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Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena



Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C'est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l'autre. Une galette subtile et croustillante. 



Recette de la galette des rois aux pistaches et cerises amarena:

-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:
-170ml de lait demi-écrémé
-10g de beurre
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-une pointe de couteau de vanille en poudre
-35g de jaune d'œuf
-40g de sucre

Frangipane pistache: 
-150g de poudre de pistaches
-125g de beurre
-140g de sucre glace
-100g d'œuf
-15g de poudre à crème (ou de maïzena)
-40g de spiritueux au kirsch à 18° d'alcool
-la totalité de la crème pâtissière refroidie

-des cerises amarena au sirop bien égouttées

Dorure:
-1 œuf
-50g de lait
-15g de sucre glace



Commencez par préparer la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d'œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d'œuf que dans la recette, c'est bien 35g qu'il faut !).


Mélangez bien avec un fouet. 


Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 



Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 


Mélangez bien au fouet. 


Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Versez la crème pâtissière dans un plat.


Et couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 


Quand la crème est froide (cela va vite car il n'y en n'a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.



Ajoutez les 100g d'œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d'alcool). 



Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute). 


Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !! 



Préchauffez votre four à 200°C.
Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d'épaisseur. Vérifiez la taille de l'étalage avec un cercle ou une assiette. 



Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu'à 3-4cm du bord. 



Mettez quelques cerises amarena égouttées. 



Trempez votre doigt dans de l'eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.  



Enlevez l'éventuel excédent d'eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d'eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.



Placez votre disque puis coupez l'excédent de pâte au couteau. N'enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas ! 



Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface. 


Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).



C'est prêt ! 



Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée. 



Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal...


 

Commentaires

  1. Miam sa donne envie !!!je suis vraiment fan de votre cuisine et votre savoir faire... merci pour le partage.

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  2. Mais, mais ... Il manque la fève !!! Bravo, ça a l'air délicieux. Merci !!!!

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  3. j'adore cette galette !!
    mais à quand une recette de brioche ??
    merciiiiiiii !!

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  4. Steph2b
    Bravo, encore une nouveauté qui donne très envie ! Oh oui à quand une recette de brioche ???
    Je suis une grande fan et toute la famille se régale en voyageant depuis la cuisine ! Merci pour tout

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  5. merci pour votre blog il est super et cette recette a lair detre un vrai delice je me demandais juste par quoi peut-on remplacer le kirch??

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  6. Décadent! je vais l'essayer certaine.
    Merci pour l'illustration des étapes.
    Me permettez-vous de vous ajouter sur mon blog. Il est n. né.
    Voici mon lien

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  7. Emmanuelle Rousset8 janvier 2014 à 17:46

    terrible! et combien d'heures de vélo par part?? ^^

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  8. La galette qui tue

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  9. Corinne Buzier-Gaignard8 janvier 2014 à 18:38

    Ça a l'air succulent...

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  10. Hum,pistaches j adore vais essayer bientôt et vous direz ça

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  11. Merci, Bernard.

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  12. rho nom de nom ! alors ça , ça me tente énormément !!

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  13. bonjour Bernard,une petite question!que sont devenue les 15 g de poudre a crème dans la confection de la frangipane?
    bonne Année Bernard

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  14. C'est une très belle galette des rois! L'idée de garniture est originale et donne bien envie de la tester

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  15. Bonjour Bernard,
    avez vous une recette de panettone à nous faire partager ?
    Au fait bonne et heureuse année 2014, qu'elle soit riches en recettes et partage.

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  16. après ca on fait le marathon de Paris!

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  17. Pentole e Fornelli12 janvier 2014 à 11:38

    gourmand ;-)

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  18. Jean Luc Gueutal12 janvier 2014 à 11:39

    Merci Merci...!!!

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  19. ok mais ce n'est plus une galette des rois mais du n'importe quoi, il faut appeler cette chose autrement

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  20. @Muriel, dans le sud-est nous mangeons beaucoup ce type de galette des rois, plus prisée que la frangipane!

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  21. ouuuu les cerises AMARENA j'adooore ! avec la pistache ce doit être un décile! merci beaucoup pour la recette et félicitations pour les 4 ans!

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  22. Hmmmmm, cette garniture a l'air délicieuse!
    J'ai fait mes trois dernières galettes en suivant votre "technique" pour la mise en forme de la galette et depuis la frangipane ne se sauve plus! Merci pour le partage de votre savoir-faire!!

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  23. plus du sud est que moi tu ne peux pas Anne, j'ai au moins deux siècles de présence, lol et jusqu'à présent le vrai sud est n'a jamais été italien, les cerises à l'amarena, c'est pas de chez nous la fougasse si...la tourte aux blettes sucrées aussi, et je viens d'une famille de patissier qui fut l'une des meilleures affaires de la cote d'azur, donc je sais de quoi je cause d'autant que je fus aussi dans le matériel prof, pour conclure j'ai fait la recette normale, elle est parfaite pour faire une feuilletage sans laminoir, mais la prochaine fois je divise le beurre, il y en a trop à mon goût je ne suis pas normande mais huile d'olive lol

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  24. C'est juste de l'innovation et de l'originalité et pas "du n'importe quoi".

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  25. Bah moi j'adore le n'importe quoi alors continue à nous régaler de tes recettes Bernard

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  26. J'ai testé la chose hier soir (fini ce matin!) et je l'approuve!

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  27. Mais faites alors votre blog Muriel avec des recettes authentiques et âgées de 2 siècles pfff..

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  28. je veut bien te crire que ça doit etre un délice !!

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  29. après ca on fait le marathon de Paris!

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  30. Julie Fontaine-Boullé13 janvier 2014 à 12:29

    Moi j'adore le mélange pistache cerises et ça change de la classique frangipane... Bien envie d essayer. Pas très sympa " le n'importe quoi".
    Moi je dis : Bravo Bernard !

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  31. Mélanie Torquebiau13 janvier 2014 à 12:30

    Tiens j'ai fais ma première à la frangipane hier !! Hmmm un régal !

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  32. Je veux la même! Ça a l'air bien plus gourmand qu'une traditionnelle frangipane...

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  33. a Muriel Liervol.....Le but de votre commentaire était il de nous faire part de la réussite financière de votre famille ??.........Je trouve votre remarque sur cette magnifique galette, traitée de chose, très désagréable pour celui qui l'a faite et qui a eu la gentillesse de nous en faire part !!...La cuisine c'est aussi l'originalité et le changement, tout comme la pâtisserie !!....BRAVO Bernard !! Je vais la faire, ce mélange doit être fameux !!

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  34. Regine Pepitone Penarroya13 janvier 2014 à 12:31

    Samedi j la fait très original sa vas changer un peu merci Bernard

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  35. Réalisé ce week end. C'est une tuerie !!!! Merci pour la recette !

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  36. Soit le système de fermeture à l'eau n’était pas le bon soit ma frangipane était trop liquide mais a la cuisson tout c'est écoulé dehors. Dommage j'avais réussi ma pâte feuilleté pour une fois.

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  37. Original cette association. Je n'y aurais pas pensé. C'est à tester ;)
    Bonne année.

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  38. Bonjour Bernard, je n ai pas de poudre de pistache sous la main mais de la pate de pistache. Peut on remplacer facilement la poudre par la pate et selon quelles règles ? Merci

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  39. elle fait le tour des blogs cette galette il va falloir que je trouve des pralines roses !
    hum ... jolie recette !
    bel après-midi malgré la pluie ce jour !
    bisous

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  40. Super super idée ….je l'adopte !!!

    Les photos sont splendides…

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