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Gâteau Aérien aux Fraises



Voici un gâteau très léger aux fraises que ma maman a réalisé pour un dîner. Tout le monde l'a trouvé vraiment délicieux et du coup elle m'a envoyé la recette. Elle l'avait fait un peu "au pif", comme je le fais souvent et elle a tout noté. Un gâteau très facile à faire, rapide à préparer et qui se dévore tout seul, sans effort. En plus on aurait presque bonne conscience ! Pour profiter encore un peu de l'été !! 

Recette du gâteau aux fraises pour un moule de 20cm

Biscuit pistache (ou amande):
-2 œufs
-65g de sucre
-30g de farine
-35g de poudre de pistache ou d'amande
-20g de beurre doux

Crème fraises:
-500g de fraises fraîches
-95g de sucre
-le jus d'un demi citron
-210g de crème liquide entière
-5 feuilles de gélatine

Punchage:
-sirop ou liqueur de fraise ou de framboise
-eau de vie de framboise

200g de fraises pour le décor

Préparez tout d'abord votre biscuit. Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très aéré et mousseux.


Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.



Quand le mélange est très mousseux, ajoutez le farine/poudre de pistache.


Mélangez en soulevant le tout comme pour une mousse.



Versez le beurre fondu et mélangez délicatement.



Préparez votre moule à manqué à bord amovible (si possible) de 20cm de diamètre. Garnissez le fond de papier sulfurisé et graissez légèrement le bord intérieur. 



Versez la pâte est faites-la cuire 20 minutes à 180°C.



Ouvrez le moule puis posez avec soin le biscuit sur une grille.


 
  
Mettez les fraises et le sucre avec le jus d'un demi citron dans un blender pour réduire le tout en un jus épais. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Prélevez une petite partie (un demi bol) du jus de fraises et faites-le chauffer au four à micro-ondes ou à la casserole. Quand il est bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.



Montez la crème bien froide en chantilly, ajoutez petit à petit le jus de fraises et en dernier le jus qui contient la gélatine. 


Mélangez en soulevant avec une spatule.



Mettez un film étirable dans le fond du même moule à manqué de 20cm. Pour qu'il adhère bien et ne fasse pas de plie, j'ai huilé la plaque du fond puis ai posé le film étirable. Placez des fraises dans le fond suivant le décor de votre choix.


Versez la moitié de la crème aux fraise.



Coupez le biscuit pistache en deux dans l'épaisseur et posez une moitié sur la crème. 



Imbibez-le d'un mélange eau de vie-sirop. 



Versez le reste de crème puis le deuxième disque de pâte que vous imbiberez. Mettez un film étirable sur le tout et placez au frais pour au moins une nuit (10h minimum). 



Le lendemain, passez un coup de sèche cheveux sur le pourtour du moule, retournez-le sur un plat et démoulez. Enlevez la plaque du fond (qui est du coup sur le dessus !) et enlevez le film étirable au dernier moment, juste avant de le dévorer.



Ce gâteau est très léger et vous n'en ferez sans doute que quelques bouchées alors même qu'il n'est pas si petit ! 

Commentaires

  1. Encore une recette à réaliser rapidement!
    Merci Bernard -et à ta maman aussi-

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  2. Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F... ? ;-) Très pratiques pour ce genre de gâteau !
    Denise

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  3. Bonjour,encore une petite merveille!!J'ai hâte de l'essayer. Pourriez-vous préciser les dimensions du moule?Merci pour toutes ces bonnes choses.

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  4. Merci pour cette idée de recette... il à l'air délicieux !!!

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  5. Très belle recette, simple, et légère. Félicitation pour votre émission sur Cuisine +, j’étais au rdv et je n'ai pas été déçu ... Vivement la suite ..

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  6. Anonyme etlafeesatoile a dit...

    Miam, il a l'air bon, merci ! Psst, Bernard, vous connaissez les moules souples F... ? ;-) Très pratiques pour ce genre de gâteau !
    Denise

    7 septembre 2014 22:48

    Réponse : Vu son professionnalisme, même si c'est un autodidacte, je pense lol qu'il doit connaitre ce genre de matériel ;)

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  7. Bonjour ! Oui je connais flexipan. J'en ai une collection, mais seulement pour des petits gâteaux comme des financiers. Pour un gâteau comme celui-là, surtout pas !! Le gâteau est trop léger pour ça. Pour le moule je vous donne les dimensions, je les avais oubliées ! Et merci pour pour le commentaire sur Cuisine+, je suis touché. Il y a beaucoup d'autres émissions à venir ! Une nouvelle par semaine jusqu'à janvier...

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  8. cela a l'air très appétissant, j'en ai de l'eau à la bouche..

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  9. Dis Môssieur Bernard, avec tes 31 millions de vues, tu ne peux pas militer pour que chez Numéricable on puisse s'abonner à Cuisine + à la carte, sans devoir prendre tout un forfait supplémentaire de 86 chaînes (en plus des 240 chaines de mon forfait actuel) juste pour le plaisir de voir ton émission une fois par semaine ?.... :-(

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  10. @Francis PARLANT : L’émission sera peut être diffusé sur Youtube. En espérant que vous puissiez la voir car ce fut un véritable bonheur visuel et d'explications diverses..... .Vivement Jeudi .

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  11. Malheureusement il ne faut pas compter sur Youtube. Pour l'instant Cuisine+ ne compte pas les diffuser ailleurs que sur la chaine. Ce qui est normal ! ;-) Mais bon, vous me voyez déjà beaucoup ici...

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  12. Marie-Laurence Richaud8 septembre 2014 à 21:22

    Paraît super bon! Mais.....ça n'est plus la saison des fraises......!!! Dommage.

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  13. Miam!!! Merci Bernard!!

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  14. trop contente de vous avoir vu jeudi dernier sur cuisine +:-) je vous souhaite le meilleur !

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  15. BS''D
    Bonsoir,
    j'ai realise cet entremet avec de la mangue ,j'ai fait des mini gateaux aeriens ,j'ai decore le dessus avec de fines rondelles de bananne en forme de fleurs.
    un delice!!!
    mon mari a bcp aime.
    Je n'ai pas utilise des fraises simplement parce je n'en mange pas.
    en tout cas merci tres jolie recette.
    Yocheved (Jerusalem,Israel)

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  16. Bonjour,

    Peux-ton remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de mais pour en faire un délicieux dessert sans gluten ? Merci !!

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  17. Recette essayée hier. J'ai peut être un peu trop poussée sur l'eau de vie de framboise mais le résultat était parfait et simple à faire. Merci!

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  18. Bonjour Bernard,
    J ai réalisé de nombreux desserts grâce à votre blog, tous toujours réussis.
    J ai donc tenté celui ci la semaine dernière et je suis allée de catastrophes en catastrophes.
    Surtout le biscuit, il n a pas gonflé : épais comme une crêpe.
    Auriez vous une explication ?
    Au plaisir de vous lire
    Cordialement
    Sabrina.

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  19. très bon gâteau, très léger et agréable à regarder; par contre le biscuit était trop fin pour le couper en deux, la prochaine fois je double les proportions...

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  20. Bonsoir Bernard,
    Moi aussi je réussis chacune de vos recettes et j'adore ! Mais là pour le coup c'était moyen. On a moins de petits détails sympa et j'ai également eu un biscuit fin alors j'en ai fait deux.
    Peut être apporté aussi des détails pour monter la chantilly par ex.
    En tout cas bon courage et bonne continuation.

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  21. Ce gâteau est vraiment excellent!J'ai épaté mes 30 invités ce week-end, il est vraiment extra et en plus facile à réaliser! Merci beaucoup pour la recette!

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  22. Jean-Christophe23 juin 2015 à 11:32

    Recette réalisée aujourd'hui !!
    La préparation est déjà excellente, j'ai hâté de goûter demain après une nuit au frais.
    Par contre, même constat que les autres commentaires : malgré le respect des dosages le biscuit ne mesure pas plus de 4mm ce qui est trop peu pour le découper... Dommage...

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  23. J'ai eu le même problème lorsque j'ai réalisé le fraisier, je me suis retrouvée avec une génoise de 5 mm de hauteur à tout casser, j'ai donc recommencé la recette pour avoir une deuxième couche et terminer mon gâteau. Je teste et j'aime beaucoup tes recettes Bernard, mais si jamais un jour je dois réaliser une autre génoise, je privilégierai la recette de ma môman car le gâteau monte très bien à la cuisson, est très léger et aéré, et aussi très bon, je le mange d'ailleurs parfois nature dès sa sortie du four ! (pas bien, je sais, mais quand on est gourmande...!)

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  24. gâteau facile et super bon merci pour cette recette que je teste comme d autre recette magnifique

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  25. Bonjour,
    Pouvez vous me donner les proportions pour un moule de 26 cm, s'il vous plaît?
    Merci..

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  26. Il faut bien respecter la taille du moule au risque de se retrouver avec un biscuit en effet trop fin ! Avec par exemple un moule de 28cm, il faudrait doubler les proportions ! Pour le moule de 26cm, il faut tout multiplier par 1,7. ;-)

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    1. Bonjour, je pense qu'il ne faut pas doubler les proportions pour un moule de 28cm, il faut multiplier par 1.4 (28/20) et par 1.3 pour un moule de 26 (26/20). Vous ne pensez pas? :)

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    2. Bonjour Agnes,
      non Bernard a raison il faut calculer la surface du moule
      pour 20 cm pi*r² donc 10*10*3.14 égal 314
      pour 28 cm pi*r² 14*14*3.14 égal 615,44 soit le double
      et en plus sans tenir compte de la hauteur du moule qui doit etre plus grande

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  27. Hummm que ça donne envie!!! A réaliser dès que j'aurai de bonne fraises bien gouteuse. Merci

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  28. Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse!
    Mais comment peut-on remplacer la gélatine par le l'agar agar?

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  29. Merci beaucoup pour cette recette, c'est marqué 5 feuilles de gélatine, ça correspond à 10 g environ ou il s'agit de demi feuille? je veux être sur d'avoir la bonne consistance.

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  30. Très très bon ! Vraiment adoré ! Comme beaucoup dans les commentaires, je n'avais qu'un moule à manqué de 30 cm, mais du coup j'ai fait 2 génoises, c'était moins équilibré que le vôtre certainement, mais c'était très bon quand même ! Fait avec la version amande et j'ai rajouté une pointe de noisettes (une cuillère à café) qui ajoutait un peu de croquant au biscuit du dessous, avec les fraises du jardin, une vraie tuerie ! https://t.co/57KO5Tc0uf

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  31. ohh !!!! C'est super recette ! J'adore votre recette. Je veux bien faire ce plat à ma maison pour inviter mes amis. Grand merci !!!

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