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Amlou



Voici une recette marocaine de la région d'Agadir. C'est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s'agit d'une pâte lisse aux amandes broyées avec de l'huile d'argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu'au déjeuner. L'huile d'argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout.

Pour 550g de amlou:
  • 350g d'amandes 
  • 120g (130ml) d'huile d'argane
  •  80g de miel (ou plus suivant votre goût)
Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 



Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût. 


Voici l'huile d'argane et le miel.


J'ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l'Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix de miel et d'huiles. Il faut prendre l'huile d'argane alimentaire et ne pas se tromper avec celle réservée aux soins cosmétiques. 


J'ai aussi pris du miel d'eucalyptus, un des moins chers, car il convient tout à fait pour la confection du amlou. 


Une fois les amandes torréfiées, laissez-les refroidir à température ambiante. Puis placez-les dans le bol de votre mixeur. Normalement cela se fait avec une pierre, mais à la maison cela n'est pas toujours très pratique !! 


Commencez à les broyer puis ajoutez l'huile.


Poursuivez le broyage en ajoutant l'huile au fur et à mesure.



Très rapidement, le amlou se forme et devient presque liquide.


Ajoutez alors le miel. Vous pouvez en ajouter plus ou moins. En général, je préfère le amlou pas trop sucré.



Un dernier coup de mixeur et c'est prêt !! PVous pouvez le verser dans un beau plat pour le servir ou le conserver dans un pot à confiture. Si au bout de plusieurs jours l'huile remonte, il vous suffira de mélanger pour retrouver un amlou homogène.


À servir sur du pain frais... 



Commentaires

  1. Le amlou... que de souvenirs du Maroc! Difficile de s'arrêter quand on commence! Je le ferais pour ramadan qui commence bientôt... Merci pour la recette Bernard

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  2. Belle découverte pour moi. Je vais essayer dimanche soir !

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  3. Bettina Viedma30 mai 2015 à 18:20

    Ma famille adore l'amande à tartiner que j'achetais dans des magasins bio jusque là. Merci beaucoup, je vais en faire de ce pas :-)

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  4. si seulement je pouvais être la ....

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  5. Cecilia Claudel30 mai 2015 à 18:22

    Cool une dédicace dans ma ville

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  6. Catherine Nesi30 mai 2015 à 18:22

    Ca c'est Top ! Merci pour cette recette !

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  7. Bonjour Bernard, c'est qu'amlou est un pur délice !!!

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  8. You are the best Bernard! :))

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  9. Christine Fichou30 mai 2015 à 18:24

    Bernard, la daube de Peter mijote tout doucement, je sens que nous allons nous régaler ce soir.

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  10. C'est le "Nutella " marocain version excellent pour les papilles et la santé! Doris Dori!

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  11. Saadia Elmahdi30 mai 2015 à 18:25

    Merci bcp pour la recette j habite a rabat et je fais mes courses tjrs a cette boutique bio et je n ai pas penser a faire ce melange avant bravo a vous

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  12. Merci!!!j'adore aussi sur le msemen (crêpes arabe)

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  13. Sabine Vermorel30 mai 2015 à 18:26

    Je suis allée voir la recette car je croyais que tu buvais le bol every morning (sacré Bernard) mais à la vue de la quantité je le suis dit que ça devait se mixer avec de l'huile et que ça ne devait pas se boire !!! En effet c'est une pâte à tartiner ^^

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  14. Nathalie Sciamma30 mai 2015 à 18:27

    Je ne connais pas mais ça à l'air délicieux !!

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  15. Puisque vous aimez l'huile d'argan, essayez cette recette de salade d'aubergine
    Faire 2 ou 3 incisions dans l'aubergine et y insérer 2 ou 3 gousses d'ail
    Griller l'aubergine sur le feu ( c'est meilleur sur du charbon, sinon sur la gazinière)
    Une fois bien grillée, récupérer la chaire et à l'aide d'une fourchette bien écraser la chair et l'ail ( ça devient comme une purée)
    Assaisonner de piment doux, de cumin, de sel, de vinaigre d'alcool et d'huile d'argan

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  16. Cette recette à l'air excellente. J'aimerais la tester mais où trouver l'huile d'argane en France ? Bonne soirée Bernard.Véronique83.

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  17. C'est à tester rapidement !
    Je me la mets en favoris :)

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  18. Alors la je dis MERCI MERCI MERCI Bernard !! Depuis le temps que je l'attendais cette recette, je savais que vous arriveriez à la reproduire, elle est de plus tellement simple.
    Ps/ j'ai fais votre buisson de moules qui attend sagement au frais pour ce midi ;-)
    Bon dimanche de fête des mères !

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  19. Hummm, il faudrait que je fasse gouter cela à mon mari. Etant allergique aux amandes, cela ne sera pas pour moi. Mais c'est simple et rapide. Par contre, que peut on utiliser à la place de cette huile? Vous n'auriez pas une astuce?

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  20. Je n arrive pas a revoir la recette du savarin

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  21. Super, je connaissais pas le Amlou... merci beaucoup pour cette découverte, Bernard! ;)

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  22. cela a l'air bien bon, et pas difficile à faire,
    mais le seul hic! cela doit être très calorique, bonjour les kg
    risoue

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  23. Ici a Tiznit, sud agadir, nous ne mettons pas de miel, juste, juste des amandes et de le huile d argan qui sont broyes avec une meule en pierre. Bonne journée et merci pour vos recettes.

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