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Brioche

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 
 
La fameuse brioche à tête ! Un délice facile à faire en apparence, mais quand on s’y met, on s’aperçoit vite que la tête pousse de travers… Mais il y a un moyen simple de la réussir. Je vous donne ma recette que j’ai faite après plein d’essais de proportions. Quand on fait une brioche trop riche en beurre, elle devient curieusement presque plus sèche. Je voulais une brioche tendre au goût incomparable et le seul moyen est pour moi de baisser un petit peu la proportion de beurre et augmenter légèrement celle du sucre pour apporter du moelleux. Résultat: la brioche que j’aime, que l’on déguste au goûter ou au petit déjeuner… Il y a du lait dedans, ce qui pourrait se rapprocher du pain au lait, mais dans la brioche, on met souvent du lait en poudre. Pour moi cela reste cependant une brioche car elle contient tout de même beaucoup de beurre !
 
 

Note de Bernard: les personnes qui ont goûté ma brioche ont été surpris par son délicieux goût: elles me disaient que lorsqu’elle faisaient leur propre brioche, il y avait un goût puissant de levure. Ici non. Même avec de la levure sèche. Il faut simplement respecter les trois pousses: une première directement après le pétrissage, une deuxième au frais la nuit et la dernière dans le moule. C’est la pousse au frais qui développera le mieux les arômes de brioche. Pour la forme, même si elle n’est pas belle la première fois, elle sera tout de même délicieuse… Alors ne baissez pas les bras !

Recette de la brioche à tête :

-250g de farine T55
-3g de sel
-1/2 cuillerée à café (rase) de levure de boulangerie sèche (ou 5g de levure fraiche)
-50g de sucre
-100g d’œuf (2 œufs moyens)
-60ml de lait 
-125g de beurre doux

Dorure:
-1 œuf
-2 cuillerées à soupe de lait

Instructions : 

Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche dans un bol. (Si vous prenez de la levure fraiche, diluez-la dans le lait légèrement tiédi). 
 
 
Ajoutez les 100g d’œuf. Cela fait en gros 2 œufs, mais sur la photo il y en a trois, n’en tenez pas compte !  

 

 

Mélangez avec le crochet pétrisseur. Vous pouvez bien sûr réaliser toute ces opération à la main, ce sera simplement plus long ! Versez petit à petit le lait puis laissez pétri en vitesse moyenne pendant 10-15 minutes. 

 

 

Ajoutez le beurre à température ambiante. Si vous avez oublié de le sortir du réfrigérateur avant, pas de panique !! Vous pouvez le mettre froid coupé en petits morceaux, il mettra juste plus de temps à s’incorporer. 

 

 

Pétrissez de nouveau pendant 10 minutes pour que la pâte devienne bien élastique et très souple. Le beurre doit bien sûr être incorporé et elle se détache un peu du bol. On voit bien sur la photo qu’elle est très très souple.

 

 
Laissez gonfler 1h30 dans un endroit tiède, avec un film étirable directement au contact de la pâte. Vous pouvez la mettre à 40°C au four si vous avez cette fonction basse température. Elle doit doubler de volume. 

 

 
Après ce temps, appuyez dessus pour enlever l’air (la pâte colle un peu c’est normal) qu’elle contient puis emballez-la bien de film étirable. Placez ce paquet au réfrigérateur pour la nuit. Avant de la mettre au frais, la pâte n’est pas encore ferme, mais très souple et un peu collante. Ne pensez pas que c’est raté ! C’est normal. Il faudra peut être y aller avec une maryse pour l’emballer de film étirable.
 
 
Le lendemain, déballez la boule de pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Cette fois, le beurre a refroidi et la pâte est plus facilement manipulable. Avec un voile de farine, elle ne collera plus.
 



Appuyez dessus pour enlever l’air qu’elle contient. 

 
Pesez votre pâte: elle doit faire en gros dans les 580g. Il y a toujours des pertes entre les ustensiles, le film étirable etc. Pesez une boule de 90g et roulez-la avec un peu de farine, pas trop non plus !! Roulez le reste de pâte en une autre boule. 

 

 

Vaporisez de la bombe de démoulage dans votre moule à brioche. Vous pouvez aussi bien sûr y mettre du beurre. Placez la grosse boule de pâte dans le fond et appuyez au centre pour y faire une sorte de cavité. C’est en faisant cela que vous empêcherez la pâte de gonfler de travers. Avec une petite boule sur le dessus, la brioche tiendra en cuisson. Si vous mettez une boule trop grosse et sans cavité, la brioche poussera sur le côté et ressemblera à une vieille chaussette ! Elle sera quand même bonne !!

 

 
Posez la petite boule au centre puis laissez gonfler pendant 1h à 40°C ou 1h30-2h à température ambiante. 

 

 

Hop ! La pâte a bien gonflé ! Faites attention à ne pas non la laisser trop gonfler car elle risquerait alors de retomber…

 

 
Pour la dorure, mélangez l’oeuf battu avec le lait puis passez-la sur la surface de la pâte délicatement au pinceau. 

 



Laissez sécher 10 minutes puis mettez une deuxième couche. Ne mettez pas trop de dorure sur votre pinceau, sinon elle coulera vers le moule: en cuisson, cela donnera des tâches brûlées. 

 
Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 175°C: la pâte va gonfler encore plus et se dorer. Et voilà le résultat ! Une brioche à tête bien gonflée ! Elle sera délicieuse tiède, froide ou même grillée au grille-pain coupée en tranches avec de la confiture pour le petit déjeuner !
 
 
 
 

 

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Brioche

La fameuse brioche à tête ! Un délice facile à faire en apparence, mais quand on s’y met, on s’aperçoit vite que la tête pousse de travers… Mais il y a un moyen simple de la réussir. Je vous donne ma recette que j’ai faite après plein d’essais de proportions. Quand on fait une brioche trop riche en beurre, elle devient curieusement presque plus sèche. Je voulais une brioche tendre au goût incomparable et le seul moyen est pour moi de baisser un petit peu la proportion de beurre et augmenter légèrement celle du sucre pour apporter du moelleux. Résultat: la brioche que j’aime, que l’on déguste au goûter ou au petit déjeuner… Il y a du lait dedans, ce qui pourrait se rapprocher du pain au lait, mais dans la brioche, on met souvent du lait en poudre. Pour moi cela reste cependant une brioche car elle contient tout de même beaucoup de beurre !
Note de Bernard: les personnes qui ont goûté ma brioche ont été surpris par son délicieux goût: elles me disaient que lorsqu’elle faisaient leur propre brioche, il y avait un goût puissant de levure. Ici non. Même avec de la levure sèche. Il faut simplement respecter les trois pousses: une première directement après le pétrissage, une deuxième au frais la nuit et la dernière dans le moule. C’est la pousse au frais qui développera le mieux les arômes de brioche. Pour la forme, même si elle n’est pas belle la première fois, elle sera tout de même délicieuse… Alors ne baissez pas les bras !
5 d'un vote
Temps de préparation 15 heures 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 15 heures 35 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Française
Portions 3 personnes
Calories 2644 kcal

Ingrédients
  

Dorure :

Instructions
 

  • Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche dans un bol. (Si vous prenez de la levure fraiche, diluez-la dans le lait légèrement tiédi). 
  • Ajoutez les 100g d’œuf. Cela fait en gros 2 œufs, mais sur la photo il y en a trois, n’en tenez pas compte
  • Mélangez avec le crochet pétrisseur. Vous pouvez bien sûr réaliser toute ces opérations à la main, ce sera simplement plus long ! Versez petit à petit le lait puis laissez pétrir en vitesse moyenne pendant 10-15 minutes. 
  • Ajoutez le beurre à température ambiante. Si vous avez oublié de le sortir du réfrigérateur avant, pas de panique !! Vous pouvez le mettre froid coupé en petits morceaux, il mettra juste plus de temps à s’incorporer. 
  • Pétrissez de nouveau pendant 10 minutes pour que la pâte devienne bien élastique et très souple. Le beurre doit bien sûr être incorporé et elle se détache un peu du bol. On voit bien sur la photo qu’elle est très très souple.
  • Laissez gonfler 1h30 dans un endroit tiède, avec un film étirable directement au contact de la pâte. Vous pouvez la mettre à 40°C au four si vous avez cette fonction basse température. Elle doit doubler de volume. 
  • Après ce temps, appuyez dessus pour enlever l’air (la pâte colle un peu c’est normal) qu’elle contient puis emballez-la bien de film étirable. Placez ce paquet au réfrigérateur pour la nuit. Avant de la mettre au frais, la pâte n’est pas encore ferme, mais très souple et un peu collante. Ne pensez pas que c’est raté ! C’est normal. Il faudra peut être y aller avec une maryse pour l’emballer de film étirable.
  • Le lendemain, déballez la boule de pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Cette fois, le beurre a refroidi et la pâte est plus facilement manipulable. Avec un voile de farine, elle ne collera plus.
  • Appuyez dessus pour enlever l’air qu’elle contient. 
  • Pesez votre pâte: elle doit faire en gros dans les 580g. Il y a toujours des pertes entre les ustensiles, le film étirable etc. Pesez une boule de 90g et roulez-la avec un peu de farine, pas trop non plus !! Roulez le reste de pâte en une autre boule. 
  • Vaporisez de la bombe de démoulage dans votre moule à brioche. Vous pouvez aussi bien sûr y mettre du beurre. Placez la grosse boule de pâte dans le fond et appuyez au centre pour y faire une sorte de cavité. C’est en faisant cela que vous empêcherez la pâte de gonfler de travers. Avec une petite boule sur le dessus, la brioche tiendra en cuisson. Si vous mettez une boule trop grosse et sans cavité, la brioche poussera sur le côté et ressemblera à une vieille chaussette ! Elle sera quand même bonne !!
  • Posez la petite boule au centre puis laissez gonfler pendant 1h à 40°C ou 1h30-2h à température ambiante. 
  • Hop ! La pâte a bien gonflé ! Faites attention à ne pas non la laisser trop gonfler car elle risquerait alors de retomber…
  • Pour la dorure, mélangez l’oeuf battu avec le lait puis passez-la sur la surface de la pâte délicatement au pinceau. 
  • Laissez sécher 10 minutes puis mettez une deuxième couche. Ne mettez pas trop de dorure sur votre pinceau, sinon elle coulera vers le moule: en cuisson, cela donnera des tâches brûlées. 
  • Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 175°C: la pâte va gonfler encore plus et se dorer. Et voilà le résultat ! Une brioche à tête bien gonflée ! Elle sera délicieuse tiède, froide ou même grillée au grille-pain coupée en tranches avec de la confiture pour le petit déjeuner !

Nutrition

Calories: 2644kcalCarbohydrates: 295gProtéines: 96gFat: 130gLipides saturés: 72gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 37gLipides trans: 4gCholéstérol: 815mgSodium: 2272mgPotassium: 1765mgFibre: 39gSucre: 56gVitamine A: 4050IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 298mgFer: 17mg
Mots clé Brioche
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Évaluation de la recette




77 commentaires

Thanina K 13 janvier 2015 - 13 h 40 min

Bonjour merci beaucoup pour la recette je vais l'essayer dès que possible, mais j'ai une petite question, à combien de degrés faut-il enfourner la brioche pour la cuisson de 25 minutes ? Est-ce à 40 degrés comme pour la montée de la pâte ? Je ne pense pas. Bien cordialement et merci encore pour le partage de vos délicieuses recettes.

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nath 13 janvier 2015 - 13 h 53 min

C'est indiqué, 175 degrés..

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Ludivine 13 janvier 2015 - 14 h 41 min

Bonjour,
Merci pour cette recette elle à l'air délicieuse!!!
Je suis fan de la brioche aux pralines, aurais-je un bon résultat en rajoutant des pralines roses dedans ?
merci d'avance et encore merci pour toutes vos recettes!!!

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Delphine Renaudin 13 janvier 2015 - 15 h 29 min

Un grand merci pour la recette je teste demain 😉 par contre faisant mon fromage maison je voudrais mettre du petit lait à la place du lait d'après vous ça ne changera pas le goût ?

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aurélie 13 janvier 2015 - 20 h 22 min

merci pour cette recette je voulais la tester ce soir et au bout de la première poussée ma pâte était complètement liquide… impossible de la mettre correctement dans un film étirable comme sur votre photo qui ressemble presque à une pate a tarte… j'ai tout jeté du coup

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@nnie 13 janvier 2015 - 21 h 32 min

elle est superbe !
mais la réussirai-je si bien ? le commentaire d'Aurélie me fait craindre un échec !

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admin 13 janvier 2015 - 23 h 00 min

Euh aurélie je ne comprends pas ! Je ne l'ai pas fait qu'une fois… Mais plusieurs. La pâte se raffermit la nuit au frais mais n'est pas "liquide" ! Avez vous tout bien pesé??

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nestor bonifas 14 janvier 2015 - 7 h 12 min

Est-ce les mêmes ingrédients pour la galette des rois briochée du sud de la France? Merci Bernard et bonne année.

Répondre
Kayla 14 janvier 2015 - 7 h 42 min

Merci Bernard
J'adore la brioche, j'ai une recette excellente mais avec beaucoup plus de beurre. Alors je vais essayer la tienne pou comparer.

Répondre
admin 14 janvier 2015 - 9 h 28 min

Alors pour répondre: pour les pralines roses, oui vous pouvez en ajouter dans la pâte refroidie. Mais je vais vous proposer une recette un peu différente pour aller avec les pralines.
Pour la brioche des Rois du sud de la France, oui c'est presque la même chose. Je mettrai la recette…
Pour Aurélie: j'ai ajouté des précisions dans la recette. Je suis sûr que vous n'auriez pas du jeter votre pâte et attendre le lendemain après le passage au frais. La pâte est très très souple le premier jour et c'est normal. Sur les photos, on voit bien que c'est le lendemain que la pâte ressemble "à une pâte à tarte" comme vous l'écrivez. Mais pour les deux premières pousses, le beurre est mou et la pâte est tiède: elle est donc collante et molle.
Voilà !

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nathalielielie 14 janvier 2015 - 10 h 12 min

magnique brioche ! bravo

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Senteur et Saveur 14 janvier 2015 - 11 h 22 min

Très belle brioche à tête!
Audrey

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Charlotte 14 janvier 2015 - 13 h 32 min

Mon dieu qu'elle donne envie cette brioche ! Super recette Bernard, comme d'habitude ! Petite question, si je veux y ajouter des fruits confits, à quel moment dois-je le faire ?
Merci 🙂

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Steph2b 14 janvier 2015 - 18 h 05 min

Depuis le temps que je l'espérait !!!!
Merci Bernard et bonne année 2015 remplie de bonnes recettes à nous faire partager …

Répondre
Mami Na 14 janvier 2015 - 18 h 59 min

je n'ai pas résister , hier soir j'ai fais ma pâte et cet aprem dégustation ! whaouw !!! trop délicious , légère , parfumée, Merci Bernard !!!

Répondre
isabelle gimel 14 janvier 2015 - 19 h 05 min

Bon … je ne vais pas être très originale …. mais essayée et …. ADOPTEEEEEEEEE !!! à l'unanimité !!! ce sera la seule et l'unique recette !!! une réussite totale (même si le chapeau était un tout petit peu de travers … hi hi !!)
Quel régal toutes vos recettes !!!!!!!!
Isabelle

Répondre
Asmae Mekrane 14 janvier 2015 - 20 h 39 min

Merci beacoup pour la recette, je vais l essayer sûrement.
[email protected]

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Anonyme 16 janvier 2015 - 20 h 40 min

Je l'ai testee hier et meme probleme qu aurélie, pate tres molle… Apres passage au frigo c'était mieux mais dès que je l'ai mise en boule et séparer la petite boule pour la poser sur le socle de la brioche, elle s'est littéralement enfoncée dedans à la cuisson…
Au final, ce n'était pas mauvais, mais rien à voir avec la texture de la brioche, pas assez levée…cela vient peut être de la levure, j'ai utilisé de la seche bio….

Répondre
Chloé 17 janvier 2015 - 13 h 24 min

Bonjour,
C'est une très très bonne recette ! Incroyable qu'avec si peu de levure on obtienne une si belle brioche ! Mais pas de place au doute avec vos recettes, on a fait directement une brioche tressée en doublant toutes les proportions (on a utilisé de la farine Gruau d'or par contre). Elle rivalise largement avec les brioches achetées en boulangerie !
J'ai aussi essayé la recette du site de mercotte (brioche Nanterre) qui ressemble beaucoup en texture mais qui est beaucoup plus riche en beurre. Du coup, je préfère la vôtre 🙂
Merci !

Répondre
Anonyme 17 janvier 2015 - 20 h 27 min

Essayée par moi et approuvée par toute la famille !!! en ce qui me concerne j'ai du la cuire plus longtemps. Superbe et délicieuse !!
Merci encore.
(j'ai effectué le pétrissage à la MAP en mettant tous les ingrédients du premier coup en commençant par la levure diluée puis farine puis le reste – Programme pâte 1H30 puis j'ai repris à la première levée afin qu'elle double de volume.)
Maud

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Anonyme 18 janvier 2015 - 13 h 38 min

Bonjour Bernard,

Merci pour toutes vos recettes merveilleuses, vous êtes une encyclopédie vivante de la cuisine. Je voulais savoir quelle taille de moule vous utilisez pour la brioche et si on pouvais utiliser des moules individuels avec cette recette.

Merci pour votre réponse

Antoine

Répondre
patine 19 janvier 2015 - 17 h 31 min

ah chouette une brioche
il y a longtemps que j'attendais merci tout plein

Répondre
hadharmonie 20 janvier 2015 - 7 h 54 min

Bonjour Bernard, je viens de découvrir votre blog et j adore, surtout les explications avec les photos étape par étape,aujourd’hui je viens vers vous pour une recette que j aimerai bien la faire pour ma petite famille.Chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat ou aux raisins secs. je ne la trouve pas dans le classement . pouvez vous svp me donner la recette et si vous la réalisez se serait le top merci bcp et bonne continuation. sabrina

Répondre
stéf 20 janvier 2015 - 10 h 27 min

Bonjour Bernard,
je tiens à préciser que pour moi la recette est parfaite (comme toutes les autres d'ailleurs) ma pâte est effectivement molle mais après la nuit au frais impeccable, la brioche n'a pas résister longtemps au goûter du dimanche après midi …
Encore merci pour toutes ces recettes partagées j'an ai déjà testé une petite partie et jamais je n'ai été déçue, MERCI.
Stéf

Répondre
Pénat Caroline 20 janvier 2015 - 15 h 19 min

Bonjour Bernard, merci de partager vos secrets de fabrication. Cependant une question : cette recette est-elle adaptée si l'on n'a pas de moule à brioche comme le votre ? Peut-on obtenir la même texture en faisant une tresse à plat sur une plaque par exemple ou autre chose ? Merci d'avance ! caroline

Répondre
Anonyme 21 janvier 2015 - 9 h 03 min

Bonjour, merci beaucoup pour la recette. Je l'ai testé samedi. Elle n'a pas résisté très longtemps. C'était vraiment délicieux. un grand bravo.

Répondre
Julia 23 janvier 2015 - 22 h 31 min

Bonjour Bernard,
Merci beaucoup pour cette très bonne recette de brioche. Néanmoins, j'ai rencontré une difficulté que je n'arrive pas à comprendre: après avoir placé les deux boules dans le moule et les laisser pousser, il n'y a que la grosse boule qui a gonflé et la petite est restée identique (au final, la brioche, bien que délicieuse, était plate sur le dessus!)
Merci pour votre aide !

Répondre
christine maqueda 25 janvier 2015 - 13 h 48 min

Enfin, je réussis les brioches ! Petite question : As-tu un petit truc pour mettre des pépites de chocolat ? J'ai des gourmandes à la maison ;-).
Un grand merci pour toutes ces recettes.

Répondre
Irebe 25 janvier 2015 - 15 h 14 min

J'en ai fait des brioches…mais alors celle ci…absolument merveilleuse…légère, douce, une mie filante etc….adaptée au Thermomix. Merci bcp !!

Répondre
Cécile, Antoine, Anouk et Mathilde 25 janvier 2015 - 17 h 07 min

Un succès pour grands et petits! Marci Bernard Marmite 😉

Répondre
Anonyme 25 janvier 2015 - 17 h 09 min

J'en ai fais 2, mais alors un délice, légère, moelleuse enfin bref une merveille à déguster…!!!
Merci Bernard

Répondre
Céline 1 février 2015 - 16 h 15 min

Cette recette est tombée à pic: ca faisait trois ou quatre fois que j'avais tenté de faire des brioches avec des recettes différentes, le resultat était à chaque fois pas trop mal, mais sois trop sec, sois trop fade.
Du coup j'ai testé celle ci, mélange de la pate (à la main, ca fonctionne aussi très bien en effet) hier, cuisson ce matin en suivant toutes les étapes. (D'ailleurs, merci pour la précision quant à la texture très liquide et collante, j'aurais douté sinon)
Hé bien elle était délicieuse, et comme il me reste de la levure fraiche j'en referrais dans la semaine o/

Merci beaucoup pour toutes ces recettes, j'aime vraiment enormement la facon dont elles sont expliquées et détaillées: savoir que l'on peut choisir n'importe laquelle, simplement suivre les instructions et avoir le resultat final voulu ET que cq soit systématiquement délicieux, au final, c'est pas si souvent que ca arrive 🙂

Répondre
Anonyme 8 février 2015 - 6 h 59 min

Merci Bernard pour cette délicieuse reçette. Ma brioche n'a pas assez levée, est ce qu' 1/2 cuillère à café de levure seche c'est vraiment suffisant ?
J'ai aussi du prolonger la cuisson de 15 mn car elle n'était pas cuite au centre. Qu'est ce que j'ai pu rater ???
Francoise

Répondre
Anonyme 16 février 2018 - 14 h 16 min

Pareil, 1/2 c à café me semble très peu, elle n'a pas levé ni la 1ère ni la 2ème fois!!!

Répondre
Pascal Boileau 9 février 2015 - 16 h 48 min

merci Bernard pour cette recette qui va faire des heureux pour le goûter….

Répondre
Anonyme 10 février 2015 - 13 h 56 min

Bonjour,merci beaucoup pour cette belle recette de brioche que je vais faire pour dimanche , j'espère qu'elle sera aussi belle que la vôtre .Bonne journée.

Répondre
Béatrice 11 février 2015 - 7 h 03 min

Bonjour,

Votre blog est vraiment très bien, j'ai déjà fait quelques unes de vos recettes. En revanche pour celle de la brioche pourriez-vous préciser le poids exact de la levure plutôt que le contenu très approximatif et source de ratage d'une cuillerée ?
J'ai dû rajouter en rajouter plusieurs heures après car pas de levée. Au rajout la pâte a enfin levé. J'attends de la goûter pour le résultat.
Merci

Répondre
Matthieu60 12 février 2015 - 16 h 26 min

Bonjour,

Pour ma part j'ai un doute sur le dosage de la levure. Traditionnellement, la levure fraîche est vendu en cubes de 42g, dose prévue pour un kilo de farine.
Sur votre recette Bernard, on est à la moitié de ce dosage ! J'ai peur que la pâte ne lève pas assez, c'est ma hantise avec les pâtes levées…!

Matthieu

Répondre
Julie 14 février 2015 - 13 h 43 min

j'ai suivi toutes les étapes à la lettre, les ingrédients au gramme près… mais ma brioche n'a pas du tout gonflé et a un fort gout de levure 🙁

Répondre
Oliv' 19 février 2015 - 11 h 15 min

si je puis me permettre "une 1/2 cuillère rase de levure" ne veut rien dire… soit elle est rase, soit à moitié pleine.
Je confirme les commentaires précédent, pâte pas levée durant les pousses et pas du tout cuite au four.. Je pense qu'il y a un effectivement un vrai problème de quantité de levure et de lait : 6 ml de lait ? c'est à dire 0,06 litres ? environ un demi (petit) verre ?

Répondre
jérome 2 mars 2015 - 9 h 31 min

Bonjour,

alors ca fait la 3eme fois que j essaye et j'avoue je galere, pate trop liquide.. la derniere j ai perdu la moitié de la brioche sur le cello dommage la recette est bonne. après les 24h au frigo c'est pas du tout travaillable pour moi , l étape ou on enleve l air la premiere fois est une galere absolue et la deuxieme j ai toute ma pate qui reste dans le cello ou dans les mains, bref les deux premiere fois je suis allé au bout de la cuisson et c'etait très bon, mais la , la 3eme m a découragé j ai jétté de dépit. Très bonne recette a n en pas douter mais conception houleuse pour ma part

Répondre
Rémi Privet 2 mars 2015 - 10 h 42 min

Merci pour cette recette,
Mais c'est la première que je rate du blog 🙁
Comme d'autres, la pâte était trop liquide et n'a pas levé, même après 12h au frigo… Et puisqu'elle collait, la moitié de la quantité de pâte est restée accrochée au film transparent… (Est-ce donc obligatoire de la laisser lever dans le film ? ou un saladier recouvert d'un torchon suffirait ?).
J'ai pour ma part utilisé de la levure fraîche, 5g comme indiqué…
Merci d'avance si vous avez des conseils !

Répondre
Anonyme 2 mars 2015 - 11 h 09 min

J'ai testé la recette hier, c'était la 1ère fois pour moi.
J'ai acheté de la levure au supermarché " Francine " une petite boite de levure spéciale brioche, c'était bien pour levure la pâte à super bien monté.
En revanche n'ayant pas de pétrisseur je l'ai fait à la main (dur dur ) et du coup elle n'était pas assez aérée. Par contre le rendu était superbe.
C'était mangeable mais pas le top !!
Je l'ai laissé au frigo pendant 7 h
Merci pour cette recette qui avait l'air toujours insurmontable …

Répondre
Azalée 12 mars 2015 - 22 h 55 min

Elle me tente beaucoup Bernard ta brioche, peux tu me confirmer pour la 1/2 cc rase de levure si:
avec 1 cc toujours rase je pourrais donc faire 2 brioches?
C'est pour voir si j'ai bien compris pour le 1/2 rase
merci tout plein de ta réponse Bernard ;o)

Répondre
Soraya 30 mars 2015 - 20 h 45 min

Bonjour Bernard. Voilà quelques temps que je vous suit et chaque essai est une réussite. Merci beaucoup pour tout ce que vous avez pu apporter a moi et ma petite famille! J'ai testé la recette de brioche en mini ( ce qui m'a donné environ une douzaine de briochettes) et ce fut un régal pour le goûter! Merci encore

Répondre
corinne paul 3 avril 2015 - 19 h 24 min

Bonjour Bernard, recette inratable en suivant vos explications. La 1 ère je l'ai fait dans un moule à charlotte. Magnifique brioche avec sa tête. Aujourd'hui j'ai doublé les quantités pour faire 12 briochettes de 90g. Une fois cuites, un peu de gelée de citron sur certaines pour faire tenir les grains de sucre, les autres avec du sucre glace, les dernières natures. Dommage qu'on ne puisse pas ajouter une photo au commentaire! J'ai essayé avec la levure fraîche, l'autre avec de la levure sèche. Le résultat est identique. Le lendemain la pâte se travaille aussi bien qu'une pâte à tarte, peut être parce que j'utilise un robot ! Je ne comprends pas pourquoi certaines personnes rate cette merveilleuse brioche. Maintenant je sais faire les brioches, merci

Répondre
Anonyme 30 avril 2015 - 9 h 02 min

Nanou
Bonjour Bernard. Tout d abord merci pour ces superbes recettes et tous les conseils qui vont avec.
Ensuite je voulais savoir si c t suffisant de mettre la pate au frais pendant 5h?
Merci

Répondre
Evelyne 9 mai 2015 - 15 h 04 min

J'ai fait cette recette de brioche en respectant la liste des ingrédients mais avec une 1/2 cuillère à café de levure la pâte n'a pas levé du tout. Moralité tout à la poubelle. Pouvez vous me dire ce qu'il s'est passé ?

Répondre
aniev 29 mai 2015 - 14 h 56 min

Je suis en train de faire cette brioche, donc je n'aurai pas de résultat à afficher d'ici à demain. Par contre, pour répondre à des questions concernant le levure sèche, on lit sur le net qu'il est souhaitable d'en mettre moitié moins que de la levure fraiche. Conclusion : 5g de levure fraiche = 2,5g de levure sèche. J'en ai mis 3g 😉 Bonne boulange à tous !

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Amelie G 30 mai 2015 - 14 h 39 min

Levure de boulanger seche INSTANTANEE vs ACTIVE
Je savais pourtant qu'il fallait diluer la levure de boulanger seche dans de l'eau, mais comme j'offre une confiance aveugle a Bernard, je l'ai mise directement dans la farine, comme indique dans la recette. Evidemment, la pate n'a jamais monte. Bernard, je vous suggere de preciser la difference entre la levure seche instantanee (a jeter directement dans la farine) et la levure seche active (a dissoudre d'abord dans de l'eau). Malheureusement je n'ai pense a verifier qu'une fois l'erreur commise. http://www.cuisine-annie.com/article-les-fiches-pratiques-les-differentes-levures-221.html

Maintenant, que faire de la pate qui n'a pas leve ? Des suggestions ?

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Sacha 5 août 2015 - 13 h 08 min

Recette testée plusieurs fois (en la suivant à la lettre) et bien ce fut, à chaque fois, un grand succès : une brioche extrêmement savoureuse et qui se conserve très bien (vu la faible quantité de levure).
C'est devenu "ma" recette de brioche !!

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Tias MG 7 octobre 2015 - 9 h 58 min

Comme je le pensais elles sont moches parce-que c'est la première fois que j'en fait, mais alors….le goût et la texture sont juste parfaits !!!! Une vraie tuerie. Merci et à bientôt à bord…

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Anonyme 20 décembre 2015 - 6 h 52 min

Petite question : pour la température du four , s'agit il de chaleur tournante ?
Merci …C'est la première fois que je vois un blog aussi généreux et parfaitement détaille

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Anonyme 8 février 2016 - 9 h 05 min

Bonjour et tout d'abord merci pour votre recette, c'est juste magnifique!!!
Petite question, peut-on faire la brioche le soir et la laisser au frigo toute la nuit + la journée comprise et la faire cuire que le lendemain soir…
ça pourrait éviter d'attendre le we pour la faire quand on travaille 😉
Merci pour votre réponse…

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Anonyme 13 mars 2016 - 19 h 18 min

Méffi pour les pÄtes trop liquides, car j'ai des personnes dans mon entourage qui ont utilisé du beurre tendre, voire même de la margarine au lieu d'un beurre "traditionnel", donc forcément même en mettant la pâte dans le frigo le beurre ne durcit jamais…

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Beau Secret 3 avril 2016 - 9 h 10 min

Je viens d essayer la recette suivie à la lettre résultat magnifique tout le monde s est régalé. Merci bernard

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Joel Douard 2 mai 2016 - 20 h 24 min

Réaliser une brioche avec une farine type 55, ça ne marche pas ! Il faut utiliser une farine de force, type farine de gruau ou tout du moins une farine avec un taux de gluten d'environ 10 à 12%.

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Joel Douard 2 mai 2016 - 20 h 27 min

Réaliser une brioche avec une farine type 55, ça ne marche pas ! Il faut utiliser une farine de force, type farine de gruau ou tout du moins une farine avec un taux de gluten d'environ 10 à 12%.

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Joel Douard 2 mai 2016 - 20 h 28 min

Réaliser une brioche avec une farine type 55, ça ne marche pas ! Il faut utiliser une farine de force, type farine de gruau ou tout du moins une farine avec un taux de gluten d'environ 10 à 12%.

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Dominique DELL ISOLA 21 juillet 2016 - 21 h 41 min

Tout s'est parfaitement bien passé jusqu'à la cuisson: catastrophe, l'intérieur n'était pas cuit du tout. J'ai remis 10 minutes de plus…Et ça n'était toujours pas cuit. J'ai du découper la brioche en 3 morceau pour que l'intérieur veuille bien finir par cuir. En tout cas, le goût était quand même excellent. Une idée pour la cuisson? Vous mettez la chaleur tournante?

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Anonyme 27 septembre 2016 - 12 h 50 min

Franchement Mec…au moins vous auriez pu indiquer la taille pour la moule…et on vous a deja demande…

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Dominique DELL ISOLA 29 septembre 2016 - 10 h 52 min

Non mais dans déconner mon VDD "anonyme", vous pourriez au moins être poli non ? Tout vous est dû à vous ? Si ça ne vous plait pas, vous n'avez qu'à aller sur un site payant, et à ce moment là, ça sera peut être légitime de vous plaindre. Et encore… Non mais je vous jure…

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Virginie 26 décembre 2016 - 6 h 25 min

Merci pour cette excellente recette très bien expliquée. Ma brioche est parfaite et son goût incroyable.

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Seb et Célia 22 janvier 2017 - 18 h 22 min

Délicieuse!! Après avoir testé un nombre incroyable de recettes, voici LA recette. Nous avons fait des brioches individuelles (8 avec la quantité indiquée) au chocolat ou aux pralines, très bonne balance de sucre. Nous étions un peu inquiets après la première pousse, meme après la nuit au frigo. Finalement, au matin, elles ont triplé de volume après cuisson. Résultat extra!

Bernard, MERCI beaucoup pour votre site, vos recettes, votre patience de les tester pour nous (et pour vous aussi j'imagine) et surtout de nous les faire partager. Nous sommes des inconditionnels de vos recettes sucrées et salées.

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Unknown 12 avril 2017 - 7 h 07 min

Bonjour, je crois que j'ai le meme probleme que certains, j'ai bien suivi la recette ( farine t55 beurre doux) mais la pate ( faite a 16h la veille + une nuit au frigo ) n'est pas du tout comme la vote, elle reste tres collante.Je suis contre le gaspillage,je fais comme meme la suite jusqu'a la cuisson,mais pourquoi n'obtient on pas votre résultat? Devrions nous mettre plus de farine?C'est ce qui semble manquer, ou alors un autre type? Merci beaucoup de me repondre si possible.

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Mélanie 4 septembre 2017 - 10 h 00 min

Bonjour,

Je viens de préparer ma pâte au robot et je l'a laisse posée mais petite question. Vous dites une nuit au réfrigérateur, si d'ici 2h elle a fini de poser elle aura passer après midi plus une nuit ce n'est pas grave ?

Merci

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Anonyme 3 décembre 2017 - 12 h 32 min

Elle me faisait peur cette brioche, ma mère a échoué tant de fois ! Mais voilà elle ne connaissait pas la recette de Bernard 🙂 Il m'a manqué un chouilla de cuisson (satané four) mais sans ça elle aurait été parfaite. Pétrie à la main et oui c'est du boulot mais faisable !

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Benoit Machiavello 14 janvier 2018 - 16 h 40 min

Faites ce WE. Incroyablement bonne

Petite question, vu le nombre de manipulation, les différents temps de pousse, etc, est il possible d'en fabriquer en bien plus grande quantité (genre l'equivalement de 4 brioches donc 1kg de farine), et de congeler la pate avant cuisson à un moment donné de la recette ?

Et si oui comment bien la decongeler ensuite ?

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Anonyme 15 janvier 2018 - 17 h 13 min

bonjour !
Quelle réussite cette brioche!!!elle est parfaite, mousseuse, filandreuse,très formée, bien gonflée….et BOOOOOOOONNNe!!!, même Délicieuse!!!pâte préparée à la Map,un sachet de levure sèche Alsa superactive,puis une heure de levée dans la Map, puis une nuit au frigo, re-pétrissage, re-levée, dégazage de brioche, re-levée dans le moule après façonnage de petite et grosse boule….bref, une belle réussite! Grand merci à vous Bernard, pour cette magnifique recette, qui sera la seule et l'unique , pour moi!…..
Le 15/1/2018 à 18.08h, par Elisabeth

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Anonyme 15 février 2018 - 12 h 44 min

J'aimerais savoir sur quel proramme mettre le four: chaleur bas (gateau)ou haut et bas (poisson) ou bien haut (grillade). merci

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frederic elie 20 mars 2018 - 18 h 24 min

Bonjour,

J'ai fait la brioche , la premier etait parfaite, mais les é suivantes n'ont pas gonfler? pourtant meme beurre , meme levure fraiche , savez d'ou d ou cela peux venir?*

en vous remerciant

Cordialement

Frederic

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Anonyme 16 octobre 2018 - 10 h 16 min

Bonjour,
je teste depuis les superbes recettes de Bernard,j'adore sa simplicité et son savoir faire qu'il nous fait partager mais je suis novice en matière de blog , je ne sais pas comment faire pour voir toutes les réponses de Bernard à toutes ces questions intéressantes,je n'en ai trouvé qu'une en 2015 pour cette belle brioche.
en vous remerciant d'avance de m'éclairer sur la question.
Cordialement

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Lysette 12 janvier 2019 - 22 h 50 min

Votre recette de brioche est délicieuse, on l'a essayé plusieurs fois, et c'est toujours un succès. Par contre on la trouve meilleure en remplaçant le beurre doux par du beurre salé ou demi-sel!

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Unknown 17 février 2019 - 15 h 54 min

merci pour cette recette.Après x tentatives infructueuses, j'ai enfin réussi.
Encore bravo à vous.

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Unknown 3 mars 2019 - 14 h 38 min

J'ai utilisé la même recette, mais en y ajoutant 1 C.A.S de (très bonne) eau de fleur d'oranger, puis j'ai placé la pâte dans un moule à cake antiadhésif.Le résultat a été surprenant,et au final la brioche se tranche très facilement.Merci encore.

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Unknown 16 juin 2019 - 8 h 13 min

Enfin une brioche moelleuse, avec un goût de brioche et pas de levure!!! Je conserve cette recette très précieusement merci merci merci Bernard

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Mariolaine 56 6 février 2021 - 17 h 29 min

C’est la 1ère fois que je réussi une si belle brioche et en plus avec de la levure fraîche. Les dosages sont justes car on ne ressent pas le goût la levure. A refaire. Merci Bernard.

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La cuisine de Bernard
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