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Mousse Chocolat-Passion



Chocolat et passion: un mélange incroyable, explosif en saveurs ! Je vous propose cette fois des mousses au chocolat dans lesquelles j'incorpore du jus de passion. Et dans le chocolat, et dans les blancs montés en neige, en gros partout. Vous pourrez aussi verser sur le dessus une fine gelée passion pour exciter encore plus les papilles ! 

Recette pour 6 mousses:

  • 275g de chocolat
  • 80g de beurre doux
  • 50g de jus de passion
  • 6 œufs
  • 50g de sucre
  • 90g de jus de passion
Gelée passion:
  • 125g de jus de passion
  • 20g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine 

Faites fondre le beurre avec le chocolat.


Versez les 50g de jus de passion et mélangez.


Dans une casserole, faites chauffer le sucre (50g) avec le jus de passion (90g).


Portez à 120°C.  Parallèlement à cela, montez les blancs des œufs en neige.


Versez le sirop de jus de passion sur les blancs en neige tout en fouettant. 



Versez les jaunes dans le chocolat et mélangez.


Ajoutez les blancs montés puis mélangez en soulevant le tout.


C'est fini !


Versez dans des ramequins individuels.


Vous pouvez ajouter une gelée passion. Pour cela, faites chauffer le jus avec le sucre jusqu'à ébullition. 



Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis mélangez.


Attendez que le tout soit à température ambiante avant de verser sur les mousses. Mettez celles-ci au frais au moins 4 heures avant de les savourer ! 

Commentaires

  1. Vous prenez du jus passion déjà prêt comme on trouve chez G . Detou ? ou alors des fruits de la passion ? et donc en quelle quantité?
    Merci, cette recette va vite être testée!!! Très mogador, j'adore!!!

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  2. Bonjour ! Alors en effet, c'était du pur jus passion de GDetou. Mais on peut aussi prendre de vrais fruits de la passion et les passer dans une passoire à grille fine pour en récupérer le jus sans les grains. Dans ce cas, on peut se passer de la gelée finale. Et tout dépend de la taille des fruits, mais j'en prendrai bien une dizaine largement... Voir plus !

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  3. Miam quel délice, j'adore le chocolat et le fruit de la passion ensemble.

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  4. On peut aussi beaucoup s'amuser avec les différents chocolats !
    Je m'orienterais perso sur du corsé d'Amérique du sud (style Caracas de Valr****, entre autre)
    afin de faire ressortir encore plus la passion :)

    qu'en pense le patron ? lol

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  5. Un que j'aime aussi est le Manjari de Valrhona !

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  6. Merci Bernard . Comme je suis en province je crois que je vais devoir user de la passoire !!!En attendant un prochain shopping à Paris

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  7. Bonjour et merci Bernard pour cette alléchante recette. Je souhaite remplacer la gélatine par l'agar-agar, combien de grammes puis-utiliser ? A quand des recettes avec l'équivalent des ingrédients version bio ? C'est toujours un plaisir de découvrir vos nouvelles recettes. Merci encore.

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  8. Bonjour ! Une très belle recette comme d'habitude. Je viens de la terminer, 30 min seulement.
    Plus qu'à laisser prendre au frais.
    J'ai utilisé des fruits de la passion frais. 10 gros (800g) en tout pour obtenir les 50+90g de jus nécessaire (je n'ai pas fait de gelée pour cette fois).
    Et j'ai utilisé ce que j'avais sous la main, du Barry "Mexique Rare 66%".
    Comme ça "à chaud", je crains que ça manque un chouilla de sucre pour mon goût, mais je reviendrai poster lorsque la dégustation sera passée :-)
    Très belle texture en tout cas.
    J'ai pu remplir 8 beaux ramequins.

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  9. Bonjour et merci pour cette superbe recette ! Pour le jus j'ai utilisé des Maracujas (fruits de la passion brésilien trouvés à Grand Frais) dont je récupère le jus dans une passoire avec du sucre car les fruits sont tres acides. Le lechage de la cuillère en bois est très prometteur! Les mousses sont au frigo et je suis pressée de les déguster.

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  10. Epices et Délices9 septembre 2015 à 23:58

    Chocolat passion c'est une belle association. je vais tenter cette recette en y ajoutant une touche perso comme des baies de timut.

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  11. ma maman adore le fruit de la passion et et la mousse

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  12. Je sens que je vais adorer

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  13. Miam! j'adore le mélange choco-passion :-)

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  14. Simplement irrésistible pour une choco-addict qui aime particulièrement aussi les fruits de la passion. C'est noté et je suis sûre que nous allons nous régaler !
    Merci pour ce délicieux partage
    Michèle

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  15. irrésistible pour une choco-addict
    merci pour le post!
    muuaaaa ♥

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  16. Salut Bernard, et les autres aussi!!
    J'ai fait cette merveilleuse recette semaine dernière, un vrai régal!! et comme je suis un grand fanatique de café, j'ai remplacé la passion par du café et le résultat est vraiment à la hauteur! Un vrai régal

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  17. Hye ^^

    Alors je viens de réaliser cette sublime recette qui me fais de l'oeil depuis plusieurs jours, pour l'instant elle est dans le frigo donc je verrais bien ce soir à la dégustation ce que sa a donné ^^ j'ai hâte..

    Comme je n'avais pas de jus de fruit de la passion, je les fais maison avec les fruits eux même ^^

    Mille merciiii pour cette millième recette alléchante

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  18. Merci pour cette belle recette!!!! J'ai du jus de framboise à la maison. Pensez-vous que je puisse suivre la même recette avec du jus de framboise? Merci Bernard ! Votre blog est juste GENIAL !

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  19. Encore une recette de Bernard délicieuse.
    J'ai eu peur en la faisant à cause du jus de passion, qui a bien ramolli mes blancs en neige, mais après une nuit au frigo: aucun problème de densité pour cette mousse.
    Par contre, j'ai dû verser la gelée trop tôt, elle est partie dans le fond des ramequins, ce qui n'à rien enlevé au goût et à l'originalité de cette mousse.
    Merci.

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