny 18 septembre 2016 - 21 h 50 min

Ah, et ils le servent avec des nems de boeuf dans lesquels il y a un soupçon de cannelle, divin!

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Marie 18 mars 2017 - 22 h 42 min

Testé chez ma fille il y a deux semaines : un régal. Je refais ça demain chez moi, je m'en lèche déjà les babines !

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Stella Javault 28 mars 2017 - 5 h 11 min

Bonjour

Merci pour toute vos recettes
Le 1/2 paquet de nouille de riz correspond a quel poids ?

Répondre
Rita Siffert 4 mars 2018 - 9 h 11 min

J'ai découvert le bo bun et j'adore ! merci pour cette belle recette que je referai souvent….

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Asie | Pearltrees 11 mai 2020 - 16 h 53 min

[…] Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Bhaji à l'oignon (Beignets indiens à l'oignon) Bò Bún. […]

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Goepfert 23 mai 2020 - 21 h 27 min

Merci, vraiment pour toutes ces recettes! Pour celle-ci, La sauce est peut-être le plus facile à réaliser, mais en même temps elle fait toute la différence! EXCELLENT

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Pousses de soja | Pearltrees 13 juillet 2020 - 17 h 41 min

[…] mi chaud au porc. Bò Bún. Burgers de dinde et mayonnaise au sriracha. Chop suey au boeuf. Chop suey au poulet. Fèves […]

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Les voyageuses | Pearltrees 13 juillet 2020 - 17 h 55 min

[…] Bò Bún. Freekeh à l'halloumi grillé. Ma nouvelle découverte: le freekeh! A prononcer "fri-ka" s'il vous plait. En vente chez Delhaize, j'ai été immédiatement attirée par ce nouveau produit du rayon des boulgour, quinoa et céréales diverses. Le freekeh est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient composée de blé vert grillé. Cette céréale est non seulement riche en fibres mais possède un indice glycémique assez bas. Que du bon! Cuisez le freekeh selon les indications sur le paquet. Pour une variante, n'hésitez pas à réaliser cette salade avec des lentilles vertes ou des lentilles béluga à la place du freekeh. La liste des courses pour 2 à 3 personnes: 200g de freekeh cuit1 bloc de 200g d'halloumi1/2 boîte de pois chiches égouttésles graines d'1/2 grenade2 jeunes oignons émincés finementpersil plat haché Pour la vinaigrette: 1 c. à s. de mélasse de grenade2 c. à s. d'huile d'olivesel et poivre du moulinjus de citron pour le service Où trouver de la mélasse de grenade à Bruxelles? […]

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