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Terrine de Saumon



Voici une terrine qui fera je l'espère des heureux ! Un plat frais qui se dégustera par de belles et chaudes journées d'été. Très simple à réaliser avec un visuel plutôt sympathique, elle aura sa place sur les buffets de vos vacances. De plus, vous pourrez la "customiser" avec des herbes dans la couche aux œufs ou dans la farce au saumon. Ou pourquoi pas dans chaque ! N'hésitez pas à poster les photos de vos réalisations sur la page Facebook du blog ICI




Recette pour une terrine de 6 ou 8 personnes:

La gelée spéciale:
-1 sachet de gelée au madère préparée avec 200ml d'eau (au lieu des 500ml comme indiqué sur le paquet)

Farce au saumon:
-600g de saumon frais (pour en avoir 500 cuit sans arrête ni peau)
-150g de gelée
-80g de mayonnaise

Farce au œufs:
-3 œufs durs
-60g de mayonnaise
-35g de gelée
-des herbes si vous voulez: persil, ciboulette, aneth...

-8 à 10 tranches de saumon fumé


Préparez la gelée en versant donc un sachet dans seulement 200ml d'eau. (Ne pas suivre les conseils du paquet qui dit de mettre 500ml, car on veut une concentration plus importante pour cette recette !!).


Mélangez bien, portez à ébullition et arrêtez le feu. Laissez de côté à température ambiante. 


Préparez une mayonnaise "maison" traditionnelle. Pour ceux qui ne savent pas la faire, la recette c'est par ICI mais sans mettre le blanc du tout ! Ou alors une très bonne mayo du commerce. 


Placez le saumon cru dans une grande casserole d'eau froide avec quelques feuilles de laurier. 


Portez le tout à ébullition puis coupez le feu. Laissez le saumon dans cette eau très chaude pendant 15 minutes. 




Égouttez-le puis laissez-le refroidir à température ambiante. Le saumon peut être cuit la veille... Il doit y avoir 500g de saumon cuit sans les arrêtes ni peau.



Dépiautez le saumon au maximum pour enlever TOUTES les arrêtes !! C'est cela qui prend le plus de temps car il n'y a pour moi rien de pire que de recracher des arrêtes dans un plat tout préparé. Dans un poisson frais oui, mais dans une terrine, non !! 
Placez la chair du saumon dans un mixeur avec la mayonnaise (80g) et les 150g de gelée concentrée. 


Mixez pour avoir une farce.



Épluchez les œufs durs puis coupez-les en morceaux grossiers.



Placez-les dans un bol avec la mayo (60g) et la gelée (35g). Mélangez à la cuillère. Vous pouvez très bien y ajouter des herbes (persil, ciboulette, aneth).  




Beurrez légèrement l'intérieur d'un moule à cake de 20cm de long. Vous pouvez beurrer avec du beurre fondu au pinceau. Cela va aider (grandement !!) au démoulage de la terrine car le saumon "glissera" sur le beurre. Explications plus loin...
Mettez le moule légèrement beurré au congélateur 10 minutes pour "fixer" le beurre. Sortez la terrine et placez les tranches de saumon fumé comme sur la photo pour chemiser le moule. 




Versez la moitié de la farce au saumon en égalisant bien la surface.



Versez ensuite la totalité de la farce aux œufs. 




Terminez avec le reste de farce au saumon. 



Rabattez les tranches de saumon fumé sur la farce et mettez la terrine au frais pour au moins 4 heures. 




Pour démouler: retournez la terrine sur un plat puis passez un sèche cheveux sur la surface du moule. La chaleur va fondre le beurre et le saumon va glisser ! Hop c'est démoulé !! 



Il ne vous reste plus qu'à déguster à l'ombre cette terrine fraiche et délicieuse !



Commentaires

  1. J'ai trop envie de faire cette recette elle me donne trop envie! Mais j'ai un souci je peux la faire sans la gelée ou c'est obligatoire pour que ça marche et que ça soit bon? Ou est ce que je peux remplacer par de l'agar agar?

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  2. Super, encore une recette hyper simple à programmer pour les repas des vacances !!!
    Miam Miam Miam ...

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  3. JUSTE MAGNIFIQUE ET DÉLICIEUSEMENT GOURMAND! FACILE JE PENSE À FAIRE. BELLE JOURNÉE

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  4. 1997Bien envie de réaliser cette terrine ! Est-elle facile à trancher sans que les tranches s'écrasent ?
    Merci

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  5. J e l'ai préparée hier et j'ai mis de l'aneth. C'est une saveur douce et je me demande si la prochaine fois je n'essaierai pas d' y rajouter de l'oignon? C'est très bon et parfait pour un repas d'été. Merci une fois de plus pour cette recette

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  6. Ca a l'air délicieux ! Par contre j'ai souvent beaucoup de mal avec la mayonnaise, que je digère rarement... Pensez-vous qu'on puisse la remplacer par du fromage blanc, ou de l'avocat, ou un quelconque autre produit ? Merci ! :)

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  7. Belle terrine. Vous pourriez tout aussi bien chemiser le moule de film alimentaire, non?

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  8. Ny Aina Tiana Rak29 juillet 2014 à 15:37

    Si on a pas de saumon, on peut remplacer par quoi?

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  9. Oui mais le beurre fera bien briller le saumon. Et de plus, j'ai toujours du mal avec le film alimentaire dans un moule à cake, ça fait des plis !! Le beurre, en deux secondes c'est fait...

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  10. Merci Bernard pour cette recette ! Par contre quel type de couteau utilises tu pour découper en belles tranches cette terrine ? ( car j'aurais peur de déchiqueter le saumon fumé :()

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  11. D'accord, je vais suivre les conseils du chef.

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  12. elle est tres belle cette terrine et donne très envie comme d'habitude !

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  13. Christiane Petit29 juillet 2014 à 15:39

    MAGNIFIQUE ET JE N EN DOUTE PAS EXCELLENTE !!!!

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  14. Comme dit plus haut, j'ai fait cette terrine et nous nous sommes régalés ( j'en ai fait une 2ème qui est au congélateur). Ce serait dommage de ne pas chemiser avec du saumon car cela donne une belle finition. Les tranches sont faciles à couper et la terrine ne se déchiquette pas. Pendant que je la faisais je me disais qu'on doit pouvoir remplacer le saumon par du maquereau ou de la sardine: mais dans ces cas avec quoi chemiser le moule?

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  15. merci bernard pour cette magnifique terrine de saumon
    bises
    rola

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  16. Je l'ai faite ce week-end, elle est tout simplement délicieuse !! Par contre je trouve qu'elle est encore meilleure le lendemain. A faire la veille je pense. Merci pour la recette

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  17. on est fan! merci.. je voulais craner à un repas de famille mais evidemment cette annee, on n'amene pas chacun un plat.. pfff... pas grave! je ferai qd meme! non mais!

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  18. Recette faite hier, un délice!

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  19. Bonjour,

    Cette recette est absolument parfaite,à faire et à refaire,
    Et à consommer sans modération,un vrai délice.
    Merci Bernard.

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  20. Magnifique!! un vrai plat de fêtes, je note!! il me tarde de voir votre nouveau livre!!

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  21. Recette faite hier, humm un délice, tellement frais et léger ! J'ai mis de l'aneth dans le saumon et de la ciboulette dans l'oeuf.

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  22. Bonjour,

    Veuillez excuser mon ignorance, mais comment fait-on pour obtenir 150 gr de gelée ? Utilise t-on des feuilles de gélatine ? Combien de feuille si c'est e cas ? J'aimerai faire cette recette aujourd'hui pour demain... en espérant vivement avoir un retour ;-)

    Vous remerciant par avance !

    Bien à vous,

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  23. Bonjour ! Tout est expliqué dans la recette...
    J'ai mis "gelée spéciale" juste avant les ingrédients de la farce ! ;-)

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  24. J'ai suivi à la lettre chaque étape de cette recette, très bien précisée pour un novice tel que moi.
    ( Merci Bernard ! )
    Néanmoins je suis resté stupéfait lorsque rien n'indiquait, à la fin de la recette, un mode de cuisson...
    J'ai donc hésité 2 heures, avant de la cuire 1h, ce qui n'a pas rendu le résultat dramatique, loin de là !
    Alors, fallait-il la cuire cette potion magique ?

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  25. Bien non il ne fallait pas cuire. Je suis curieux de voir ce que cela a donné ! ;-) C'est une terrine qui se fige grâce à la gelée !

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  26. Merci Bernard d'avoir eu la gentillesse de me répondre.
    Effectivement, il ne fallait surtout pas la cuire !
    Il me suffisait de lire, mais parfois on se pose trop de question.
    Le saumon fumé a donc cuit la terrine entière donc je vous laisse imaginer le gout salé !
    Ce n'est pas grave, je recommence dès demain (et encore merci)

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  27. juste des ingrédients nobles...très bon,sauf que...n'étant pas fan de la gelée au madère...j'ai voulu faire la terrine avec de l'agar agar que j'ai sur-concentré!! mais que nenni!! la terrine n'a pas pris et s'est gentiment écroulée au démoulage! :-( toutefois, merci encore et toujours pour ces bonnes recettes!

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  28. Nous avons déjà testé plein de vos recettes et elles sont toujours parfaites!
    Celle-ci ne fait pas exception et a fait l'unanimité de nos 16 convives. Je ne doute pas qu'ils deviennent, eux aussi, des inconditionnels de votre blog!
    MERCI BERNARD !

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  29. Merci Bernard pour cette recette, même en hiver en entrée, c'est fantastique, fait un effet "boeuf" ! Merci pour vos partages c'est toujours un délice.
    CP

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  30. bonsoir je pensais réaliser cette terrine pour nouvel an je me demander avec quoi on pouvait l accompagner moi j avais pensé a de la macédoine?

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  31. Réalisée cette après-midi pour le repas du réveillon de demain ! Visuellement c'est top ! Franchement au début j'ai beaucoup douté, en faisant la gelée au madère je me disais " c'est tout liquide, ça ne va pas aller tout va s'effondrer !" et au final par-fait ! Merci !

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  32. J'ai utilisé de la mayo au citron du commerce, et c'était un délice ! par contre au niveau de la gelée j'ai dû utiliser les deux sachets car je n'en ai pas eu assez avec un (au niveau du poids c'était pas ça) du coup j'ai dû en refaire. A part ça, impec !

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  33. BJr
    J'ai deja fait trois fois cette recette. La 2eme fois j'ai ajouté au saumon des oeuf de lump rouge, effet super en coloration et présentation.
    Cette fois j'ai ajouté des coquille st jacques cuite au cour bouillon.
    Tres tres bon .
    Bonne cuisine

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  34. MOUNY 27.

    trés bonne terrine.

    A faire absolument.

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  35. J'ai testé cette recette ce week end. La terrine est très bonne, mes invités et moi avons adorés, et la recette est facile à faire (par contre, il faut couper des petites tranches, les grosses portions sont vites écœurantes)

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  36. J'ai realise cette terrine c'est une tuerie fantastique se qui est etonnant c'est que se n'est pas salee ah bernard tes recettes sont fabuleuse je vais en tester d'autre car je suis une ferue de cuisine et patisserie

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  37. J'ai réalisé cette terrine pour mes invités en suivant votre recette et elle était délicieuse ! Je vais la refaire à coup sur merci de partager vos recettes ainsi, j'adore aussi celle du velouté de châtaigne et de la carbonade ! Bravo bravo

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  38. on peut aussi mettre un film alimentaire au fond de la terrine pour le démoulage, non?
    très tentant cette recette et super blog! Merci!

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  39. on peut aussi mettre un film alimentaire au fond de la terrine pour le démoulage, non?
    très tentant cette recette et super blog! Merci!

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  40. Bonjour Bernard,
    Merci pour cette belle recette qui a l'air bien délicieuse. Je souhaiterais faire cette recette aujourd'hui mais je ne trouve pas de gelée au Madère. Par quoi est ce que je pourrais remplacer la gelée et en quelle quantité ( feuille de gelatine ou agar agar)

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