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Pastéis de Nata



C'est mon petit cadeau de Noël. Cela faisait longtemps que je vous en parlais: les fameux pastéis de nata ! Je leur avais consacré une reportage que vous pouvez consulter ICI, et c'était ma première recette publiée avec la revue 180°C n°1. J'avais à l'époque fait plus de 35 essais pour mettre au point la pâte feuilletée et la crème. Je les ai vraiment étudiés sous tous les angles !! J'ai mis la même recette que 180°C dans mon premier livre "les desserts de Bernard". Mais aujourd'hui je vous propose une version un peu différente. La pâte reste la même et ne tentez pas cette recette si vous ne voulez pas la faire vous même. Vous n'aurez jamais le croustillant particulier avec une pâte feuilletée classique. Il faut vraiment la faire soi-même, mais bonne nouvelle, elle est très facile à réaliser !!
La différence se situe dans la crème. Comme vous le savez, il y a plein de sortes de pastéis à Lisbonne, il n'y a pas que ceux de Belém ! Ma recette qui se rapproche le plus de Belém est dans mon livre. Ici je vous donne donc une autre version que j'ai faite après avoir repris les essais pour mon plaisir. Je ne m'arrête finalement jamais... Et celle-ci vous donnera des pastéis absolument divins, sans le fameux bain-marie qu'ils utilisent à Belém et que je décris dans mon livre. Le résultat se rapproche de certaines délicieuses pâtisseries du centre ville de Lisbonne, surtout de la "confeitaria nacional", pour je l'espère, votre plus grand plaisir ! Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d'année !!
Vous pourrez découvrir plein de recettes inédites dans mon livre "les desserts de Bernard". À s'offrir ou à offrir pour Noël... Pour se le procurer, c'est entre autre par  ou chez votre libraire. Plus de 110 recettes de desserts du monde !

Avant de commencer la recette, je me permets d'insister sur la pâte feuilletée. Je suis d'origine bretonne et pour moi le beurre est un indispensable en cuisine. Oui mais pas ici !! Si vous faites une pâte feuilletée classique (ou ma version en 2 tours simples) avec du beurre, vous aurez certes une bonne pâte feuilletée, mais jamais le vrai croustillant des pastéis. Alors pour le coup, n'en achetez pas une toute faite !! Par pitié pour ma raison (je risquerais de devenir fou) !! Pour la pâte, j'utilise une matière grasse de cuisson.
Je donne de temps en temps un atelier pastéis de nata et mes élèves font toujours une drôle de tête au départ. Mais à la fin du cours et quand ils entendent le bruit du craquant des pastéis, ils sont convaincus à 100%. Mais quelle matière grasse de cuisson?? De la margarine? Non. Vous les avez sans doute déjà vus dans les supermarchés: ce sont comme des blocs assez durs de la marque Astra (ou de marque équivalente) à 70% de matière grasse. Il faudra la sortir au moins deux heures du réfrigérateur avant de faire la pâte, car sinon elle serait trop dure. À température ambiante, elle devient très malléable et vous pourrez faire la pâte feuilletée sans difficulté. C'est même un véritable plaisir de la faire. Vous vous dites sans doute que le goût va être bizarre: étrangement non pas du tout !! Personne ne pourrait se douter de cet ingrédient hors norme. Pour ce qui est de sa composition, d'accord, ce n'est pas l'idéal, mais en même temps, on ne mange pas de pastéis tous les jours non plus... Et le craquant est tellement inimitable que cela vaut bien quelques entorses à notre beurre. En un mot, je vous demande de me faire confiance sur ce coup là ! Cela fonctionne à merveille et les pastéis sont parfaits !
Un dernier conseil: faites bien attention à ne pas prendre la matière grasse de cuisson "anti-éclaboussures" ! Je l'ai une fois achetée par mégarde et elle ne s'étale pas dans la pâte feuilletée mais se brise. Il faut prendre pour ma pâte, la marque la plus simple.


Recette pour 24 pastéis de nata:

Pâte: 
-300g de farine T55
-140ml d'eau
-190g de matière grasse de cuisson

Crème:
-65g de farine
-520ml de lait demi écrémé frais
-440g de sucre
-1 bonne pincée se del
-250ml d'eau
-175g de jaunes d'œufs
-1 bâton de cannelle
-1 pelure de citron jaune non traité
-1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide


Préparez tout d'abord votre pâte. Nul besoin de faire des pastéis si vous ne faites pas votre propre pâte feuilletée pour pastéis. C'est une pâte très particulière que j'ai mise au point en faisant plein de tests et vous retrouvez le craquant caractéristique... 
Placez la farine dans un récipient ou dans la cuve d'un robot. Ajoutez les 140ml d'eau.




Commencez à mélanger à la main pour bien sentir si la farine a besoin d'un petit plus d'eau. Si vous pétrissez directement à la machine, l'eau va s'agglomérer autour du crochet et le pâte ne se formera pas. Il vous faudra ajouter de l'eau alors qu'en réalité elle n'en n'a pas forcément besoin. Donc commencez du bout des doigts puis ajoutez un tout petit peu d'eau seulement si la pâte en a besoin. 




Une fois que cela est fait, vous pouvez pétrir à la main ou au crochet pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit douce au toucher.


Mettez-la dans un film étirable pendant 1 heure au frais pour la détendre.



Pendant ce temps: prélevez un morceau de pelure de citron sans la partie blanche. 


Mettez-le dans une large casserole avec la cannelle, le sel et le sucre.



Ajoutez l'eau et la vanille.



Portez à ébullition puis faites monter la température du sirop à 105°C. En gros, sans thermomètre, cela prend 5 minutes à gros bouillon. 


Voilà le sirop à l'odeur incroyable ! 


Préparez une sorte de béchamel en mélangeant la farine avec le lait. Versez-en d'abord un peu tout en fouettant puis mettez le reste une fois que vous êtes sûrs qu'il n'y a pas de grumeaux. 




Portez à ébullition tout en fouettant sur feu doux. La crème épaissit. Une fois que cela bout, c'est prêt !



Sans attendre (car une peau se formerait assez vite), versez le sirop tout en mélangeant. 




Une fois qu'il est bien incorporé, ne mélangez plus trop la crème. Le fait de la fouetter trop l'abimerait à la cuisson au four. Vous remarquerez que j'ai laissé le citron et la cannelle. On les enlèvera au moment de verser la crème dans les moules. 



Laissez tiédir une bonne demi-heure puis ajoutez les 175g de jaunes.



Une fois que cela est bon, ne fouettez plus la crème sauf juste avant de la verser. Vous pouvez la garder en dehors du frigo si vous la cuisez dans la journée (ce que je conseille). 




Revenons à notre chère pâte feuilletée ! Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien de difficile. Farinez la boule de pâte et farinez légèrement votre plan de travail.




Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large sur une épaisseur de 5mm. Tirez éventuellement les quatre coins avec vos mains pour donner la forme la plus rectangulaire possible.



Vérifiez qu'en rabattant la pâte vers le centre, vous obteniez bien un carré.




Marquez la pâte là où vous aviez les plis (on voit sur la photo le carré central). Cela vous servira à y placer la matière grasse. 



Prenez la matière grasse de cuisson (ma fameuse Astra) et placez-la sur le carré. Il faut qu'elle soit à température ambiante.



Raclez la matière grasse au couteau pour la replacer sur tout le carré.






Voilà ! Cela prend en gros 5 minutes. Il faut bien le faire pour être sûr d'avoir la pâte la plus belle possible à l'arrivée ! 



Refermez la pâte sur le matière grasse.



Puis joignez soigneusement les deux extrémités en pinçant avec deux doigts.




Vous allez être prêts à commencer. Farinez un peu le dessous de la pâte puis replacez-la sur le plan de travail. 




On voit ici la jointure au centre. Étalez la pâte en un rectangle, cette fois 3 fois plus long que large. 




Il faut étaler doucement en prenant son temps. Vous allez voir que la matière grasse est très agréable à étaler. Assurez-vous que la bande soit la plus parallèle possible. 



Repliez la pâte en trois.





Vous venez de faire un tour simple. Tournez la pâte de 90° puis étalez de nouveau en un rectangle trois fois plus long que large.





Repliez de nouveau en trois pour un second tour simple. Tournez de 90° puis étalez la pâte en un long rectangle de 3mm d'épaisseur. Essayez cette fois d'étaler la pâte aussi dans sa largeur.




Avec un pinceau ou vos mains, imbibez légèrement la pâte avec de l'eau froide sur toute sa surface. 



Assurez-vous bien que toute la surface soit un peu mouillée. Cela va nous permettre d'enrouler la pâte sur elle-même.




Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. Si il y a trop d'eau, la pâte ne collera pas en s'enroulant. Il faut qu'elle soit juste collante. 



Commencez une amorce d'enroulement de pâte sur la longueur.



Puis enroulez cette fois la pâte en faisant attention à ne pas avoir d'air.



Voilà ! C'est presque fini ! Il n'y a là vraiment rien de compliqué ! Coupez au couteau les deux extrémités de pâte. En effet, elles ne serviront pas car on voit bien qu'elles ne sont pas régulières. J'ai prévu dans mes quantités, cette perte des extrémités. 



Coupez le boudin obtenu en deux (car le boudin est trop grand) puis placez chaque moitié sur un film étirable. Badigeonnez toute la surface (en dessous aussi) et les côtés avec de la matière grasse de cuisson fondue (au micro onde dans un bol, mais protégez votre four car la matière grasse a tendance à exploser ! Je mets un film étirable sur mon bol et tout va bien ! ). 





Emballez bien les boudins. Le but de graisser la pâte est de la protéger du dessèchement. Placez au frais la pâte feuilletée. 




Voici les fameux moules à pastéis. Vaporisez un peu de bombe de démoulage sur chaque moule. Je parle de cette bombe dans la recette des canelés ICI



Enlevez l'excédent avec un papier absorbant.



Coupez la pâte en morceaux de 1,5cm d'épaisseur. 
Faites également préchauffer votre four à 240°C.



Placez-les dans les moules à plats. 




Commencez à faire coïncider le bord de la pâte au bord évasé du moule. 



Puis avec vos pouces, poussez la pâte vers le haut tout en tournant le moule. 


De cette façon, vous ferez apparaitre le feuilletage sur le bord en haut. 





Faites de même pour tous les moules. 



Remplissez avec la crème aux jaunes d'œufs. 



Faites-les cuire 10 à 15 minutes. Pourquoi une telle différence: tout dépend de votre four. Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisée. La pâte doit être également cuite. 




Les pastéis vont rapidement dégonfler. 





Démoulez-les délicatement puis laissez-les refroidir au moins une demi-heure sur une grille à pâtisserie avant de mordre dedans ! Au bout de deux ou trois heures, suivant l'hygrométrie de votre maison, les pastéis vont s'humidifier en surface et obtenir une fine pellicule brillante caractéristique ! 
Ils seront parfaits pendant la première journée. Le lendemain, il vous faudra les réchauffer 10 minutes à four chaud, puis les laisser tiédir: ils reprendront alors tout leur croustillant !! 





Commentaires

  1. Carène (@timpuce sur instagram)16 décembre 2014 à 19:35

    Ça a l'air terrible ! Mais quel travail ! Bravo Bernard et merci pour tous tes partages de recettes !

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  2. Merci beaucoup Bernard pour cette belle recette,nous allons encore voyager grâce à vous.
    Par contre,où pouvons nous trouver ces petits moules en France ??
    En vous remerciant une fois de plus,
    Amandine

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  3. Ohlala, quel petit bonheur déjà de lire en détails la recette... j'ai hâte de tester !
    Merci beaucoup ^^

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  4. J'ai toujours vu ma maman faire ça pate avec cette graisse de cuisson, quelle soit feuilletée ou sablée ! un délice ! Merci pour la recette, je me lance ce week end !

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  5. Merci pour cette recette. Je connais les pasteis de nata et j'ai eu l'occasion de déguster ceux de Belem lors de séjours lisboètes. J'ai ramené ces fameux petits moules dans lesquels j'ai testé une autre recette prise sur le net avec une pâte feuilletée : je confirme, rien à voir au niveau goût. J'ai même testé avec de la pâte filo en superposant différentes couches : c'était pas ça non plus. Cette pâte feuilletée va être une première pour moi car je rate toutes celles que je fais maison, quelles qu'elles soient.

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  6. Je vous suis depuis un moment, j'adore votre façon d'expliquer vos recettes, de les partager en image.
    Je sens que je vais les faire, car cuisiner cette graisse de cuisson de cette façon est assez étonnant

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  7. C'est un régal rien que de lire et voir les étapes d cette recette, mais il va falloir trouver les moules.... Une idée pour orienter nos recherches Bernard ????
    Merci d'avance

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  8. Etant à moitié portugaise, ce gâteau est pour moi THE dessert portugais, et grâce à vous je me suis empressée d'aller gouter ceux de la fameuse pâtisserie de Belem l'année dernière. Un délice!!! Mon challenge pour les fêtes sera donc de faire votre recette, car je n'ai jamais tenté de les faire moi-même. Et je me rends compte que ma famille non plus!! Ils font en général de l'Arroz doce (riz au lait portugais) et de la leite creme (sorte de creme brulée). Miam! En tout cas mille mercis pour cette recette et toutes les autres (pour ma part inratables: mention spéciale pour le cheesecake et le kouign aman). J'ai mis votre livre sur la liste au Père Noël ;) Merci encore et très bonnes fêtes de fin d'année!!!

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  9. Merci pour toutes ces recettes gourmandes!!!! vous nous donnez envie de cuisiner rien quand voyant les photos...Nade.

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  10. rrrrrrrraaaaaaaaaaghhhhh merci M. Bernard!!!!!!!!!!!

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  11. Ohh merci, à tester rapidement tellement ça à l'air super bon ce gâteau.....

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  12. Bonjour Bernard,

    Je suis en espagne, et comme je ne sais pas comment on dit ici cette graisse astra, elle est composée de quoi?

    Merci et joyeux noël!

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  13. Depuis le temps que je l'attendais, vraiment je n'y croyais plus. Mes moules trouvés sur le site porto-gal en avril 2012 (voyez le temps d'attente) ont déjà servis, mais la pâte feuilletée roulée comme dans votre recette, n'était pas le top. Voici donc THE recette , le truc étonnant de graisser le rouleau de pâte et tout et tout. MERCI BERNARD et bon Noël.

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  14. Merci pour cette version, mais quel boulot! Je vais tenter ma chance pendant mes congés!
    en attendant je vais commander des moules ici----> http://boutique.porto-gal.com/MOULES-POUR-PASTEIS-DE-NATA-ALU

    ou là ----> http://www.portugalinbox.com/fr/fiche-produit-portugais/12-moules-pour-pasteis-de-natas-pasteis-de-belem.165.html

    Bonne soirée

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  15. et encore merci Bernard pour cette belle recette !

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  16. Une merveille, ces gâteaux. Tous les ans on passait nos vacances au Portugal. Et j'en mangeais tous les jours sur la plage, il y avait aussi les bolas de Berlim, un délice aussi.

    Merci pour cette recette que je n'ai jamais essayé de faire. Je vais la tenter pendant ces vacances.

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  17. Merci Bernard, c'est un cadeau de noel en avance que tu me fais en, publiant cette recette!!!! d'origine portugaise j'ai tenté cette recette des dizaines de dois, la crème était délicieuse mais je ne retrouvait jamais le croustillant si particulier de la pate qui m'a tant fait rêver toute mon enfance! Je tente très rapidement et ne manquerais pas de faire un retour sur ton blog! Une vraie mine d'or toutes tes recettes, merci à toi

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  18. penses tu qu'un cuisson dans des moules en sillicone peut empêcher le feuilletage de prendre?

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  19. Aucun problème pour la cuisson du feuilletage dans des moules en silicone : c'est parfait
    meri Bernard pour ce travail acharné vers l'excellence . Pour moi la recette précédente est parfaite, elle a été validée par des portugais , c'est dire!
    a bientôt et vive les cadeaux de Noël gourmands!

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  20. Merci Bernard, je suis réticente avec la matière grasse utilisée mais je vais vous faire confiance sur ce coup là LOL
    Par contre, ne connaissant pas cette pâtisserie je n'ai pas envie d'acheter des moules spécifiques..par quels moules les remplacer ? J'ai des cercles à tartelettes ça pourrait faire l'affaire ??

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  21. Bonjour Bernard,
    Oh, mille mercis pour ce généreux cadeau ! Mais quels moules utiliser et où se les procurer ?
    Et, je remets ça : quand un atelier culinaire du côté de Ploudalmézeau ? Nous avions d'ailleurs eu l'immense plaisir de goûter ces merveilleux pasteis que vous nous aviez concoctés il doit y avoir de cela 3 ans ?
    Je m'inscris dès à présent.
    A très vite...

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  22. hou la la j'adore les Pasteis !! merci de nous régaler avec !

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  23. Ca c'est un VRAI cadeau et je l'attendais depuis longtemps.Merci mille fois. Joyeux No¨el
    M

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  24. bonjour

    j'ai essayé de participer au concours pour gagner un de vos superbes livres mais je n'y arrive pas car il faut s'inscrire sur facebook j'ai l'impression ...
    est-ce le cas ?

    merci
    Julie

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  25. La voilà enfin la fameuse recette ! Ils sont comme là-bas ! Y'a plus qu'à...Merci Bernard.

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  26. Bonsoir bernard et merci pour toutes vos recettes qui sont sublimes alors j'ai acheté votre livre je suis une fan lol alors c'est donc la 3 eme fois que je teste ces petites douceurs mais malheureusement pas avec succès et je vous remercie d ailleurs car il y a bcp plus de détails ici et votre feuilletage est magnifique moi je viens de le faire et mon beurre a marbré alors que ça fait 5 h qu'il est a température ambiante que faire j'espère que la prochaine sera la bonne en tout cas bravo et merci!!!

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  27. Mmmmh oui les photos sont magnifiques et je ne peux qu'imaginer le croustillant de la pâte... Quand je suis allée à Lisbonne, j'étais sceptique au moment de goûter un pastéis "moui, un flan quoi". Puis j'ai croqué dedans et là... Wouah.
    Merci pour la recette,
    Alison

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  28. Depuis le temps que je voulais réaliser ces merveilles, je n ai plus aucune excuse! Alors un grand merci!

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  29. Catherine Bourgoin18 décembre 2014 à 07:50

    Merci beaucoup et bonnes fêtes !

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  30. Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh merci pour ce cadeau depuis le temps que je la cherchais

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  31. Sarah Cassier Nahmias18 décembre 2014 à 07:52

    Superbe recette, qu'il me tarde d'essayer! Merci du partage

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  32. Bon, ok ok...bravo pour l'Astra, souvent utilisée dans les pâtisseries portugaises d'ailleurs. Et vraiment au niveau de la recette, j'vais pas être déçue, je le sens ! ;-)

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  33. Henriette-marie Vogel18 décembre 2014 à 07:53

    Reconnaissance Absolue !!

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  34. Mince il va falloir faire les deux recettes pour comparer ! Bernard, ma ligne !!!!

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  35. ça fait un moment que j'ai testé la recette grâce à ton livre (et plus d'une fois d'ailleurs) et franchement ces pateis de nata sont très très proches de ceux de Belem ... et question pasteis de nata je m'y connais ... tu peux me croire ... je suis intransigeante !!! Et là tout le monde en redemande à la maison ;-)

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  36. Magali Lam Cornille18 décembre 2014 à 07:55

    C'est trop bon ça!

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  37. Je suis dingue des pasteis de nata!! La dernière que j'ai mangé c'était chez Rosa à Saõ Paolo... Je désespère de trouver les bons moules pour me lancer...

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  38. Bernard vous etes vraiment un artiste

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  39. Ah super c'est la 1ère fois que je vois la vraie recette avec de la matière grasse et non pas avec du beurre, merci!!!

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  40. Super bon souvenir de Lisbonne

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  41. J adooore, merci Bernard !! Bonnes fêtes..

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  42. de superbes et délicieux gâteaux en plus j'ai les moules pour les faire et franchement quand ont n'y goutes ils serrais bien difficile de s’arrêter merci beaucoup pour toutes tes superbes recettes
    amitiés

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  43. Après l'atelier j'ai refait ma première fournée toute seule et top mon mari m'a dit c'est aussi bon! YESSSSSS

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  44. encore et toujours excellent...

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  45. hmmm ! ça a l'air super bon et c'est très beau, je vais essayer ça
    merci Bernard, j'adore ton blog

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  46. Ils semblent excellents. Je garde cette recette sous le coude ;)

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  47. Un voyage pour les papilles et une super recette merci

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  48. La photo de la graisse Astra, c'est celle qu'il faut ou celle qui faut éviter car sur le coin c'est marqué sans éclaboussures et je ne trouve que ça de la marque Astra?
    Merci

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  49. Un souvenir gustatif indélébilement imprimé dans ma mémoire ! Difficile de trouver Astra au Québec par contre.
    Est-ce que le Crisco nord-américain correspond à votre Astra ?

    Merci pour toutes tes excellentes recettes, je suis fan !

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  50. Délicieux! Ils sont parfaits! Merci!!!!

    Petite info: Je n'ai pu trouver que de la graisse végétale "anti-éclaboussure".
    J'ai donc du faire avec mais après une nuit à température ambiante, elle n'était plus cassante comme tu lui reproches et s'étalait parfaitement.
    Si cela peut aider d'autres personnes...

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  51. Incroyable : alors qu'on regorge de beurre de très haute qualité, on nous fait utiliser de la margarine à base d'huile de palme... Bonjour la santé et l'écologie...

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  52. WP: si vous vous donniez la peine de lire ce que bernard explique, vous éviteriez peut être ce commentaire inutile...

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  53. WP ou comment ouvrir son clapet pour ne rien dire.

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  54. @ "Anonyme" et Lio : ce n'est pas parce que le terme graisse de cuisson est employé que ce n'est pas de la margarine... Petite séance éducative :
    http://vivresanshuiledepalme.blogspot.ch/p/produits-contenant-de-la-palme-ou-des.html
    rechercher "Astra"
    Bon appétit

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  55. Wp: mais je sais que l'astra n'est rien d'autre que de la margarine bourré d'huile de palme,bref un produit mauvais pour la santé mais a priori d'apres Bernard c'est ce produit qui permet de réaliser une pâte feuilleté comme celle qui est utilisée pour les Pasteis de Bêlem.
    Que devons nous faire??
    Merci pour le lien

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  56. Je suis bien au courant pour l'astra et c'est pour cela que je fais tout un texte dessus. Maintenant libre à vous d'y mettre ce que vous voulez, mais vous n'aurez jamais le même résultat qu'avec cette matière grasse qui allie souplesse de la préparation de cette pâte feuilletée et craquant inimitable. Allez jeter un coup d'œil dans les pâtisseries de Lisbonne et vous serez surpris...

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  57. Merci pour la recette, ici on ne trouve pas cette margarine !
    Peut-être mélanger beurre et margarine 10%?
    Bonne année !!

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  58. Bonjour je sais sa n'a rien avoir avec la recette mais vs dites que vs avez fait deux livres je nen possede que un "les desserts de bernard" comment sappel lautre je ne le trouve pas jaimerais vraiment me le procurer car j'aime vos recettes merci d'avance

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  59. Merciii pour cette recette que je viens de réaliser :) c'est long certes mais ça vaut le coup !!! Lologaufrette

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  60. merci Bernard pour toutes ces délicieuses recettes. Je ne rate jamais un rdv sur cuisine+ le jeudi matin.
    J'ai fait la pâte feuilletée pour les pastéis de nata mais en la goûtant je me suis aperçue qu'elle n'était pas salée. En regardant les ingrédients que vous indiquez il n'y a effectivement pas de sel.
    Est-ce une volonté ou un oubli

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  61. Véronique VAMDA10 janvier 2015 à 13:37

    Merciiiii beaucoup.
    Je viens de faire mes premiers Pasteis selon votre recette.
    Je jette toutes les autres recettes que j'avais trouvées par ci, par là, et même souvent sur des sites de cuisine portugaise. Votre recette est The recette que je cherchais : le feuilletage comme au Portugal, le goût, la texture de la crème. Mon conjoint est portugais et je l'ai épaté ;)

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  62. bonjour bernard, il y a une autre patisserie portugaise que j'adore: aurais tu la recette c'est une tarte en bande coco-crème-coco-crème
    voici une photo https://www.facebook.com/photo.php?fbid=345804565612366&set=pb.100005484766150.-2207520000.1421702791.&type=3&theater
    merci d'avance

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  63. Merci merci merci pour cette superbe recette de pasteis....Étant d'origine portugaise j'en avait essayé des recettes et des recettes ..mais celle ci est vraiment très bonne...on a juste à suivre à la lettre et c inratable...et tellement bon..c bien simple j'en ai déjà fait 5 ou 6 fois depuis fin décembre tellement ils ont du succès...
    je fait la pâte la veille comme ça la recette a l'air moins longue...

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  64. Merci pour la recette. Quelle taille de moule utilisez-vous? Il en existe de plusieurs gabarits sur les sites internet qui en vendent.

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  65. Bonjour Bernard,

    Merci pour cette recette que je viens de tester à l'instant.
    La pâte est topissime, et à le croustillant, crunch qu'elle doit avoir.
    Par contre je trouve l'appareil trop sucré et n'ayant pas le côté "flan" attendu. D'ailleurs la sortie de cuisson est différente de ceux de Belém (pas bombés et bruns comme l'appareil devrait avoir)

    Mais merci encore.
    Jérôme

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  66. Bonjour,
    Impossible de trouver la margarine ASTRA non anti-éclaboussure. Même les margarines des marques distributeurs sont anti-éclaboussures.
    Peux-tu m'indiquer une autre référence de produit ou bien un magasin où on peut la trouver.
    Félicitations pour cette merveilleuse recette.
    MICHEL31

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  67. Cela faisait quelques temps que je recherchais une recette fiable. Quand je vois qu'elle est expliquée par étapes je suis content !

    Merci

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  68. Une tuerie.
    Je pense utile de preciser qu'il ne faut pas trop les remplir, ca gonfle a la cuisson et si trop remplis... Ca deborde, et a cette temperature ca fait un peu de fumee

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  69. cette recette est parfaite ! je fais souvent des pastéis de nata : Je faisais déjà la crème de cette façon, mais ma pate feuilletée laissait jusqu'à présent à désirer... Je viens de les faire avec votre recette, et ils sont feuilletés à souhait ! Encore merci !!!

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  70. Merci Bernard, cette recette est vraiment délicieuse. Toute la famille s'est régalée... Longue vie à votre site qui est l'un des meilleurs dans son genre ! Daphné

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  71. Merci beaucoup pour cette recette et pour tout le travail fourni en amont ! Les explications sont très claires et les résultats sont délicieux !

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  72. Bonjour, JE VOULAIS SAVOIR POURQUOI ÇA M A FAIT COMME SI MA CREME AVAIT CAILLÉ A LA SORTIE DU FOUR QUAND JE L OUVRE EN DEUX ALORS QUE LA CREME ETAIT NICKEL AVANT 😕

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  73. Un immense merci!!! comme à chaque fois que je réalise une de vos recettes elle est incroyable. J'ai fait pour la première fois une pate feuilletée 100% reussie grâce à vos formidables explications!! J'ai rarement été aussi fière d'une de mes réalisations.

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  74. Bonsoir

    je viens de les faire ce soir. Avec de la pâte feuilletée car je n'utilise jamais ce genre de margarine végétale. Elles sont excellentes.
    Je n'ai jamais gouté les vrais donc je ne peux comparer. Par contre j'ai une question concernant la quantité de sucre. Il me semble bcp. J'ai fait la moitié de quantité pour la crème et je n'ai mis que 160g. Et c'est déjà un peu trop sucré.
    Est-ce que les vraies sont si sucrée?

    merci pour le partage

    cdt
    Cornelia

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  75. Bonjour,

    Merci pour cette recette,
    vous mettez le four à chaleur tournante ?

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  76. Bonjour Bernard, j'ai réalisé votre recette, la pâte est très croustillante, je n'ai pas trouvé la graisse de cuisson comme la votre, seulement celle avec inscription "non projection", j'arrive quand même à l'étaler sur la pâte.

    En ce qui concerne la crème, elle est trop trop sucré, y-a-t-il l'erreur dans la quantité ou pas ? Merci !

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  77. j'ai fait ces pasteis ce jour , la pâte super croustillante ,
    pour la crème faite hier , trop liquide , j'ai fait recuire pendant 1/2 h avec les jaunes d'oeufs pour épaissir, c'était très bien ,
    mais un peu trop sucrés , je les ai saupoudrés de cannelle comme à Belem , merci

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  81. Encore merci pour cette recette, je viens de sortir mes pastéis du four.... Que du bonheur au niveau visuel, et au niveau de la texture de la pâte.... J'ai trop hâte de les déguster avec une pointe de cannelle et un galao portugais. Merci !

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  82. Bonjour Bernard,

    peux tu me dire quelle est le diamètre de tes moules stp ? :)
    j'ai vu ça sur le net : http://www.cuisineshop.fr/patisserie-moules-metal-moules-fer-blanc/tartelette-creuse-fer-blanc.html#.VWlMlVztmko
    est ce que ça pourrait faire office de moule a pasteis ou est ce qu'il faut un truc vraiment spécifique ?

    merci par avance :)

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  83. J'ai reçu votre livre "les desserts de Bernard" en cadeau.
    Je viens de realiser la recette des pastéis de nata.
    La crème me semble trop liquide (il n'y a que 25 g de maïzena). J'ai comparé avec la recette internet, celle ci est différente.
    Quelle est la mieux ?
    Il y a un peu de blanc d'oeufs, 200 g de sucre (400g dans la recette internet), de la maîzena (au lieu de la farine)
    Merci d'avance pour vos conseils.

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  84. Petite info concernant la matière grasse type Alsa, après avoir vraiment galéré pour en trouver et fait le tour de toutes les grandes surfaces, j'en ai trouvé dans un petit Framprix sous la marque Leader Price, il n'y a qu'une référence de dispo et sans indication "anti éclaboussures" vendu 0,90€...

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  85. Je viens à l'instant de réaliser cette recette et c'est une vraie merveille. Mon feuilletage est magnifique par contre j'ai transformé les millilitres indiqués dans la recette en centilitres car j'ai eu le sentiment qu'il y avait une erreur des le départ pour incorporer si peu d'eau à 300g de farine. C'est ni plus ni moins impossible en millilitres mais tout à fait satisfaisant en centilitres !!!!

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  86. Merci pour cette magnifique recette qui est très fidèle à l'originale.
    Nous revenons de Lisbonne et c'est un vrai bonheur de prolonger nos découvertes culinaires avec ce petit gâteau si délicieux.
    C'est peut être long à réaliser mais quand on voit toute la famille se régaler, on jubile.
    L'utilisation de l'Astra est peut être controversée par certains mais c'est quand même ce qui donne ce côté croustillant à souhait.
    C'est la meilleur recette que j'ai pu tester. Encore bravo.

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  87. Merci pour la recette que j'avais aperçue lors de sa sortie, mais c'est seulement aujourd'hui que j'ai décidé de la faire après avoir goûté il y a quelques jours, les fameux pastéis de Bélem....!
    Je n'utilise jamais de margarine, mais pour une fois je peux faire exception...mais, gros souci ici en Belgique, pas moyen (en tout cas dans mon coin) de trouver de la margarine Alsa! toutes les margarines que je trouve sont à 78% de MG....cela pose-t-il un problème cette teneur plus élevée en MG? maintenant que je suis décidée à sauter le pas....
    Merci pour la réponse qui m'intéresse vivement!

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  88. Bonjour,

    Quelle est la taille des moules utilisés pour la recette. Sur internet il existe plusieurs tailles (7,5cm 6,5cm ou 5,5cm de diamètre).
    Merci d'avance

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  89. Bonjour
    je viens de recevoir mes moules commandes chez Porto Gal à Chambéry. Liraison en 3 jours.J'ai pris des 6,5 cm . La recette est super sans les moules alors avec je n'ose imaginer. Demain je les teste.😊

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  90. Bonjour à tous et bonjour Bernard,
    merci pour ce superbe blog!!!

    Je viens d'essayer ta recette des pasteis, pas celle du site mais celle de ton livre, avec le lait entier. A l'instar d'un autre post, ma crème tranche lors de la cuisson au four. Je n'obtiens donc pas une texture de flan. Bon c'est toujours bon mais c'est pas top.
    J'ai essayé de la faire cuire sur le feu aujourd'hui pour l'épaissir et alors là je me suis retrouvé avec une sorte de caillé!!!!!!?????
    Saurais tu nous expliquer pourquoi?
    Je précise que je n'ai pas essayé la recette du blog, qui diffère un peu de celle du livre notamment par l'emploi de lait demi-écrémé.
    Merci

    Et bonne continuation.

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  91. Bonsoir Bernard, comment dire ces pasteis c est toute mon enfance et aujourd'hui hui encore c est toujours un grand plaisir d en déguster. Chaque fois que quelqu un m en ramène. J ai eu la chance de goûter ceux de la pâtisserie de Belem lors de mon séjour à Lisbonne. Les vôtres sur la photo sont vraiment très beaux et fort appétissant. j ai hâté de tester la recette et de comparer. Merci encore de partager vos très belles recettes.

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  92. Bonjour Bernard,
    Une vraie réussite, cette recette ! Cette pâte feuilletée est tellement facile à faire que je voudrais transposer la méthode à d'autres recettes nécessitant une pâte feuilletée. Est-ce possible ?
    Merci.

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  93. Bonjour
    Je vais essayer car d'autre que j'ai pu essayer "tranchait" a la sortie du four.
    Dans la recette vous ne mettez pas a quelle température les cuites ? Car dans les recettes que j'ai déjà essayer c'est 8mn entre 250° et 280° . Qu'en est il avec votre recette ? Merci d'avance de votre réponse et bravo pour vos recettes bien expliquées.

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  94. Bonsoir Philippe il le dit dans la recette c est entre 15 et 17 min dans un four préchauffé a 240°.

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  95. bonsoir cristina

    j'avais cru bien lire ;)
    quand on fait plusieurs choses a la fois ...... à tète reposée je viens de voir .

    Merci encore

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  96. Bonjour,

    Pour ceux qui cherche encore, c'est très difficile de trouver de la sans éclaboussures (impossible, chez moi en tout cas).

    Bref, avec la "anti éclaboussure" ça fonctionne, il faut attendre qu'elle soit bien molle.

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  97. BONJOUR
    même question :

    Anonyme a dit…
    Bonjour Bernard,
    Une vraie réussite, cette recette ! Cette pâte feuilletée est tellement facile à faire que je voudrais transposer la méthode à d'autres recettes nécessitant une pâte feuilletée. Est-ce possible ?
    Merci.

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  99. Bonjour
    Fan de ces Pastéis j'ai été ravie de découvrir cette recette que je me suis empressée de réaliser. Succès garanti.
    Merci
    Merci
    Et encore merci.


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  100. Bonjour, j'ai mangé des Pasteis à LISBONNE en 2009 et j'ai mangé les vôtres à NOËL 2015 et je les trouve excellents, pour répondre à WP, chacun de nous à dans un coin de son coeur de l'écologie, la margarine est comme les arbres ce n'est pas parce que l'on en coupe un que le monde s'écroule à condition d'en planter dix autres, moralité: la modération en toute chose.

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  101. Bonjour et milles merci pour votre Blog. j'aimerais savoir pour cette recette si la crème est différente de celle de votre livre et si oui pourquoi?
    Merci pour votre réponse.
    Paolo

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  102. Bonjour,
    Merci pour ton super blog. J'y puise de l'inspiration.
    J'ai réalisé pour la 1ere fois les pasteis de nata, la pate est une merveille, par contre vontre la creme est très sucree à mon goût . Comme je n'en avais pas mangé aupaavant, je me demande s'ils doivent être si sucrés?
    Merci. Et bonne soirée.

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  103. Bonjour, et merci, merci, merci.

    Grâce à vous, j'ai ENFIN pu réussir ma pâte feuilletée avec vos magnifiques explications pas à pas. C'est génial.
    Et j'ai aussi réalisé ces délicieux pasteis que j'ai découvert à Bélem...Par contre, je les ai trouvés trop sucrés pour moi, et je viens d'en refaire en mettant seulement 300 gr de sucre. On va voir !!!

    Merci encore.

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  104. Bonjour,
    j'ai testé cette recette de pastéis de nata, ils sont bons mais ils sont un peu grumeleux, je ne sais si c'est normal ou si c'est censé être une crème lisse.

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  105. Bonjour Bernard,

    Je viens de quitter le quartier parisien de Charonne, et il va me manquer une boulangerie qui paraît très classique mais où on y trouve des pastei de natas (c'est bien une boulangerie "portugaise"). Bien que mes souvenirs gustatifs de Lisbonne sont lointain, je trouve ceux de la rue de Charonne fantastiques. Ceci pourrait passer pour une publicité déguisée mais c'est plus un message pour les fans de pastei, si vous passez dans le quartier, je vous les conseille vivement. A l'angle de la rue Leon Frot. et j'aurai bien aimé avoir l'avis de Bernard ! (pour ce qui est de la recette, j'ai l'intention de la tester très rapidement, merci !)

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  106. Bonjour Bernard,

    J'ai passé pas mal de temps sur la toile à repérer les recettes et lire les commentaires et quand je suis tombée sur la vôtre, je me suis décidée. Waouh! recette retenue à 250%. Extra ! un feuilletage de folie, et ce malgré une cuisson dans une plaque silicone à Muffins. Résultat identique à vos photos et là en plus on peut les manger !
    Merci pour le partage. C'est toujours un plaisir de se balader sur votre site et comme beaucoup je suis addict du fameux cake citron !

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  107. Je suis très disciplinée de nature et cherche de la matière grasse ASTRA normale. Je ne trouve que la formule anti-éclaboussures. Du coup, je suis inquiète sur la qualité du feuilletage et/ou la facilité à le faire.
    Où puis-je donc trouver la margarine ASTRA normale ? Au-secours !!!
    Sinon, je trouve vos recettes absolument géniales et votre blog est une référence pour moi.
    Bravo Bernard et mille mercis pour vos mille conseils.
    Je suis une fan inconditionnelle ;-)

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  108. Je l'ai fait avec de l'astra anti éclaboussures, et suivant les conseils de Bernard, je l'avais sorti longtemps avant du frigo, et aucun problème, résultat sublime

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  109. Merci bcp pour votre réponse. Je vais donc essayer avec l'Astra anti-éclaboussures car vraiment, j'ai beau courir partout, je ne trouve l'autre nulle part.
    Je m'y mets cet après-midi pour un repas entre amis demain midi
    A suivre donc...

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  110. Voici donc la suite... J'ai réussi à faire de délicieux petits pastéis de nata ! Tout le monde s'est régalé.
    J'ai réussi la pâte feuilletée et je suis contente car c'était une première pour moi.
    Les pastéis ressemblaient à ceux que j'ai dégustés à Lisbonne (achetés dans la pâtisserie qui est toute proche du monastère des Hiéronymites) et le feuilleté était croustillant !
    Merci Bernard pour cette recette que j'ai beaucoup aimé faire :-)

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  111. Bonjour, j'adore la recette mais je me demandais à quoi sert de rouler la pate feuilletée ? Concrètement, physiquement parlant qu'est ce que cela apporte à la pate ? Est-ce pour donner plus de croustillant ? Est-ce que ça ne risque pas de casser le feuilleté ?

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    1. Bonsoir,
      J'ai suivi scrupuleusement la recette, et le roulage donne une pâte feuilletée très aérienne. Je pense qu'il faut conserver cette façon de faire !
      Bonne soirée

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  112. Mon mari est portugais et les pasteis on en raffole, j'ai restée votre recette👍👍👍👍👍ma fille m'en à même réclamée pour son mariage!!!un vrai délice . J'avais essayée plusieu recette mais celle là.....c la meilleure suivre le pas à pas d inratable merci encore Bernard.

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  113. Bonjour Bernard et à tous,
    Quelle marque avez vous pris car que ce soit la marque Astra ou une autre marque de distributeur,toutes les marques sont anti-éclaboussures.
    Merci de votre réponse.
    Cristina

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  114. """"Bonjour

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  115. Pourquoi la pate a elle cette couleur un peu "jaunatre" ??

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  116. Merci beaucoup pour la recette ! Je viens de la tester et.... C'est un véritable succès !!!!
    La pâte est croustillante à souhait :)
    Un délice !!!
    Exactement le même que le Pasteis dégusté 15 jours plus tôt à Lisbonne !

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  117. Voilà c'est réussi ! Super sympa à faire et dé-li-cieux !
    Je n'avais que 6 vrais moules à pasteis donc j'ai essayé les moules à muffin aussi : résultat un peu moins sympa, et plus dur aussi d'étaler la pâte dedans, mais faisable pour ceux qui n'ont pas les fameux moules. Ah oui et pour moi, 175g de jaunes d'oeuf ça donne environ 9-10 oeufs (à savoir !) Merci Bernard c'est vraiment top.

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  118. Comment s appelle cette margarine au Portugal ??? Ici pas la marque Astral je trouve Planta ????

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