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Causa Péruvienne



Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j'ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison. 

Recette pour 4 personnes:

-2 grosses pommes de terre bintje (au Pérou ils prennent des pommes de terre jaunes)
-4 cuillerées à café de crème de aji amarillo
-3-4 cuillerées à soupe d'guile d'olive
-1 "aji amarillo" (voir plus loin pour la façon de le remplacer)
-2 gros blancs de poulet (ou du thon en boite) cuit à la poêle et refroidi
-2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise
-1 branche de céleri
-1/2 échalote finement hachée
-le jus d'un demi-citron vert
-1 ou 2 avocats mûrs
-sel, poivre


Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Au Pérou, ils prennent des "papas amarillas", presque impossible à trouver chez nous. La bintje convient parfaitement. J'ai fait la recette avec en gros 650g de chair cuite et épluchée. 
Écrasez les pommes de terre. 


Voici la crème de "aji amarillo". Il s'agit d'un piment orangé et peu piquant. Vous pourrez vous en passer dans la recette, mais aussi le trouver ICI !! Il s'agit de la boutique "el INTI" à Paris. Ils ont une boutique internet. N'hésitez pas à aller à leur rencontre au 17, rue de Picardie dans le 3ème ! Sinon la boutique en ligne est http://www.boutique-peruvienne.com/fr/


Voici la fameuse crème de piment (voir plus loin pour voir comment la remplacer). 


Écrasez les pommes de terre avec la crème de "aji amarillo", l'huile d'olive et du sel.


N'hésitez pas à y aller avec un écrase-purée. 


Voici le fameux "aji amarillo". Ils le vendent surgelé dans la boutique péruvienne (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). MAIS ! Je l'ai goûté cru et vous pourrez vraiment essayer avec un poivron orange et un peu de tabasco. Je m'explique: ce piment est très peu fort. Il ajoute goût et couleur. Le goût est très proche du poivron (il y a une petit différence tout de même). La chair est juste plus fine et il pique un peu. Donc un peu de poivron orange (pas un entier) et quelques gouttes de tabasco feront l'affaire. Il ne faut pas vous empêcher de faire la recette à cause de cela ! Comme la crème de "aji", vous pourrez mixer (sans les graines) le reste de poivron orange avec une cuillerée à café d'huile, un peu de sel et de tabasco et voilà ! 


Dans tous les cas, coupez le aji en deux et ôtez les graines. Pour vos donner une idée de la taille de ce piment, celui-là faisait en gros 8-9cm. Donc un petit quart de poivron orange.


Coupez en fines tranches.


Puis en petits dés.


Hop dans la purée ! 


Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.


Mettez au mixeur votre poulet cuit et refroidi. 



Vous pouvez mettre à la place du thon en boite. Versez la chair dans un bol et ajoutez la mayonnaise. 


Coupez finement quelques morceaux de céleri (à votre goût).



Ajoutez la demi-échalote (ou bien sûr un peu d'oignon !). Ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre. 


Dans des cercles à mousse (donc assez haut) de 8cm (ou plus !) mettez une couche de purée.


Coupez l'avocat en tranches et mettez-en une couche.


Ajoutez de nouveau de la purée, puis le poulet (ou thon).


Terminez avec une couche de purée. Faites la même chose pour les 3 autres cercles. Vous pourrez servir ces causas avec de la salade verte, des tomates, des olives noires etc. Un délice quand il fait beau. À servir bien frais en décerclant en s'aidant peut être d'un poussoir.
Il vous restera peut être de la purée et du poulet. À dévorer dans tous les cas ! Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez bien sûr servir le tout ensemble sans vous soucier forcément de l'esthétique... 


Commentaires

  1. Bonjour Bernard! Ma journée commence bien! je n'avais pas de menu pour le dejeuner,et vous nous donnez cette superbe et agreable recette qui ira tres bien avec le beau soleil du Midiaujourd'hui! et en plus j'ai un poivron orange et du tabasco! Génial! et encore merci infiniment!!

    Marina.

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  2. bonjour Bernard
    de l'originalité, de la fraîcheur, de l'esthétique et une promesse de saveurs délicieuses...merci pour ta passion partagée. Quelle belle entrée printanière à préparer! et je vois d'ici, comment la décliner en insérant des crevettes au dessus de l'avocat, des coques, du saumon (sauvage!), merci de nous faire partager tes beaux voyages: le Pérou m'est plus proche du coup! Merci à toi belle journée, Alannie

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  3. Bonjour et merci pour ces belles recettes.
    On trouve facilement du "pesto de poivron" qui a la même couleur et une saveur à peine piquante.

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  4. Pascale Coutellec-Lebrun13 avril 2015 à 19:40

    Mummm, ça a l'air d'un pur régal ! J'essayerais pour un prochain apero !

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  5. partagé et je la garde précieusement pour la faire très vite

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  6. Ah , je connais c'est délicieux, mais il paraît qu'au Pérou , il y a des p d terre extraordinaires que nous n'avons pas ici , dont certaines sont sucrées et ils font des desserts avec ! Hummmm

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  7. humm...............ça a l'air bon !

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  8. A tester ! Ça a l'air bien bon... Avec une bonne salade verte !

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  9. Je ne connais pas du tout la cuisine péruvienne et cela semble bien tentant. Le résultat est bien coloré et très tentant.

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  10. Bonjour,
    Recette essayée hier soir, un franc succès. Plat froid original et goûtu. J'ai utilisé un poivron orange et j'ai empilé les ingredients sur l'assiette sans utiliser de moule. Recette prête en une demi-heure. Idéal pour l'été.

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  11. Bonjour

    testé hier avec du thon. Un peu fade à mon goût (j'ai mis pas mal de tabasco pour donner un peu plus de saveur). Mais je n'ai pas eu de crème de piment et je penses que les pommes de terre jouent bcp dans le goût. A essayé avec du poulet.

    merci pour le partage
    cdt
    Cornelia

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  12. Bernard depuis le temps que je vous suit, juste envie de dire merci!
    J'ai grâce à vous réussi les meilleurs carbonades (et je suis belge), fait ma première blanquette de veau, amélioré mon chili lors d'une soirée en famille, découvert des pâtes aux pistaches et enfin la Causa Péruvienne, j'ai adoré! Je vous suit, j'essaye pt à pt et donc merci! ! Vos articles, votre générosité dans le partage, la construction de votre site (pas à pas + photos), vos escapages gourmandes: MERCI
    Rachel

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  13. Bonjour Bernard,
    Pt conseil de votre part souhaité, j'invite des végétariens, j'aimerais refaire cette recette mais ne sais pas trop par quoi remplacer la couche poulet/thon.
    Une idée? Merci d'avance! Rachel

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  14. Merci Bernard,
    Pour partager cette recette.

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