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Salade Vietnamienne au Porc Caramélisé



Il fait par moment tellement beau que j'en oublie presque que c'est encore l'hiver. Alors du coup j'ai eu envie de faire cette salade vietnamienne que j'avais pu savourer à Ho Chi Minh. Des petits bouts de porc, marinés grillés et caramélisés sur une salade aux saveurs fraîches, complexes et multiples. C'est un véritable voyage dans votre bol et en plus vous n'aurez presque pas mauvaise conscience ! Très simple à faire, le plus compliqué est de réunir tous les ingrédients.

Pour 4 personnes:

Recette du porc mariné:
-400g de d'échine de porc sans os
-5 gousses d'ail
-3 petites échalotes (en gros autant d'ail que d'échalote en poids)
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée
-3 cuillerées à soupe de miel
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-2 cuillerées à soupe d'huile
-poivre noir moulu

Salade:
Sauce:
-le jus de 2 gros citrons verts
-4 cuillerées à soupe de nuoc mâm
-5 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe d'eau
-4 gousses d'ail hachée
-1 petit piment oiseau rouge ou vert

-laitue ou feuilles de chêne
-150g de nouilles de riz séchées à réhydrater (j'ai pris les nouilles pour pho, mais vous pourrez prendre des vermicelles de riz)
-liseron d'eau
-feuilles de shiso
-basilic thaï
-ciboule chinoise
-feuilles de ma-om (ou à la rigueur de menthe) 
-200g de pousses de haricots mungo (souvent appelées "pousses de soja")

-1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées non salées par portion
-1 cuillerée à soupe d'huile par portion
-quelques graines grillées de sésame pour la décoration


Tout d'abord mettez au congélateur l'échine de porc pour qu'elle soit plus facile à trancher. Vous pourrez alors la couper en très fines tranches sans aucun effort. 


Hachez l'ail et l'échalote (il faut en gros autant d'ail que d'échalote).



Mélangez le miel, le nuoc mâm et l'huile.




Placez le porc dans un récipient, ajoutez l'ail et l'échalote finement hachés.



Versez le liquide. 




Ajoutez la citronnelle hachée. J'ai mis ici de la citronnelle congelée déjà hachée que j'ai toujours dans mon congélateur. Bien sûr, vous pouvez à la place hacher de la citronnelle fraîche (2 bâtons) en enlevant la base et une bonne partie de de la tige (c'est dans le bulbe que se concentre le goût !!).  Ajoutez également du poivre noir moulu. Mélangez le tout et laissez mariner le porc pendant une ou deux heures. 



Si vous avez un barbecue, c'est le top ! Sinon, faites comme moi, faites griller le porc dans votre four en mode grill. Placer une grille (à pâtisserie par exemple) sur un plat allant au four et disposez le porc avec la marinade. 



Faites griller pour que le porc commence à caraméliser. Je vous jure que cette opération est très délicate, car il est très difficile de ne pas tout dévorer avant de disposer les petits bouts de porc sur la salade...!! De plus j'explique ici toute la préparation du porc, mais l'idéal est de le faire cuire pendant la préparation de la salade...


Dans un grand bol d'eau très chaude, laissez tremper vos nouilles de riz. Regardez tout de même le paquet pour vérifier le bon mode de préparation de vos nouilles. 



Pour la sauce salade: mélangez le sucre et le nuoc mâm jusqu'à ce que le sucre soir dissous. 



Ajoutez le jus du citron vert. 



Puis l'ail haché. Coupez le piment oiseau en fines tranches puis ajoutez progressivement en goûtant à chaque fois pour être sûr de tomber sue la bonne dose qui vous convient ! 



Lavez et coupez les feuilles de laitue (ou ici des feuilles de chêne). Il en faut 3-4 par personne. 



Hachez grossièrement au couteau les cacahuètes grillées non salées. 




Par portion (par personne donc) mettez 2-3 feuilles de basilic thaï, la même chose de feuilles de shiso, de feuiles de ma-om. Cette dernière est sans plus doute difficile à trouver (quoique si vous avez un endroit où vous trouvez des feuilles de shiso et de basilic thaï, vous devriez trouver le ma-om) mais vous pouvez la remplacer par de la menthe (en en mettant 2 fois moins). 



Enroulez le tout puis hachez finement au couteau. 



Hachez également la ciboule chinoise (une par personne). 




Pour chaque personne, mettez la salade, une poignée de nouilles refroidies et égouttées, les herbes, les pousses de haricots mungo et les cacahuètes. 




Ajoutez trois à 4 cuillerées à soupe de sauce (un quart de votre sauce par personne) et une cuillerée à soupe d'huile. 




Mélangez la salade. 




Voilà le moment que j'adore: la présentation d'un nouvel instrument de cuisine improbable !! Lavez et ôtez les feuilles des liserons d'eau. 




Voici mon découpoir à liseron: une grande tige métallique...



Et à l'autre bout, un cylindre avec 12 lames. 



Placez le liseron dans la tige (le liseron d'eau est creux). 




Poussez, le liseron est découpé !! Magique !! Bien sûr, vous pouvez vous passer de liseron et d'autant plus du découpoir. C'était juste pour la beauté de l'ustensile !! Si vous mettez le liseron, coupez simplement en lamelles. 



Puis placez les fines tranches de liseron dans un bol d'eau froide. 



En quelques minutes, le liseron se tortille comme du bolduc. 



Ajoutez le dans la salade en en gardant une partie pour décorer. 



Versez  chaque portion dans un grand bol. 



Puis parsemez de morceaux grillés de porc mariné.



Si vous en avez sous la main, parsemez de quelques graines grillées de sésame. Il ne vous reste plus qu'à servir et à savourer...! Avec des baguettes bien sûr !! 



Commentaires

  1. Nathalie Lavalley5 mars 2014 à 21:40

    ou peut-on trouver le petit découpoir à liseron?

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  2. Au Vietnam... Comme je l'ai précisé, j'ai mis ça dans la recette à moitié pour rire. Mais peut être que dans le 13eme on en trouve aussi. Mais au couteau cela marche aussi bien !

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  3. Nathalie Lavalley5 mars 2014 à 21:41

    zut des amis sont actuellement là-bas à 2 jours près j'aurai pu leur demander de m'en trouver un

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  4. au 13e, le vrai liseron d'eau coute plus cher que la viande . Sinon, il me semble que tu as mis les nouilles pour PHO plutôt que les vermicelles de riz qui vont avec ce plat (disponible au 13e aussi)

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  5. Peut-on remplacer la viande de porc par une autre ? Merci !

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  6. Ça a l'air divin. J'essaierai mais j'ai peur de ne pas pouvoir trouver le liseron et le shiso, sinon ce sera sans. Merci !

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  7. Cherie Abeille5 mars 2014 à 21:43

    Ça a l'air délicieux

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  8. Cécile Annequin5 mars 2014 à 21:44

    hum miam miam!

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  9. Euh... je vais passer pour une parfaite inculte mais c'est quoi une feuille de chêne? Une salade?

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  10. hollala ,j'en ai l'eau à la bouche
    merci pour tout

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  11. Bonjour
    Ça m'a l'air délicieux ....ça ressemble au bo bun non ?

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  12. "Ho chi minh", ce sont les communistes... Sinon Saïgon. Je dis ça...

    Une vietnamienne.

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  13. Tu as raison je préfère le nom de Saigon !! 😄 d'ailleurs je dis toujours ça. Allez hop je vais changer et vive Saigon !!

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  14. D'accord, mais je regrette votre rapide réponse: aujourd'hui elle s'appelle officiellement Ho chi minh city.

    Tout de même, je peux comprendre.

    Une autre vietnamienne.

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  15. Et bien ce n'est pas simple. C'est vrai que je dis toujours Saigon. C'est sans doute plus poétique et beaucoup de vietnamiens l'appellent toujours ainsi. Du coup je vous laisse Ho Chi Minh.

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  16. Vous pouvez trouver le petit découpoir à liseron chez Thanh Binh Jeune d'Ivry sur Seine. C'est là que ma mère a acheté le sien.
    Bernard, merci pour les 2 recettes vietnamiennes. Je vais pouvoir épater mes parents ;-)
    On appelle cette recette: bún thịt nướng.

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  17. Que des saveurs que j'aime dans cette salade...

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  18. Miam, simplement délicieux !

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  19. Pour satisfaire tout le monde, autant dire "La petite Paris" pour Saigon/HoChiMinh :-)... Bien que lors de mon précédent séjour au Vietnam (il y a 15 ans maintenant), j'avais constaté que les Etats-Unis (et les américains globalement), étaient bien plus (mieux) considérés que les français, justement... Assez étrange historiquement...

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  20. Je suis allée au Vietnam il y a fort longtemps et j'ai un magnifique souvenir culinaire de rouleau de bœuf (entourés de feuilles de liseron d'eau, je crois). En connaissez-vous la recette ?

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  21. Waouh ! Ta recette me fait voyager.
    Superbe, une salade qui doit ravir les papilles en toute légèreté.

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  22. je suis en train de la déguster…c'est divin….

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  23. Ce plat a l'ait terrible. Tout à fait les saveurs que j'aime!
    J'attends l'émission du 30 mars sur France inter avec impatience.

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  24. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  25. Ça fait des années que j aimerai aller au Vietnam, là j ai encore plus envie, miammm..

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  26. salut! j'aime beaucoup tes articles et les détails des recettes. Je me demandais si c'est possible d'utiliser les photos et recettes pour ma page facebook en te mettant en source? Merci! https://www.facebook.com/droledecuisine

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  27. Une recette réellement appétissante!!! Mais en Espagne, à part la laitue et la feuille de chêne, il n'y a pas moyen de trouver les autres feuilles pour l'élaboration de la recette.

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  28. Ohlàlàlà, je suis tombée sur cette recette magnifiquement appétissante! Je ne connaissais pas le liseron d'eau (à voir si je parviens à en trouver, n'étant pas sur Paris, moins de variété de produits par ici sur Rennes).
    Je ne me laisse pas 2 semaines avant de m'y tester!
    Merci pour cette super recette!
    Annalia

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