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Bouchées Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert



Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu'il serait dommage de s'en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps... 

Recette pour 20 bouchées de 5,5cm:

Pâte:
-125g de farine
-140g de beurre
-50g de sucre glace
-1 gousse de vanille
-une pincée de sel

Praliné moelleux et croustillant (facultatif)
-75g de praliné en pâte (recette ICI)
-75g de pâte de noisettes (recette )
-15g de chocolat au lait
-15g de chocolat noir
-25g de crêpes dentelles écrasées

Crème fouettée chocolat blanc citron vert:
-80g de couverture ivoire
-80g de crème liquide entière
puis:
-160g de mascarpone
-160g de crème liquide entière
-le zeste de 2 citrons verts

-300g de framboises fraiches



Préparez tout d'abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient. 




Aoutez l'intérieur de la gousse de vanille. 




Placez au frais 30 minutes. Si le beurre se sépare, en refroidissant et en mélangeant, tout rentre dans l'ordre.
Faites des boulettes de 15g et placez-les dans des empreintes en silicone de 5,5cm. Autant je boycotte le silicone dans certaines recettes (les canelés pour ne nommer qu'eux !!), autant il est très utile dans ce genre de recette. 
Si vous n'avez pas le bon diamètre, ce n'est pas très grave. Faites à l"inspiration !! 




Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes: les disques doivent être bien dorés. La pâte étant riche en beurre, elle s'étalera dans les empreintes en un disque assez fin. 




Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Faites attention, ils sont très friables ! 






Anticipez la crème fouettée en faisant fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) avec la crème au four à micro-ondes ou sur feu modéré dans une petite casserole. Mélangez bien pour avoir un crème lisse et uniforme puis laissez ensuite cette "pseudo ganache" au frais jusqu'à utilisation. On la montera en chantilly plus tard !  


Pour le praliné, vous pouvez vous en passer. Sinon, il faudra en faire une certaine quantité malgré le fait que vous n'en utiliserez pas beaucoup dans la recette. Mais vous pouvez le conserver sans problème dans une boite hermétique. 
Mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un large bol.


Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.


Ajoutez le chocolat au praliné/pâte de noisettes, mélangez bien puis versez les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.


Laissez prendre au frais puis prélevez des petites billes de praliné. J'ai une mini cuillère à glace, mais vous pouvez prendre des petites billes à la main. 





Aplatissez la bille en un disque (peu importe si il est n'est pas parfait, il va être caché !). 




Posez le disque sur le biscuit. 




Dans la "pseudo ganache" bien froide au chocolat blanc, ajoutez le zeste de citron vert. 




Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème liquide entière très froide également. 




Montez au fouet en chantilly bien ferme. 






Mettez en poche avec une douille de 8mm.




Garnissez les disques de pâte-praliné avec la crème fouettée de la façon que vous souhaitez.




Puis posez les framboises fraiches. 




Vous pourrez bien sûr les saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert. 



Placez au froid pendant 1 heure et à déguster sans attendre ! 



Commentaires

  1. Ca me parle, cette recette ! Les tartelettes seront un peu moins friables en refroidissant, Bernard ?

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  2. Miam... magnifique cette recette !

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  3. Toutes vos recettes donnent envie de les faire.
    J'en ai déjà mis plusieurs de côté et je vais mettre celle là aussi. Ma fille sera super contente
    Merci

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  4. Très chouettes tes tartelettes avec une base de cheesecake !

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  5. fait 2 fois cette semaine, c'est très bon, par contre impossible pour moi de faire une chantilly, ça ne prend pas... En tout cas le goût est là, reste plus qu'à réussir cette chantilly!

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  6. Quel pays magnifique et que de recettes formidables : les pastéis, coxinhas, le gâteau roulé à la goyave... Ca fait rêver !

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  7. Les photos sont superbes. Je suis pas trop fan de framboises trop acides en général. J'essaierais bien avec des fraise. Y'en a plein les marché en ce moment.

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  8. Réponse pour anonyme concernant la Chantilly.

    J'avais le même problème avant avec la chantilly. Le secret c'est d'avoir une crème fleurette très fraiche. Tu peux aussi mettre les battoirs 15min au congel avant de commencer. Ensuite tu dois commencer à battre doucement, 1 ou 2 sur la machine. Seulement à la fin quand la chantilly est déjà bien prise tu peux mettre à fond.

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  9. Elles sont vraiment appétissantes!

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  10. Je n'ai encore jamais testé le mascarpone pour faire des bouchées, tu m'as convaincu ! Merci pour cette recette :)

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  11. Ohlala... Les tartelettes est très belles. Tout simplement céleste et parfait pour l'été. Merci beaucoup !

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  12. Je viens de réaliser cette recette en grand format,le résultat est très sympa, verdict demain midi pour la dégustation....

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  13. Voici le résultat en grand format https://imageshack.com/i/ewV26LyMj
    assez contente du résultat,en espérant qu'elle ne se casse pas trop au découpage...
    en tout cas le biscuit, le praliné et la crème fouettée sont excellents.

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  14. C'était absolument délicieux, et elles étaient magnifiques ! Merci pour votre blog qui permet à des novices en patisserie de réaliser des desserts si bons :)

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  15. Je n'ai fait que la Crème fouettée chocolat blanc citron vert par manque de temps et pour accompagner le cake ultime au chocolat, il n'en reste plus une miette !
    Merci bcp :-)

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