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Bouchées Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert

Difficulté : Moyen
Catégorie : Sucré
Cout : €€
 
 
Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps… 
 
 

Recette pour 20 bouchées de 5,5cm :

Pâte:
-125g de farine
-140g de beurre
-50g de sucre glace
-1 gousse de vanille
-une pincée de sel


Praliné moelleux et croustillant (facultatif)
-75g de praliné en pâte (recette ICI)
-75g de pâte de noisettes (recette )
-15g de chocolat au lait
-15g de chocolat noir
-25g de crêpes dentelles écrasées


Crème fouettée chocolat blanc citron vert:
-80g de couverture ivoire
-80g de crème liquide entière
puis:
-160g de mascarpone
-160g de crème liquide entière
-le zeste de 2 citrons verts

-300g de framboises fraiches

 

Instructions : 

 
Préparez tout d’abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient. 
Aoutez l’intérieur de la gousse de vanille. 
Placez au frais 30 minutes. Si le beurre se sépare, en refroidissant et en mélangeant, tout rentre dans l’ordre.
Faites des boulettes de 15g et placez-les dans des empreintes en silicone de 5,5cm. Autant je boycotte le silicone dans certaines recettes (les canelés pour ne nommer qu’eux !!), autant il est très utile dans ce genre de recette. 
Si vous n’avez pas le bon diamètre, ce n’est pas très grave. Faites à l »inspiration !! 



Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes: les disques doivent être bien dorés. La pâte étant riche en beurre, elle s’étalera dans les empreintes en un disque assez fin. 
Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Faites attention, ils sont très friables ! 
Anticipez la crème fouettée en faisant fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) avec la crème au four à micro-ondes ou sur feu modéré dans une petite casserole. Mélangez bien pour avoir un crème lisse et uniforme puis laissez ensuite cette « pseudo ganache » au frais jusqu’à utilisation. On la montera en chantilly plus tard !  
Pour le praliné, vous pouvez vous en passer. Sinon, il faudra en faire une certaine quantité malgré le fait que vous n’en utiliserez pas beaucoup dans la recette. Mais vous pouvez le conserver sans problème dans une boite hermétique. 
Mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un large bol.
 
Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.
Ajoutez le chocolat au praliné/pâte de noisettes, mélangez bien puis versez les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
Laissez prendre au frais puis prélevez des petites billes de praliné. J’ai une mini cuillère à glace, mais vous pouvez prendre des petites billes à la main. 
Aplatissez la bille en un disque (peu importe si il est n’est pas parfait, il va être caché !). 
Posez le disque sur le biscuit. 
Dans la « pseudo ganache » bien froide au chocolat blanc, ajoutez le zeste de citron vert. 
Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème liquide entière très froide également. 
Montez au fouet en chantilly bien ferme. 
Mettez en poche avec une douille de 8mm.
Garnissez les disques de pâte-praliné avec la crème fouettée de la façon que vous souhaitez.
Puis posez les framboises fraiches. 
Vous pourrez bien sûr les saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert. 
Placez au froid pendant 1 heure et à déguster sans attendre ! 

 

 
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Bouchées Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert

Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps… 
5 d'un vote
Temps de préparation 2 heures 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 20 bouchées
Calories 222 kcal

Ingrédients
  

Pâte :

Praliné moelleux et croustillant (facultatif) :

Crème fouettée chocolat blanc citron vert :

puis:

Instructions
 

  • Préparez tout d’abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient. 
  • Aoutez l’intérieur de la gousse de vanille. 
  • Placez au frais 30 minutes. Si le beurre se sépare, en refroidissant et en mélangeant, tout rentre dans l’ordre.Faites des boulettes de 15g et placez-les dans des empreintes en silicone de 5,5cm. Autant je boycotte le silicone dans certaines recettes (les canelés pour ne nommer qu’eux !!), autant il est très utile dans ce genre de recette. Si vous n’avez pas le bon diamètre, ce n’est pas très grave. Faites à l »inspiration !! 
  • Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes: les disques doivent être bien dorés. La pâte étant riche en beurre, elle s’étalera dans les empreintes en un disque assez fin. 
  • Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Faites attention, ils sont très friables ! 
  • Anticipez la crème fouettée en faisant fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) avec la crème au four à micro-ondes ou sur feu modéré dans une petite casserole. Mélangez bien pour avoir un crème lisse et uniforme puis laissez ensuite cette « pseudo ganache » au frais jusqu’à utilisation. On la montera en chantilly plus tard !  
  • Pour le praliné, vous pouvez vous en passer. Sinon, il faudra en faire une certaine quantité malgré le fait que vous n’en utiliserez pas beaucoup dans la recette. Mais vous pouvez le conserver sans problème dans une boite hermétique. Mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un large bol.
  • Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.
  • Ajoutez le chocolat au praliné/pâte de noisettes, mélangez bien puis versez les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.
  • Laissez prendre au frais puis prélevez des petites billes de praliné. J’ai une mini cuillère à glace, mais vous pouvez prendre des petites billes à la main. 
  • Aplatissez la bille en un disque (peu importe si il est n’est pas parfait, il va être caché !). 
  • Posez le disque sur le biscuit. 
  • Dans la « pseudo ganache » bien froide au chocolat blanc, ajoutez le zeste de citron vert. 
  • Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème liquide entière très froide également. 
  • Montez au fouet en chantilly bien ferme. 
  • Mettez en poche avec une douille de 8mm.
  • Garnissez les disques de pâte-praliné avec la crème fouettée de la façon que vous souhaitez.
  • Puis posez les framboises fraiches. 
  • Vous pourrez bien sûr les saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert. 
  • Placez au froid pendant 1 heure et à déguster sans attendre ! 

Nutrition

Calories: 222kcalCarbohydrates: 19gProtéines: 3gFat: 15gLipides saturés: 9gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 26mgSodium: 86mgPotassium: 94mgFibre: 2gSucre: 10gVitamine A: 305IUVitamine C: 6mgCalcium: 31mgFer: 1mg
Mots clé Bouchées, Framboises, tartelette, tartelettes aux framboises
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21 commentaires 0 FacebookTwitterPinterestEmail

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Évaluation de la recette




21 commentaires

Anonyme 17 juin 2014 - 18 h 05 min

Ca me parle, cette recette ! Les tartelettes seront un peu moins friables en refroidissant, Bernard ?

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Martine 17 juin 2014 - 22 h 00 min

Miam… magnifique cette recette !

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la santé naturellement 18 juin 2014 - 5 h 23 min

Toutes vos recettes donnent envie de les faire.
J'en ai déjà mis plusieurs de côté et je vais mettre celle là aussi. Ma fille sera super contente
Merci

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nany 18 juin 2014 - 8 h 08 min

ça c'est une tuerie!!hummm

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Marie @ La Cuisine du Jardin 20 juin 2014 - 5 h 32 min

Très chouettes tes tartelettes avec une base de cheesecake !

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Anonyme 21 juin 2014 - 6 h 49 min

fait 2 fois cette semaine, c'est très bon, par contre impossible pour moi de faire une chantilly, ça ne prend pas… En tout cas le goût est là, reste plus qu'à réussir cette chantilly!

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Auvairniton Bourgrire 23 juin 2014 - 7 h 45 min

Quel pays magnifique et que de recettes formidables : les pastéis, coxinhas, le gâteau roulé à la goyave… Ca fait rêver !

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Etienne 23 juin 2014 - 9 h 03 min

Les photos sont superbes. Je suis pas trop fan de framboises trop acides en général. J'essaierais bien avec des fraise. Y'en a plein les marché en ce moment.

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Etienne 23 juin 2014 - 9 h 09 min

Réponse pour anonyme concernant la Chantilly.

J'avais le même problème avant avec la chantilly. Le secret c'est d'avoir une crème fleurette très fraiche. Tu peux aussi mettre les battoirs 15min au congel avant de commencer. Ensuite tu dois commencer à battre doucement, 1 ou 2 sur la machine. Seulement à la fin quand la chantilly est déjà bien prise tu peux mettre à fond.

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lolo 25 juin 2014 - 19 h 51 min

Elles sont vraiment appétissantes!

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barbara 6 juillet 2014 - 4 h 06 min

Bonjour, Merci vraiment pour cet article. J'ai adore.

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cecily 6 juillet 2014 - 20 h 56 min

elles ont l'air délicieuses!

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Fou de gateau au chocolat 10 juillet 2014 - 19 h 03 min

Je n'ai encore jamais testé le mascarpone pour faire des bouchées, tu m'as convaincu ! Merci pour cette recette 🙂

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Amelie 31 juillet 2014 - 8 h 58 min

Ohlala… Les tartelettes est très belles. Tout simplement céleste et parfait pour l'été. Merci beaucoup !

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Anonyme 9 août 2014 - 20 h 18 min

Je viens de réaliser cette recette en grand format,le résultat est très sympa, verdict demain midi pour la dégustation….

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Anonyme 9 août 2014 - 20 h 43 min

Voici le résultat en grand format https://imageshack.com/i/ewV26LyMj
assez contente du résultat,en espérant qu'elle ne se casse pas trop au découpage…
en tout cas le biscuit, le praliné et la crème fouettée sont excellents.

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Anonyme 14 août 2014 - 12 h 26 min

C'était absolument délicieux, et elles étaient magnifiques ! Merci pour votre blog qui permet à des novices en patisserie de réaliser des desserts si bons 🙂

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Julie-Anne Costa 11 septembre 2016 - 20 h 27 min

Je n'ai fait que la Crème fouettée chocolat blanc citron vert par manque de temps et pour accompagner le cake ultime au chocolat, il n'en reste plus une miette !
Merci bcp 🙂

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Anonyme 26 février 2018 - 17 h 13 min

Bonjour, est-ce que le faite de prendre de la crème liquide à 40% de MG cela empêchera la prise de la chantilly ou pas? D'avance merci pour le renseignement. Monique

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Unknown 5 juillet 2019 - 10 h 21 min

Bonjour
J'ai goûter ces amuses bouche chez ma belle soeur c était plus hyper hyper hyper bon,est ce que je peux faire la base ( la pate sablé ) 4 jours avant que je l ai garni ca reste croustillant svp.
Merci pour cette super recette

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Caramist 21 avril 2021 - 22 h 03 min

Bonjour je n’ai pas réussie à faire ni la crème fouettée et ni les sablée trop friables, je me demande si vous êtes sûres des quantités ? Merci pour votre réponse
J’ai testée vos gaufres liégeoises elles sont au top

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La cuisine de Bernard
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