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Blanquette de Veau



Cela faisait bien longtemps que la blanquette de veau était sur ma liste de recettes à publier sur le blog. J'en avais oublié à quel point elle était délicieuse: une sauce ultra-onctueuse et des saveurs exquises. Pour avoir une viande bien tendre, il faut la laisser cuire un certain temps. Du coup cette recette est assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide. On peut tout à fait réaliser de la blanquette avec n'importe quelle autre viande: poulet, porc, bœuf etc. Il faudra dans ce cas adapter le temps de cuisson jusqu'à avoir une viande fondante à souhait. C'est le secret d'une blanquette réussie: la viande se mangerait presque à la cuillère, avec des petits oignons grelots, des carottes, champignons, le tout dans une sauce crémeuse... 

Recette de la blanquette de veau:

  • 800g de sauté de veau 
  • 60g de beurre demi-sel
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 cube de bouillon de veau
  • 200g d'oignons grelots
  • 2 carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • sel, poivre, noix de muscade
Placez 40g de beurre (sur les 60) dans une cocotte sur feu assez fort.




Quand il crépite, ajoutez les morceaux de sauté de veau. 



Salez, poivrez généreusement. 




Faites colorer légèrement la viande. Si elle rend du jus, faites-la s'évaporer. Quand la viande est bien saisie de tous les côtés, ajoutez les deux cuillerées à soupe de farine. 



Mélangez soigneusement à la cuillère pour bien la répartir dans la cocotte. Tout en mélangeant, ajoutez progressivement de l'eau froide. Vous devez en ajoutez suffisamment pour recouvrir totalement la viande. 



Placez les feuilles de laurier, les branches de thym et le cube de bouillon de veau. 



Coupez un oignon en deux et piquez chaque moitié avec deux clous de girofle. Placez-les ensuite dans le jus. 




Fermez le couvercle puis baissez le feu au minimum pour maintenir une légère ébullition. Faites cuire pendant 2 heures à 2h30 en mélangeant de temps en temps. Je vous assure que l'odeur va être incroyable  !!




Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être très tendre. Si ce n'est pas encore le cas, poursuivez encore la cuisson. Vous pouvez ajouter au besoin un peu d'eau. 




Quand la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Vous ne garderez ici que la viande. 





Mettez à la place les oignons grelots et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Pour les éplucher facilement, allez voir mes explications sur la daube ICI !






Lavez les champignons et ôtez une partie du pied. Coupez ensuite en tranches. 


Direction la cocotte !! 



Faites cuire une petite demi-heure. Les légumes doivent être cuits comme il faut et le jus un peu réduit et onctueux. Versez alors la crème. 




Enlevez les légumes et mettez-les de côté avec la viande. 





Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement en essayant de ne pas manger le contenu (c'est déjà tellement bon !!). 



Dans un bol, mettez les deux jaunes d'œufs. 




Mélangez-les et versez dessus une bonne louchée de sauce bien chaude. On peut voir qu'elle est encore un peu grumeleuse à la ce stade. 




Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron. 




Mélangez bien puis versez dans la sauce bien chaude tout en fouettant. 






Ajoutez les 20g de beurre demi-sel restants, mélangez bien: la sauce est devenue bien onctueuse et ultra-savoureuse !! 



Remettez la viande et les légumes dans la sauce et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. 






À déguster avec du riz, des pâtes ou encore des pommes de terre cuites au four par exemple ! Vous pouvez bien sûr la préparer la veille puis la faire réchauffer. Si la sauce est trop ferme et n'est plus assez onctueuse, ajoutez un peu d'eau. 

Commentaires

  1. Elle à l' air sublime, on peut même imaginer l' odeur à travers l' écran ! Magnifique recette, comme toutes les autres !

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  2. je suis déçue elle baigne dans le bouillon crémeux, pas fameux pour le régime déjà mais pas appétissant du tout

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    1. justin.bridoux29 mars 2016 à 15:47

      Fany,
      j'ai une très bonne recette de blanquette pour le régime.
      Vous enlevez le bouillon, la crème et la viande et vous mangez juste les légumes crus.
      Pas un gramme de prit effet garanti !!!

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    2. Demain ça sera blanquette à la maison... je vais suivre votre recette comme base, mais a ma sauce :
      -Les clous de girofle ne seront pas piqués dans l'oignon, mais placés dans une boule à thé avec quelques autre baies (quelques grains de 4 poivres et une ou deux baies de genièvre). Comme ça ils ne se perdent pas dans la sauce et on ne risque pas de les croquer à la dégustation.
      -Je fais cuire dans le bouillon (au début avec la viande) des blancs de poireaux. Ça donne un petit gout à la sauce et on peut les servir en entrée avec un peu de vinaigrette.

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  3. Mais Fany, qui vous parle de régime ici???! Merci pour ce chaleureux commentaire pour une recette que je vous donne... Chacun ses goûts, mais pour ma part je ne permettrais jamais une telle remarque à quelqu'un. Bref.
    En tout cas elle n'a pas fait long feu: elle était délicieuse, exactement comme je l'aime. Et au diable le régime !!

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    1. çà tombe bien je viens d'en faire une de blanquette, avec tout ce qu'il faut dedans et même en plus des blancs de poireaux et des oignons grelots caramélisés, une vraie tuerie ! et au diable le régime ! on n'est que de passage sur cette terre alors pas question de se priver des bonnes choses, enfin c'est ce que je pense ! allez salut, je retourne dans ma cuisine !!

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    2. Délicieuse en effet cette Blanquette ! Qui voudrait faire régime avec un plat en sauce ?

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  4. Je vais tester votre recette très prochainement!!! Merci !

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  5. Mon plat préféré !!!

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  6. elle a l'air super bonne !!! on peut la faire la veille et la réchauffer ?

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  7. Fany il est très facile de critiquer derrière son PC. Moi je suis une fan de ce blog donc ayez un peu de respect pour tout le travail qui est fait et la générosité de Bernard.
    Bernard heureusement que vous avez très peu de commentaires comme celui-ci.
    Continuez de partager avec nous grâce à vous j'ai appris énormément je n'ai jamais raté une recette. Merci merci des gens comme vous il en existe très peu.

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  8. Non mais elle est un c*n la Fany là non? C'est pas un peu le principe de la blanquette justement d'être dans la crème? Bah si où du lait des fois. Bernard nous propose une recette super qui est bien traditionnel. Gardez vos remarques pour vous quand quelqu'un a le sens du partage. On rêve! Elle donne super envie ta blanquette en tout cas bernard. Merci!!

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  9. Il n'y a plus qu'à !!!

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  10. Elle a l'air super top!!! Mais pas aussi bonne que la mienne à mon avis, la recette de ma mémé Cécile qui la tenait de feu mon arrière grand-mère!... merci pour tous ces délices

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    1. Franchement, pourquoi regarder une recette sur le web si tu en connais une bien meilleure????

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  11. Moi j'en ai une qui date du grand -père de feu Charlemagne par son cousin par alliance...! délicieuse mémé Cécile n'a qu'a bien se tenir...LOL

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    1. Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes .... Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles.....

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    2. Et moi je tiens la mienne directement de Dugesclin de retour d'une de ses campagnes .... Malheureusement les critiques n'ont pas reconnu ses immenses talents et il n'a pas décroché d'étoiles.....

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  12. Les délices de Bilou20 octobre 2014 à 22:16

    hummm ! j'adore !

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  13. Je voulais pas manger ce soir, c est foutu !

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  14. Je viens de lire la recette, je la connais déjà mais la je "salive" !!!! merci

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  15. Huuum.. vous nous régalez rien qu' avec les yeux!!

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  16. Mon plat préféré... j'essaierai ce week end. Grâce à votre blog je me suis lancée dans les plats traditionnels qui me paraissaient compliqués ou trop longs, vos explications et photos pas à pas m'ont permis de progresser rapidement et de régaler mes amis: un grand merci. J'ai hâte que vous publiez un livre de recettes salées, je l'offrirai à tout le monde je crois! Une petite question: pour le boeuf bourguignon je fais également revenir la viande puis j'ajoute la farine et ensuite le bouillon et le vin, puis au four pendant 4 heures; pourtant contrairement a la blanquette, la viande reste toujours un peu dure malgré sa qualité. Auriez vous une idée? Bonne continuation, au plaisir de vous lire!

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    1. Pas au four mais dans une casserole en fonte a feu doux pendant 4h .

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  17. Déjà 16, pardon 15 commentaires de félicitations ! Au diable les lecteurs mal embouchés.... Allez blogguez ailleurs et épargnez nous vos reproches, personne ne vous obligent à lire et à faire les merveilleuses recettes proposées par Bernard !
    Merci et encore bravo, continuer de nous régaler et à bientôt pour le nouveau livre
    Steph2b

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  18. La blanquette de veau est un de mes plats préférés. Avec votre recette, cher Bernard, je suis sûr qu'elle sera plus que réussie. Un grand merci !

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  19. Peu appétissant ?? mama mia mais qu'est ce qu'il ne faut pas entendre ! Moi je craque carrément et hop du veau dans la liste de courses. J'ai ma propre recette qui plait beaucoup (dans laquelle on déglace le veau avec du vin blanc...) mais votre sauce a l'air très alléchante, je vais tester ce week-end.Merci Bernard jaime beaucoup votre blog que je suis depuis peu. Déjà testé, cookies Laura Todd, flan parisien (que j'ai raté mais je sais pourquoi... enfin je pense... lol) et je vais tester les cannelés ce WE aussi. Bonne continuation Bernard.

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  20. bonjour, merci pour cette recette que je vais m'empresser de tester (c'est vrai, au diable le régime !). Pouvez-vous me confirmer que TOUT peut être fait la veille, y compris l'ajout des jaunes d'oeufs ou vaut-il mieux terminer la sauce le lendemain ?
    Marie

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  21. J'adore votre blog pour les recettes sucrées mais, s'il vous plait, ne mangez pas les bébés :'( Les petits veaux pleurent quand ils sont amenés à l'abattoir, sans parler de leurs mamans qui en sont séparées, c'est tellement cruel que la dégustation est bien amère :(

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  22. Hummm cela m'a l'air succulent! Il faut vite que j'essaye. Encore merci Bernard pour votre partage et quel talent!

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  23. Trés appétissante ! Fany n'a certainement jamais vu une blanquette de sa vie... ni gouté sinon elle serait moins..... comment dire? moins négative La vie sans ses plaisirs est une triste vie. MERCI Bernard (et bravo pour votre émission et votre livre)

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  24. Merci pour cette recette. Mais comment faire pour imprimer. J'ai beau chercher, je ne trouve pas le bouton ad-hoc.

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  25. Fany manque de délicatesse dans son commentaire, je vous l'accorde... Mais il faut également savoir entendre les critiques négatives. On peut aimer des versions moins riches (ce qui n'est pas mon cas cependant). Pas la peine d'être insultant ou agressif. La réponse de Bernard, courtoise par ailleurs, suffit. Pas la peine de le "défendre", c'est ridicule, on parle cuisine ici, et donc de goût... Comme il le dit, cette blanquette est comme il l'aime lui, alors tolérez ceux qui la préfèrent préparée différemment...

    Sinon, la blanquette façon Bernard réchauffe doucement et oh la la ça sent booooon... Merci :-)

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  26. Aïe! Elle a l'air terrible et effectivement simple à réaliser. Merci pour cette recette Bernard !

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  27. Cette blanquette est excellente ! Testée et approuvée par les gourmands. Merci beaucoup. A très vite.

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  28. Bonsoir! il est 23h et je viens de finir la recette... qui est prévue pour demain soir. La sauce est encore un peu liquide, elle ne nappe pas la cuillère comme une crème anglaise. Puis-je la faire réduire lentement? Ou avez-vous d'autres astuces? Votre cheesecake lui aussi refroidit dans le four car demain pour les 2 ans de ma fille, c'est "menu Bernard"! Merci pour votre superbe blog!

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  29. Trop appétissante cette blanquette . Ma recette est la même la différence est que je rajoute les ingredients au fur et à mesure sans rien retirer et que je mets pas le clou de girofle dans l'oignon . Mais la prochaine aura son oignon au clou de girofle 😊😊

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  30. Super !!! Je cherchais justement une idée de plat bien français pour mes neveux qui arrivent des USA!!! Merci Bernard !!

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  31. Très onctueuse comme je l'aime. Merci Bernard pour tes explications et illustrations.

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  32. Hello ^^
    Humm une recette comme je les aimes, mercii beaucoup..
    Mimi

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  33. Je suis votre Blog depuis un certain temps!!! Et j'apprécie beaucoup votre travail. Merci pour le temps que vous consacrez à ce Blog.

    J'ai tout prévu pour préparer la blanquette pour la déguster demain.Je la prépare auj, et je vous direz ce qu'en a pensé mes invités.
    Bonne continuation. :-)

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  34. Merci pour toutes ces super recettes !

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  35. C’est vrai que ça sent déjà très bon. Je voulais faire une blanquette la semaine prochaine et je suis tombée sur votre recette par hasard en cherchant autre chose sur votre blog et bien je ne vais pas chercher plus loin c’est celle-ci que je vais faire. J’ai testé votre pain d’épices la semaine dernière, il était délicieux et vos cannelés y a pas longtemps ils étaient excellents.
    Pour moi vos recettes sont une valeur sûre. D’ailleurs je vais acheter votre livre.
    Alors continuez à nous régaler et un grand merci pour ce que vous faites.

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  36. Bonjour Bernard,
    Comment vous dire... Cette petite sauce!!!! C'est divin. C'est la meilleure blanquette que j'ai jamais mangée. Mille fois MERCI. Merci pour votre immense talent, et pour tout ce que vous nous transmettez.
    Valérie

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  37. Aah tiens donc !! Vous faites sauter la viande ? Je pensais que la viande ce cuisait uniquement a l'eau pour faire le bouillon!
    Le fait de faire revenir la viande va permettre de donner du gout a la sauce.
    Du coup vous confirmez qu'il est inutile de faire blanchir la viande ?
    Ps: felicitation pour votre blog.. a quand une recette de Coq au vin ? :)

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  38. Aie aie ça mijote, ça mijote ! Et dieu que ça sent bon dans notre petit appartement ! Vivment qu'on se mette à table ! Je suis sure que votre recette va encore faire un carton ! Merci pour ce nouveau partage !

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    1. Idem pour moi Justine.
      L'odeur est sublime, et le goût aussi, j'ai léché ma spatule !

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  39. Bonsoir Bernard, la blanquette de veau un régal, une viande tendre et une sauce très onctueuse et savoureuse,merci pour cette recette et les belles photos... Marie-Jo.

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  40. A tous ceux qui n'ont pas encore testé cette recette pourtant classique : foncez !
    Goûtée il y a quelque jours chez une amie, je me suis tellement régalée qu'elle m'a donné son secret : ce merveilleux blog !
    Depuis, je m'émerveille, je salive devant toutes les recettes, et je réalise mes toutes premières... Avec succès !
    Cette blanquette (la meilleure incontestablement) fait donc partie des prochaines sur la liste.

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  41. Belle recette certes classique, mais ce n'est pas une blanquette, mais une fricassée de Veau.. Pour la blanquette traditionnelle la viande cuit dans un bouillon de légumes (et non rissolé) lié crémé en fin de cuisson ....... Belle réalisation quand même... Au plaisir de voir vos prochaines réalisations sur Cuisine + .

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  42. Un grand classique intemporelle . Merci pour cette recette

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  43. bonjour cela fait un moment que je suit votre blog ainsi que vos recettes qui je l'avoue sont clair net et on l'air bonne.
    Je tiens juste à souligner un petit détail qui me chagrine sur cette blanquette.
    Pourquoi une cuisson rissoler pour une blanquette ??
    Je trouve que c'est casser les codes d'un plat traditionnel je sais qu'il existe autant de recette que de cuisinier :) mais quand même, au final la sauce est marron claire
    Du coup votre blanquette je la vois bien en poché départ à froid.
    et puis on fait la sauce à partir du bouillon. Comme il n'y a pas eu de cuisson avec des sucs la sauce est beaucoup plus blanche.
    Plus j'avance dans la lecture plus je me dis que nous n'avons pas du tout la même recette j'esserai la votre pour voir si elle apporte un plus.

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  44. Hello,
    Humm je viens de réaliser ta recette, on l'a dégustera demain midi, j'ai hâte, je t'en donnerai des nouvelles ^^
    Mimi

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  45. C'est parfait! Cette sauce est sublime! On a même saucé la cocotte!

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  46. Une fois la recette lue, j'ai "bavé" en y pensant.
    Ni une, ni deux, direction mon boucher préféré, le primeur, et hop.
    Ce fut un succès pour les petits comme les grands!!
    Par ailleurs, je fus agréablement surprise avec ce délicieux goût de citron que je n'avais jamais senti dans une blanquette. Merci beaucoup!!

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  47. Hmmmmm elle a l'air tellement délicieuse (comme toutes les recettes du blog) que je vais l'essayer dès ce we...Mais où trouver des cubes de bouillon de veau? Je n'ai que des cubes de bouillon de volaille, ou du fond de veau. Peut-on remplacer par du fond, et si oui en quelle quantité?
    Merci d'avance !!

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  48. Bernard,
    Ta blanquette, une vraie tuerie.
    Je l'ai faite hier soir, je me suis super régalée.
    A refaire sans hésitation !!!
    Encore un grand merci
    Catherine P.

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  49. hummm quel délice... C'est vrai comme le dit un commentaire vos recettes sont inratables. Toutes celles que nous avons (ma mère et moi) testées de votre blog étaient toujours plus que réussies: une tuerie! Ce blog est notre référence. Une cuisine gourmande, pleines de saveurs, vos explications détaillées, c'est tout simplement parfait!
    Séraphine

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  50. Je ne comprendrai jamais ces personnes qui viennent sur des blogs ou sites en tout genre chercher une recette et balancer des " ohh mais il y a trop beurre, de sucre, de crème..."
    La cuisine est une passion gourmande et pas forcément restrictive sur certaines mesures !!! Bref, sinon Bernard j'ai testé cette superbe recette que...j'adoreeeeee ! Même ma fille de 13 ans qui n'aime pas les plats en sauce en a mangé et à trouvé ça délicieux chapeaux !! ta recette est mise dans ma boîte à recettes ! ;) Merci Bernard

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  51. marithé a dit
    merci bernard pour votre recette de blanquette,un régal,(le blog de bernard ,très facile de suivre le déroulement d une recette) je suis une fane de vos recettes sur cuisine + merci mille fois.

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  52. Bonjour a tous. J imagine que cest une recette pour 4 personnes. Je dois faire une blanquette pour 8, dois-je tout doubler en quantité? (Clou de girofle, oeuf, creme,citron etc...) ou je ne double que la viande, les carottes et oignons.??? J ai besoin de votre aide .cela sera ma première blanquette. Aiguillez moi svp.merci.

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  53. Merci Bernard.

    Très bonne recette.
    Simple efficace.
    Très bon résultat.
    La famille a adoré.

    Remarque qui peu intéresser certains qui ont peut être comme moi un peu d'embonpoint: j'ai diminué un peu les quantités de matière grasse et le résultat est très bien.

    Merci encore pour cette recette (et les autres!!!)

    Au plaisir de se croiser ;-)

    Yannick

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  54. Bonjour à Tous,

    Merci Bernard pour cette recette.
    Je fais la mienne mais d'habitude, je mets de l'eau dans une casserole avec ma viande, celle-ci doit être immergée :-)
    Dès que l'on voit des impuretés, on les enlève à la passoire et on mets les oignons, les carottes, le laurier etc... on laisse plus d' 1 H 30 ! la viande doit être moelleuse.
    Ensuite je mets sur le feu le beurre avec la farine et mon eau de cuisson et un jaune d'oeuf pour le moelleux.
    Votre recette a l'air cependant très bonne et on a bien envie de l'essayer ! ça sent bon à travers l'écran !
    Je pense que les commentaires doivent être acceptées, il n'y a pas de vulgarité là-dedans mais d'appréciations !
    Vive la popote !
    Encore merci,
    Cate

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  55. Super !!! elle à vraiment l'air hyper bonne ! J'essaye ça ce week end :) Merci pour tes recettes je suis fan !

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  56. Testée ce midi, un vrai délice! J'ai retrouvé le goût de la blanquette de ma maman... Au diable les régimes ;-) J'ai découvert votre blog il y a peu de temps et je compte bien tester un maximum de recettes pour me renouveler un peu..

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  57. Super ! à force de naviguer à la recherche d'idées cuisine je viens de tomber par hasard sur votre blog ! une vraie mine d'or, çà y est je suis accro !!!!
    et que dire de la recette de la blanquette de veau, une vraie merveille, je fais la même, sauf que perso j'y rajoute des blancs de poireaux et quand je peux, des champignons des bois, à se pourlécher les babines !
    cuisiner est un vrai plaisir et au diable les régimes, la vie est trop courte pour se priver de tout !
    Merci pour le partage de toutes ces recettes.

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  58. Bonjour Bernard....

    Merci pour votre recette....je vais la réaliser pour Noel, ma première blanquette....
    Cependant j'ai une question... nous serons 8 personnes j'ai pris 2kg de veaux ( trés bon mangeurs) par contre comment faire dois je tout doubler les ingredients? ou juste quelques un? mais lesquelles? et question encore plus bete mais je me la pose comme meme dois je la faire dans deux cocottes en fonte ou tout dans une j'ai taille standard ovale?
    merci beaucoup

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  59. Merci Bernard pour cette recette !
    Je viens de la terminer à l'instant ...

    j'ai cependant UNE QUESTION.
    J'ai mis de la CREME FLEURETTE en lieu et place de la crème fraîche,
    est-ce pour cette raison que je trouve ma sauce un peu TROP LIQUIDE ?
    Où bien alors aurais-je recouvert le veau de TROP D'EAU pour la cuisson ?

    Merci !
    Rose.

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  60. Bernard, j'adore littéralement cette blanquette. On vient de se régaler, c'est la meilleure, de loin, que j'ai jamais mangée ! MERCI !!

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  61. Merci Bernard pour cette recette qui a l'air délicieuse! Je vais faire cette blanquette dimanche pour les enfants.

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  62. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  63. Hello Bernard,

    Chouette recette comme toujours, bon boulot ! ;)

    J'ai suivi ta recette mais j'ai ajoute un aigre-doux sur la fin apres avoir gouter la sauce, petit truc de ma grand-mere qui etait chef dans un etoile pour sa blanquette, je l'ai trouvee d'autant meilleure, plus relevee :)

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  64. et on fait quoi en entrée avec cette mmeeerrrveillleuuuussse blanquette???

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  65. Bonjour Bernard ....
    j'en ai l'eau a la bouche !
    je vais essayer dimanche prochain car ma methode de démarrage diffère de celle de mon livre de cuisine qui n'a pourtant que :47 ans :)
    merci pour toutes ces recettes simples de chez nous ou celles ramenées de tes voyages toutes font rêver.Je trouve super : tes recettes et leurs explications les photos refletent avec gout (dans tous les sens)la passion que tu as et parlent a nos papilles en direct.
    une fidele mamie accro de tes recettes !

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  66. Bravo et merci de faire de moi une personne dont les plats sont très appréciés.
    je fait la blanquette cette semaine.

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  67. Une tuerie ! la même recette que celle de ma grand'mère à un détail près : elle ajoutait quelques câpres. Merci et bravo.

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  68. Merci beaucoup pour cette recette qui a été testée ce midi. J'ai juste remplacé le beurre par 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et le bouillon de boeuf par un bouillon de légumes en poudre. J'ai mis deux fois plus de légumes et de la crème allégée (respect de la ligne oblige). Résultat: c'était succulent. Tout le monde s'est régalé. Merci beaucoup pour vos recettes.

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  69. Blanquette délicieuse ! Je l'avais déjà faite il y a 1 mois et franchement NOUS avons adoré. Cela me rappelle la blanquette de mon enfance passé au fin fond du Gers.

    Aujourd'hui une deuxième est en train de mijoter pour régaler mes amis demain midi. Bravo pour votre blog, très pro et sympathique, sûrement à votre image Bernard. J'y puise mes meilleurs recettes depuis que je l'ai découvert...tartare de saumon en autre. Bravo a bientôt.
    Marie

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  70. Bonjour !
    cette recette m'avait tapé dans l'œil : ça faisait bien 15 ans que je n'en avais plus (je suis restée sur une mauvaise expérience) et en la voyant je m'suis dit "bingo" va falloir s'y remettre ! ... eh bien je m'y suis remise hier : un délice !!! unanimité dans la famille ! Je suis réconciliée avec la blanquette et j'ai hâte de la refaire très rapidement !!!

    MERCI !!!

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  71. Bonjour, j'aimerai tester cette recette mais ne sais pas pour combien de personnes elle est ? Nous sommes 14. Merci pour votre retour

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  72. Superbe cette recette , un vrai délice ! 1er repas a la maison , nous etions 10 et je n ai eu que des compliments on s est regalés... Juste parfaite cette blanquette , un vrai bonheur en bouche :) MERCI Bernard ! On m as meme demander la recette ;) j ai juste enlevee les oignons grelots de la recette et rajoutez un verre de vin blanc et bien une tuerie tout simplement .. a refaire sans hesitation !!! Et JE RECOMMANDE ...

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  73. Je viens de tester la recette... Après plus de 3h aux fourneaux... Je suis un peu déçu du goût ! Pour moi la blanquette de veau n a rien d extraordinaire pour le temps passer en cuisine ! Je ne pourrais dire si cela vient de la recette ou alors si c est juste la blanquette de veau qui ne me plait pas beaucoup au goût.

    Lamya

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  74. après avoir navigué plusieurs jours sur votre blog, je viens de m'inscrire, j'ai déjà fait la blanquette de veau, elle est absolument fabuleuse, mon mari m'a dit:" tu peux m'en faire tous les jours". Je vais me lancer ce week-end sur la galette des rois, cela va être un défi!
    merci pour le déroulé des explications.

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  75. Merci pour toutes ces saveurs partagées. ....aujourd'hui c'est la blanquette qui mijote sur ma cuisinière à bois et je me régale déjà grâce aux odeurs!!!!!! Grace à tous vos petits conseils la cuisine est à la portée de tous, merci.

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  76. J'ai suivi la recette pas a pas....resultat, c'est sublime. Je gardais en souvenir des blanquettes fadasses a la sauce gelifiee, ici c'est explosion de saveurs et sauce onctueuse. Tout le monde a adoré.

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  78. Bonjour,
    J'ai fait pas mal de blanquettes de veau plus ou moins bonnes. La votre est tout simplement délicieuse et tombe à pic quand le temps est froid.
    Merci et encore des recettes de grand mère sur votre blog que je recommande vivement.

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  79. Cette recette est exactement celle de ma maman ... qui est morte il y a deux ans à 84 ans. Seriez-vous flamand par hasard ? Avec le jus de citron... c'est la recette de mon pays !

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  80. Bonjour, un grand merci pour cette recette testée et approuvée, rien de plus facile à faire et quel plaisir de déguster en famille un plat qui a mijoté plusieurs heures.

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  81. Tout simplement exquise de l'avis de tous ! Merci Bernard !!!!

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  82. Bonjour Bernard

    Je viens de découvrir votre blog et j'ai trouver la blanquette de veau que ma grand mere faisais
    Je les faîtes hummmm un délice merci merci

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  83. Au cas où les 81 commentaires positifs précédents ne vous auraient pas convaincu, je confirme que cette recette de blanquette est juste excellente ! :-)

    J'ajouterai seulement que je l'aime encore plus avec du bœuf plutôt que du veau (par exemple paleron et/ou joue). Un verre de vin blanc et une cuillère de moutarde également ne font pas de mal :-)

    Bernard, merci encore pour cette recette !

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  84. Recette testée et approuvée !
    D'ailleurs jusqu'à présent toutes les recettes sucrées et salées que je fais de votre site sont toutes réussies et sublimes !
    Merci beaucoup Bernard pour votre passion que vous partagez avec générosité !!!

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  85. FABULEUX!!!!! MERCI POUR CETTE BONNE RECETTE,MAIS J'AI CUIS LA VIANDE AVEC 2 TIERS DE CIDRE FERMENTE ET 1 TIERS D'EAU!!!!! FABULEUX A REFAIRE

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  86. J'ai fait une blanquette de veau et ai ajouté jaune d'oeuf/crème et jus de citron en fin de cuisson. Y a-t'il de l'importance si je la réchauffe demain ? Merci de vos conseils !!!!!

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  87. Excellente cette recette, réalisée hier pour la première fois et appréciée par tous. Merci....

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  88. J'ai refait votre blanquette. Nous venons de la finir et c'est une tuerie. Comme toutes les recettes que je fais grâce à vous. j'attends votre grain de sel. je pensais le recevoir dès aujourd'hui mais il me faudra l'attendre. Déçue, j'étais impatiente, mais bon ...... Bonne continuation.

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  89. EX-CE-LLENT . la viande, la sauce, les légumes, tout est moelleux et goûteux. Une merveille! Certains commentaires disent que ce n'est pas la recette authentique! Pas un soucis, changez le nom si vous voulez mais faites là. Merci Bernard

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  90. un vrai régal, pour ma part, j'y ai rajouté un bel os à moelle en début de cuisson et remplacé les champignons de paris par...de morilles fraîches. On peut aussi choisir des trompettes de la mort!l'os à moelle va donner une texture et un fondant irrésistible quant aux morilles...

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  91. Bonjour bernard

    encore une recette testé et vraiment un délice.

    Votre Blog est génial

    Merci de diffuser votre savoir




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  92. votre blanquette avec une pure de p de terre maison un vrais delice

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  93. Bonjour,
    Avant tout je tiens à vous remercier pour tout le travail que vous faites. Vos recettes sont excellentes et bien détaillées. Quand je cherche une recette que je n'ai jamais essayé auparavant, je viens directement ici car je sais que tout est bien expliqué et avec les photos. Comme ici, pour la blanquette de veau. Je ne l'ai jamais préparé et je compte m'y lancer aujourd'hui. Je vous tiendrai au courant du résultat, mais je suis confiante 😉😉

    Merci encore et Bonne journée!

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  94. Testé et approuvé ! Recette super simple... mais alors quel goût ! Mon p'tit loup de 6 ans a adoré, et les autres invités m'ont couvert d'éloges après la premier bouchée.

    Superbe site, superbes recettes ! Et puis vous me faites voyager...
    J'adore cuisiner, et je trouve beaucoup d'inspiration dans vos recettes... Dommage que Cuisine+ n'existe plus car on avait en plus le plaisir de vous voir !

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  95. Absolument magnifique, simple, j'ai retrouvé le goût de mon enfance. Là où j'habite, pas de veau..j'ai donc remplacé (hélas) par un mélange de blancs de poulet et de hauts de cuisses pour le côté "soyeux", à ma table d'invité, Papous, Australiens, Américains, Francais.. Certains de mes convives se sont resservi 3 fois!!! Floo de Papouasie New Guinea

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  96. Un pur régal qui a plu à toute la famille merci

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  97. première visite !! je reviendrais car sduper site bravo

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  98. Bonjour Bernard, essai réussi cette recette de blanquette est un délice. A refaire sans modération. Cette après-midi je me lance dans l assassin pour le repas dominical. Merci Bernard.

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  99. Bonsoir, je voulais faire une très bonne blanquette et grâce à votre recette j'ai réussi! J'ai juste rajouté un peu de poireaux et enlevé les champignons car je ne les aime pas. Un grand merci et je compte bien suivre d'autres recettes que vous faites

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  100. C'est la première fois que je me lançais dans la préparation d'une Blanquette de veau, des amis venaient dîner à la maison, amateurs de bons petits plats, je me suis dit que l'occasion était toute trouvée !
    Et franchement, nous n'avons pas été déçus ! C'était un délice, je l'ai servi avec du riz et quelques pommes de terre vapeur, la sauce était succulente.
    Une recette de grand-mère que je ne vais pas tarder à refaire.
    Merci Bernard, comme d'habitude, c'est une réussite !

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  101. Cette blanquette donnait envie à la regarder
    Je l ai testé ce midi.....
    Un délice!!!!!!on s est régalé
    MERCI,bernard

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  102. je viens de découvrir ce blog. j'ai testé la blanquette, un vrai régal.
    merci, je reviendrai pour d'autre recettes

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  103. Testée et approuvée aujourd'hui même.
    Un pure régal.Juste un petit bémol : ma sauce est restée légèrement grumeleuse.
    Mais bon çà pas grave.
    Je suis sur qu'elle sera encore meilleure demain midi

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  104. cette blanquette est excellente! merci !!!

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  105. Recette testée et approuvée ce week end. Je l'ai préparée la veille, et réchauffer le lendemain.

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  106. Je ne regrette pas d'avoir choisie votre recette, cette blanquette fut fabuleuse 😃
    Merci.

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  107. absolument délicieux, recette parfaite !!! et pas grasse je trouve contrairement à certaines commentaires.

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  108. Superbe recette, c'est la deuxième fois que je la fait et toujours appétissante.
    Ma fille en raffole.

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  109. Merveilleuse recette, je n'avais jamais fais de blanquette avant celle-ci et je voulais faire plaisir à mon compagnon, c'est réussi cette blanquette a eu un succès fou... on en a jamais goutté de meilleure.
    Je pense juste que la prochaine fois je mettrais les oignons grelots plus tard, car je ne les retrouvais plus dans la blanquette.
    merci Bernard.

    Anais.

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  110. Ce qu'elle a l'air bonne ! Et pour une débutante en cuisine comme moi, tout est très bien expliqué, les photos aident beaucoup et ça ne semble pas très compliqué ! Ce sera sûrement notre plat de Saint Valentin !! Merci !

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  111. Je viens de faire cette recette avec ma grand mère j'ai goûté c'est exquis.
    Merci
    Nell et Babou

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  112. Bonjour,
    J'ai essayé cette recette hier. Une première pour moi. Une réussite. C'était super bon !! Toutes les étapes étaient bien décrites et détaillées.

    Merci pour cette recette vraiment top !!

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  113. Dr Bernard,je l'ai cuisinée ce soir pour demain. J'ai doublé la dose de jus citron. Comment rectifier? De plus,allergique à la muscade,par quoi la remplacer?

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  114. Excellente tout est parfais. Merci pour cette bonne recette :-)

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  115. Qu'est ce que j'aime cette recette ! C'est THE recette de la blanquette, nous l'adorons à la maison, c'est le plat qu'a choisi ma fille de 9ans pour son repas d'anniversaire ce soir :)
    Merci Bernard !

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  116. Miam, elle est excellente, merci pour la recette tres facile à suivre!

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  117. macarons in the city22 mai 2016 à 18:35

    j'ai suivi la recette et je n'ai pas été déçue toute ma famille l'a adoré!!!! merci Chef!!!!!

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  118. Merci pour cette recette Bernard, je viens à l'instant de la finir, ma blanquette est déjà prête pour ce soir.
    C'est vrai que lorsque l'on doit gouter l'assaisonnement prudence à ne pas manger le plat petit à petit ;) c'est succulent.
    Je me félicite de l'avoir réussi car je ne suis pas une AS de la cuisine :)
    Grace à votre blog, je me réconcilie de jour en jour avec la cuisine car vos préparations sont à la porté de tous.
    Mon repas est donc prêt et je suis prête à préparer les GHRIBA, cette pâtisserie à déguster avec un savoureux thé à la menthe. Aujourd'hui je suis au taquet :)))

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  119. Bonjour Bernard merci pour vos recettes pour a part je rajoute du vin blanc et un blanc de poireaux.
    Chris

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  120. Bonjour Bernard,
    sans trop savoir pourquoi je me suis lancée dans cette recette de blanquette en pleine chaleur estivale. Eh bien je ne le regrette absolument pas!
    La sauce est onctueuse et extrêmement savoureuse, le goût est profond et riche, c'est fabuleux. Faite avec du poulet faute de veau.
    Merci pour ce partage, encore une recette à suivre les yeux fermés!
    Clémentine

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  121. Ma blanquette est au frigo pour le repas de demain soir.Mais déjà elle est délicieuse dixit ma fille et mon mari! Encore merci Bernard pour toutes vos recettes

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  122. Bonsoir Bernard.

    Merci pour cette recette elle était délicieuse !! Je l'ai suivi à la lettre et magnifique pleins de saveurs. C'était ma première blanquette, les explications sont précises, j'ai pu suivre chaque étape sans problème.

    Merci encore et superbe blog, je me le garde en marque page !

    Milène

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  123. Cher Bernard.

    J'ai découvert votre blog de cuisine par hasard la semaine dernière. Je ne sais même plus ce qui m'y a amené. Mais ce fut une fabuleuse découverte! J'y ai passé au moins trois jours consécutifs à scruter les recettes, à lister les ingrédients qui me manquent, etc.

    Tout d'abord, ce sont surtout les recettes asiatiques qui m'ont attirée mais je me suis vite retrouvée confronté à un problème de taille: me procurer certains ingrédients. Je ne savais même pas qu'il existait une sauce soja claire et une foncée... Etant en province, dans le trou perdu qu'est le Jura (c'est un très joli trou), je vais devoir me tourner vers des épiceries en ligne alors si vous connaissez une bonne adresse, merci de me l'indiquer.

    Durant ces trois jours, j'ai même commandé votre grain de sel, je l'attends avec impatience demain!

    Puis, j'ai cliqué sur la recette de la blanquette, peu intéressée mais surtout curieuse. Je m'explique, ma maman étant un fin cordon bleu, j'ai dans mes cahiers sa recette de la blanquette que j'ai toujours trouvé délicieuse et parfaite.
    Puis, après avoir jeté un coup d’œil j'ai décidé de sauter le pas avec cette première recette.

    Première surprise, pas de vin blanc! Deuxième surprise, pas de céleris. Etant dans une phase régime, j'ai juste mis 10g de beurre, 200ml de crème fraîche.
    Le résultat est tombé, c'était une vrai tuerie! Avec mes filles (4 ans et 21 mois), on s'est régalé. Monsieur lui se régalera demain au boulot!


    Merci pour cette recette fameuse. Merci pour ce blog! Tenant un blog moi aussi (couture), je sais le travail que ça demande!

    Ayant lu une petite critique assez désagréable sur cette recette, je dirai qu'elle est tout à fait compatible avec un régime hypocalorique en réduisant les quantité de matière grasse.

    Je n'attends maintenant que la fin de ce régime pour la refaire à la lettre!

    Bienvenue dans ma cuisine Bernard, je ne suis pas prête de vous quitter!

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  124. Bonjour Bernard, c'est ma fille qui m'a fait vous connaître, car raide dingue de vos recettes...
    j'aime pianoter sur l'ordi pour des recettes et je suis tombée par hasard chez vous pour une recette de blanquette, je ne l'a prépare pas tout à fait comme vous, mais tous les ingrédients y sont, sauf que je mets moins de matière grasse ....
    En tout cas merci à vous , il y a des recettes merveilleuses sur votre blog
    Bonne continuation
    Bonne journée
    Patricia

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  125. Bonjour Bernard,
    Je mets en place ce commentaire afin d'aider les personnes (voire vous si j'en ai la chance) à améliorer ou tout simplement changer la recette.
    Alors mon petit truc à moi, je ne mets pas de clou de girofle non plus d'oignon entier avec la viande. Par contre je mets volontiers les oignons émincés avec les autres légumes. De plus, je rajoute un petit peu de vin blanc pour le gout et enfin, vu que ma sauce est un peu trop liquide, je pense que je rajouterai une ou une cuillère et demi de farine en plus.
    Je vous remercie en tout cas de cette bonne recette et vous encourage à continuer sur cette voie.

    Kévin

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    1. vous devriez ouvrir votre propre blog et laisser les recettes des autres telles qu'ils les aiment

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  126. Bonjour Bernard! Je voulais juste te dire merci pour toutes tes recettes! J'en ai essayées pas mal ces dernières années (dont le risotto aux morilles mmmmmmmmm... et les ravioles de fois gras.... et le fondant chocolat marrons... que des recettes lights tiens) et je refais notamment régulièrement la blanquette car mon copain est devenu accro. Je la fais a la dinde et c'est nickel, simplement délicieux! Encore merci! Gaelle x

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  127. Hum que cela va être bon. J'en fait une samedi pour ma petite fille et son copain. MARY

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  128. Bonsoir, je veux juste signaler qu'on ne fait pas revenir la viande pour une blanquette mais on la poche dans un bouillon...

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  129. Merci de nous préciser pour combien de personnes est cette recette.

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  130. Recette cuisinée aujourd'hui. Tout le monde s'est régalé. C'était vraiment très bon :viande parfaitement tendre et sauce très goûteuse. Merci pour la recette.

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  131. Bonsoir,
    Recette intéressante, le fait de rissoler la viande apporte des sucs, mais dans ce cas on ne peut plus parler de blanquette. La blanquette étant un ragoût avec une cuisson pochée. Après les remarques des mécontents, il serait bien de préciser que c'est une recette de blanquette "à votre façon" et pas la recette traditionnelle.
    C'est un peu comme la vrai quiche lorraine qui ne contient pas de fromage râpé, ou le gratin dauphinois qui n'en contient pas non plus. Ou bien c'est un peu comme faire l'aïoli avec de l'huile d'arachide et du thon
    C'est une simple critique constructive et pas un reproche. Votre site est intéressant
    Bonne continuation
    Un professionnel

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  132. Brigitte

    Une petite merveille cette recette, je viens de la finir. La cuisine hume bon
    Merci

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  133. Réalisée et on a adoré...Merci !
    http://chriscuisine.canalblog.com/archives/2016/11/13/34559662.html#comments

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  134. Bonsoir Bernard!.. La recette de votre blanquette est délicieuse!.. J'ai régalé mes invités. Je vous suis depuis de longs mois maintenant, et je commence à mettre en pratique vos recettes qui font vraiment saliver.. Demain, je m'attaque à "l'assassin.. gâteau qui semble exceptionnel!.. Continuez ainsi, et surtout ne changez rien..

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  136. MMmmmmmhhh... un délice !! Et cette délicieuse odeur qui embaume la cuisine...
    J'ai simplement ajouté un verre de vin blanc et un blanc de poireaux, une pincée d'estragon séché et une gousse d'ail...
    Excellente recette d'hiver qui a réchauffé nos assiettes, merci !!

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  137. ...et recette réalisée en remplaçant la crème par de la crème d'avoine, texture identique mais plus légère... et adaptée à l'intolérante au lactose que je suis !

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  138. bonjour je voudrais savoir pour combien de personnes merci

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    1. Je dirais selon moi, entre 4 et 6 selon l'appétit des convives, si ce sont de gros mangeurs, 4 sinon 6.

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  139. Mon fils, cuisinier de métier, est venu manger ce midi et j'ai utilisé cette recette. Lorsqu'il m'a vue préparer la sauce, au moment où il faut fouetter l’œuf, il a commencé à critiquer toute la recette et m'a transmis son livre de recettes personnel.
    Toutefois, une fois à table, il a apprécié ce repas. Les critiques sont devenues positives.
    Un grand merci pour ce plat savoureux.

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