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Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises



Si vous avez mon premier livre "Les desserts de Bernard", vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c'est vraiment d'une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été ! 

Recette pour 6 crèmes merveilleuses:
  • 30g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250ml de crème liquide entière
  • 250ml de lait
  • 80g de jaune d'œuf
  • 220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona) 
  • 2+1/4 de feuilles de gélatine
  • 250g de framboises fraiches 


Commencez par vider l'intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre. 



Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.


Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n'y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela. 


Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.


Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C'est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.


La crème doit être bien nappante.


Hors du feu (vous pouvez l'éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.


Puis le chocolat blanc. J'ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.


Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l'apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.


Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.


Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins. 


Et versez la crème par dessus.


Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster...




Commentaires

  1. Avec les framboises du jardin, ce doit être délicieux; mes petites-filles vont se régaler.
    Merci Bernard.

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  2. Merci Bernard ! Et pour les vegans pourrais-tu nous mettre entre parenthèses les équivalences lait végétal (amande, avoine...) agar agar (en grammes), sucre (fleur de coco, rapadura, etc...) ce serait super !

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  3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  5. Cela fait bien envie, avec les photos en plus, j'adore :)

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  6. Avec des cerises noires ca doit etre pas mal , merci pour l'idée !

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  7. Effectivement, elle a l'air d'une merveille!

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  8. Emmanuelle Rousset26 juin 2015 à 10:26

    ca y est j'ai regardé la recette j'ai pris 12 kilos. Merci Bernard émoticône grin

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  9. Ca à l'air delicieux, je tente ce week-end merci !

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  10. Excellent !
    Recette réalisée aujourd'hui avec la vanille de la réunion
    Un délice !

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  11. A tester même si je préfère le chocolat noir. Quoique cela doit pouvoir se faire au chocolat noir aussi, non?

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  12. J'aime pas beaucoup utiliser la gélatine, mais cette recette avait l'air trop délicieuse... et ça en a valu la peine! 1+

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  13. Eugenio Marciano7 juillet 2015 à 14:42

    ça a l'air excellent !

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  14. Mmmm veulent essayer et faire un !!! à partager avec des amis et un snack-

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  15. Bonjour ! Merci pour les commentaires. Pour la recette au chocolat, il y a mes crèmes Valérie: http://www.lacuisinedebernard.com/2011/10/la-creme-valerie-au-chocolat.html
    Le problème de l'agr agr est qu'il faut le porter à ébullition. Et justement ici la crème anglaise ne doit pas bouillir. Je ne vois donc pas comment faire. :-)
    Bonne journée

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  16. Bonjour, si je peux me permettre qd il faut utiliser de l'agar agar ss faire boullir je prends un peu de liquide (ici50ml de lait) pour travailler mon agar agar que j incorpore apres dans ma preparation et ça le fait! et merci pour ces 3 recettes qui me donnent ttes tres envie...
    Valerie

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    1. Valerie - peux tu me m'expliquer davantage ? merci

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  17. C'est en effet une bonne solution ! Merci Valérie !

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  18. Testé ce midi pour apporter une touche de fraîcheur avec le gâteau d'anniversaire tout choco de ma poulette de 2 ans: un véritable succès. Tout le monde a adoré!!! merci :-)

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  19. Mmmmm délicieux !!
    En ce moment, je vais commencer à mettre en œuvre la recette.
    bisous
    Merci pour le poste et blog- si mignon

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  20. Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes ! Combien de temps à l'avance peut-on préparer ces crèmes ? 24h c'est ok ?

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  21. Merci pour chaque publication.
    Ils sont très importants après !!!
    Félicitations et vont de plus.
    Gracias
    baiser

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  22. Bonjour, merci de partager toutes ces délicieuses recettes. Je souhaiterai réaliser cette creme mais j'aurai une question concernant la cuisson : vous mentionnez de la cuire comme une creme anglaise a 88C, alors qu'une creme anglaise ne doit pas dépasser les 82C afin de ne pas faire coaguler les jaunes d'œufs. Quelle est donc la bonne température? Cuisez-vous la creme anglaise classique à cette même temperature? Merci pour votre future reponse. Très bonne continuation. Cdt

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  23. :)
    Mmmm veulent essayer et faire un !!! délicieux ...

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  24. Merci pour chaque publication.
    Ils sont très importants après !!!
    Félicitations et vont de plus.
    Gracias
    baiser

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