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Granola Magique



Vous le savez , j'adore cloner, "craquer" des recettes ! Ces petites barres aux céréales et aux graines m'ont donné du fil à retordre. Je les ai goûtées pour la première fois aux USA. La marque "two moms in the raw" propose en effet ces barres très particulières. J'ai comme toujours analysé de très près, sortant presque ma loupe pour observer ce que j'étais en train de déguster... Toutes ces différentes graines semblaient tenir les unes aux autres sans rien, comme si une colle invisible maintenait l'ensemble. À peine sucrées, ces barres sont tendres en consistance puis craquent grâce à tous leurs éléments: gruau d'avoine, graines de tournesol, de courge, du millet, du sarrasin etc... Mais aussi au choix: des raisins, des baies de goji, des myrtilles ou des cerises séchées. J'ai commencé à vouloir mettre au point cette recette il y a un an, mais après deux ratages en bonne et due forme, j'ai laissé tomber. Avec le temps je me suis intéressé à une multitude d'autres recettes et un jour j'ai enfin eu la révélation: il suffisait de déshydrater l'ensemble pour que le tout puisse coller... Cela pouvait sembler évident pour beaucoup d'entre vous, mais je n'avais pas pensé à cela. Et là: magie ! Dès le premier essai, c'était presque concluant. J'ai du affiner un peu et cette fois je tiens la recette exactement comme celle que j'avais pu grignoter. C'est vraiment au gramme près. Tous les ingrédients que j'utilise se trouvent en boutique bio. J'ai utilisé un cadre de petite taille pour ces barres, mais je vous donne la méthode de calcul pour pouvoir faire, dans les mêmes proportions ma recette dans n'importe quelle dimension.
Ultra saines, ces petites barres granola magiques se conservent très longtemps. C'est l'avantage: en pique nique, en randonnée, pour le goûter, vous pourrez les apporter partout avec vous !
Alors pour certains cela ressemble un peu à de la nourriture pour les oiseaux, mais je vous garantie que ces barres sont vraiment délicieuses et que l'on a très bonne conscience en les mangeant...




Ces barres diffèrent totalement de mes "granola bars" qui sont le clone de celles de Whole Foods. Vous trouverez la recette dans mon livre (la recette a été sur le blog mais a totalement changé dans la méthode pour un résultat cette fois parfait dans le livre).



Pour adapter la recette à votre cadre (qu'il soit carré ou rectangulaire):
J'ai utilisé un cadre de 9cm sur 14. Donc une surface de 126 (9x14). C'est ma surface de référence.
Si vous avez un cadre de 18 sur 18 par exemple, calculez sa surface: 18x18=324
Divisez maintenant votre surface par la mienne: 324/126=2,57...
2,57 est votre coefficient multiplicateur de la recette. Il faut multiplier toutes les quantités par ce chiffre:
50g de gruau pour mon cadre, il vous faut 128,5g pour le votre. Bien sûr vous pouvez arrondir à 128 ou 129, ce n'est pas cela qui changera grand chose !! 
Un petit exercice:
j'ai un cadre de 15 sur 20... Quel est mon coefficient? 
15x20=300
Coefficient: 300/126=2,38 ! Bravo !! À vos calculatrices...

Pour cette recette, j'ai fait EXACTEMENT comme celle de "two moms in the raw". Je ne sais pas pourquoi, je ne peux m'en empêcher. Quand je mange un truc qui me plait, je DOIS pouvoir le refaire chez moi, quitte à y passer des jours pour y arriver. Le fameux craquage de recette ! C'est finalement sur la déshydratation, à laquelle je n'avais pas pensé, que j'ai buté. Une fois cette info assimilée, j'ai refait mes essais mais sans déshydrateur, mais avec mon four. Je sais maintenant de source sûre que l'entreprise les fait sécher à 46°C pendant des heures. Pour ma part, je les fais sécher à 75°C pendant 2h45, ce qui donne un résultat identique. C'est sûr, ce n'est plus officiellement "cru", mais la texture, le goût, l'apparence, tout y est ! Et je ne pense pas que l'on perde tant de vitamines que cela car mes amandes sont toujours crues, même à 75°C. Donc si vous avez un déshydrateur, cela marchera bien sûr. Vous le savez, c'est à 46°C, mais pour le temps, no idea !! Au moins 4 heures voir 5.

Recette du granola magique (pour un cadre de 9cmX14cm)

-50g de gruau d'avoine
-30g de graines de tournesol
-15g de graines de courges
-5g de millet
-5g de sarrasin
-5g de graines de sésame cru
-5g de lin
-10g d'amandes
-10g de noix de pécan
-10g de raisins secs, de baies de goji, de myrtilles séchées ou de cerises séchées...
-20g de sirop d'agave
-3/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre
-une bonne pincée de sel


Placez dans un récipient, les graines de courges, de tournesol, le gruau d'avoine, le millet, le sarrasin, le sésame, le lin.



On voit bien ici ces ingrédients qui sortent un peu de l'ordinaire: le sarrasin en haut à droite et le gruau d'avoine, en bas à gauche, le millet en haut à gauche.




Ajoutez les fruits secs: amandes, raisins et noix de pécan, ainsi que la cannelle en poudre et le sel.




Versez le sirop d'agave. 




Mélangez soigneusement avec une cuillère pour bien répandre le sirop dans tous les recoins...




Dans un cadre graissé (j'utilise toujours ma bombe de démoulage) versez les ingrédients et répartissez uniformément. 



Même chose avec d'autres fruits. À la place des raisins secs, on peut mettre des baies de goji. 



Elles apportent un goût subtil ainsi qu'une belle couleur qui ne partira pas à la cuisson. 



Même chose, on mélange.




On verse le sirop d'agave. L'avantage de ce sirop est qu'il très liquide et que du coup il enrobe vraiment chaque petite graine. 





Versez dans le cadre graissé. 




Maintenant dans tous les cas, laissez sécher au four à 75°C pendant 2h45. La magie opère: le sirop d'agave sèche, l'eau qu'il contient s'évapore et du coup chaque petite graine colle à sa voisine sans que l'on y voit quoique ce soit. 
À savoir: au sortir du four, la barre est encore très molle, le sirop d'agave se fait présent. On se dit que ce n'est pas prêt, mais laissez refroidir pendant 10 minutes. La barre est en fait parfaite ! 


Vous pouvez couper les barres au couteau pour en faire des versions individuelles. 


Emballez chaque barre dans du film étirable puis conservez-les dans une boite hermétique. 


Vous pourrez les conserver de cette façon des mois...





Commentaires

  1. Merci, merci, merci,....
    Moi qui cherche depuis des semaines une recette de barres de céréales qui me convienne, c'est chose faite maintenant.

    Je file à l'épicerie bio. Bravo Brenard pour ce craquage de recette.

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  2. Ameerati AmiRak28 mai 2014 à 23:47

    Merci très bonne soirée a vous merci

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  3. Caro Mitsukouette28 mai 2014 à 23:47

    Je comprends mieux mes foirages précédents je n'avais pas déshydraté l'ensemble. Merci pour ce partage je vais enfin réussir mes barres :-)

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  4. Marilyne Mondolfi28 mai 2014 à 23:48

    granola aux baies de goji, graines de courges ? Sais-tu que la graine de courge est laxative ?? intéressant pour se purger.. c'est bon avec un peu de gros sel. au moins c'est un remède très très naturel... que des internautes pourront prendre en compte.

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  5. Merci pour cette bonne recette ! Je vais très bientôt aller dans mon épicerie bio.... Et merci à Maryline pour son conseil avisé sur les vertus des graines de courge !
    Verdict quand tout sera fin prêt à être déguster....

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  6. Je vais tenter cette recette, j'ai tout ce qu'il faut déjà, car je fais mes barres de céréales moi-même depuis longtemps. Je faisais cette recette : http://cousu-avec-amour.e-monsite.com/blog/cuisine/barres-de-cereales-granla-et-fruits-rouges.html.
    assez croustillante.

    je vais tenter votre recette plus tendre de ce pas.
    Merci de vos recettes. toute parfaite

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  7. La recette fait combien de barres ? Et savez-vous ce que ça représente en calories pour chacune ? Merci

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  8. merci
    enfin une recette digne d'un vrai granola et super pratique en plus avec le sirop d'agave tout le monde pourra en manger merci bernard

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  9. Merci de l'astuce, et de cette recette qui nous offre un certain équilibre diététique avec la précédente.
    Merci.

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  10. un grand merci pour votre livre,c'est un cadeau incroyable que vous nous faites,il y a des années que je n'ai pas trouvé un livre avec des recettes aussi vraies et pourtant ma bibliothèque culinaire est bien remplie.
    Une vraie bible pour les gourmands.

    cordialement,

    Manon

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  11. Et le génie Bernard a encore frappé..!

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  12. Fait hier ! La recette est simple et donne un résultat parfait visuellement. Par contre j'ai dû avoir la main un trop généreuse envers le sel... la prochaine fois je n'en mettrai pas et j'augmenterai la dose de fruits pour que le goût sucré domine. Merci Bernard !

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  13. J'adore ton granola, vraiment! En plus c'est plus pratique pour emmener avec sois !

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  14. Hello Bernard ;j' essayé ces barres granola elles sont divinement bonnes surtout pour nos randonnées ...pleines d'énergie un vrai régal ...bonne soirée sur cuisine +....sylvie

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  15. Bonjour,

    Nouvelle sur le blog, je trouve ENFIN des barres de céréales facile à réaliser et sans aucun doute délicieuses.
    Merci de nous faire partager vos "trouvailles"
    NIKI

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  16. Bonjour, bernard. je suis un apprentis crudivore, et j'en profite pour te donner un conseil pour cette barre déshydrater, qui m'a l'air superbe. C'est de faire tremper tes graines et de les faire légèrement germées pendant plusieurs 1 ou 2 jours (acheter des graines en magasin bio), puis tu fait comme précédemment, mais avec un déshydrateur ce serrait l'idéal pour garder tous les bienfaits de ces graines. à bientôt, Yann

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  17. merci Bernard, essayé 2 fois et raté 2 fois. Comprends pas car je suis bien vos intructions et le moule est super quand il sort de ses 2h45 de dour. le hic est que les cereales ne sont pas soudées, elles se séparent. des idées ce qu'il faut contrôler ou surveiller ?
    merci d'avance
    christophe

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