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Baigan Massala



Voilà un plat fait pour les végétariens. Bien que je ne le sois pas, il m'arrive très souvent de ne pas manger de viande. Alors voilà ces aubergines en sauce épicée. Il n'y a pas une seule recette identique de massala et chacun peut y mettre ce qu'il veut en suivant certaines grandes lignes. Je vous donne ici ma recette qui se mange avec du pain frais pour saucer le tout. Je fais sauter les aubergines, mais libre à vous de les faire frire... Ce sera encore meilleur mais bien plus riche (trop?). 

Recette du baigan massala:

-4 aubergines
-huile pour faire sauter les aubergines

Sauce:
-2 oignons
-500ml de pulpe de tomate
-2 cuillerées à café de pâte ail-gingembre
-2 cuillerées à café de paprika
-2 cuillerées à soupe de sucre
-4 clous de girofle
-1 bâton de cannelle 
-2 cuillerées à soupe de double concentré de tomate
-4 gousses de cardamome
-3 cuillerées à café de coriandre en poudre
-1 cuillerée à café de cumin en poudre
-6 cuillerées à café de garam massala (plus ou moins)
-10cl de crème fraiche épaisse
-75g de noix de cajou crues mixées avec un peu d'eau
-200ml de lait de coco
-1 gros bouquet de coriandre
-50g de ghee
-2 cuillerées à café de graines de carvi

Lavez et coupez en morceaux les aubergines.



Dans une cocotte, versez un bon fond d'huile et ajoutez la moitié des aubergines.


Faites-les sauter pour qu'elles se colorent. Pour ne pas les abimer, je secoue la cocotte et je n'utilise pas de cuillère en bois. Ajoutez de l'huile si vous trouvez que le fond est trop sec et menace de brûler.
Problème: plus il y d'huile, plus elles en absorbent...


Les aubergines doivent commencer à se colorer sans vraiment cuire.


Quand elles sont prêtes, recommencez l'opération avec l'autre moitié des aubergines.


Coupez les oignons en morceaux grossiers et mettez-les dans un mixeur. 


Mixez pour réduire en très petits morceaux. Faire attention de ne pas réduire l'oignon en purée! 


Versez 20g de ghee à chauffer dans la cocotte où ont doré les aubergines. Ajoutez la pâte ail-gingembre. Vous pouvez à la place de cette pâte, râper 2cm de gingembre frais et écrasez 3 gousses d'ail. 


Ajoutez les oignons et faites cuire sur feu modéré. 


Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. 


Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée. 


Ajoutez le paprika doux.


Mélangez bien et laissez cuire deux minutes. Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre.



Les gousses de cardamome.


Le double concentré de tomate les clous de girofle, le bâton de cannelle.



Portez à ébullition. Dans une petite poêle, faites légèrement chauffer les épices: cumin en poudre, coriandre en poudre et le garam massala. 
En ce qui concerne ce dernier, il y en a de toute sorte, des plus ou moins parfumés mais surtout des plus ou moins pimentés. Adaptez donc la quantité en fonction de votre goût ! 


Quand elles comment à sentir bon, versez-les dans la sauce.


Dans la poêle, versez 20g de ghee et faites griller les graines de carvi. 



Que vous versez dans la sauce avec le ghee fondu.


Faites cuire 15 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le lait de coco et la crème fraiche.



Mettez les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender. Ajoutez un demi verre d'eau pour faciliter le broyage des noix. Mixez jusqu'à obtenir une sorte de crème.


Hop dans le plat !


Laissez cuire jusqu'à ce que la consistance vous plaise.


Ajoutez alors les aubergines. Laissez ensuite cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.


Ajoutez en fin de cuisson le bouquet de coriandre haché. 


Servez avec des naans pour saucer le plat ! 




Commentaires

  1. Miam!
    Cela me fait penser au Pav Bhaji servi comme street food a Mumbai. Plus ou moins la meme sauce, Mais avec purée de patate et Chou-fleur ajouté.
    Je vais essayer le tien demain je crois :-)

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  2. Miam, miam j'en salive d'avance ! À essayer d'urgence ...
    Merci mille fois de toute ces bonnes recettes

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  3. Ah mais ça tombe bien car moi je suis végétarienne , :) et ça a l'air très appétissant en effet , merci !

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  4. testé ce soir avec des naans maison (recette thermomix), un pur bonheur, merci pour cette super recette que j'adapterai aussi avec d'autres ingrédients (poulet)

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  5. Ça a l'air superbe !
    J'ai du mango massala qui vient de l'île Maurice, je peux l'utiliser pour cette recette ?

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  6. Excellent plat, que l'on peut également servir avec des lentilles corail pour en faire un plat complet.

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  7. Ce plat est très savoureux et bien parfumé. Un régal de papille! Bonne journée, bises.

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  8. J'aime faire des plats végétariens assez régulièrement, et celui-ci a l'air très bon !

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  9. Pour répondre à Christiane : le ghee c'est du beurre. On en trouve dans les épiceries indiennes. Moi je le remplace par du beurre simplement, ou de l'huile, selon les recettes. Allez voir sur le net les équivalences.

    Bernard, cette recette était délicieuse, même sans carvi (pas trouvé dans mon village). Mais au moment de la dégustation, le jeu consiste à éviter les clous de girofle et les graines de cardamome, désagréable sous la dent !
    ;)
    Dominique (27)

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  10. Je découvre cette recette qui me fait bien envie avec un peu de poulet et un bol de riz...

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  11. Enfin on pense aux végétariens haha ! Très bon plat sans doute en tout cas, juste un peu lourd peut-être, niveau matières grasses en tout genre ;)

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  12. ça a l'air tellement bon!!!! je suis en train de le préparer, mais une chose m'intrigue: il n'y a pas de sel de cette recette? ou est-ce juste un oubli dans la liste des ingrédients?
    Merci Bernard pour ce merveilleux site!!!

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  13. Oh purée, ca fait envie ca (et pourtant je suis un pur carnivore)!!
    Bravo pour cette recette !

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  14. Très jolie recette qu'il me tarde d'essayer ! Pour une légère transformation de la recette (et pour l'alléger un peu !), on peut aussi choisir de faire rôtir les aubergines au four en les enduisant légèrement d'huile d'olive.
    Sinon, le Ghee c'est du beurre clarifié (sans lactose et qui ne brûle pas à la cuisson). On peut aussi le remplacer par du beurre ou de l'huile de coco qui résiste très bien aux hautes chaleurs et irait aussi super bien dans ce plat.

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  15. C'était excellent !!! Très savoureux et très doux (tant au niveau des saveurs que de la consistance).
    Lily, mon plat n'était pas lourd du tout : les aubergines n'ont besoin que d'un spray d'huile et n'ayant pas de ghee je n'ai mis qu'une noix de beurre au début (fait sans carvi). La quantité me semble correspondre à un plat principal pour 6 personnes

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  16. DÉLICIEUX !! Merci beaucoup pour cette recette très savoureuse :-)
    Accompagnées de riz et d'un pain, on sert 4 mangeurs gourmands. En effet, j'ai ajouté sel et poivre.

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  17. Bernard,

    Je suis tombée amoureuse de votre site, j'adore la façon dont vous redonnez l'essence de certains plats!
    J'adorerai que vous nous donniez votre version du briani, un plat à base riz qui est un vrai délice.

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  18. Bonjour,
    Je suis en train de découvrir ce site et j'ai les papilles en émoi!
    Tout semble super bon et une aficionada me dit qu'effectivement, quelle que soit la recette qu'on choisit de faire, elles sont toutes somptueuses.

    Par contre, pour cette recette-ci j'ai juste une petite remarque: il me semble que les noix de cajou de la photo ne sont pas crues (les crues sont vertes) et c'est tant mieux parce que crues, elles sont extrêmement toxiques (si vous en mettez une en contact avec vos lèvres vous en avez pour des jours à ressentir une brûlure pas piquée des vers).

    Je m'en vais continuer à voyager sur ce site où tout est si tentant.

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  19. marie christine27 juin 2015 à 10:43

    bonjour Bernard
    J adore votre site! je suis une accro!
    cette recette me tente beaucoup; mais j envisage de la servir froide , en entrée. Qu en pensez vous???
    merci de me répondre!
    Marie christine

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  20. Votre recette a l'air délicieuse, et élaborée dans les règles de la cuisine indienne! Mais je me permettrais juste une remarque: les gousses de cardamome doivent être pilées avant d'être utilisées: en effet ce sont les petites graines noires à l'intérieur qui dégagent l'arôme de cette épice. Et la cannelle et les clous de girofle sont généralement rissolés dans les plats indien ( par exemple au moment du carvi) car sinon, là encore ils ne dégagent pas le maximum de leur arôme...
    Sinon, merci pour les idées recette, on m'en parle beaucoup!

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  21. Votre blog recèle pas mal de merveilles.
    Je viens de tester celle-ci (ajoutant juste un peu de piment fort pour mon goût) : elle est à la fois authentique et savoureuse.
    Merci ! continuez à nous enchanter.

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