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Explosif

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
Cela fait bientôt trois ans que j’ai mis l’Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J’en fais de temps en temps et j’avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l’Explosif ! Cette fois, l’accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d’amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement…
 
 

Recette de l’explosif :

 
-190g de sucre
-125g de beurre demi-sel
-1 petite cuillerée à café de fleur de sel
-110g de crème liquide entière
-90g de chocolat blanc 
-175g d’œuf
-60g de poudre d’amande
-30g de farine

-25g de vergeoise blonde
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-1/8 de cuillerée à café de cannelle en poudre
 
 

Instructions : 



Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).

 

 
Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 
 
 
Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. 
 
 
Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 
 
 
En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème liquide.
Faites attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Mélangez bien.
 
 
Remettez sur le feu pour porter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets. 
 
 
Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le chocolat blanc. Pour cette recette, autant prendre un bon chocolat comme Cacao Barry ou Valrhona. Mélangez pour bien fondre tout le chocolat.
 



Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, les 175g d’œufs.



Ajoutez la cannelle en poudre et la vanille liquide.



Puis versez la vergeoise et la farine. 



Versez le caramel sur la préparation aux œufs. 

 

Versez dans un moule de 16cm garni de papier sulfurisé. Je mets un cercle de papier dans le fond et une bande sur le pourtour intérieur. 

 

 

Mettez au four préchauffé à 145°C pendant 1H à 1h10. Il faut que quand vous bougiez le gâteau, le centre soit pris un peu comme une gelée. On voit ici le gâteau directement à la sortie du four. 

 



Et 5 minutes après. C’est subtil, mais on voit bien qu’il se dégonfle, c’est tout à fait normal !! 

 
Il ne vous reste plus qu’à faire 1 heure de cardio après avoir lu ma recette. Si vous décidez de la faire, c’est à vos risques et péril !! Car ici c’est l’explosion de calories…
 
 
 
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Explosif

Cela fait bientôt trois ans que j’ai mis l’Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J’en fais de temps en temps et j’avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l’Explosif ! Cette fois, l’accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d’amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement…
5 d'un vote
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 775 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).
  • Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuillère en bois. 
  • Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. 
  • Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 
  • En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème liquide. Faites attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Mélangez bien.
  • Remettez sur le feu pour porter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets. 
  • Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le chocolat blanc. Pour cette recette, autant prendre un bon chocolat comme Cacao Barry ou Valrhona. Mélangez pour bien fondre tout le chocolat.
  • Dans un autre récipient, mélangez la poudre d’amandes, les 175g d’œufs.
  • Ajoutez la cannelle en poudre et la vanille liquide.
  • Puis versez la vergeoise et la farine. 
  • Versez le caramel sur la préparation aux œufs. 
  • Versez dans un moule de 16cm garni de papier sulfurisé. Je mets un cercle de papier dans le fond et une bande sur le pourtour intérieur. 
  • Mettez au four préchauffé à 145°C pendant 1H à 1h10. Il faut que quand vous bougiez le gâteau, le centre soit pris un peu comme une gelée. On voit ici le gâteau directement à la sortie du four. 
  • Et 5 minutes après. C’est subtil, mais on voit bien qu’il se dégonfle, c’est tout à fait normal !! 
  • Il ne vous reste plus qu’à faire 1 heure de cardio après avoir lu ma recette. Si vous décidez de la faire, c’est à vos risques et péril !! Car ici c’est l’explosion de calories…

Nutrition

Calories: 775kcalCarbohydrates: 77gProtéines: 12gFat: 49gLipides saturés: 25gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 10gLipides trans: 1gCholéstérol: 235mgSodium: 893mgPotassium: 143mgFibre: 2gSucre: 69gVitamine A: 1024IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 111mgFer: 2mg
Mots clé Explosif
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Évaluation de la recette




56 commentaires

Madry 24 septembre 2014 - 14 h 13 min

Oh purée ! il me parle celui là ! dommage que je sois en régime perpétuel :p
mais je le tenterais bien à l'occasion, peut être même avec une autre épice que la cannelle (mais en y réfléchissant cardamome – caramel je suis pas sure).
Merci pour cette belle et appétissante recette !

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giulia pignatelli 24 septembre 2014 - 14 h 41 min

Sembra ottimo!

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Francis PARLANT 24 septembre 2014 - 14 h 43 min

je prédis la prochaine recette, fusion de l'Assassin et de l'Explosif, un brin incestueuse en somme, j'ai nommé l'Hécatombe, 1500 kcal la part 🙂

Sinon "un moule de 16cm garni"…

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helene06 24 septembre 2014 - 14 h 52 min

miam je l'attendais impatiemment celui-là, je vais le tester très vite! Merci beaucoup!

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Anonyme 24 septembre 2014 - 16 h 33 min

Splendide, merci!!!!

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Steph2b 24 septembre 2014 - 17 h 01 min

Encore une tuerie à essayer d'urgence !!! Et pour la fleur de sel, tu ne dis pas qu'elle dose ? Une pincée … Ou plus ? Merci merci

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Virginie 83 24 septembre 2014 - 19 h 25 min

Miam . J'ai tester l'assassin et celui-là aussi va y passer . Merci

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Tiph Justin 25 septembre 2014 - 12 h 17 min

tu m'as tué Bernard, tu vas tuer mon ventre

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Petit Grain de Sel 25 septembre 2014 - 12 h 17 min

Bon bah je sens que mon Petit Grain de Sel va tester cette recette… MAINTENANT !!! J'ai seulement un moule à charnière de 20 cm de diamètre donc ça m’embête un peu… d'autant que je suppose que la gourmandise et le moelleux de ta création dépend en partie de son épaisseur mais la tentation est trop grande !!! 😉

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Audrey Bigourie-Harscoët 25 septembre 2014 - 12 h 18 min

mazette et moi qui ai déjà fait les courses !

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Julie Boileau 25 septembre 2014 - 12 h 18 min

Il est dans le four……j attends impatiemment le résultat!

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Les Recettes de Grand-Mère 25 septembre 2014 - 12 h 19 min

A tester d'urgence 😉

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Emmanuelle Rousset 25 septembre 2014 - 12 h 19 min

tu vas tous nous faire mourir d'un infarctus! 😀

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clémence 25 septembre 2014 - 19 h 11 min

Caramba!!!! JE sais déjà ce que je vais faire samedi moi…..Pâtisserie ET cardio! 😉 Merci pour cette recette, à quand "l'escroquerie", un gâteau qui en cacherait un autre? 😉

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cookneat 26 septembre 2014 - 14 h 21 min

J'adore la recette, j'ajoute à mes recettes favorites 🙂 bonne journée

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CL 27 septembre 2014 - 15 h 59 min

Il faut surtout absolument goûter la cuillère du mélange caramel/chocolat blanc qui est 100% régressif et un aperçu plus qu'alléchant du gâteau en lui-même !

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Steff 27 septembre 2014 - 20 h 10 min

C'est un attentat à l'estomac… Et pourtant j'ai décidé de faire hara-kiri les jours qui viennent. Question : je n'ai que des cercles de 8 cm, je peux quand même tenter ? En divisant le temps de cuisson par deux ? Merci !

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Ophelie Launay 28 septembre 2014 - 10 h 38 min

Je n'ai déjà pris le temps de tester l'assassin mais là j'ai envie d'essayer celui-ci

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Lolo Laurent 28 septembre 2014 - 12 h 22 min

Merci pour cette recette! meme si j'ai été decu du resultat. On sent surtout le gout du caramel mais pas du tout celui du chocolat blanc.
L'assassin c'est quand meme autre chose 😉

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clémence 28 septembre 2014 - 15 h 07 min

Délicieux, je viens d'en goûter une part encore un peu tiède (pas pu attendre! 😉 ) et le résultat est à tomber!! Moi qui suis fan du goût des werters, ce gâteau fait définitivement mon bonheur!!!! Merci pour cette recette! (PS: je ne suis pas du tout d'accord avec le commentaire précédent, le but n'étant pas de faire un gâteau au chocolat blanc, mais un gâteau au caramel!).

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admin 28 septembre 2014 - 18 h 56 min

Bonjour ! Oui en effet je ne comprends pas bien non plus le commentaire de Lolo Laurent. Je précise bien dans l'introduction que l'accent est mis sur le caramel !! 😉 Par contre pour les cercles, surtout pas !! J'utilise un moule, pas un cercle…!! La pâte va couler dans un cercle…

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Elise 30 septembre 2014 - 16 h 12 min

Génial, il me tarde de le faire avec les enfants !

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RestaurantGratuit 30 septembre 2014 - 16 h 40 min

Super !! J'adore !!!
Merci 😉

Continuez comme ça, car votre blog et sincèrement extraordinaire. Un de mes favoris 😉

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Michèle ( La Réunion ) 1 octobre 2014 - 13 h 35 min

Merci Bernard ! C'est un doux délice très calorique car on ne peut se contenter d'en déguster une mini part, c'est trop bon. C'est doux et impertinent grâce au sel dans le caramel.

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Estelle Barrau 1 octobre 2014 - 20 h 34 min

Mortel! c'est sur c'est mortel! pour les 7 ers kgs que j'ai perdu Bernard.. comment veux tu que j'explique ca à ma diet moi.. "euh oui, bin,vous comprenez.. Bernard est dans la place, j.y peux rien moa" Pause bien ici, travaille bien là-bas et surtout profite à fond de tout ça!

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etty 2 octobre 2014 - 6 h 06 min

statiroComment te remercier pour cette générosité dans le partage de tes recettes, c'est un tourbillon d'idées , de saveur
je prépare mon pot de départ en retraite et je vais m'inspirer de tes idées , bien sûr la cuisine demande des efforts , du temps, mais aussi beaucoup d'amour pour ceux et celles à qui nous destinons nos petits plats et c'est bien ce partage qui est le plus important…le meilleur traiteur ne peut pas transmettre ce "petit plus" …
merci pour ta générosité and all the best

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Paulo Sousa 2 octobre 2014 - 16 h 51 min

Un excellent vin pour cette recette est le vin de Porto
Sandeman Porto Apitiv White

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Anonyme 3 octobre 2014 - 7 h 46 min

Hmmm… c'est le dessert pour demain soir… Il vaut mieux le faire la veille ? Le mettre au frais ? Le déguster le jour de la préparation ? Pas vu cette info… Merci !

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Anonyme 3 octobre 2014 - 8 h 41 min

Bonjour,
Je suis en train de tester l'Explosif. Tout me paraît bien, sauf le caramel qui me semble un peu amère (j'ai dû le laisser un peu trop longtemps). L'ensemble est dans le four. On verra bien… Merci pour la recette, Bernard !

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l'Abeille aux fourneaux 4 octobre 2014 - 12 h 36 min

Bonjour,
J'ai testé l'explosif, c'est une véritable explosion dans la bouche et l'estomac, des que on a commencé une part on veut plus s'arrêter. Cependant, j'ai une petite question:
mon gâteau à gonflé au milieu et je ne sais pas pourquoi? si vous pouvez me répondre , je vous remercie.

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Cristobal 4 octobre 2014 - 13 h 26 min

Je viens de goûter L'Explosif et ce n'est pas vraiment l'explosion de papilles… Quitté à prendre quelques grammes autant les prendre en compagnie d'un bon Assassin. Merci quand même Bernard. Au fait, pourrais tu te pencher un jour sur le cas du pain d'épice de Pascal Beillevaire. Il mérite un de ces "craquages" dont tu as le secret.

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Anonyme 5 mai 2018 - 14 h 15 min

Le pain d'épices Beillevaire, une tuerieeeeeee. Dommage qu'il soit aussi cher. Preneur de la recette aussi

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Do 5 octobre 2014 - 8 h 11 min

Mardi, je me suis levée tôt pourfaire les deux : l'Assassin + l'Explosif! Pour fêter ma collègue Alice !

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Anonyme 5 octobre 2014 - 12 h 19 min

Très bon gâteau, le goût du caramel est très présent – c'est la première fois que je fais du caramel, on le mangerait encore dans la casserolle !! – riche, puissant, une petite part suffit. Je l'ai même découpé, une fois la tranche coupée, en petit morceaux. Et tout le monde a aimé, du reste il n'y en a plus (en deux jours…). Il n'y a aucune recette sur ce site que l'on peut manquer, tout est "réussissable" :-))). Merci Bernard ! Jasmina

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Grenadine 8 octobre 2014 - 14 h 51 min

M'a tout l'air d'une bombe. Je m'y mets des que le temps se sera rafraichit

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Julia cuisine 9 octobre 2014 - 17 h 22 min

J'ai goûté ce gâteau chez une amie, je l'ai tannée pour avoir la recette ! 😀
Je l'ai refait, en mettant un petit peu moins de sucre. C'était parfait pour moi.

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Anonyme 12 octobre 2014 - 22 h 18 min

Je l'ai fait. Un vrai succès! Merci!

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Anonyme 20 octobre 2014 - 15 h 10 min

Après un premier essai raté (caramel cramé), le 2ème et le 3ème étaient bons. Mes collègues furent des cobayes très heureux, même celui qui fait très attention à sa ligne a englouti 3 parts d'Explosif.

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Justine 20 octobre 2014 - 16 h 16 min

Oh du caramel au beurre salé, j'adore !!!

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A good cooking day 22 octobre 2014 - 11 h 37 min

Bien froid en fines tranches il me tente bien malgré (c'est vrai!) son air de vieux fromage ! Il a vraiment l'air délicieux

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Jihane 25 octobre 2014 - 19 h 17 min

Excellente recette qui peut également se faire avec du rapadura (je n'avais que ça à la maison) !
Petite astuce pour éviter les projections de crème et donc les éventuelles brûlures : porter la crème à ébullition avant de l'incorporer au caramel, ce qui limite le choc thermique

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Farida 27 octobre 2014 - 21 h 26 min

Les photos me mettent l'eu a la bouche. Tot ou tard je tenterais cette explosion lol

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Anonyme 29 octobre 2014 - 18 h 07 min

Très bonne recette pour les allergique au gluten ! Merci

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Anonyme 1 novembre 2014 - 19 h 00 min

Je l'ai fait la semaine dernière et de nouveau cette semaine en dessert pour Halloween… Décoré sur le dessus avec une toile d'araignée faite avec de la pate choco-noisette… C'était vraiment super bon. Tout le monde a adoré. Avec un bon café, c'est divin!!Et super simple à faire. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

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Julien Blais 8 novembre 2014 - 20 h 01 min

très bon recette MERCI !
http://www.artsdelatable.net/

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muscovado 4 décembre 2014 - 17 h 15 min

mon explosif est dans le four!! j'ai goûté ma pâte avant de l'enfourner, une merveille, mon caramel est peut-être juste un peu corsé, on verra!!
Je suis fan de tes pâtisseries que je fais régulièrement, merci! un vrai bonheur, le prochain? de la dynamite??

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Anonyme 9 décembre 2014 - 22 h 12 min

Serait-il possible de le réaliser dans un moule à cake ? Si oui, faut-il adapter des temps de cuisson ? (je l'ai déjà testé, vraiment excellent !)

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Morgane Minne 30 décembre 2014 - 17 h 07 min

Voila, pour le réveillon j'ai décidé de faire l'explosif ! Ayant déjà goûté à deux reprises l'assassin, je ne doute pas du tout pour le succès du petit frère. 🙂

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khyrian 31 décembre 2014 - 10 h 59 min

La même, grande fan de l'assassin, j'ai prévu l'explosif pour ce soir de réveillon.
J'ai eu un peu peur avec la texture du caramel dans la casserole qui avait pas mal durci, mais après un petit coup de rechauffe c'etait parfait. Verdict ce soir, en tout les cas il a une bonne tête ! Merci Bernard et très belle année 2015 à vous, qu'elle soit encore plus riche (en calories) que 2014 !!

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muscovado 12 novembre 2015 - 14 h 21 min

merci Bernard!!! mon explosif est dans le four!! depuis que nous l'avons goûté ma fille me le réclame et réclame!… et j'avais envie d'essayer de faire une bonne chantilly pour l'accompagner, et couper aussi le côté très sucré! une chantilly vanillée très peu sucrée à l'ancienne, avec une légère acidité ( je coupe la crème liquide avec une crème épaisse, très régressive puisque c'est celle que me faisait ma maman qd j'étais petite pour accompagner une divine purée de marrons!!! et tanpis pour les calories!!!

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Anonyme 31 décembre 2015 - 14 h 06 min

Bonjour Bernard.

C'est plus qu'une tuerie ! bonne réussite et oui c'est bien le frère de l'assassin.

Petite question j'ai trouvé dans le commerce des carrés de délices au caramel je copie l'écris de l'emballage : "Ce sont des sablés écossais au caramel au sel de Guérande, recouverts de chocolat au lait". Et je ne peux m’empêcher de penser à vous ! et oui le spécialiste de la reproduction. Je n'ai pas trouvé la recette dans votre site, mais je sais que vous êtes capable de nous reproduire les mêmes ! j'attends avec impatience votre réponse. Merci

Répondre
Praliné Noisette 19 janvier 2016 - 23 h 03 min

Bonjour Anita,

Je vois tout à fait de quelle boîte vous voulez parler. Un vrai délice ces petites choses ! Je cherchais également la recette et, vous savez quoi, je l'ai trouvé ici 😉 Bernard l'a déjà publiée, il y a 2 ans, sous le nom de "Millionaire shortbreads". Comme d'habitude, une recette juste et claire que j'ai d'ailleurs suivi à la lettre. J'ai juste modifié la taille des parts pour reproduire au mieux ceux du commerce (2,5/2,5cm). Allez voir, vous ne regretterez pas 😉

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Nathalie 21 novembre 2016 - 21 h 39 min

J'ai réalisé ce gâteau hier et il porte bien son nom! Tout le monde l'a adoré!

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Anonyme 14 juillet 2017 - 9 h 39 min

bonjour rien que de voir la recette j'ai 3kg j'ai fait la recette de l'assassin c'est une tuerie la je vais faire l'explosif merci pour les recettes

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Unknown 27 octobre 2017 - 8 h 22 min

Testé et approuvé par toute la famille grande amatrice de caramel!!!! On en ferait bien qu'une bouchée mais il faut de raisonner, attention aux calories…..

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La cuisine de Bernard
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