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Explosif



Cela fait bientôt trois ans que j'ai mis l'Assassin au point et visiblement il a beaucoup plu ! J'en fais de temps en temps et j'avoue que je me régale à chaque fois. Je voulais depuis longtemps sortir une version un peu différente, lui trouver un frère en quelque sorte. Alors voici l'Explosif ! Cette fois, l'accent est mis encore plus sur le caramel au beurre salé. Une pointe de cannelle, un peu de chocolat blanc et une poignée de poudre d'amande et voici le dernier né de la famille ! Toujours le même air de vieux fromage (!!) ce gâteau se déguste frais pour être plus ferme, ou à température ambiante pour être encore plus fondant. Et comme toujours, une petite tranche suffit. Puis tiens encore une autre finalement...


Recette de l'explosif:

-190g de sucre
-125g de beurre demi-sel
-1 petite cuillerée à café de fleur de sel
-110g de crème liquide entière
-90g de chocolat blanc 
-175g d'œuf
-60g de poudre d'amande
-30g de farine
-25g de vergeoise blonde
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-1/8 de cuillerée à café de cannelle en poudre



Commencez par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d'eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).



Faites fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 


Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l'on observe dans la casserole. 


Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 


En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajoutez la crème liquide.
Faites attention aux projections éventuelles. Il faut d'abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Mélangez bien.


Remettez sur le feu pour porter à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en petits paquets. 


Laissez refroidir 5 minutes puis ajoutez le chocolat blanc. Pour cette recette, autant prendre un bon chocolat comme Cacao Barry ou Valrhona. Mélangez pour bien fondre tout le chocolat.


Dans un autre récipient, mélangez la poudre d'amandes, les 175g d'œufs.



Ajoutez la cannelle en poudre et la vanille liquide.



Puis versez la vergeoise et la farine. 



Versez le caramel sur la préparation aux œufs. 




Versez dans un moule de 16cm garni de papier sulfurisé. Je mets un cercle de papier dans le fond et une bande sur le pourtour intérieur. 




Mettez au four préchauffé à 145°C pendant 1H à 1h10. Il faut que quand vous bougiez le gâteau, le centre soit pris un peu comme une gelée. On voit ici le gâteau directement à la sortie du four. 



Et 5 minutes après. C'est subtil, mais on voit bien qu'il se dégonfle, c'est tout à fait normal !! 



Il ne vous reste plus qu'à faire 1 heure de cardio après avoir lu ma recette. Si vous décidez de la faire, c'est à vos risques et péril !! Car ici c'est l'explosion de calories...




Commentaires

  1. Oh purée ! il me parle celui là ! dommage que je sois en régime perpétuel :p
    mais je le tenterais bien à l'occasion, peut être même avec une autre épice que la cannelle (mais en y réfléchissant cardamome - caramel je suis pas sure).
    Merci pour cette belle et appétissante recette !

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  2. je prédis la prochaine recette, fusion de l'Assassin et de l'Explosif, un brin incestueuse en somme, j'ai nommé l'Hécatombe, 1500 kcal la part :-)

    Sinon "un moule de 16cm garni"...

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  3. miam je l'attendais impatiemment celui-là, je vais le tester très vite! Merci beaucoup!

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  4. Encore une tuerie à essayer d'urgence !!! Et pour la fleur de sel, tu ne dis pas qu'elle dose ? Une pincée ... Ou plus ? Merci merci

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  5. Miam . J'ai tester l'assassin et celui-là aussi va y passer . Merci

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  6. tu m'as tué Bernard, tu vas tuer mon ventre

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  7. Bon bah je sens que mon Petit Grain de Sel va tester cette recette... MAINTENANT !!! J'ai seulement un moule à charnière de 20 cm de diamètre donc ça m’embête un peu... d'autant que je suppose que la gourmandise et le moelleux de ta création dépend en partie de son épaisseur mais la tentation est trop grande !!! ;-)

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  8. Audrey Bigourie-Harscoët25 septembre 2014 à 14:18

    mazette et moi qui ai déjà fait les courses !

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  9. Il est dans le four......j attends impatiemment le résultat!

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  10. Emmanuelle Rousset25 septembre 2014 à 14:19

    tu vas tous nous faire mourir d'un infarctus! :-D

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  11. Caramba!!!! JE sais déjà ce que je vais faire samedi moi.....Pâtisserie ET cardio! ;) Merci pour cette recette, à quand "l'escroquerie", un gâteau qui en cacherait un autre? ;)

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  12. J'adore la recette, j'ajoute à mes recettes favorites :) bonne journée

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  13. Il faut surtout absolument goûter la cuillère du mélange caramel/chocolat blanc qui est 100% régressif et un aperçu plus qu'alléchant du gâteau en lui-même !

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  14. C'est un attentat à l'estomac... Et pourtant j'ai décidé de faire hara-kiri les jours qui viennent. Question : je n'ai que des cercles de 8 cm, je peux quand même tenter ? En divisant le temps de cuisson par deux ? Merci !

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  15. Je n'ai déjà pris le temps de tester l'assassin mais là j'ai envie d'essayer celui-ci

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  16. Merci pour cette recette! meme si j'ai été decu du resultat. On sent surtout le gout du caramel mais pas du tout celui du chocolat blanc.
    L'assassin c'est quand meme autre chose ;-)

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  17. Délicieux, je viens d'en goûter une part encore un peu tiède (pas pu attendre! ;) ) et le résultat est à tomber!! Moi qui suis fan du goût des werters, ce gâteau fait définitivement mon bonheur!!!! Merci pour cette recette! (PS: je ne suis pas du tout d'accord avec le commentaire précédent, le but n'étant pas de faire un gâteau au chocolat blanc, mais un gâteau au caramel!).

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  18. Bonjour ! Oui en effet je ne comprends pas bien non plus le commentaire de Lolo Laurent. Je précise bien dans l'introduction que l'accent est mis sur le caramel !! ;-) Par contre pour les cercles, surtout pas !! J'utilise un moule, pas un cercle...!! La pâte va couler dans un cercle...

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  19. Génial, il me tarde de le faire avec les enfants !

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  20. Super !! J'adore !!!
    Merci ;)

    Continuez comme ça, car votre blog et sincèrement extraordinaire. Un de mes favoris ;)

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  21. Michèle ( La Réunion )1 octobre 2014 à 15:35

    Merci Bernard ! C'est un doux délice très calorique car on ne peut se contenter d'en déguster une mini part, c'est trop bon. C'est doux et impertinent grâce au sel dans le caramel.

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  22. Mortel! c'est sur c'est mortel! pour les 7 ers kgs que j'ai perdu Bernard.. comment veux tu que j'explique ca à ma diet moi.. "euh oui, bin,vous comprenez.. Bernard est dans la place, j.y peux rien moa" Pause bien ici, travaille bien là-bas et surtout profite à fond de tout ça!

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  23. statiroComment te remercier pour cette générosité dans le partage de tes recettes, c'est un tourbillon d'idées , de saveur
    je prépare mon pot de départ en retraite et je vais m'inspirer de tes idées , bien sûr la cuisine demande des efforts , du temps, mais aussi beaucoup d'amour pour ceux et celles à qui nous destinons nos petits plats et c'est bien ce partage qui est le plus important...le meilleur traiteur ne peut pas transmettre ce "petit plus" ...
    merci pour ta générosité and all the best

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  24. Un excellent vin pour cette recette est le vin de Porto
    Sandeman Porto Apitiv White

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  25. Hmmm... c'est le dessert pour demain soir... Il vaut mieux le faire la veille ? Le mettre au frais ? Le déguster le jour de la préparation ? Pas vu cette info... Merci !

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  26. Bonjour,
    Je suis en train de tester l'Explosif. Tout me paraît bien, sauf le caramel qui me semble un peu amère (j'ai dû le laisser un peu trop longtemps). L'ensemble est dans le four. On verra bien... Merci pour la recette, Bernard !

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  27. Bonjour,
    J'ai testé l'explosif, c'est une véritable explosion dans la bouche et l'estomac, des que on a commencé une part on veut plus s'arrêter. Cependant, j'ai une petite question:
    mon gâteau à gonflé au milieu et je ne sais pas pourquoi? si vous pouvez me répondre , je vous remercie.

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  28. Je viens de goûter L'Explosif et ce n'est pas vraiment l'explosion de papilles... Quitté à prendre quelques grammes autant les prendre en compagnie d'un bon Assassin. Merci quand même Bernard. Au fait, pourrais tu te pencher un jour sur le cas du pain d'épice de Pascal Beillevaire. Il mérite un de ces "craquages" dont tu as le secret.

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  29. Mardi, je me suis levée tôt pourfaire les deux : l'Assassin + l'Explosif! Pour fêter ma collègue Alice !

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  30. Très bon gâteau, le goût du caramel est très présent - c'est la première fois que je fais du caramel, on le mangerait encore dans la casserolle !! - riche, puissant, une petite part suffit. Je l'ai même découpé, une fois la tranche coupée, en petit morceaux. Et tout le monde a aimé, du reste il n'y en a plus (en deux jours...). Il n'y a aucune recette sur ce site que l'on peut manquer, tout est "réussissable" :-))). Merci Bernard ! Jasmina

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  31. M'a tout l'air d'une bombe. Je m'y mets des que le temps se sera rafraichit

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  32. J'ai goûté ce gâteau chez une amie, je l'ai tannée pour avoir la recette ! :-D
    Je l'ai refait, en mettant un petit peu moins de sucre. C'était parfait pour moi.

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  33. Je l'ai fait. Un vrai succès! Merci!

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  34. Après un premier essai raté (caramel cramé), le 2ème et le 3ème étaient bons. Mes collègues furent des cobayes très heureux, même celui qui fait très attention à sa ligne a englouti 3 parts d'Explosif.

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  35. Oh du caramel au beurre salé, j'adore !!!

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  36. Bien froid en fines tranches il me tente bien malgré (c'est vrai!) son air de vieux fromage ! Il a vraiment l'air délicieux

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  37. Excellente recette qui peut également se faire avec du rapadura (je n'avais que ça à la maison) !
    Petite astuce pour éviter les projections de crème et donc les éventuelles brûlures : porter la crème à ébullition avant de l'incorporer au caramel, ce qui limite le choc thermique

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  38. Les photos me mettent l'eu a la bouche. Tot ou tard je tenterais cette explosion lol

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  39. Très bonne recette pour les allergique au gluten ! Merci

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  40. Je l'ai fait la semaine dernière et de nouveau cette semaine en dessert pour Halloween... Décoré sur le dessus avec une toile d'araignée faite avec de la pate choco-noisette... C'était vraiment super bon. Tout le monde a adoré. Avec un bon café, c'est divin!!Et super simple à faire. Merci pour toutes ces bonnes recettes.

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  41. très bon recette MERCI !
    http://www.artsdelatable.net/

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  42. mon explosif est dans le four!! j'ai goûté ma pâte avant de l'enfourner, une merveille, mon caramel est peut-être juste un peu corsé, on verra!!
    Je suis fan de tes pâtisseries que je fais régulièrement, merci! un vrai bonheur, le prochain? de la dynamite??

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  43. Serait-il possible de le réaliser dans un moule à cake ? Si oui, faut-il adapter des temps de cuisson ? (je l'ai déjà testé, vraiment excellent !)

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  44. Voila, pour le réveillon j'ai décidé de faire l'explosif ! Ayant déjà goûté à deux reprises l'assassin, je ne doute pas du tout pour le succès du petit frère. :-)

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  45. La même, grande fan de l'assassin, j'ai prévu l'explosif pour ce soir de réveillon.
    J'ai eu un peu peur avec la texture du caramel dans la casserole qui avait pas mal durci, mais après un petit coup de rechauffe c'etait parfait. Verdict ce soir, en tout les cas il a une bonne tête ! Merci Bernard et très belle année 2015 à vous, qu'elle soit encore plus riche (en calories) que 2014 !!

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  46. merci Bernard!!! mon explosif est dans le four!! depuis que nous l'avons goûté ma fille me le réclame et réclame!... et j'avais envie d'essayer de faire une bonne chantilly pour l'accompagner, et couper aussi le côté très sucré! une chantilly vanillée très peu sucrée à l'ancienne, avec une légère acidité ( je coupe la crème liquide avec une crème épaisse, très régressive puisque c'est celle que me faisait ma maman qd j'étais petite pour accompagner une divine purée de marrons!!! et tanpis pour les calories!!!

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  47. Bonjour Bernard.

    C'est plus qu'une tuerie ! bonne réussite et oui c'est bien le frère de l'assassin.

    Petite question j'ai trouvé dans le commerce des carrés de délices au caramel je copie l'écris de l'emballage : "Ce sont des sablés écossais au caramel au sel de Guérande, recouverts de chocolat au lait". Et je ne peux m’empêcher de penser à vous ! et oui le spécialiste de la reproduction. Je n'ai pas trouvé la recette dans votre site, mais je sais que vous êtes capable de nous reproduire les mêmes ! j'attends avec impatience votre réponse. Merci

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  48. Bonjour Anita,

    Je vois tout à fait de quelle boîte vous voulez parler. Un vrai délice ces petites choses ! Je cherchais également la recette et, vous savez quoi, je l'ai trouvé ici ;-) Bernard l'a déjà publiée, il y a 2 ans, sous le nom de "Millionaire shortbreads". Comme d'habitude, une recette juste et claire que j'ai d'ailleurs suivi à la lettre. J'ai juste modifié la taille des parts pour reproduire au mieux ceux du commerce (2,5/2,5cm). Allez voir, vous ne regretterez pas ;-)

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  49. J'ai réalisé ce gâteau hier et il porte bien son nom! Tout le monde l'a adoré!

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