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Crèmes Caramel de Clo



Vous ne connaissez pas encore Clo? C'est bien dommage ! Mais bientôt vous allez faire ses petites crèmes au caramel et vous en parlerez dans les chaumières... Trêve de plaisanterie, Clo est une très bonne amie qui nous avait fait des petits pots en desserts et je lui ai donc demandé sa recette. C'est entre la crème anglaise prise, la panacotta et la crème brûlée, sans longue cuisson. Malgré l'ingrédient qui permet de tenir le tout, qui pourrait laisser penser que le résultat est trop ferme, la texture est parfaitement onctueuse et crémeuse. Un délice à faire et refaire.  Un grand merci à notre chère Clo pour cette fabuleuse recette !

Recette des crèmes caramel de la mère Clo:

-120g de sucre pour le caramel
-250ml de lait 
-250ml de crème liquide entière
-4 jaunes d'œufs
-30g de sucre
-2,5 feuilles de gélatine


Préparez tout d'abord le caramel à sec. Versez une petite partie des 120g de sucre dans une casserole sur feu moyen.


Faites fondre le sucre en caramel. Faites bien attention à ne pas le brûler ! Ajoutez ensuite petit à petit le reste du sucre, en veillant à ce qu'il caramélise bien. 


Quand les 120g de sucre sont caramélisés, versez le lait. Laissez ensuite chauffer très doucement pour que tout le caramel fonde dans le lait. 


Ajoutez la crème quand toute le caramel a fondu. Portez le tout à ébullition. 
Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec les 30g de sucre pour obtenir une mousse qui blanchit un peu. 


Versez le lait/crème au caramel sur le tout.


Portez la crème à 88-89°C. Comme pour une crème anglaise. Elle doit napper la cuillère.


Faites tremper les feuilles de gélatine (2 feuilles et demi), essorez-les dans vos mains et ajoutez les dans la crème chaude. Mélangez bien à la cuillère.


Versez dans 4 ramequins individuels ou pots.


Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais au moins 4 heures (une nuit c'est mieux !) avant de les déguster... 


Commentaires

  1. Waouh, encore une excuse pour cuisiner ce week-end ! Merci Bernard :)))

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  2. Rohhh! Quelle belle texture, plus que parfaite! j'aime, non, j'adore!!!!!!!!!!

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  3. Bonjour !!
    Super heureuse qu'il y ait cette recette. Merci beaucoup de nous l'avoir partagée !!
    J'aimerais l'essayer au plus vite !

    Si on zappe l'ajout de gélatine, la consistance ressemblera donc à une crème anglaise, c'est pas très grave. Qu'en pensez-vous? (Mon envie de la faire est tellement forte que je ne sais pas si je pourrais acheter de la gélatine...)
    Merci et bonne continuation !!!

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  4. Sans gélatine, ce sera bien une crème anglaise... Liquide donc ! Avec, ce sera juste parfait. Pas du tout une texture flan, mais bien une texture crémeuse... Étonnant !

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  5. Bernard,
    Connaissant ton obsession pour la perfection, une petite question technique: pourquoi ne faire le caramel en une fois? Qu'est ce que ça change?
    Je pourrais moi-même faire les essais, mais je tente de limiter ma consommation en sucre ;)
    Merci pour cette recette alléchante, et toutes les autres, bien sûr
    Laet

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  6. Bonsoir,
    Est-il possible d'utiliser de l'agar-agar? Merci d'avance

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  7. Bonjour Bernard,
    Oui comme le demande Anonyme, peut-on utiliser de l'agar-agar et en quelle proportion par rapport aux feuilles de gélatine. Ce serait super intéressant pour les fans de bio comme moi que les ingrédients soient aussi proposés avec des équivalents bio : l'agar-agar pour la gélatine, sucre de fleur de coco, rapadura, miel, sirop d'agave, etc... à la place du sucre raffiné...
    Merci mille fois pour toutes ces bonnes recettes et conseils généreux.
    Muriel

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  8. Bonjour Bernard,
    merci pour cette recette!! Combien de pots peut-on faire avec ces quantités? Merci beaucoup!

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  9. J'adore le caramel, comme ces crèmes où sous tout autre forme !

    belle journée

    ma page : florianecuisine.canalblog.com/

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  10. la dernière photo donne trop envie. Merci, je cherchais cette recette justement. Yapluka !

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  11. Bonjour
    Pour l'agar agar j'utilise la regle suivante 1g agar = 3g de gélatine
    Sachant qu'1 feuille de gélatine pèse 2g
    Dans le cas de la recette de bernard les 2 feuilles et demi de gélatine correspondent a 1,7g d'agar agar

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  12. A utiliser lors de l ajout de la creme et porter a ébullition et suivre le reste de la recette

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  13. Rectificatif je viens de faire la creme avec l'agar-agar
    1g suffit largement

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  14. Délicieux, et la texture est parfaite!
    Nina

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  15. Merci pour cette recette. Je l'ai réalisée hier et dégustée aujourd'hui. Super bien expliquée donc pas de soucis résultat comme escompté. Goût, texture nickel. Je la trouve par contre un poil trop sucrée (question de goût) j'essaierai la prochaine fois avec moins de sucre.

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  16. Bonsoir Bernard,

    J'ai donc fait ta crème dans quatre ramequins hier soir, j'en ai mangé deux ce soir, UN PUR REGAL, j'aime beaucoup cette consistance.

    Peux-tu me donner une autre astuce pour la faire à d'autres parfums, tout en conservant la même consistance ?

    Encore merci à toi et à ton amie CLO.

    Merci pour ta prompte réponse

    Catherine de PLAISIR (78)

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  17. Cette recette est délicieuse, mais c'est surtout la texture que je trouve délectable! On remercie "Clo"! ;)

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  18. Excellente!!!!!!!!!!!!!!
    Texture parfaite!
    A refaire........

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  19. j'ai découvert la croute à thé dans le même mail reçu ce jour et je me demandais ce que j'allais bien pouvoir faire avec les jaune ???
    Mais c'est bien sûre ! la crème au caramel de Bernard et Clo:)
    Sinon essayez le crumble de légume !c'est un véritable délice :)

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  20. bjr bernard. peut on preparer la creme 2 jours avant. merci

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  21. bjr bernard.peut on preparer la creme 2 jours avant.merci

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  22. Mille mercis pour cette recette Bernard. Je crois que c'est la meilleure crème que j'ai jamais faite! Texture et goûts parfaits, je vais maintenant essayer de la faire version vanille ou chocolat.

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  23. Merveilleux! J'adore cette recette que je fais régulièrement!

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  24. Waouh! Merci Bernard et merci à Clo de partager cette recette parfaite! Je les ai faites pour mon mari qui adorait ceux du commerce (on n'en achète plus car au Moyen-Orient on ne les trouve pas) et il m'a dit qu'elles étaient au moins 5fois meilleures. Le goût du caramel fait maison est unique!
    Mille mercis pour tous ces partages, c'est simple chaque fois que je teste une recette c'est un succès!

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