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Macarons d'Amiens



On dirait des sablés bretons mais seulement avec les yeux. Dès qu'on les hume, on sent qu'ils sont riches en amandes... De délicieux macarons encore légèrement craquants à l'extérieur et bien tendres à l'intérieur. Il y a tellement de sortes de macarons en France, que c'est un vrai challenge de vouloir tous les goûter et les tester. Je tiens cette recette d'une des amies (Brigitte) de ma mère qui a eu envie de partager avec nous tous ces macarons d'Amiens. Pour notre plus grand plaisir !  




Recette des macarons d'Amiens:

-320 d'amandes en poudre
-200g de sucre semoule
-35g de miel
-40g de confiture d'abricots
-20g de jaune d'œuf
-45g de blanc d'œuf
-1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
-1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère


Mélangez la poudre d'amandes et le sucre. Si vous avez un poudre d'amandes pas trop fine, c'est encore mieux !! 


Dans un bol, mélangez le reste: le miel, le jaune, le blanc, la vanille, l'extrait d'amande amère, la confiture d'abricots. 



Versez dans le mélange poudreux puis malaxez. 


Vous devez avoir une sorte de pâte d'amande assez ferme. 



Mettez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre dans du film étirable. Mettez ensuite ce boudin sur une plaque à pâtisserie pendant 1 heure au congélateur. Cela va raffermir la pâte que vous pourrez couper en tronçons. 


Quand la pâte est assez ferme pour être découpée sans être écrasée, coupez des tranches de 1 centimètre d'épaisseur. 



Enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant 17 à 20 minutes. Les macarons doivent être dorés à l'extérieur et encore bien tendres à l'intérieur. 


Conservez-les dans un boite hermétique à l'abri de l'air et de l'humidité. 



Commentaires

  1. Bonjour Bernard,
    Etant Amienois je confirme qu'il est vraiment délicieux ce macaron...
    Pas besoin de boite hermétique pour les stocker.... ils sont dévorés avant même de préparer une boite.... en tout cas c'est comme ça chez moi....

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  2. Miam, j'aime beaucoup les macarons d'Amiens. On a l'impression de croquer dans du biscuit à la pâte d'amande. et il est si fondant à l'intérieur! Je ne sais pas si vous avez réussi à retrouver cette texture avec votre recette, mais va falloir que je m'y essaye également. Etant amiénoise ce serait un faut pas de ne pas tenter.

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  3. encore une tuerie!! Merci Bernard! :)

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  4. Bonjour,
    Ils ont l'air délicieux ! C'est vrai qu'ils ressemblent aux sablés bretons, mais tu les cuits sans moule. Ne s’étalent-ils pas à la cuisson ?

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  5. @ Laurent, pour en faire régulièrement, surtout au fêtes de fin d'année, je peux te dire qu'ils ne s'étalent pas à la cuisson...

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  6. de vrais sablés bretons .. en apparence ! très belle recette !

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  7. Non en effet ils ne s'étalent pas, d'ailleurs on le voit bien sur les photos. C'est parce qu'il n'y a pas de beurre !! Bon weekend !

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  8. Ces petits gateaux sont délicieux, merci de partager une fois de plus ta recette avec nous! Je n'ai jamais réussi à en faire d'aussi bons que ceux goutés sur place...

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  9. merci encore pour cette nouvelle recette que je vais très vite réaliser

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  10. délicieux tes macarons d'Amiens. bon week end

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  11. délicieux tes macarons d'Amiens. bon week end

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  12. J'ai fait cette recette il y a plusieurs jours sans aucune difficulté. Le résultat est un délice

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  13. Opila Vingt-neuf13 mars 2014 à 16:07

    Huummm ça a l'air simple et délicieux !

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  14. Floriane Ranchere13 mars 2014 à 16:07

    ils ont l'air trop bon ces macarons!! et sans farine en plus!

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  15. bon j'allais juste commencer le gateau aux carottes quand je vois la recette de macarons d'Amiens ! quel dilemme !

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  16. Emmanuelle Rousset13 mars 2014 à 16:09

    Bonjour Bernard, je cherche une recette de bugnes craquantes mais je n'en vois pas sur ton blog. Si un jour tu cherches une idée..? ;))

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  17. Bonjour et merci pour cette recette ! Je souhaite la faire ce week end cependant quand je vois les quantités de sucre 200g + 35g de miel + 40g de confiture, ce n'est pas écœurant ? Est-ce qu'on peut baisser la quantité de sucre à 100g ?
    J'ai pour habitude de toujours diviser par deux les quantités de sucre dans les recettes mais là sans farine et avec juste de la poudre d'amandes, j'hésite !

    Merci pour la réponse :)

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  18. j'ai découvert les macarons d'Amiens en 1992 et n'en avais pas mangé depuis 20 ans !!! Quel plaisir de faire cette recette hier et de les dévorer... Il n'en reste que deux... à faire durer jusqu'à demain ? Merci.

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  19. Bonjour et encore bravo pour cette recette qui a , comme les autres, fait l'unanimité !
    À quand une recette de brioche et autres variantes ?
    Bravo pour le livre que je viens de m'offrir !
    Stéphanie

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  20. Ils m'ont l'air délicieux ces macarons !
    http://mathildeetgourmandises.com/

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  21. J'adore les macarons, mais je n'en ai goûté que deux variétés pour l'instant. A la Reunion, il est dur de trouver ces petites merveilles et pourtant il y a de nombreux amateurs ! Merci pour cette belle découverte, j'espère trouver un créneau pour tester ta recette.

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  22. 20 gr de jaune d'oeuf est combien des jaunes?

    45 gr de blanc d'oeuf est combeien des blancs.

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  23. Vraiment délicieux. Ils restent très moelleux. Faciles à faire.

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  24. En fait 20 g de jaune et 45 g de blanc font un très gros œuf 😜

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  25. Jack Chaboisseau4 mai 2014 à 10:15

    1 Blanc = 30 grs
    1 Jaune = 20 grs
    Ce sont des mesures employées en patisserie.
    1 litre d'oeufs= 20 oeufs
    1 litre de blancs = 30 blancs
    1 litre de jaunes = 54 jaunes

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  26. Véro d'Amiens27 mai 2014 à 18:41

    Amiénoise moi-même, je connais bien le goût de ces macarons et cette recette en restitue bien le goût, c'est tout à fait ça.
    Mon seul petit problème, c'est que c'est trop sucré. A votre avis, pourrait-on diminuer le sucre sans altérer la texture et risquer un désastre à la cuisson ?

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  27. Véro d'Amiens28 mai 2014 à 20:26

    Il n'y a personne pour répondre à ma question ? Dommage...

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  28. Le vrai goût du macaron d'Amiens...! Un pur bonheur... Et pour en avoir la texture exacte, un petit séjour dans la boîte métallique 1 à 2 jours et c'est PARFAIT ! D'ailleurs en tant qu'amiénoise d'adoption les fabricants ici conseillent d'attendre qq jours lorsque leurs macarons viennent d'être faits. Merci merci merci Bernard !

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  29. Je viens de les faire, ils sont délicieux, mais je n'ai pas trouvé la bonne texture. Il faut dire que, n'ayant pas pesé mes oeufs, j'ai essayé d'épaissir mélange, qui était bien liquide par rapport à la pâte d'amande.
    Aussi je pense que la consistance à rechercher avant confection est celle de la crème d'amande.
    A refaire, zut pas de chance!!! Tout est déjà mangé!

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  30. Grâce à ta recette, je n'ai plus besoin de courir chez J. Trogneux (pour les amiénois, dans la rue des Trois Cailloux) dès que j'ai une folle envie de macarons :P
    Merci Bernard !

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  31. Bonjour,
    Mon premier essai macaron d'Amiens.Amiénoise pure souche, il fallait bien tenter!
    Résultat pas mal du tout, le seul bémol est que malgré le passage au congélateur pour raffermir la pâte, je n'ai pas réussi à les faire biens beaux, bien ronds!!
    En revanche, le goût est là!
    A refaire!!!
    Merci Bernard!!!!

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  32. Bonsoir,
    Il faut monter les blancs ?
    Merci

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