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Risotto au Curry Rouge et aux Crevettes



Un risotto crémeux aux saveurs totalement inattendues ! C'est ce que je vous propose en y ajoutant de la pâte de curry rouge et des crevettes aux feuilles de kaffir. Un croisement entre un classique de la cuisine italienne et des effluves thaïlandais. Le résultat est explosif et particulièrement savoureux. Le risotto fond en bouche, le piment pique délicieusement le palais, les crevettes sont caramélisées en surface et le tout mettra une touche d'originalité à votre diner ! 

Voilà à quoi ressemble une "feuille de kaffir", appelée également "feuille de citron" ou "feuille de combava". Elle se vend souvent surgelée dans les épiceries asiatiques.


Recette pour le risotto au curry rouge pour 4 personnes:

-1 échalote
-3 cuillerées à soupe d'huile
-2-3 cuillerées à café de pâte de curry rouge (pour une pâte maison cliquez ici
-300g de riz à risotto
-1 litre de bouillon de légumes
-6 feuilles de kaffir
-4 banches de coriandre
-2 bonnes cuillerées à café de sucre roux
-2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-15cl de crème de coco

Pour les crevettes:
-40 crevettes décortiquées
-2 bonnes cuillerées à café de pâte de curry rouge
-6 feuilles de kaffir
-2 bonnes cuillerées à café de sucre roux 
-2 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-huile pour les faire revenir

Pour le risotto: mettez l'échalote finement hachée, l'huile et la pâte de curry rouge dans une large casserole sur feu modéré.



Faites revenir une minute ou deux puis ajoutez le riz. 



Mélangez bien dans le gras pour qu'il devienne nacré. Versez alors un peu de bouillon de légumes (sur le litre).



Procédez ensuite pour comme un risotto classique: versez le bouillon par petites quantités. Il faut attendre que celui-ci soit bien absorbé avant d'en verser davantage. En tout pour un risotto, il faut en gros 20 minutes de cuisson à partir du moment où l'on verse le bouillon. 



Cela vous laisse le temps de préparer les crevettes: enlevez la nervure centrale des feuilles de kaffir. 


Puis ciselez-les finement.  



Préparez les crevettes en les plaçant avec tous leur ingrédients dans un bol (sucre, pâte de curry rouge, nuoc mâm, 6 feuilles de kaffir).  Mélangez bien. 



Mettez 6 feuilles de kaffir ciselées dans le risotto. 



Quand vous avez versé tout le bouillon, ajoutez alors la crème de coco, le sucre et le nuoc mâm. 



Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Sur la photo, j'avais de la coriandre plate, mais la coriandre classique fait bien évidemment l'affaire ! 



Mélangez bien. Le risotto est prêt ! Gardez-le bien au chaud ! 



Versez de l'huile dans une large poêle sur feu assez fort et ajoutez les crevettes. Si tout ne rentre pas dans la poêle, faites cuire en deux fois ! 



Avec le sucre, les crevettes vont bien se colorer. 



Versez le risotto dans 4 assiettes puis ajoutez 10 crevettes cuites et servez sans attendre ! 



Commentaires

  1. Très belle recette , par quoi peut-on remplacer les feuilles de kafir? car impossible pour moi en province d'en trouver.
    merci

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  2. J'ai le même souci. Par quoi remplacer ces feuilles de Kafir? Merci!

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  3. Huuuum ! Moi qui ne savait pas quoi faire pour la Saint Valentin, il me tarde de voir la recette

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  4. J'en ai déjà l'eau à la bouche !

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  5. Recette de la st Valentin ! Merci que conseillez vous comme vin avec ?

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  6. Hmmm, recette qui tombe à pic! Merci!

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  7. Christine Douillet9 février 2015 à 18:40

    Hum !!! Ça donne envie :-)

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  8. Durieux Nathalie9 février 2015 à 18:40

    J en ai les crevettes à la bouche...

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  9. Ça me semble bien bon et original !! Merci :-)

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  10. Christelle Gaulon9 février 2015 à 18:42

    mmmmmmmhh^^

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  11. Une tuerie cette recette!!

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  12. Superbe recette très " thaï" , j adore.
    Pour le kafir , vaut mieux chercher sous l appellation Kombava . A défaut de feuille, on peut a mon humble avis , utiliser qu petits bout d Écosse du citron kombava tout fripé. On en trouve plus facilement. Attention , c est puissant en goût. michel

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  13. Trop mignon de mettre un petit bout d'Ecosse mais les écossais ne vont sans doute pas apprécier :-)
    Je pense que l'idée de zester l'écorce du fruit kombava (ou lime kaffir) et une bonne idée de Michel . j'ai du kombava mais pas les feuilles ,je fais la recette demain .je vous donnerai les impressions de mes papilles...

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  14. Miam ça a l'air super bon. Pour les feuilles de kafir pourquoi ne pas les remplacer par de la citronnelle pour les personnes qui ne les trouve pas

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  15. On trouve les feuilles de citron kaffir au rayon surgelés des Paristore ...

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  16. La recette a l'air tout simplement super bonne ! Je vais la suivre à la lettre ce weekend pour voir ce que ça donne :)

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  17. Oh là là, typiquement le genre de chose que j'ai envie de manger en ce moment ! Et typiquement tout ce que je ne peux pas manger (faites des enfants...) Merci pour cette recette italo-thaï que je note dans un coin de mon cerveau gourmand !

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  18. super recette moi qui était à la recherche d'une recette pour la St. Valentin.

    Par contre comme les autres ont déjà posé la question les feuilles Kaffir, si on les trouve pas?

    Et pour le vin?

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  19. Une recette très appétissante, je la note pour la faire bientôt

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  20. Merci pour cette recette ! je l'ai faite ce midi avec, en dessert, la tarte aux pralines faites maison of course ! Petits et grands ont appréciés !

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  21. ouhhhhh j'aime beaucoup cette recette je garde sous le coude, Merci !!!

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  22. Aïe Aïe Aïe que ça a l'air bon !

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  23. Recette exécutée presque à la lettre (sans les feuilles de Kafir) et le résultat est délicieux.
    Ne vous arrêtez pas à l'absence de cet ingrédient si la recette vous tente.
    La prochaine fois, je ferai avec pour voir la différence.
    En tout cas, merci une fois encore pour cette recette délicieuse, facile à réaliser, et rapide.

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  24. recette faite ce midi ! c'était délicieux. Il n'y a pas de restes tout a été dévoré voracement :)

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  25. recette testé a l'instant sans les feuilles de kafir bien sur mais c'était délicieux . a refaire sans hésitation merci .

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  26. Pour les québécois, les feuilles de Kaffir se retrouvent au marché IGA sous forme séchées... mais même séchées elles donnent un très bon goût à la recette !

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  27. Super recette !!
    Et pour encore plus de goût, faire le bouillon du risotto avec les têtes de crevettes !😉

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