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Cake Ultra Châtaignes



Il y a un peu plus d'un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J'ai fait quelques expériences à l'aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l'emballez bien. 

Recette du cake ultra châtaigne (pour un moule à cake de 18x7cm)

-120g de beurre doux
-105g de sucre
-145g d'œuf
-225g de crème de marrons
-80g de farine
-60g de farine de châtaigne
-1/2 paquet de levure chimique 



Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie.


Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs. 
Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n'en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l'instinct et je prends mes photos à un moment où les ingrédients ne sont pas forcément définitifs. Par exemple, j'ai ajouté de l'œuf juste avant de mettre au four, il y a donc bien 145g d'œuf et non juste deux œufs ! Cassez 3 œufs que vous battez dans un bol et versez la bonne quantité dans votre récipient posé sur une balance.


Je vous rappelle que pour cette recette il s'agit de crème de marrons sucrée !


Ajoutez la crème de marrons.


Puis terminez avec la farine, la farine de châtaigne et la levure chimique.


Vous obtenez alors une belle pâte.


Versez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.


Faites cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Surveillez bien la cuisson et adaptez-la à votre propre four. La lame d'un couteau doit en ressortir bien sèche ! Le cake va gonfler tout en restant assez plat, comme pour le cake ultime au citron. C'est exactement ce que je voulais.


Démoulez le cake sur une grille à pâtisserie puis laissez-le refroidir. Conservez-le dans du film étirable. 
Pour les recettes inédites contenues dans mes livres, c'est par ici sur les images:

    




Commentaires

  1. Bien envie de le tester rapidement. Juste un nouveau challenge : trouver de la farine de châtaigne...

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  2. Il est plus que parfait!
    Moi qui raffole de crème de marrons, je suis comblée!!!

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  3. Encore un régal en perspective du week-end !
    Tous les ingrédients dans le placard et la farine de châtaigne au congélateur et le tour est joué !
    Merci Bernard :)))

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  4. Merci Bernard pour vos fabuleuses recettes. Vous m'avez réconcilié avec les macarons. C'est avec un réelle plaisir que je découvre chaque nouvelle recette de la newsletter.
    Cordialement.

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  5. Est il possible de remplacer la farine de châtaigne par la farine de blé ? Le goût et la texture du cake en seront ils très différents de votre version ?

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  6. Ah mais ça a l'air trop bon !! J'adore la chataigne et tous ses dérivés :)

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  7. Superbe ^^
    je n'ai pas encore tenté celui au citron, mais le cake ultime châtaignes est une réussite. un résultat très léger en terme de texture et sucré pile comme il faut.
    Un énorme MIAM !!!

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  8. le cake est au four et ça sent déjà divinement bon :-)
    pour le prochain, j'ai bien envie d'y rajouter des morceau de châtaignes, ou encore mieux, de marrons glacés !!!

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  9. Isabelle Artus22 mars 2015 à 19:16

    voici enfin la recette

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  10. J'avais réalisé votre cake au citron, un pur delice :-D merciiiii

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  11. Louise Rigault22 mars 2015 à 19:17

    j 'adore la châtaigne que je cuisine surtout en automne mais vu le temps en ce moment je dis pourquoi pas?

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  12. surtout que la farine c'est toujours de saison :-D !

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  13. Miam miam! J'ai essayé le cake ultime au citron deux fois, il est delicieux

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  14. Il a l'air dé-li-cieux. Au moins je n'aurai pas peur de gâcher de la farine de châtaignes avec une recette "ultime" :-) !

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  15. Mie-claude Maguer22 mars 2015 à 19:19

    Magnifique,impatiente de le tester!

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  16. ça doit être terrible trempé dans du chocolat fondu ! Mmmm

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  17. Frederic Catinaud22 mars 2015 à 19:20

    Si il rencontre le même succès que le cake au citron, c'est mes amis qui vont être contents !!!!

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  18. Merciii pour cette recette; j'adore les châtaignes!! je vais vite essayer ce cake!! je mettrai peut-être un peu moins de levure, car j'aime les cakes un peu plus denses, avec une pâte serrée; celui au citron me semblait plus compact!!J'ai acheté aussi ton dernier livre "grain de sel" : aussi bien que celui sur les desserts!! BRAVO et merci pour toutes ces recettes!!

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  19. Les recettes biogourmandes d'anne-So2 avril 2015 à 18:05

    Superbe ce cake ! Il me fait très envie ! Je vais juste remplacer la farine de blé par de la farine de riz pour un cake encore plus léger et je pense que le résultat sera délicieux ! Merci pour cette jolie recette :-)

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  20. Normalement, je n'apprécie pas du tout la châtaigne, à cause de sa texture.... mais une amie m'en apporter des fraîche et j'ai décidé de faire cette recette. Nous avons toutes les deux été charmées. Merci.

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  21. Très bon, même avec 3 oeufs sans les peser !!

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  22. très bon et vraiment automnal à souhait , ce cake à la châtaigne ! néanmoins, je mettrais un peu moins de sucre la prochaine fois car la crème de marron l'est déjà beaucoup .

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  23. bonjour, merci pour cette très bonne recette! super facile à faire, même avec un four capricieux!

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  24. Ce cake est moelleux à souhait. La prochaine fois je réduirai la quantité de sucre pour le remplacer par une rasade de liqueur de châtaigne, histoire de corser le goût :))Je l'ai cuit dans un moule à cake MATFER acheté pour la circonstance, génial ! A propos la braderie 2015 MATFER aura lieu les 4 et 5 décembre à Longny-au-Perche (61290). Merci encore pour ce partage,
    Val196

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  25. Cake à la châtaigne, 2ème. J'ai remplacé le beurre doux par du beurre salé puis j'ai mis 95g de sucre et 10g de Liqueur de châtaigne des Cévennes de chez Verfeuille. Petit déj. au bureau ce matin, DIVIN ! Bernard tu es vraiment
    formidable, merci pour TOUT.
    Val196

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  26. J'ai réalisé ce cake hier, la texture m'a beaucoup plue. Je regrette juste de ne pas retrouver le goût de la crème de marron qui me semble dénaturée. Peut-être que de la liqueur de châtaigne comme décrit ci-dessus serait pas mal. Pour mon prochain essai, j'ai envie d'y mettre des brisures de marron glacé, à suivre... Merci pour cette belle (bonne)recette!

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  27. Ce cake est fantastique moelleux à souhait se conserve parfaitement bien mais hélas il est tellement bon qu'on n'a pas le temps de le garder
    Je vais le refaire
    Merci pour cette bonne recette

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    1. J'ai testé hier la recette, c'était absolument délicieux ! Cuisson parfaite, aéré, moelleux, allez y les yeux fermés.. mais la bouche ouverte!

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  28. Bonjour Bernard,
    Tout d'abord merci pour votre blog et vos recettes.
    J'ai rencontré le meme problème sur les deux recette de cake ( citron et châtaigne ) après avoir multiplié les proportions par 1,5 ( au gramme près ) :
    Le cake ne cuit que difficilement en son centre mais frise le brulé sur le haut ( four chaleur tournante à 180° et 170 pour le citron ).
    Y a t il un problème avec le dosage de la levure, des oeufs ? merci de votre réponse car j'aime beaucoup vos recettes

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  29. Recette testée aujourd'hui et le résultat est extra : un cake délicieux !! léger, moelleux, beaucoup de gout. On s'est régalé !

    J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz et j'ai mis 3 oeufs sans respecter le poids (ça faisait 170 grammes mais je ne savais pas quoi de ce que j'aurai mis de côté !!). J'ai par contre diminué la quantité de crème de châtaignes pour "compenser" (à peine 200g).
    A refaire et refaire !!!

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